Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. krydderurter mos Grøn salat med fisk fra fredag

Transkript

1 Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Boller i karry Pastaruller Wok med Stegte med ris og med broccoli oksekødsstrimler kikærter med salat med salat og nudler brød og vintergrønt krydderurter mos Grøn salat med fisk fra fredag Salat fra i går Pastasalt Nudelsalat med wok rester Coq au vin med rodfrugte Brød med kikærter mos

2 Indkøbsliste: Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken, det kan for eksempel være: Løg Gulerødder Hvidløg Citron Honning Mælk Cremefraiche 18% Balsamico Mel Tørret pasta Salt og peber samt diverse krydderier som karry, paprika, timian, oregano, estragon, muskat og så videre. Kød og fisk: 600 g hakket kalv og flæsk 3 pakker mortadella-pølse 700 g oksekødsstrimler 1 stor kylling, gerne øko 150 g bacon i tern Grøntsager, frugt og krydderurter: 2 kg løg 1 rødløg 3 hvidløg 2 faste madæbler 1 grøn salat 2 kg gulerødder 2 knoldselleri 2 broccoli 1 lille pakke gode semi dried tomater 1 ingefær 5 forårsløg 2 røde peber 1 citron 1 bdt persille 1 bdt salvie 1 bdt frisk timian 200 g perleløg, gerne frost 3 laurbærblade

3 1 bk. champignon 6 bagekartofler 2 kg pastinakker Æg og mejeri: 1 l mælk 1 æg 3 pakker mozzarella-ost parmesan ost 50 g gær 1 smør 1 creme fraiche 38 % 0,25 l piskefløde Kolonial: 1 dl havregryn 1 dl sesam frø 2 pakker friske lassange plader 3 ds. hakkede tomater tørret timian 1 dl soya 3 pk nudler sesamolie 500 g kikærter 200 g kerner 1 flaske god bourgogne (2 hvis der skal være til maden)

4 Mandag: Boller i karry med ris og salat med vintergrønt 35 minutter alt i alt. 600 g hakket kalv og flæsk 3 løg 1 dl havregryn 1 dl mælk 1 æg 2 faste madæbler 3-4 spsk god karry 2 bouillonterning 2 dl mel 300 g ris 1 grøn salat 2 gulerødder 0,5 knoldselleri 1 dl sesamfrø lidt olivenolie lidt balsamico 1. Rør en fars af kød, 2 revne løg, havregryn, mælk samt æg. Lad den gerne stå og hvile lidt. 2. En gryde bringes i kog med let saltet vand. Der formes med en ske små kødboller, der forsigtig lægges ned i vandet, der ikke må koge, men skal være lige under kogepunktet. Når kødbollerne er færdige, stiger de til vejrs. De lægges i en skål, der dækkes med film. 3. Risen koges. 4. Det sidste løg, halvdelen af det halve knoldselleri og æblerne skæres ud i strimler. 5. Karryen varmes op under omrøring i en gryde. Når den er blevet varm og dufter, tilsættes en klat smør, der smeltes. Der drysses mel hen over og det bages sammen under omrøring. Der tilsættes vand og bouillon til saucen bliver tyk og har en god konsistens. 6. Kødbollerne tilsættes, og der smages til med salt og peber. Der kan sagtens tilsættes lidt balsamico, hvis man mangler lidt bid i saucen. 7. Salaten snittes, og gulerødder samt resten af knoldselleri skæres i tynde lange strimler. Der blandes en dressing ad olivenolie, balsamico og ristede sesam frø og blandes med salat. 8. Det hele serveres og velbekomme. 9. Salat er klar til at komme i madpakken, og den bliver kun bedre af at trække natten over med dressing. Tirsdag: Pastaruller med broccoli salat 35 minutter i køkkenet samt 40 minutter i ovn ved 200 grader. 2 pakker friske lasagneplader 3 pakker mortadella-pølse 3 pakker mozzarella-ost

5 3 ds. hakkede tomater 1 hvidløg 2 løg 3 gulerødder 2 pastinak 2 tsk tørret timian 2 broccoli 1 lille pakke gode semi dried tomater 1 rødløg 2 spsk revet parmesan-ost 1. Skær de friske pastaplader ud i 15 cm. stykker. Læg dem i en skål og hæld kogende vand hen over. Lad den trække 4 minutter. Skyl dem i koldt vand. 2. Tag pladerne 1 ad gangen og læg et lag mortadellea-pølse samt en lille klods mozzarella-ost i midten af pladerne. Rul dem som en cigar og placér dem i ovnfast fad. 3. Skær grøntsagerne i tern og svits i gryde. Tilsæt hakket tomat, samt lige så meget vand. 4. Tilsæt tørret timian, samt smag til med salt og peber. Saucen hældes hen over pastarullerne. Bemærk saucen skal være meget våd, da pladerne suger meget væske, når de er i ovnen. 5. Bag dem under sølvpapir i 40 minutter ved 200 grader. 6. Skær små buketter af broccolien, gem stokken til wokretten i morgen. Læg dem i en skål og hæld let saltet kogende vand hen over. Lad dem stå i 4 minutter. Hæld direkte i koldt vand, så de bevarer sprødheden. Tør dem. 7. Skær de tørrede tomater og rødløg i tynde strimler. Bland broccolien med de to ting samt den revne ost. 8. Rullerne tages ud af ovnen og serveres brandvarme. Velbekomme. 9. Til i morgen kan I skære de resterende kolde ruller samt blande det med broccolien, og så har I en lækker pastasalat. Onsdag: Wok med oksekødsstrimler og nudler 35 minutter alt i alt. 700 g oksekødstrimler 1 dl soya 1 ingefær 2 fed hvidløg 5 forårsløg 2 røde peber Broccolistok fra i går 1 citron 3 pk nudler 1 bouillonterning sesamolie 500 g kikærter

6 1. Lav en marinade af soya, revet ingefær, presset hvidløg samt citronsaft og marinér kødet deri i en skål, der dækkes med film. 2. Læg nudler og bouillonterning i en skål og hæld kogende vand hen over. Lad det trække i 5 minutter, hæld det derefter op i et dørslag. 3. Skær de resterende grøntsager i meget tynde, fine strimler. 4. Steg kød og grøntsager i sesamolie, hver for sig på en meget varm pande, gerne hvis du har en wok, men en pande er fint. 5. Til sidst steges nudlerne ganske let i sesamolie, og lige inden de tages af, hældes den resterende marinade fra kødet hen over. 6. Servér og velbekomme. 7. Igen i dag er der meget nemme madpakkerester, så brug tiden til at sætte kikærter i blød i koldt vand til i morgen. Torsdag: Stegte kikærter med brød og krydderurter 30 minutter i køkkenet og 45 minutters kogetid samt bagning af brød ved 200 grader. 50 g gær 5 dl vand 8 dl mel 200 g kerner lidt salt lidt sukker kikærter, der er udblødte fra i går 1 hvidløg 0,5 bdt persille 0,5 bdt salvie 0,5 bdt frisk timian 2 tsk spidskommen 1 citron, inkl. skal lidt smør 1 cremefraiche 38 % 1. Hvis muligt, kan I røre denne dej søndag aften, når I smører madpakker, ellers kan den laves som det første, når I kommer hjem, og stilles varm og hæve. Der røres en let dej af vand, gær, mel, kerner, salt samt sukker. 2. Flûtes laves og hæver. 3. Kikærterne skylles grundigt og koges ca. 45 minutter i letsaltet vand. Efter kogning hældes de i et dørslag. 4. Hvidløg i tynde skiver samt plukkede krydderurter steges i lidt smør til de er gyldne og sprøde. Tages af panden og læg på et stykke køkkenrulle. 5. Kikærterne steges på pande til de er gyldne, cremefraiche hældes over, og det koges til en tyk masse. Der smages til med citron, skal, spidskommen samt salt og peber. 6. De ristede krydderurter drysses ovenpå og serveres med friskbagt brød. Velbekomme.

7 7. Resten af retten blendes, evt. med mere hvidløg, lidt olie og smøres på brød til morgendagens madpakke. Fredag: Coq au vin med rodfrugtemos 35 minutter i køkkenet samt 1 times simretid. 1 stor kylling, gerne øko - det burde være en ung hane, men de er meget svære at få fat på 1 flaske god bourgogne (2 hvis der skal være til maden) 200 g perleløg, gerne frost 0,5 bdt frisk timian 3 laurbærblade 1 bk champignon 2 løg 1 knoldselleri 150 g bacon i tern 6 bagekartofler 2 pastinakker 2 dl mælk 100 g smør 4 håndfulde mel 0,25 l piskefløde salt og peber 1. Kyllingen parteres i 10 stykker. Skær ned mellem brysterne, fjern rygstykket, partér den halve kylling i lår, 2 stykker, samt bryst med vinge i 3 stykker. 2. Rens champignon, løg samt en kvart knoldselleri og skær i grove stykker. 3. Svits bacon og derefter alle grøntsagerne, husk også perleløg og tag dem op af gryden. 4. Brun derefter alle kyllingestykker, til de er gyldne. 5. Tilsæt grøntsagerne igen og lav en krydderpose af laurbær, hele peber samt timian. 6. Hæld vinen over retten og lad den simre under låg 1 time, til kødet er mørt. 7. Skræl kartofler, pastinakker og resten af knoldselleri. 8. Kog dem møre i usaltet vand, ca. 35 minutter. 9. Hæld vandet fra, og stil det på bluset igen til kartoflerne bliver hvide i toppen. 10. Mos det med et piskeris. 11. Tilsæt smør og rør igen. 12. Tilsæt mælk til konsistensen er rigtig og smag til med salt og peber. 13. Tag alt op, og drys retten med mel, når den ikke står på blusset, lad det synke til bunds. Kog saucen godt igennem, og tilsæt fløde, lad det koge lidt tykt. Tilsæt kylling samt grøntsager og varm igennem.