Mad til 20 kræsne ganer

Transkript

1 20 Mad til kræsne ganer

2 Mad til kræsne ganer 20 indeholder 8 forslag på opskrifter til en grillbuffet Creme Ninon (kold grønærtesuppe) 4 dl kold kraftig hønsefond 4 dl piskefløde 1 spsk. citronsaft 2 dl tør hvidvin 800 g ærter ¼ fed hvidløg tabasco salt og peber Alle ingredienser på nær tabasco, salt og peber blendes godt sammen. Presses derefter igennem en sigte. Smages derefter til med tabasco, salt og peber.

3 Limemarineret hvid fisk i folie med chili og krydderurter 1 kg hvid fisk i filet fx torsk, lyssej el. kuller 10 skiver citron 2 chili fint hakket 1 dl fintskåret friske krydderurter olivenolie salt og peber sølvfolie Skær fisken i tern på ca. 2 x 2 cm. Lav 10 stykker sølvfolie på ca. 25 x 25 cm. Fordel fisken på sølvfoliestykkerne. Fordel herefter chili og krydderurter ovenpå fisken. Krydr med salt og peber. Dryp lidt olivenolie på og læg en skive citron oven på. Luk sammen som små poser. Grilles eller ovnbages i 8-10 minutter.

4 Satay 800 g kyllingebryst uden skind og ben 20 stk. bambuspinde cm s længde 1,5 dl kokosmælk 1,5 dl peanutbutter 1 revet løg 1,5 dl soya 2 spsk. honning 1 finthakket chili 2 stk. agurker I skiver 2 stk. rødløg i ringe lidt koriander salt og peber Læg bambuspindene i vand gerne et par timer. Skær kyllingebrystet i 40 strimler og fordel dem på bambuspindene. Rør alle indredienser sammen og mariner kyllingespydene i mindst 6 timer gerne natten over i køleskab. Grill spydene til de har fået farve og er gennemstegte. Anret med agurkeskiver og rødløgsringe. Pynt med koriander.

5 Souvlaki 800 g svinemørbrad 20 stk. bambuspinde cm s længde 1 spsk. grov sennep 3 fed knust hvidløg 2 finthakkede løg 1 dl hakket persille, oregano og salvie salt og peber olivenolie Læg bambuspindene i vand gerne et par timer. Skær svinemørbraden ud i 40 tern og fordel dem på bambuspindene. Rør alle ingredienser sammen og mariner spyddene i mindst 6 timer gerne natten over i køleskab. Grill spyddene til de har fået farve og er stegt færdige. Anret souvlaki på lidt blandet salat.

6 Coleslaw 900 g groftstrimlet spidskål 4 spsk. groft salt 500 g reven gulerod 2 dl yoghurt naturel 2 dl majonæse 2 spsk. æbleeddike 2 spsk. dijonsennep 4 spsk. rørsukker salt og peber 200 g fetaost 1 spsk. spidskommen Spidskålen drysses med salt og trækker i mindst 1/2 time. Herefter skylles spidskålen. Kom den op i en sigte, så vandet kan dryppe fra. Vend spidskålen med reven gulerod, dijonsennep, yoghurt naturel, majonæse, æbleeddike, rørsukker, salt og peber. Lad coleslawen stå op trække en times tid inden servering. Smag evt. til med mere rørsukker, dijonsennep, æbleeddike, salt og peber. Anret coleslawen i en skål og kom fetaosten oven på sammen med spidskommen.

7 Grillet salat 2 store auberginer 3 courgetter 3 røde peberfrugter 3 gule peberfrugter olivenolie parmesanost 1 bdt. skåret basilikum ca. 3 spsk. salt Skær auberginer og courgetter i tykke skiver. Del peberfrugterne i fire dele og fjern kernerne. Bland grøntsagerne med salt og vend godt rundt i det. Lad grøntsagerne trække i 1-2 timer. Dup dem herefter tørre og grill dem. Grøntsagerne blandes med basilikum og olivenolie og anrettes i et fad. Drys høvlet parmesanost over.

8 Dukkah 200 g mandler 100 g honning ½ dl spidskommenfrø ½ dl korianderfrø 10 g allehånde 100 g sesamfrø salt Rist mandler og honning med lidt salt på en pande til det begynder at bliver tørt og gyldent. Rist spidskommenfrø, korianderfrø, allehånde og sesamfrø på en tør pande. Blend alle ingrdienserne sammen til et ensartet granulat. Spises ved at dyppe brød i olivenolie og dukkah.

9 Jordbærsmoothie med peber og mynte 1 kg jordbær 4 dl yoghurt naturel - gerne økologisk ca. 6 dl mælk skal og saft af 1 citron marv af 2 vaniljestænger 2-3 spsk. honning knust sort peber 1 spsk. skåret mynte Blend jordbær med yoghurt, mælk og marv af vaniljestængerne. Smag til med citronskal og -saft samt honning og knust peber. Anret smoothien i glas og drys med skåret mynte.

10 Kold rabarberdrik med kardemomme 1 liter 400 g rabarber 6 hele kardemomme g rørsukker 3/4 l vand citronsaft Skær rabarberne i mindre stykker og kom dem i en gryde med kardemomme, rørsukker og vand. Varm blandingen op og lad den koge i nogle minutter. Sluk for varmen og lad den trækker nogle timer eller gerne til dagen efter. Sigtes og smages til med citronsaft. Fortynd med vand eller danskvand, hvis den er for kraftig.

11 Egne notater: Pharmakon a/s Milnersvej 42 DK-3400 Hillerød Denmark Tel Fax