Opskrifter Maj Fyldt skinkesteg med marinerede kartofler. Gyroskoteletter med varm coleslaw. 1 stk fyldt skinkesteg

Transkript

1 Fyldt skinkesteg med marinerede kartofler 1 stk fyldt skinkesteg Marinerede kartofler: 700 g små kartofler Vand Groft salt 1 spsk. herbes de Provence (fransk krydderiblanding) 1 dl kogende vand 2 spsk. dijonsennep 4 spsk. hvidvinseddike Steg skinkestegen i ovnen ved 150 C med lidt vand i bunden af bradepanden til kernetemperaturen er 68 C. Lad stegen hvile 20 min. inden den skæres i tynde skiver. Marinerede kartofler: Skrab kartoflerne og skær evt. de største i mindre stykker. Kog dem i vand tilsat salt ved svag varme og under låg i ca. 12 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Rør Herbes de Provence og kogende vand sammen i en stor skål, og lad det trække i ca. 1 min. Rør derefter resten af ingredienserne i. Vend kartoflerne i marinaden. Stil dem tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Vend 1-2 gange i kartoflerne. Smag til. Gyroskoteletter med varm coleslaw. 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie Koteletterne steges 5-6 min på hver side. Bland hvidkål og forårsløg i en stor skål. Bland sukker, eddike, sellerifrø og salt i en lille gryde og kog op. Tilføj olie og kog videre til sukkeret er helt opløst. Væsken hældes over kål og forårsløg, og serveres straks. Side 1 af 7

2 Farsbrød i butterdej 600 g hakket kalv og flæsk 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej Æg til pensling Damp spinaten i lidt smør, til den falder sammen. Lad spinaten dryppe af og pres overflødig væske væk. Rens svampene og damp dem i resten af smørret. Bland kødet med æg og krydderier. Bland spinat og de let afkølede champignon i farsen. Rul butterdejen ud og fordel farsen på dejen. Saml dejen om kødet og læg pakken på sammenfoldningen. Pensl farsbrødet med æg og bag i varmluftovn min. ved 180 C. Server med en lækker salat. Braiseret bbq kalkunsteaks i tomatkarrysauce 4 stk.kalkunsteaks 1 lille ds. koncentreret tomatpuré 2 løg 2 rød peberfrugt 1 terning hønsebouillon 2 tsk. hvidvinseddike Salt og peber 2 knsp. timian 2 tsk. karry 4 spsk. mel 7 8 dl. vand Brun kalkunsteaksene i smør, på panden, og stil dem til side. Skyl peberfrugterne, del dem på langs og fjern indmaden. Skær dem i tynde strimler på langs. Pil løgene, og del dem i kvarte både. Kom de strimlede peberfrugter og løg i panden, og svits det godt, tilsæt tomatpuré, og karry, og svits det kort. Tilsæt mel og rør det godt sammen. Kom vand i, til saucen har den rette konsistens. (den må ikke være for tynd) Tilsæt hvidvinseddike, hønsebouillon, salt, peber og timian. Læg kalkunsteaksene tilbage i saucen, og braiser (kog dem i saucen) dem møre ved svag varme. Vend dem indimellem. Smag evt. saucen yderligere til inden servering. Server med løskogte ris, kogt efter anvisning på pakken. Side 2 af 7

3 Krydret kødsauce med båndpasta 600 g hakket oksekød 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt, peber Hak løg, bladselleri, hvidløg, gulerødder og chili fint. Pas på chilien, er den meget stærk, så spar på den. Svits grønsagerne i olie i en gryde. Tilsæt bacon og kød, og svits det med, til det har skiftet farve. tilsæt tomater, bouillon og oregano. Lad saucen simre ca. 20 min. Smag til med salt og peber. Server med frisk båndpasta, kogt efter anvisning på pakken Vend pastaen i kødsaucen, og server straks med friskrevet parmesan og salat. Pynt evt. med citronskal. Burritos med hakket oksekød 600 g hakket oksekød 1 tsk. stødt spidskommen 2 spsk. olivenolie Salt og peber 1 bundt forårsløg 4 tortillas 100 g fetaost 1-2 fed hvidløg 1 frisk chili 1 dåse hakkede tomater Brun kødet i en gryde med olie og tilsæt finthakket løg, knust hvidløg og fintsnittet chili. Lad det sautere nogle minutter. Tilsæt så hakkede tomater og spidskommen. Lad den simre i 10 minutter. Vend fintsnittede forårsløg i og smag til med salt og peber. Fordel fyldet på fire store varme tortillas. Fordel osten på fyldet, fold pandekagerne og server straks. Server med salat. Side 3 af 7

4 Steaksene steges ca. 5-6 min. på hver side. Skovhuggersteaks med Blomkål og broccolisalat i sennepsdressing 4 stk. skovhuggersteaks 200 g blomkål 200 g broccoli 1 llille radicchiosalat 2 skiver tørt grahamsbrød 1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg Dressing: 1 spsk. finthakket skalotteløg 5 spsk. olivenolie 2 spsk. kryddereddike 1 spsk. citronsaft Blomkål og broccoli deles i små buketter. Stokkene skæres i små terninger. Kålen lægges i kogende vand 2 min., hvorefter den afdryppes og afkøles. Salaten rives i stykker. Brødet skæres i små terninger, som ristes gyldne i olivenolie tilsat knust hvidløg. Til dressingen røres alle ingredienserne sammen, og der smages til med salt, peber og sennep. Lige inden serveringen blandes alle ingredienserne til salaten, og dressingen hældes over. Grillspyd med kartofler og grillet squash 4 stk. grillspyd Kartofler i sennep/persilledressing 1 kg nye kartofler 2 spsk. dijonsennep 2 pasteuriseret æggeblomme 1 tsk. salt 4 spsk. olivenolie 2 spsk. hvidvinseddike 1 bundt hakket persille Grillet squash 3 squash 1 spsk. olie 1 citron saft og reven skal af den 1 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie Salt og peber Spyddene grilles. Kartofler i sennep/persilledressing: Skrub de nye kartofler og kog dem møre i ca. 20 minutter. Bland sennep og æggeblommer i en skål og pisk blandingen sej med lidt salt. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens der røres og smag herefter til med Side 4 af 7

5 vineddike, tilsæt den hakkede persille. Vend de nykogte kartofler i dressingen. Grillet squash: Squashene skæres i ca. 1 cm tykke skiver på langs og grilles et par minutter. Anrettes på et fad, krydr med salt og peber. I en skål blandes citronsaft, reven citronskal, hakket hvidløg og olivenolie. Pisk ingredienserne godt sammen og hæld dressingen ud over squashskiverne. Server med flutes. Skinkesteaks med paprikasauce 4 stk. skinkessteaks 2 tsk. paprika ½ tsk. groft salt Friskkværnet peber 25 g smør Paprikasauce 1½ dl grønsagsbouillon ½ tsk. paprika 1½ dl piskefløde 38% ½ tsk. groft salt Griskkværnet peber Drys kødet med paprika, salt og peber. Lad smørret gyldne i en pande, og brun kødet på begge sider. Steg dem færdige ved svag varme ca. 3 min. på hver side. Tag kødet af og hold dem varme. Paprikasauce: Kog panden af med bouillon. Tilsæt paprika og fløde, og kog saucen godt igennem. Smag til med salt og peber. Server med løse ris og broccoli. Wokstegte skinkestrimler marineret med ingefær og citron 500 g skinkestrimler Marinade: ½ dl friskpresset citronsaft 1 stort knust fed hvidløg ¾ tsk stødt ingefær 1½ tsk sukker 1½ tsk groft salt Friskkværnet peber 3 spsk. fedtstof 5 gulerødder i stave (ca. 200 g) 2 porrer i 1 cm skrå ringe (ca. 200 g) kan erstattes med sommerløg 1 kinakål i strimler (ca. 225 g) Pynt Fint strimlet porretop Marinade: Bland citronsaft, hvidløg og krydderier i en plastikpose, egnet til madlavning. Side 5 af 7

6 Kom skinkestrimlerne i posen og luk den. Vend godt rundt og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 10 min. Lad fedtstoffet blive varm i en wok eller stegegryde ved kraftig varme, men uden at brune. Svits gulerødderne i ca. 1 min. Tilsæt porrer og wokstrimler med marinade og svits videre i ca. 4 min. Nudlerne koges efter anvisning på pakken. Vend de nykogte nudler og kinakålen sammen med de svitsede grønsager og kød i den varme wok. Smag til. Pynt med porretop og server straks. Fyldt kyllingebryst med hasselback kartofler. 4 stk. fyldte kyllingebryst 1 kg kartofler Hasselnødder Olivenolie Kyllingerne sættes i ovnen ved 175 C i ca. 25 min. Kartoflerne skrælles og der skæres riller i. Så de stadig hænger sammen, som hele kartofler. Kartoflerne pensles med olie og drysses med hasselnøddeskiver. Sættes i ovnen ved 175 C ca. 45 min. Server med frisk salat Boller i karry 600 g hakket skinkekød 1½ tsk. salt ½ tsk. peber 1 æg ½-1 dl hvedemel 1-1½ dl mælk fx minimælk Karrysauce: 30 g smør/margarine 1-2 tsk karry 3 spsk mel 4 dl bouillon 1 syrligt æble 1 dl fløde 9% Sukker Side 6 af 7

7 Rør kødet med salt, tilsæt peber, æg og revet løg, tilsæt mel, rør herefter mælken i. Stil farsen i køleskab til den skal bruges min 30 min. Hak løget fint. Svits det i smørret sammen med karry i en sauterpande eller gryde. Rør melet i og kom bouillon i under piskning. Skræl æblet, skær det i tern og kom dem i saucen. Tilsæt fløden. Krydr med salt og peber. Smag saucen til med salt, peber og et drys sukker. Smag til med salt og peber Kartofler i både og krydrede halverede tomater, kan sættes i ovnen sammen med kødet Form farsen til kødboller med en dessertske og kom dem i saucen. Kog dem ved svag varme under låg i ca. 12 minutter til de er gennemkogte. Server med kogte ris og mangochutney. Spansk farsbrød med tzatziki, ovnkartofler og halve bagte tomater 1 stk. spansk farsbrød Tzatziki: 1 agurk 1 fed hvidløg 3 dl græsk yoghurt Salt & peber Tilbehør: Ovnkartofler og krydrede halve tomater Panderet med grønt 750g panderet 2 dl fløde 1 dl vand Retten svitses på panden. Fløde og vand tilsættes, små koge ca. 20 min, hvorefter der smages til med salt og peber. Retten kan jævnes, hvis dette er nødvendigt. Server med kogte ris. Farsbrødet bages i ovnen i ca. 50 minutter ved 200 C. Riv agurken groft og læg skiverne på køkkenrulle. Drys dem med groft salt, og lad dem ligge til al væden er trukket ud. Rør presset hvidløg og agurker i den græske yoghurt. Side 7 af 7