Spicy Okonimiyaki. 65 gram stærk chorizo. ½ lille hvidkåls hoved ca.200 gram. 1 rød chili. 5 æg

Transkript

1 Spicy Okonimiyaki 65 gram stærk chorizo ½ lille hvidkåls hoved ca.200 gram 1 rød chili 5 æg

2 3 spsk. mirin 1 spsk. japansk soja 1 spsk. rapsolie 1 nip salt 0,5 dl barbecue sauce tyk 1 håndfuld bonito (tørret tunflager) Mayonnaise Vask chili, og hvidkål. Snit kål i strimler, og hak chili i fine tern Skær chorizoen i små tern Varm en pande op på mellem varme, og tilsæt chorizo. Når pølseternen har stegt lidt, afgiver de fedtstof, når det sker, tilsætter du kål og steger det let sammen med chorizo, indtil kålen falder lidt sammen Pisk æg med mirin, soja, salt, og rapsolie Hæld æggemassen over kålen, og saml æggemassen rundt om kålen indtil æggemassen stivner let og er blevet fast omkring kålen Det gør man for at der er balance mellem mængden og fylde af æg og kål, ellers ville æggemassen flyde ud og derved ikke ramme kålen ind Læg et låg over stegepanden og flip hurtigt din okonimiyaki over, og steg den u- stegte side færdig ved svag varme. Så snart okonimiyaki rammer panden skal du pensle den gavmildt med barbecue sauce Steg i et par minutter

3 Server på et fad, smag til med mayonnaise og top med bonito Bøffer i grøn te og sort

4 hvidløg Lørdag d.14 maj inviterede Nanettes køkken i samarbejde med kimono firmaet Freckleandpunch til en japansk filmaften, hvor vi tilberedte et skønt måltid i ført vintage kimonoer. Opskrifterne mit køkken har udviklet til dagen er alle udviklet med tanke på at de skal nemt kunne tilberedes i hverdagskøkkenet Alle pigerne i køkkenet den dag, er voksne kvinder der alle dyrker japansk karate. Hent deres opskrift her på mit website, og se filmen fra vores herlige filmaften på min YouTube kanal (se linket i øverste højre side)

5

6 Nanette tilbereder oksefiletbøffer med ponzu sauce 1 kg pudset oksefilet 1 dl kraftig grøn te 20 gram sort hvidløg/fermenteret hvidløg Olie til stegning Ponzu dip 1 dl japansk soja 2 spsk. yuzu 1 knold frisk ingefær Kog vand til grøn te, og lad den trække i 5 minutter. Lad teen køle helt ned Mos hvidløgene Skær bøffer ud i 2,5 cm tykke bøffer. Hvis du skær dem for tynde bliver de tørre i stegningen Læg bøfferne i en frysepose, hæld teen over og tilsæt hvidløg. Gnid bøfferne ind i marinaden, bind posen stramt, og læg dem på køl i 2 døgn Tag dem ud af køleskabet og læg dem uden marinaden i et fad. Lad dem opnå stuetemperatur (det tager ca 2 timer)

7 Steg dem ca 2-3 minutter ved høj varme på en grillpande Lad dem trække 10 minutter herefter Ponzu: Hæld soja i en skål, tilsæt yuzu og rive ingefæren. Knug alt saften fra ingefæren ned i skålen Bland sammen Skær bøfferen i skiver, og dyp i ponzu saucen

8 Kylling i salatsvøb Kylling i salatsvøb 1 hel stor fersk kylling En håndfuld af grønt fra køleskabet (fx gulerødder, kartofler, løg, hvidløg) 2 stk hjertesalat 1 bakke rosespirer 1 lille bundt asparges 2 rød peber snack Dressing: En håndfuld sesamfrø

9 1 spsk. syltet sushi ingefær + væden fra glasset 1 spsk. honning Put kyllingen i en gryde, tilsæt grøntsager, salt og peber, dæk med vand, og bring i kog. Lad kyllingen simre under låg i 1,5 time. Når kyllingen er færdig kogt, tager du den op, og ligger til nedkøling i et fad. (Tip: Gem suppen i gryden, lad endelig de udkogte grøntsager bliv deri. Suppen kan du bruge til måltid dagen efter, med kylling rester. Dagen efter tager du suppen ud af køleskabet, og fedt og evt beskidt vand vil ligge størknet på overflade, herefter kan du nemt fjerne det med en ske. Suppen skal stadigvæk sies.) Pluk hele kyllingen fri fra skroget. (Gem evt halvdelen til din suppe på køl) Tilbered din dressing og vend den med kyllingen. Stil tilside. Vask din grøntsager. Skær bunden af salaten, og knæk hele blade af, du skal brug som serveringsskåle. Med en kartoffelskræller høvler du strimler af aspargesen. Snit peberfrugten i tynde strimler. Fyld salatbladene med kylling, peberfrugt, asparges og herefter spirer. Du kan evt lave ekstra dressing og still til at hælde ekstra over. En stærk chilisauce eller salsa smager også herligt der på. Sundhedsfakta: Kyllingen er magert kød, som er letfordøjeligt.

10 Sammen med de rå grøntsager, ingefær og sesam får du en protein rig vitaminbombe i dette lette måltid Kilde: Nanettes køkken Japansk oksekarry Japansk oksegryde 700 gram Oksefilet Raps olie

11 2 store løg 4 mellemstore gulerødder 4 mellemstore Kartofler 1,5 spsk. Karry mellem stærk 2 spsk. Japansk soja Evt. 1 spsk. Rørsukker (kan undlades) Ca. 1.spsk 0,5 dl koldt vand. majsstivelse (kan undlades) Jævning/kuzu eller fx 3 dl Japanske ris eller Basmati Find alle dine ingredienser frem Skær kødet i mundafrettet stykker- stil til side i en skål så det opnår stuetemperatur Vask dine ris grundigt i koldt vand, og bring dem til kogning efter anvisning. Sluk 5 minutter før den anviste tid, og lad dem stå på blusset og trække færdigt indtil retten er klar. Skræl gulerødder og løg. Vask kartoflerne. Skær løg i tynde skiver, snit gulerødderne og kartofler i ensartet stykker stil til side i en skål. Brun kødet i rapsolie i en gryde. Tilsæt løg, og brun dem gyldne. Tilsæt herefter gulerødder og kartofler. Vend ingredienserne let. Tilsæt karry og soja rør rundt. Tilsæt vand så det dækker retten. Lad retten simre i minutter, smag herefter retten til med sukker og mere soja, og jævn retten med jævning efter smag Jeg servere en let broccoli salat til (se næste opskrift) Sundhedsfakta: I det japansk køkken er Kuzu en legende som helsekost og ideel fortykningsmiddel. Kuzu er i århundreder anvendt som en stivelse, der er beroligende og let at fordøje.

12 Flavonoider som forekommer naturligt i kuzu og andre planter, og er kendt for at være antioxidanter. Men de har også evnen til at lindre kramper i tarmene. Jeg har engang læst at nogen japaner bruger Kuzu pulver til fordøjelse relaterede problemer Et gammelt japansk husråd mod forstoppelse: 1 krus vand, 2 spiseskefulde Kuzu pulver og bringe blandingen i kog. Tilføj en skefuld salt til den fortykkede blanding og den er klar til at spise. Kilde: Karatekokken Helt enkelt Sprøde grøntsager med leftover kød og dampet ris En nem lille ret med kød af resterne fra julebordet. Her har jeg brugt vores rester af kamstegen, men det fungere lige så godt med fx and, eller okse ( billederne er foto taget af egne foto et lille hygge forsøg)

13 250 gram kamsteg (uden svær og ben) eller anden restkød/fugl 2 gulerødder 1 bundt forårsløg 1 kvart blomkål 1 rød chili 1 helt 1-feds hvidløg Et skvat sesamolie 1 tsk. smør 2 spsk. mirin (risvin) eller rest af fx øl eller hvidvin 2 spsk. japansk soja

14 Ris: 3 dl Basmati ris 1 tsk. smør Lidt salt Rens, pil, og skræl grøntsagerne. Hvidløget skal snittes i små fine tern, resten skal være jævne mellemstore tern. Stil forårsløgene til side. Skær kødet i tern på sammen ingredienserne. Stil til side størrelse som resten af Ris: Skyl risene grundigt under den kolde hane, put i gryde med koldt vand, smør og salt. Bring i kog, når de koger, skru ned på laveste blus og lad dem simre færdig, mens du samler retten. Retten: Smelt lidt smør, sammen med sesamolie. Når fedtstoffet bruser op tilsætter du grøntsager og hvidløg (gem forårsløgene) Brun ingredienserne gyldne, tilsæt kødet, og rør lidt rundt. Fordel retten jævnt på din stegepande og tilsæt forårsløg, mirin og soja, vend rundt og tag af blusset Anret ris i en skål, top med retten og drys evt med lidt sesam

15 December koteletter med kålet ris 2 tykke koteletter Marinade: ½ tsk. Kanel ½ tsk. Kardemomme ½ tsk. Chilipulver (jeg har brugt en japansk som er let syrlig) Saft fra ½ appelsin 2 tsk. Soja (jeg har brugt japansk Shoyo soja) Bland marinaden sammen, læg koteletterne i en frysepose, og

16 hæld marinaden ned i posen. Gnid marinaden grundigt ind i kødet. Bind en stram knude så posen bliver tæt. Mariner 1 døgn, eller hvis du skal bruge dem samme dag 1 time, men jo længere tid marinade får lov at virke, jo mere mørt, og mere smag Kålet ris: 2 dl forkogte ris 1 håndfuld rosenkål 1 lime frugt 1 tørret rød chili Bredbladet persille Frisk salvie Hvide sesamfrø Tag det marineret kød ud af køleskabet, og læg koteletterne på en tallerken så de kan opnå stuetemperatur. Hæld de forkogte ris over i en skål. Sæt en kedel vand over, og kog. Vask og rens rosenkålen, lime, persille og salvie. Snit rosenkålen i tynde skiver, læg dem i en skål og overhæld med det kogende vand. Lad rosenkålen trække i 2 minutter. Snit chilien fint og tilsæt til rosenkålen. Hak dine urter groft. Hæld vandet fra kålen, og bland rosenkål, urter og sesam med risene. Tilsæt revet limeskræl og saft. Varm en pande godt op, og tilsæt lidt rapsolie. Steg koteletterne i ca 3 minutter på hver side. Lad dem herefter trække i 6 minutter. Skæres i tynde skiver, og spise sammen med rissalaten og en god soja.

17 Rissalaten kan også lynsteges hvis man ønsker den varm, det smager også skønt Left over #stopspildafmad kamsteg

18 6 æg 2-3 skiver kamsteg rest 1 spsk æbleeddike 1 spsk japansk soja 1 spsk flydende honning 1 spsk yoghurt Kog de stuetempereret æggene i 7 minutter, når de er færdigkogt lægges de i en skål med iskoldt vand Pluk kødet i strimler, brug dine hænder. Varm en nonstick pande op, og tilsæt kødet. Når kødet begynder at tage imod varmen, tilsætter du soja, eddike og honning. Steg kødet i marinaden, og med to gafler rykker du kødet mere fra hinanden undervejs ( pas På du ikke ridser din stegepande!) Når kødet har suget alt marinade op, tager du kødet af blusset og stiller til side Pil æggene, skær forsigtigt toppen af, og skrap med en teske, den bløde blomme Ud og ned i en skål. Fyld forsigtigt æggene med kødet Pisk æggeblommer og yoghurt sammen.

19 Server som en forret, en velkomst snack, eller hvad med dagen derpå! Anret evt med en sprød salat, og brug æggeblomme dressingen til at hælde ud over salaten Nakkefilet grundtilberedelse

20 Braiseret nakkefilet Fersk nakkefilet ca. 2 kg 25 gram smør 2 rødløg 4 fed hvidløg 1 håndfuld karry eller laurbærblade

21 Pil løg og hvidløg, og snit i grove både Smelt smørret i en tykbundet gryde, og tilsæt løg, hvidløg, og blade Tilsæt kødet, og brun let på alle sider Dæk med vand og lad kødet småkoge under låg i 2 timer Skum urenheder af undervejs Efter kogetid, lad kødet hvile under låg i 1 time, eller opbevar kødet I kogelagen på køle indtil du skal arbejde videre med det. Herfra kan du plukke kødet, lynstege i wok, til sandwich og fx pastaretter Gæst : Emil Grosell Braiseret andelår i misosuppe

22 4-5 store andelår 4 dl tomatpure 3 dl Hoisin sauce 2 1-feds hvidløg 2 dl kraftig hønsefond 1 stor knold frisk ingefær 2 hele røde chili 2 spsk. japansk soja 2 spsk. brun farin Lidt smør til stegning

23 Andelårene skal være stuetempereret før de braiseres. Tag dem ud af køleskabet 2 timer før brug Skræl hvidløg, og ingefær. Vask chilien. Riv hvidløg og ingefær groft. Hak chilien fint. Find en stor skål frem, og tilsæt alle ingredienserne (bortset fra kødet) og rør dem sammen i skålen. I en tykbundet gryde smelter du smør, når det bruser, bruner du dine andelår gyldne på begge sider. Tilsæt herefter din sauce, læg låg på, skru ned for varmen og lad lårene simre i 2 timer ved svag varme. Ved dem ca. hver halve time. Sluk for blusset og lad kødet hvile i saucen i 30 minutter Tag kødet op, fjern skindet, og pluk kødet fri fra benene.si

24 saucen gennem en sigte, og brug den som base for din suppe. Suppe: Varm 1 liter vand i din suppe gryde. Tag 3 spsk. Miso paste og 2 spsk. af din sauce, og hæld over i en lille skål. Tilsæt 1 dl af dit varme suppe vand og rør sammen. Når det er rørt sammen tilsætter du det til dit vand. Herfra kan du bygge suppen op med friske grøntsager, nudler og plukket and. Worcester kalv med kikærter 2 kg kalvetykkarm

25 Oliven olie 1 stort rødløg 2 store gulerødder Ca 25 gram frisk ingefær 1 lille grøn squash (gerne en tynd en) 300 ml Worcester sauce 1 spsk. karry 1 spsk. brun farin 1 dåse forkogte kikærter 0,25 grøntsags bouillon ½ kg kogte kartofler

26 Pil løg og ingefær, snit i fine tern Skræl gulerødder, vask squash, skær i fine skiver Find en tykbundet gryde frem. Tilsæt olie, varm gryden op, tilsæt løg, ingefær, gulerødder, karry og squash, brun let af. Tilsæt farin, Worcester, kikærter blandingen, og lad saucen simre. og bouillon, vend Find en pande frem, og brun kødet af, tilsæt det løbende til saucen Vend saucen og kødet godt sammen. Læg låg på og lad retten simre i 4 timer, husk at Kigge til retten engang imellem. Imens koger du dine kartofler. ½ time før retten serveres tilsætter du de kogte kartofler

27 Server med yoghurt, dild og frisk brød