Kvaliteten i vinterbyg til malt er den i orden? Kim Jørgensen Danish Malting Group A/S

Transkript

1 Kvaliteten i vinterbyg til malt er den i orden? Kim Jørgensen Danish Malting Group A/S

2 2 Byg høst EU 27 data fra Interbrau - Hamborg kha mt/ha Produktion [kton] Selektion [kton] Maltbyg [kton] Vinter , ,5% Vår , ,4% Total , ,8% FRANCE GERMANY UK DK SPAIN Vinter , ,0% Vår 540 6, ,0% Vinter , ,9% 196 Vår 450 5, ,5% Vinter 430 6, ,0% 484 Vår 710 6, ,0% Vinter 143 6, ,0% 9 Vår 450 5, ,0% Vinter 550 2, ,0% 37 Vår , ,0% 333 POLAND REP. TSCH. ROMANIA Vinter 264 3, ,0% 40 Vår 950 3, ,0% 257 Vinter 135 4, ,0% 26 Vår 340 4, ,0% 689 Vinter 320 2, ,0% 144 Vår 179 1, ,0% 30

3 Hvad ønskes af maltbyg? 3 LANDMAND Højt udbytte og anerkendt sort Gode afsætningsmuligheder Lavt input mht. gødning, sprøjtning mm. Vigtig i afgrøderotation God sygdomsresistens MALTERI Anerkendt sort Gode afsætningsmuligheder Hurtig og ensartet spiring/modifikation BRYGGERI Anerkendt sort! Højt ekstraktindhold Uproblematisk proces (Bryghus, Ølfiltrering) Højt indhold af forgærbare kulhydrater

4 Hvad er forskellen mellem vår- og vintermaltbyg? Vårbyg Højere ekstraktindhold Normalt en hurtigere modifikation En anden stivelsessammensætning Anden sammensætning af stivelsesnedbrydende enzymer Lettere at styre proteinindholdet Følsom over for forsommertørke Vinterbyg Tidligere høst Fare for udvintring Andet krav til vækstsæson, i.e. nedbør Kan være højere i proteinindhold Mere følsom over for plantesygdomme Malt fra 100 % vinterbyg har tidligere givet procesproblemer i bryggerierne (filtrering) 4

5 jan feb mar apr maj jun jul aug sep okt nov dec mm/mdr. Vejret 2008 & Nedbør ifølge DMI 400 Soltimer ifølge DMI Normal år jan feb mar apr maj jun jul aug sep okt nov dec normal år Nedbør Under normalen med nedbør i Maj og Juni 2008 I 2009 reduceret nedbør i April Over normalen med nedbør i August 2008

6 Høst 2008 og 2009 byganalyser 6 HØST 2008 HØST 2009 Forklaring Sebastian F Power Wintmalt Malwinta Quench Wintmalt Cartel Mængde (ton) ANALYSE Vand (%) 13,2 13,8 14,0 13,2 14,3 14,1 13,2 Protein (%) 9,5 11,7 10,9 10,8 9,9 10,7 10,3 Stivelse (%) 66,2 61,6 63,1 62,8 63,5 62,3 61,6 ß-glucan (%) 3,6 4,1 3,4 3,5 SPIRING 3 dag (%) 98,5 96,6 98,5 98,0 96,0 99,2 97,0 5 Dag (%) 98,8 97,6 99,0 99,0 97,0 99,3 98,0 SORTERING > 2,8 mm (%) 75,5 80,1 76,2 65,8 65,7 82,7 79,2 < 2,8 > 2,5 mm (%) 18,9 14,6 15,0 23,2 24,6 12,4 12,7 <2,5 > 2,2 mm (%) 3,5 3,0 4,8 5,8 6,8 2,6 4,3 < 2,2 mm (%) 2,1 2,2 3,7 5,0 2,9 2,0 3,6 Høst 2008 Vårbyg høsten en af de dårligste i DK Vinterbyg var bedre end dansk vårbyg! - Højere vitalitet (bedre spiring) - 1 % lavere proteinindhold! Høst 2009 God vitalitet i såvel vår- som vinterbyg Højere proteinindhold i vinterbyg (ca. 0,8 %)

7 2008 Høst 2008 maltresultater 7 Forklaring Sebastian F Power Wintmalt D Wintmalt Wintmalt LP Wintmalt HP Malwinta Antal Vand (%) 4,57 4,66 4,10 4,20 4,00 4,40 4,60 Ekstrakt tør (%) 82,98 80,50 80,60 80,91 82,20 79,60 81,09 Protein (%) 9,60 11,42 10,13 10,63 9,60 11,6 10,75 Opløst N (%) 0,63 0,67 0,69 0,67 0,72 0,61 0,74 Farve (EBC) 3,6 3,4 3,6 3,3 3,9 2,70 3,6 b-glucan (mg/l) Friabilitet (%) 92,4 83,3 91,0 86,9 96,5 77,20 90,5 Glassede kerner (%) 0,63 1,09 0,40 0,90 0,60 1,20 0,30 PUG (%) 1,14 3,13 0,50 2,10 0,70 3,50 0,74 Visk. (cp) 1,53 1,55 1,55 1,55 1,53 1,56 1,56 Uklarhed [EBC] 7,88 3,36 10,81 6,89 11,30 2,50 12,14 Diastatisk kraft (WK) Bemærkninger Dansk dyrket vårbyg giver den dårligste malt i mange år! Malt af vinterbyg er bedre end af vårbyg! Malt af vinterbyg med et lavt proteinindhold er overraskende god!

8 Høst 2009 maltresultater 8 Forklaring Quench Wintmalt Cartel Antal Vand (%) 4,70 4,60 4,30 Ekstrakt tør (%) 81,4 80,4 79,5 Protein (%) 9,69 10,75 10,38 Opløst N (%) 0,59 0,59 0,60 Farve (EBC) 3,6 3,2 3,3 b-glucan (mg/l) Friabilitet (%) 95,0 89,0 82,3 Glassede kerner (%) 0,90 0,70 1,10 PUG (%) 1,40 2,20 5,50 Visk. (cp) 1,51 1,53 1,65 Uklarhed [EBC] 8,70 5,10 7,40 Diastatisk kraft (WK) a-amylase b-amylase 13,9 16,1 - Bemærkninger Høst 2009 har givet en mere normal vårbyg kvalitet (en af de bedste i mange år). Der kan også i 2009 produceres udmærket malt af vinterbyg. Enzymindholdet måles specifikt på de stivelsesnedbrydende enzymer (a-amylase og b- amylase. Der er en tendens til at måske a- amylaseindholdet er lavere i vinterbyg!! Sorten Cartel (6 radet vinterbyg) er ikke overbevisende som maltbyg.

9 Specifik måling af stivelsesnedbrydende enzymer 9 b-amylase måling a-amylase måling Det har tidligere været problematisk at måle indholdet af de 2 vigtigste stivelsesnedbrydende enzymer som dannes i byg (malt). Firmaet Megazyme har fremstilles substrater, som gør målingen af de 2 enzymer relativ simpel.

10 Konklusion 10 Hvis vintermaltbygproduktion er attraktiv for landmanden er det absolut også attraktivt for Malteriet og Bryggeriet Der er i dag 2 gode vintermaltbygsorter som uden problemer kan maltes og sælges til bryggerier Der er nye sorter på vej fra såvel KWS som Sejet Indholdet af a-amylase kan være problematisk i vinterbyg!! Ved tilgængelighed af vintermaltbyg opnås en større stabilitet, idet kvaliteten ikke følges for vinter og vårbyg i den enkelte sæson Hvis DMG s forhold kan overføres til også den danske maltbygeksport er der mulighed for at producere tons vintermaltbyg i Danmark Vintermaltbyg bør prissættes mellem vårbyg og foderbyg!! Årsoversigt for sorten (Landsforsøg) Udbytteforsøg [hkg/ha] Wintmalt Quench ,7 75, ,4 57, ,3 66, ,1 62,7 Gns 74,4 65,5 Bedste fodersort Forholdstal 110% Wintmalt 98%