Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del

Transkript

1 Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet

2 . og sidste del af den kulinariske Europarejse Lokum (Turkish Delight) 0 blade husblas g sukker 0 g honning dl vand citron - spsk flormelis Kom sukker, honning og vand i en gryde og bring det i kog. Riv skallerne af citronen og pres saften af. Kom saft og skaller i sukkermassen og lad det småkoge et kvarter. Sæt husblasen i blød i koldt vand 8-0 min. Knug vandet fra, smelt det i gryden og lad det hele småkoge i endnu et kvarter. Beklæd en form med bagepapir og kom massen heri, lad det stå til næste dag. Skær lokummen i firkanter og vend dem i flormelis inden serveringen. Man kan også tilsætte hakkede mandler eller nogle dråber rosenvand.

3 Bosniske snegle med oksekød Dej: kg hvedemel lidt olie vand salt Fyld: 00 gram hakket oksekød fed pressede hvidløg finthakket løg salt peber lidt olie smør Bland hvedemel godt sammen med salt, olie og vand og ælt godt. Dejen rulles med kagerulle ud i en stor cirkel, smøres med olie på for og bagside, hvorpå dejen hviler i et kvarters tid. Hiv forsigtigt dejen ud i et langt stykke på bordet på en dug, du ikke er alt for øm over. Del dejen i to. Læg fyldet langs den yderste kant i en lang stribe i bordets længde. Løft dejen ved hjælp af dugen og fold den yderste del af dejen hen over kødet. Rul til en lang pølse. Skær pølsen i to dele og sno sammen til en snegl. Sæt sneglene på bagepapir på en plade og bag dem en halv time ved 00º. 8 Bland lidt kogt vand med smør og hæld et par spiseskefulde over sneglene. 9 Sæt dem tilbage i ovnen - min. Hertil kan serveres salat eller spidskål se næste side.

4 Østeuropæisk salat Almindelig hovedsalat (eller din yndlingssalat) - pærer Blåskimmelost (gerne en med bid i Danablu, Rocquefort eller Bleu d Auvergne) Majsolie Honning Peber Gør salaten i stand og læg den i en skål. Skræl pærerne, skær dem i både og del dem i - stykker. Skær blåskimmelosten i tern og kom den i salaten sammen med pærestykkerne. Rør honningen med olien og tilsæt salt og peber. Hæld dressingen over salaten. Spidskål ½ spidskål pr. person ikke for store Olivenolie Revet muskatnød Kommen Skær spidskålen igennem på langs. Steg de halve kålstykker på panden på begge sider i olivenolie ved god varme. Riv under stegningen lidt muskatnød ud over kålen, drys med kommen og salt. Spidskål ½ spidskål pr. person ikke for store Olivenolie Revet muskatnød Pinjekerner Rist pinjekernerne på en tør pande, til de begynder at dufte. Tag pinjekerne af og Kom lidt olivenolie på stegepanden og steg de halve kålstykker på begge sider ved god varme. Riv under stegningen lidt muskatnød ud over kålen, drys med pinjekerner og salt.

5 Cepelinai kg kartofler kogte kartofler stort løg 0 g hakket kød okse eller svin tsk merian Peber Vargtass (Ulvepote) del vodka (helst Koskenkorva) del tranebærsaft Isklumper. Skræl kartoflerne og riv dem på rivejernet eller i foodprocessor. Anbring de revne kartofler i et klæde og vrid dem godt tørre. Gem væden, der vrides af. Sauter løgene og bland dem i det hakkede kød. Bland de revne kartofler med de de kogte kartofler og tilsæt lidt af væden, hvis det er for tørt. Krydr med salt, peber og merian. Form kartoffeldejen til aflange kugler, der trykkes flade og anbring kødet på dem. Luk dem godt sammen. Den aflange facon har givet retten navnet Zeppeliner. Der er nogle, der pynter med en skive lime. Blandingsforholdet kan varieres med mere tranebærsaft i forhold til vodkaen. Put luftskibene i kogende vand i 0-0 minutter. Rør lidt i gryden, så de ikke hænger sammen. Man serverer Cepelinai med ristet bacon eller smeltet smør og crème fraiche til.

6 Finsk laksesuppe kg kartofler g laksefileter i store tern eller grove stykker løg fiskebouillonterninger grønsagsbouillonterninger kopper fløde og lidt mælk (vil man have en light udgave, kan man sagtens nøjes med mælk) Dild Smør Sort peber Skræl kartoflerne, og skær dem i både. Kog dem i lidt vand og tilsæt peber. I en anden gryde bringes vand i kog, tilsæt fiske- og grønsagsbouillonterningerne. Tilsæt rå laks i bouillonen med løg og sort peber. Janssons fristelser kg. kartofler små løg ½ liter piskefløde dåser/glas ansjoser (eller benfri sild) salt peber Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Gør løgene i stand og skær dem i tynde ringe. Læg løg og kartofler og ansjoser lagvis i et smurt, ovnfast fad. Krydr med salt og peber imellem lagene. Slut med et lag kartofler og læg lidt ansjoser dekorativt øverst. Hæld fløden ud over retten og bag den i ovnen ved 00º i ½ time. Kog, indtil laksen er mør, i cirka 0- minutter. Løft forsigtigt laksestykkerne op i kartoffelgryden, og hæld bouillonen i bagefter. Tilsæt smør, dild, mælk og fløde, og smag til. 8 Tilsæt yderligere mælk og/eller fløde, hvis suppen er for tyk.