KLOSTERØL AF HENRIK BØEGH FOTO: CARSTEN LUNDAGER

Transkript

1 KLOSTERØL AF HENRIK BØEGH FOTO: CARSTEN LUNDAGER 68 S M A G O G B E H A G O K T O B E R S M A G O G B E H A G O K T O B E R 69

2 NÅR ØLLET GÅR I KLOSTER Enhver ølekspert ville på forhånd dømme de danske fortolkninger af den legendariske belgiske øltype ude, når de skulle bedømmes over for de gamle belgiske mestre, der har haft flere hundrede år til at udvikle øltypen. At det ikke skulle gå sådan, skal vi se i det følgende. Begrebet klosterøl dækker ikke bare en række øltyper, som produceres rundt omkring på en håndfuld klostre i Belgien, det dækker også over en romantisk forestilling om kronragning, munkekutter, korsang og bøn. Imidlertid udgør eksporten af belgisk klosterøl mere end 20 procent af den samlede øleksport fra øllets Mekka Belgien. Alt i alt er der tale om dybt kommercielle klostre, som har set det som en god forretning at brande deres klosterøl brygget på højteknologiske brygværk inden for klostermurene under kvalitetsstemplet Authentic Trappist Product. Det drejer sig blandt andet om klostrene Chimay, Westmalle, Orval, Rochefort, Achel og Westvleteren. Hertil kommer de mange industribryggerier, som mod en beskeden betaling får andre ikkeølproducerende klostre til at lægge navn til forskellige øl kopieret efter de originale trappistmunkes ølopskrifter. Det drejer sig f.eks. om Leffe, Grimbergen, Corsendonk og syv andre klostre. Sådan ser virkeligheden også ud gennem mindre romantiske briller. En virkelighedsanskuelse, som kun kan tilgives, fordi der virkelig er tale om kvalitetsøl, der er udviklet gennem flere århundreder. Og det var den påstand, der var til eksamen, DET VAR DEN HØJE ENDE AF KARAKTERSKALAEN, DER BLEV BRUG FOR, DA SMAGOGBEHAGS DYGTIGE SMAGEPANEL SATTE SIG TIL BORDS I CARLSBERGS MUSEUM DEN 2. SEPTEMBER. MED SKÆRPEDE SMAGSLØG SKULLE DE FÆLDE DOM OVER 27 FORSKELLIGE KLOSTERØL AF DANSK OG BELGISK OPRINDELSE da vi i smagogbehag havde indkaldt vores ølsmagpanel til at teste udvalgte bud på øltypen fra både danske mikrobryggerier og etablerede belgiske ølproducenter. Fælles for det testede øl er, at det kan købes i dagligvarehandlen i Danmark. Klosterøl som brand Går vi et skridt tilbage på den anden side af brandet og kigger ned i flaskerne, dækker begrebet i virkeligheden over flere forskellige øltyper: En blonde, også kaldet enkel, er en gylden ale på 5-7%. En dubbel (også kaldet dubbel bruin) er en rødbrun, ofte lidt kraftigere ale på 5,5 8% og endelig en tripel, som er en endnu kraftigere gylden ale på 7 9%. Disse tre øltyper er de gængse på det belgiske trappistkloster Westmalle, som var det første kloster, der bryggede øl til salg uden for klostrets mure. Øllet herfra dannede hurtigt skole på kopibryggerierne, da man først havde set afsætningsmulighederne. I samme familie optræder endnu en øltype, nemlig massieve ale eller quadrupel, som vi kalder stærk mørk, ale på dansk. Denne kraftige mørkebrune ale holder en alkoholprocent på 8-12%. Det er fortrinsvis disse relativt tunge øltyper udviklet af munkeordener gennem utallige generationer siden middealderen, som har inspireret til den nutidige betegnelse klosterøl eller Abbey Ales. Den danske drøm om klosterøl Mikrobryggerne i Danmark har fra starten af ølrevolutionen i begyndelsen af nullerne også brandet sig på den gode, romantiske historie. Herhjemme handlede historien om det lille håndværksbryggeri, der aldrig skulle blive større. En sympatisk og god historie, men også en sandhed med modifikationer, for den har som i så mange andre tilfælde vist sig at svinge med efterspørgslen og finansieringsmulighederne. Også uden for Belgien produceres der i dag kopiklosterøl, som med en pæn betegnelse kaldes fortolkninger af belgiske klosterøl. Det begyndte i USA MIKROBRYGGERNE I DANMARK HAR FRA STARTEN AF ØLREVOLUTIONEN I BEGYNDELSEN AF NULLERNE OGSÅ BRANDET SIG PÅ DEN GODE, ROMANTISKE HISTORIE i 1990 erne og blev hurtigt en succes blandt de mange danske mikrobryggerier. Klosterøl blev et brand, og flere mikrobryggerier herhjemme begyndte at flirte med krydderier fra klosterhaverne og navnefragmenter fra både Esrum Kloster, Øm Kloster og Børglum Kloster, hvorom man helt sikkert ved, at cisterciensermunkene bryggede øl tilbage i middelalderen. Klosterbryggeriet er f.eks. navnet på et nyt dansk mikrobryggeri, som altså ikke er et bryggeri men derimod et brand, et kontraktbryggeri, som har lokket Øm Kloster, Skanderborg Museum og Kulturarvstyrelsen til at tage den gode historie om ølproduktionen på Øm Kloster i middelalderen op i deres markedsføring. Øllet sælges med direkte reference til brygaktiviteterne på klostret i middelalderen. Historien er god, men problemet er bare, at man ikke producerer klosterøl i belgisk forstand. Øllet i middelalderen har garanteret ikke kunnet tåle sammenligning med det raffinerede klosterøl, der produceres i Belgien i dag. Men hvordan klarer de danske mikrobryggerier sig i denne sammenhæng? Er det den gode historie, eller er det kvaliteten af dansk produceret klosterøl, der gør øllet så populært herhjemme, at de belgiske klosterøl-typer tilsat lidt julekrydderier og klosterhygge efterhånden nærmest har fortrængt de traditionelle undergærede Bock-øl som danskernes foretrukne juleøl? 27 klosterbryg og 20 smagere Som en hjælp til at finde frem til de bedste klosterbryg i Danmark, bad vi smagogbehags dygtige ølsmagepanel om at bedømme kvaliteten. Ud over de danske mikrobryggerier havde vi inviteret de danske ølimportører, Theobrands, Premium Beer Import og One Pint til at deltage med en perlerække af originale belgiske abbey ales. Det gjorde vi for at teste, om de danske mikrobryggerier kunne hamle op med de gamle mestre. De 27 deltagende klosterøl var fordelt på 12 danske og 15 belgiske klosterbryg i en hidtil uset høj kvalitet. Førstepladsen som det bedste bud på en belgisk klosterøl opnåede både det lille fynske bryghus, Midtfyns Bryghus, og det belgiske St. Bernardus Brouwerij med de maksimale 6 point hver for deres fantastiske øl: Rough Snuff II på 9,5% er en såkaldt mørk belgisk ale i perfekt balance som giver en fremragende og uforglemmelig øloplevelse, mens St. Bernardus Abt 12 fra St. Bernardus Brouwerij på 10% er en klassisk belgisk Quadrupel, når den er allerbedst en rigtig faste øl, der udgør et helt måltid i sig selv. Et fremragende bryghåndværk. Hele fem bryggerier fulgte tæt efter på andenpladsen med 5 point hver for deres strålende øl. Her delte det lille danske Herslev Bryghus andenpladsen med blandt andre de legendariske Trappist bryggerier Chimay og Westmalle med deres fadlagrede Jubilæumsbryg fra 2014 en fornem præstation. 12 forskellige øl deltes om tredjepladsen med 4 point hver for deres udmærkede klosterbryg. 4 danske bryggerier bør i den sammenhæng nævnes for deres fremragende øl, nemlig igen Herslev Bryghus, Det Lille Bryggeri, Hornbeer og Syndikatet. Fjerdepladsen med 3 point hver for en god præstation deltes mellem 3 danske og 2 belgiske bryggerier mens to danske øl med 2 point hver måtte nøjes med 2 point for den jævne øloplevelse. Sådan gjorde vi Smagerne var opdelt i 6 forskellige grupper, og smagningen var arrangeret således, at øllet blev serveret i to runder: Først fik alle hold serveret fem anonyme øl. Efter en pause på 15 minutter fik alle igen serveret yderligere seks anonyme øl. Alt øl blev serveret i blokke, der svarede til hinanden i øltype, styrke, sødme og bitterhed. På den måde havde holdene mulighed for at smage øllene op imod hinanden, mens de i fællesskab skulle udfylde et smageskema for hver enkelt øl. Alle øl blev blindsmagt og dobbelttestet, hvilket betyder, at to forskellige grupper bedømmer den samme øl helt uafhængigt af hinanden. Først efter at alle bedømmelsesskemaer var indsamlet, fik smagerne oplyst navnene på de øl, de havde været med til at vurdere. Resultatet derimod blev regnet ud dagen efter og offentliggøres først her og nu. Under smagningen, der varede 2½ time, skulle smagerne udfylde et detaljeret smageskema, hvor de skulle tage stilling til spørgsmål om skummet, øllets farve, aroma (blomst, frugt, malte osv.), smag og balance, mundoplevelsen og eftersmagen for til sidst at give en samlet vurdering af øloplevelsen efter nedenstående skala: 6 point FAN- TASTISK, 5 point STRÅLENDE, 4 point UD- MÆRKET, 3 point GOD, 2 point JÆVN, 1 point RINGE. Smagepanelet blev ved denne smagning repræsenteret af: Beagle Juel Brockdoff, journalist; Per Sten Nielsen, Bryggeriforeningen; Henning Reinwald, Reinwalds Restaurant; Arne Slej, Øldommer; Christian Andersen, Ølskribent; Bjarne Bo Jørgensen, Context; Peter Myrup Olesen, Beer Ticker; Carsten Berthelsen, Ølskribent; Ole Madsen, redaktør Ølentusiasten; Henrik Skovborg, Foredragsholder; Anne Lise Knørr, Landsformand DØE; Claus Christensen, Nørrebro Bryghus; Anne- Mette Meyer Pedersen, DØE; Jesper Bo Bendtsen, smagogbehag; Jens Tand Bjerregaard, Øldommer; Erik Toft Rokamp, Ølskribent; Jørgen Fogh Rasmussen, Hornbeer; Jonas Jacobsen, Syndikatet; Rene Hansen, Det Lille Bryggeri; Anders Busse Rasmussen, Indslev Bryggeri. 70 S M A G O G B E H A G O K T O B E R S M A G O G B E H A G O K T O B E R 71

3 6 POINT 6 POINT 5 POINT 5 POINT 5 POINT 5 POINT ROUGH SNUFF II 9,5% (MØRK STÆRK ALE) MIDTFYNS BRYGHUS BRYGGER/IMPORTØR: TIM ROSE Øllets farve er mørk brun med flot lysebrunt skum og guirlander. Behagelig blød og vinøs aroma af karamel og madeira. God balance i smag og mundfølelse som domineres af syrlige og søde modne frugter, figner og dadler. Intet stritter ud og den behagelige sødme giver en dejlig raffineret eftersmag. Alt i alt giver det lille mesterværk fra Fyn en fremragende og uforglemmelig øloplevelse. GRIMBERGEN BLONDE 6,7% (BLONDE) KRONENBOURG BRYGGER/IMPORTØR: GRIMBERGEN/JACOBSEN Øllets farve er flot gylden med hvidt skum. En behagelig og karakteristisk blonde-aroma med et let syrligt indtryk som fra lakrids og frugt. Meget behagelig velafbalanceret øl med kort tilpas eftersmag. Også en øl for kvinder. Allround anvendelsesmuligheder til mad. WESTMALLE DUBBEL 7% (DUBBEL) BROUWERIJ DER TRAPPISTEN VAN WESTMALLE Øllets farve er flot mahogni med beige smukt og vedvarende skum. Diskret duft af malt, korn og syrlige æbler. Fin sødme i anslaget af kandis og karamel. Bitterheden i afslutningen er fremragende og vedvarende. Alt i alt en særdeles flot og elegant øl, der både kan nydes alene eller til kraftige retter som fx forloren skildpadde. BREDTFAVNENDE MUNDFYLDE MED RIGELIG KA- RAMELSØDME, LAV BITTERHED OG SVAG SYRE. OM DAME BLANCHE 8,7% (TRIPEL) WESTMALLE TRIPEL 9,5% (TRIPEL) BROUWERIJ DER TRAPPISTEN VAN WESTMALLE Øllets farve er flot orangegylden med hvidt vedvarende skum. Klassisk belgisk aroma af banan, frugt og citrus. God og kraftig mundfylde med florale krydderier og god balance mellem sødme og bitterhed. En velsmagende pragtfuld øl med en lang og lækker eftersmag. Går fint til stærke cremede oste. ABBEY ALE 9,3% DET LILLE BRYGGERI BRYGGER/IMPORTØR: RENÉ HANSEN Fremtoning er smuk: ravgylden med hvidt skum og blonder. Smagen går i bitter retning. Frisk svovlet men behagelig aroma, en typisk dansk mikrobrygget godt humlet øl giver sammen med den gode chili-smag en god mundfylde med en lang behagelig eftersmag. Alt i alt en fin øl til oksekød og fede retter. 5 POINT 5 POINT ST. BERNARDUS ABT 12 10% (QUADRUPEL) Øllets farve er kastanjerød med stort og flot elfenbensfarvet skum. Elegant balanceret belgisk stærkøl. Smagen er domineret af noter af frugt, markant alkohol og god kraftig tyngde en rigtig faste øl i perfekt balance, der bør nydes helt uden mad. Fremragende bryghåndværk. JUBILÆUMSBRYG 2014 (FADLAGRET) 10% (MØRK STÆRK ALE) HERSLEV BRYGHUS BRYGGER/IMPORTØR: KRISTOFFER WOLF Øllets farve er mørk kastanje med lyst skum. Lækker alsidig og spændende aroma domineret af lakrids, kaffe og portvin. Smager forrygende med noter af kaffe, flødechokolade og fadlagring. En helt igennem interessant, vinøs og anderledes øloplevelse. Fin til ost, romkugler og isdesserter. CHIMAY GRANDE RÉSERVE (BLUE) 9,9% (MØRK STÆRK ALE) BIÈRES DE CHIMAY S.A. Øllets farve er smuk mahogni med beige skum og blonder. Smagen går i sødlig retning. Aroma domineret af en let vinøs og behagelig karamel duft. God mundfylde domineret af en lidt tør smag af bær, tørrede frugter og krydret belgisk gær. Alt i alt en flot blød, rund og særdeles velafbalanceret øloplevelse som går godt til oste og desserter. RUGØL 6,4% (ABBEY ALE) HERSLEV BRYGHUS BRYGGER/IMPORTØR: KRISTOFFER WOLF Øllets farve er teaktræ med lyst Tydelig og behagelig aroma af nødder. Mærkbar kulsyre og god mundfylde, fin lang og blød eftersmag, elegant og næsten uden bitterhed. Fint afbalanceret øl som sagtens kan nydes alene. GOUDEN CAROLUS AMBRIO 8% (STÆRK MØRK ALE) BROUWERIJ HET ANKER Øllets farve er gyldenrød med beige Tydelig og behagelig aroma af nødder og alkohol. God afrundet mundfylde og kulsyre. En meget velafbalanceret øl med elegant vinøs næse og moderat bitterhed. Velegnet til lyst kalvekød og lammekød. DAME BLANCHE 8,7% (TRIPEL) Øllets farve er gylden kastanje med hvidt skum. Duft af mørke bær og søde mørke malte. Bredtfavnende mundfylde med rigelig karamelsødme, lav bitterhed og svag syre. Utraditionel og ikke stilren tripel med en lang behagelig eftersmag. Velegnet til ostekage. DIREKTØREN 8,5% (STÆRK MØRK ALE) Øllets farve er mørk kastanje med beige skum. Smagen går i sødlig retning. Frisk aroma domineret af karamel og nødder. Flot, god og rund mundfylde. En diskret og elegant bitterhed afslutter denne yderst velafbalancerede øloplevelse. Velegnet til ikke alt for kraftige oste. 72 S M A G O G B E H A G O K T O B E R S M A G O G B E H A G O K T O B E R 73

4 KROFATTEREN 6,0% (DUBBEL) CHIMAY PREMIÈRE (RED) 7,0% (DUBBEL) ST FEUILLIEN TRIPLE 8,5% (TRIPEL) CORSENDONK AGNUS 7,5% (TRIPEL) BIÈRES DE CHIMAY S.A. BRASSERIE ST. FEUILLIEN Øllets farve er smukt rødbrunt med lyst skum og vedholdende gardiner. Smagen går i sødlig retning. God duft af rosiner, mandler, nødder og hyld. Den frugtige krydrede næse overlejres af en lidt provokerende bitterhed. Alt i alt en god øloplevelse med en moderat bitter-sød eftersmag. God til ikke for kraftige retter, skaldyr og ost. Øllets farve er kobberrød med fint perlende beige skum og flotte gardiner. I næsen er den domineret af karamel, gærrester, malt og alkohol. Smager af flødekaramel, alkohol og mandelessens. En meget let drikkelig Dubbel med en svag bitterhed, der næsten ikke kommer igennem sødme og alkohol, men trods alt forbliver øllet i god balance. Velegnet til frokost og grill retter. Øllets farve er flot orangegylden med hvidt vedvarende skum. Fin autentisk duft af citrus, grape og stjerneanis. Fyldig, ren og frisk smag med delikat syrlig afslutning og afdæmpet men dog tydelig bitterhed. Alkoholen er pænt pakket ind. En dejlig øl til hygge og ost. Øllets farve er bleg gylden med tæt hvidt skum. Let parfumeret duft af koriander, frugt og sødme. I munden opleves sødme, syrlighed, let bitterhed og en overraskende friskhed i en øl med en så relativ høj alkoholprocent. Den er let udtørrende i mundfølelsen men behagelig og let drikkelig. God til fiskeretter. 3 POINT CORSENDONK PATER 7,5% (DUBBEL) Øllets farve er som glødende mahogni med flot høj beige skumkrone. Smagen går i sødlig retning. Floral duft af bolsje, karamel og blomme. En glimrende øl i meget fin balance med god behagelig eftersmag lige til og nem at drikke. Velegnet til frokost retter. CORSENDONK TEMPELIER 6% (ABBEY ALE) Øllets farve er ravgul med off white God belgisk gærduft. Lidt tynd i starten men vinder ved nærmere bekendtskab. Frisk diskret sødme og velafbalanceret men kort eftersmag. God til små fiskeretter, kammuslinger og laks. ST. BERNARDUS PATER 6 6,7%% (DUBBEL) Øllets farve er kobberrød med fint perlende beige skum. Aroma domineret af efterår med korn, malt, syrlige æbler og sødme. Det er en dejlig let drikkelig øl med fin bitterhed og god balance. God til det kolde bord. OVERHOVEDET 12 GRADER SIXTUS 12% (QUADRUPEL) Øllets farve er mørk brun med lyst cremet skum. Smagen går i sødlig retning. Let aroma af brunkål og friske urter. Smagen er ekstrem sød og giver en klæbrig mundoplevelse og en svag men sød eftersmag. Grupperne var enige om at det var sukkerbombe, som måske ville gå godt til nogle desserten eller i pandekager. 74 S M A G O G B E H A G O K T O B E R

5 HENRIK OLDENBURG 3 POINT 3 POINT 3 POINT 3 POINT IDA KOEFOED Bornholms heltinde GRIMBERGEN COUBLE/AMBRÉE 6,5% (DUBBEL) KRONENBOURG BRYGGER/IMPORTØR: GRIMBERGEN/JACOBSEN Øllets farve er flot kobberbrun med tæt hvidt skum. Duft af gammel frugt og søde svesker. Smagen er tydeligt sød og karamelagtig i starten men ikke vedvarende. Mundfylden er svag med antydning af fenoler. Eftersmagen vedholdende sød. God som frokost øl med de lune retter i højsædet. JACOBSEN SAAZ BLONDE 7,1% (BLONDE) HUSBRYGGERIET JACOBSEN BRYGGER/IMPORTØR: MORTEN IBSEN Øllets farve er gylden med hvidt og holdbart skum. Malt, strå og florale aromaer i næsen. Beskeden mundfylde en ø med mindre af det hele, bortset lige fra restsødmen, som gør øllet lidt klistret og vandigt, men dog pæn balance mellem sødme og syrligt. God til frokost. MIDDELFART DUBBEL 7,0% (DUBBEL) INDSLEV BRYGHUS BRYGGER: STEFAN STADLER/ TORBEN STEENHOLDT Øllets farve er flot klar ravfarve med off white cremet skum. Aroma domineret af bolsje, acetone, koriander og banan. Smager af julekrydderier, sød med markant bitterhed. Virker varmende i munden og lidt kunstig i smagen. Pæn eftersmag domineret af blomme og svedsker. Kan anvendes til julemaden. ST. BERNARDUS TRIPEL 8% (TRIPEL) Øllets farve er orangegylden med smukt hvidt perlende skum. Aroma af honning, hø, hvidvin og cognac giver en lidt kraftig sødme og let metallisk bitterhed, der viser sig efter det umiddelbare indtryk af honning. Honningindslaget er udtørrende og bliver hængende. Trods alt en ganske drikkelig øl i pæn balance og bitter eftersmag. God til marinade i kyllingeretter. Verdens største bog om Portvin udkommer i en helt ny, opdateret 4. udgave i november Større, bedre, nyere, flottere. Forsalget med en særudgave til rabatpris begynder i januar Følg med på forlaget-smag.dk SPÆNDINGSROMAN Bogen om Ida Koefoed udkom på 70-årsdagen for Danmarks befrielse tirsdag den 5. maj 2015 i vemodig erindring om, at Bornholm først blev befriet 11 måneder senere. Fås i boghandlen. 304 sider. Pris: 179,95 kr. 3 POINT 2 POINT 2 POINT DANMARKS BEDSTE SPISESTEDER PETRUS BLONDE 6,6% (BLONDE) BAVIK-DE BRABANDERE Øllets farve er klar gylden med hvidt skum. Aromaen er fin og diskret domineret af malt, græs og florale dufte. Rund og blød mundfylde går elegant over i høj humlebitterhed og rensende frisk kulsyre. God til frokostbordet. ØLLETS FARVE ER FLOT KOB- BERBRUN MED TÆT HVIDT SKUM. DUFT AF GAMMEL FRUGT OG SØDE SVESKER. OM GRIMBERGEN COUBLE/ AMBRÉE 6,5% (DUBBEL) FUNKY MONK 8,8% (DUBBEL) Øllets farve er mørk rav med tæt beige skum. Enighed om, at der er tale om en smagsforvirret øl, der stritter i alle retninger. Uharmonisk ubalanceret øl. ØKOLOGISK BLONDE 6,6% (BLONDE) Øllets farve er gylden med hvidt tyndt skum. Aroma af koriander, grape og sød malt. For kraftigt humlet øl helt ude af balance. Eftersmag af gammel humle. Ikke meget med en blonde at gøre. 24. Årgang I maj udkom 24. årgang af Danmarks ældste, stadig eksisterende restaurantguide med overblik over landets godt 500 bedste spisesteder. Vi har ingen annoncer, ingen sponsorer, ingen hensyn at tage. Bogen kan læses gratis på forlaget-smag.dk 2015 Den første i hver måned offentliggøres Månedens Vin fra den gamle og den nye verden i Oldenburgs Vinguide på forlaget-smag.dk hvor du også kan se hele programmet for Bogen kan læses gratis på forlaget-smag.dk forlaget-smag.dk 76 S M A G O G B E H A G O K T O B E R