OPSKRIFTSHÆFTE RODFRUGTER I LANGE BANER

Transkript

1 OPSKRIFTSHÆFTE RODFRUGTER I LANGE BANER

2 EFTERÅRSTID ER LIG MED RODFRUGTETID Rodfrugter har skønne farver, de er hamrende sunde og så smager de himmelsk. De kan anvendes på utallige måder, som tilbehør eller som en skøn vegetarisk ret. Rodfrugter har det bedst, når de bliver forkælet med krydderier, eddiker, olier og lidt sødt, men selv her er kombinationerne uendelige. Rodfrugter kan bruges rå eller tilberedte, som salater, i hummus, bagte eller som mos. Det er kun fantasien der sætter grænser. Vi dyrker selv rodfrugter i Danmark og i efteråret smager de ekstra godt. Flere og flere spiser rodfrugter i stedet for ris, pasta eller kartofler, fordi de giver en skøn mæthedsfornnemlse og er super sunde. I uge 46 sætter vi fokus på disse herlige rødder. Her finder du nogle opskrifter, som er super lette at lave derhjemme. God fornøjelse med disse opskrifter, som forhåbentlig kan sætte din fantasi igang og give noget inspiration hjemme i køkkenet Jespers Torvekøkken

3 RØDBEDER BAGT MED SENNEP OG TIMIAN 500 g rødbeder 1/3 dl dijon sennep 1/2 dl olie 3 spsk Akaciehonning Salt og peber 1 tsk. Sukker 2 dl. Frisk timian 1. Skræl og skær rødbeder i passende stykker 2. læg rødbederne i et ildfast fad 3. Bland øvrige ingredienser sammen og vend blandingen med rødbederne 4. Bag rødbederne i forvarmet ovn på 180 g i ca min

4 CHILI BAGTE GULERØDDER Chili giver et lækkert tvist til de søde gulerødder og er perfekt som tilbehør til en saftig bøf eller eksempelvis ovnbagt laks med citron. 400 g gulerødder 1 chili Olivenolie Frisk timian Salt og peber Skræl gulerødderne og skær dem i passende store stykker. Hak chilien fint og bland med olien, timian, salt og peber. Hæld olieblandingen over gulerødderne og bag i ovn på 180 grader i 20 minutter. Giv dem gerne lidt gril de sidste par minutter for en flot brændt farve.

5 RØDBEDEBØF MED HYTTEOST CREME 4 kuverter 3 mellemstore rødbeder 1 bagekartoffel 2 æg 1 mellemstort løg ½ dl fint valset havregryn Persille Salt Peber Olie til stegning Skræl rødbeder, bagekartoffel og løg. Riv det hele på et mellemfint rivejern Vend med æg, havregryn, hakket persille og smag til med salt og peber. Når massen er rørt sammen, lad den trække i 20 min på køl. Nu er massen klar til at blive formet som bøffer. Tag en pande og sæt den på mellemhøj varme med rapsolie og steg dine bøffer i 4 minutter på den ene side, skru herefter ned på mellem varme, vend bøfferne og steg videre i ca. 6 min. Eller indtil gyldne. Bland hytteost med mynte og brug som tilbehør til bøffen. God appetit

6 SPINAT TIMBALE MED KARTOFFEL OG SENNEP SERVERET MED RÅSTEGTE GULERØDDER OG PASTINAKKER VENDT I QUINOA. 4 kuverter. Spinat timbale: 150g babyspinat eller alm spinat 1 løg ½ fed hvidløg 3 Æg 1 stk mellemstor Bagekartoffel 2 spsk Grovkornet sennep 2,5dl Piskefløde 4 stk små ramekin forme Råstegte gulerødder og pastinak vendt med quinoa: 2 gulerødder 2 pastinakker 50g quinoa Persille Citron Finthakket løg og hvidløg sauteres let på en pande i rapsolie til de er glasklare, den skyllede spinat vendes forsigtigt i og panden tages af varmen smag til med salt og peber. Imens ovenstående køler piskes æg, fløde og sennep sammen. Bagekartoflen skrælles, rives og vendes derefter ned i æggemassen, husk at krydre med salt og peber efter smag. Til sidste blandes den nu afkølede sauterede løg og spinat i æggemassen. De 4 ramekiner smøres med olie og massen fordeles jævnt i dem. Forvarm ovnen til 190 grader og bag ca min. Lad ramekinerne afkøle i ca 10 min før du vender dem ud. (de kan også serveres i ramekinen) Imens de bager skrælles gulerødder og pastinakker, skær dem i stave 5 x 1 cm.vend dem med raps olie og Steg dem på en mellemvarm pande til de er møre kom herefter, citron saft og skallen fra 1 citron over rodfrugterne og smag til med salt og friskkværnet sort peber. Kom quinoaen i en lille skål, kog 2 dl vand og hæld over quinoaen og lad den trække. Den hakkede persille og quinoa vendes med rodfrugterne lige inden servering Velbekomme

7 FOLDEBRØD Portioner: 2 stk INGREDIENSER 10 g gær 300 g vand 8 g groft salt 390 g hvedemel FREMGANGSMÅDE Opløs gæren i vandet, og tilsæt salt og mel. Dejen skal bare samles, ikke æltes i langt tid. Lad dejen hvile i 30min. Så skal dejen foldes første gang: Tag fat i kanten af dejen med våde fingre, hiv den godt op, og fold den løftede kant ind mod midten. Drej skålen en lille smule, og fold igen. Dejen skal foldes omkring 6 gange i alt, så skålen til sidst er drejet en hel omgang rundt. RODFRUGTCHIPS 1 Lad stk. nu dejen persillerod hvile igen i 30min. Fold så dejen igen, lige som første gang. Lad den hvile i 30 min, fold en sidst gang, og lad så til sidst dejen hvile i 60 min. 2 stk. gulerødder 2 Vælt stk. dejen rødbeder ud på et meldrysset bord. Træk den godt ud, så den bliver cirka 2 cm tyk. Fold alle fire sider ind 1 mod dl. midten, Olivenolie og lad dejen hæve i 60 min. Groft flage salt Tænd ovnen på 250. Del dejen i to brød, der lægges på en bageplade, og bages i den varme ovn. Bag brødene i 12 min, skru så ned på 225 og bag videre i 15 minutter. Lad helst brødet køle af i 20 min, 1. Skræl og skær rodfrugterne i tynde skiver, brug evt. et mandolinjern før du skærer i det, da et helt varmt brød kan blive klægt, som om det ikke er bagt helt færdigt. 2. Læg spredt ud på bagepapir og bag dem på 110 grader indtil de krøller Spis og f.eks. er det tørre ene brød på bagedagen, og frys det andet ned. Det kan enten tøes op natten over i fryseposen Dryp eller tøes med op i ovnen olie og ved 160 giv i dem cirka minutter alt på efter 110 brødets grader, størrelse. drys med salt og 3. server.

8 RØDBEDER BAGT MED BALSAMICO TOPPET MED FRISK ÆBLE OG GEDEOST Ingredienser: 3 mellemstore rødbeder 250 ml rød balsamisk eddike 250 ml dansk honning rapsolie 1 kvist timian 1 æble Solsikkekerner 80g Gedeost enten tør feta eller økologisk gederulle fra Tebstrup. 4 kuverter Rødbeder skrælles og skæres i både, vendes med balsamico, honning og timian, bages under låg i ovn i ca min på 170 grader. Når rødbederne er bagt færdige tages låget af og giv herefter rødbederne yderligere 10 min i oven så honning og eddike kan karamelisere herefter afkøles rødbederne. Imens rødbederne er i ovnen skæres æblerne i både. Når rødbederne er afkølet anrettes rødbederne med æblebådene og gedeosten plukkes over salaten. Tip. Der kan pyntes med rucola eller urter som dild, persille, blød timian, mynte eller skovsyre.

9 LUNE BEDER MED KNAS 200g Pastinak 200g gulerødder 200g persillerod 50g mandler 50g chew nødder 50 g bacon 1 kvist timian ½ dl koriander ½ dl. honning 1 dl olie 1. Skræl rodfrugterne og skær dem i 5 cm stave 2. Bag rodfrugterne med timian, honning og olie ved 180 grader i ca. 20 min 3. Skær bacon i terne og rist det sprødt på panden 4. Bland rodfrugter, bacon og de hakkede nødder og mandler 5. Server i dyb skål toppet med hakket koriander

10 JORDSKOKKESUPPE 1 stk. stort blomkål 1 stk. løg 1 spsk. smør 2 liter Hønsebouillon 2 dl. piskefløde En håndfuld persille Salt og friskkværnet hvid peber. Skær blomkål i små buketter og gem ca. det halve - pil og hak løgene fint - kom smør i en gryde og sauter løget uden at det tager farve. Tilsæt den anden halvdel af blomkålen og steg den med i et par minutter ( kålen må ikke tage farve ) Tilsæt bouillon og kog suppe i ca. 15 min. til blomkålen er mør. Tilsæt herefter fløden og blend suppen til en ensartet konsistens - smag suppen til med salt og frisk kværnet hvid peber. Den anden halvdel af blomkålen plukkes i små buketter og blancheres i let saltet vand ca. 1 minut. Hæld stykkerne i suppen, pynt med persille og server den varme suppe

11 RØDBEDEHUMMUS MED CHILI 400 g kogte kikærter 400 g. kogte rødbeder Saft fra 1 hel usprøjtet citron 1 dl olie, ex. Rapskim olie 2 hvidløg ½ finthakket chili Salt og peber Kog kikærter og rødbeder til de er godt møre. Tag vandet fra og blend kikærter og rødbeder sammen. Tilsæt chili, hvidløg, citron og olie og blend igen. Smag til med salt og peber. Pynt evt. med friskhakket persille.

12