Vittrup Centret og Den Gamle Smedie

Transkript

1 Selskabs-menukort Hos Uffe Vittrup Centret og Den Gamle Smedie Kontakt Uffe Nielsen Tlf eller Vi håber, I finder inspiration til menuen til jeres næste fest i vores menukort. Vi laver også gerne menuer målrettet og tilrettet efter jeres ønsker. Vær opmærksom på at vi følger sæsoner, så der kan være ændringer i menuerne i forhold til hvilke råvarer, vi kan indkøbe. Ligeledes gøres det opmærksom på, at ikke alle menuer er egnet til levering ud af huset.. På Vittrup Centret kan vi endvidere tilbyde overnatning i forbindelse med festen. Venligst os kontakt for tilbud på forplejning i forbindelse med kurser og konferencer. Selskabs-menu kort, min. 10 kuverter (buffet 20 kuverter) og kun på forudbestilling Det med småt: Endeligt antal gæster til festen afgives 1 uge inden festen afholdes. Afbestilling af arrangementer er gældende efter Horesta s regulativer, og kan derfor afbestilles en måned før. Afbestilles der senere opkræves der kompensation efter de gældende regulativer. Betaling på dagen. Vi modtager Dankort, MasterCard og kontant.

2 Forretter: Vendsyssel tallerken - en spændende tallerken bestående af: Røget skinke fra Skagen, røget dyrekølle fra Rævhede, ost fra gårdmejeriet Sønderhaven, syltede hyben og honning marineret havtorn samt persillepesto med persille fra egen baghave, anrettet på perlespeltsalat fra Bageriet Aurion. Hertil serveres vores lunehjemmebagte brød og koldt smør med sydesalt fra Læsø. Pris pr. person kr. 80,- Den klassiske som mormor lavede det Store tarteletter med høns i asparges Pris pr. person 70,- kr. Varmrøget peberlaks fra Hyttels Røgeri med flødestuved spinat Pris pr. person 75,- kr. Flødelegeret hummersuppe med hvidvins dampet muslinger, grillet jomfruhummer og krydderurter. Serveret med hjemmebagt brød Pr. person 75,- kr. Smørdampet asparges (sæson) serveret med hollandaisesauce og parmaskinke, hertil hjemmebagt brød. Pris pr. person 70,- kr. Potage Parmentier ( kartoffelsuppe) serveret med sprød Skagenskinke, høvlet Vendsysselost fra gårdmejeriet Sønderhaven, croutons og forårsløg. Hertil hjemmebagt brød Pris pr. person 70,- kr.

3 Fisketallerken 1: Rødtunge bagt på spinat og kartoffel, gratineret med safran crème Torsk i timian, sennep og baconsvøb serveret på kornotto Hertil hjemmebagt brød Pris pr. person 75,- kr. Fisketallerken 2: Røget hellefisk serveret med sauce tatar Lakseroulade på sprøde urter serveret med honning/senneps dressing Pesto-marinerede krebsehaler Hertil hjemmebagte brød Pris pr. person 75, - kr. Fisketallerken 3 Safran gratineret kammusling på rødløgs chutney Røget mørksej med Aoli Varm røget laks på avokado salat. Hertil hjemmebagt brød Fisketallerken 4 Grøn røget ørredmousse med salturt Laks bagt på kartoffel, gratineret med italiensk tomat creme Kulmule på fennikel kompot Hertil hjemmebagt brød Pris pr. person 75,- kr.

4 Hovedretter: Rosastegt kalvefilet med svampe, årstidens urter, ristede kartofler med basilikum og salat med årstidens bedste råvarer Pris pr. person 195,- kr. Sprængt honninglaseret svinekam serveret med årstidens smørdampede grøntsager, dagens kartoffel og krydderurtesauce. Pris pr. person kr. 135,- Kalv stegt som vildt serveret med årstidens grøntsager, waldorfsalat i kartoffelfuglereder, halve æbler med gele, hvide kartofler og go sovs Pris pr. person 160,- kr. Timian-stegt dådyr bøf, serveret med sennepsbagte rødbeder med bacon, kartofter fra Vildmosen, fyldte svampe, langtids honning bagte tomater og hvidløgs bønner, timian sky Pris pr. person 210,- kr. Krondyrs ryg serveret med svampekompot, rødløgs chutney, jordskokke creme, spansk kartoffeltærte, honning glaseret havtorn og portvinssauce. Pris pr. person 230,- kr. Rosa stegt lamme-culotte, serveret med hvidløgs bønner, timian gratineret tomater, ristede svampe, langtidsbagt rødløg, kartofter fra Vildmosen, skysauce Pris pr. person 190,- kr.

5 Hyldest til den danske gris bestående af: Sprødstegt svinekam og øl braiseret kæber, stegte kål, årstidens grønsager, vildmose kartofler, skysauce Pris pr. person 185,- kr. Stegt andebryst serveret med rødvin/honning bagte æbler, rødbeder stegt med sennepskorn, glaseret druer og valnødder, brændt blomkåls pure, små kartofler, orange-andeskysauce. Pris pr. person 220,- kr. Grydestegt landkylling fra Raunsmed, serveret med de gode kartofler, hjemmelavet agurkesalat, skysauce, sæsonens urter Pris pr. person 145,- kr. Svinekam med sprøde svær, æbler med sveske/mandel fyld, rødkål, hvide og brune kartofler, årstidens sødt og surt, sauce. Pris pr. person 155,- kr. Kalvemørbrad serveret med dagens kartoffel, ristede svampe, smørdampede asparges, grill-tomat og rødvinssauce Pris pr. person 215, - kr. Helstegt oksemørbrad med bearnaisesauce, ristede små kartofler fra Vildmosen med grøn top, smørdampede asparges, ristede champignon og rødløgs chutney Pris pr. person 220,- kr. Okseculotte fra Kildegården serveret med svampe, årstidens grønsager, syltede hyben, jordskokke creme, kartofler og sauce Bearnaise Pris pr. person 195,- kr.

6 Desserter: Dyb-stegt risengrød serveret med hyldebær is og portvins marineret bær Pandekager fyldt med hindbærskum serveret med rosmarin is og brombær Nougat souffle serveret med culis, jordbær marineret i grand mariner og sprøde nøddeflager Rubinsteinkage med makronbund og vandbakkelser dyppet i chokolade, serveret med hindbærsauce. Mandelkage med gulerods sorbet, brændt hvid chokolade og lun citronkaramelsauce Gammeldavs citronfromage med flødeskum Pris pr. person 65,- kr. Hjemmelavet isbombe bestående af 2 slags is efter frit valg, serveret med jordbær eller chokoladesauce. Pris pr. person 70,- kr.

7 Kloster-dessert tallerken bestående af: Panna cotta af skyr med friske bær Mandelkage bagt med hvid chokolade Orange is Hindbær culis Dagens lune dessertkage (skifter efter årstid) serveret med rørt vanilje is Pris pr. person 75,- kr.

8 Natmad: Grønsagstærter med salat Pris pr. person 75,- kr. Hot dogs med div. Tilbehør Pris pr. person 55,- kr. Indisk karrysuppe med hønsekød Pris pr. person 60,- kr. Fransk løgsuppe med gratineret ostebrød Pris pr. person 60,- kr. Gullachsuppe smagt til med sherry, serveret krydder-ristet brød Pris pr. person 60,- kr. Saltmad bestående af 3 slags pølse, 2 slags ost serveret med div. tilbehør og hjemmebagt brød Pizzastykker med salat Pris pr. person 70,- kr. Æggekage med salte flæsk og purløg Pris pr. person 95,- kr. Frikadeller med 2 slags kartoffelsalat Pris pr. person 75,- kr.

9 Hjemmelavet Forloren skildpadde serveret med kogt æg og groft rugbrød Pris pr. person 90,- kr. Biksemad med spejlæg, rødbeder og groft rugbrød. Lune Fiskefrikadeller med remoulade Lune alm. Frikadeller med surt Groft rugbrød Pris pr. person 70,- kr.

10 Buffet: Den store festbuffet: ( min 25 kuverter) : Stor fiskebuffet efter årstiden bestående af 5-6 fiskeretter, samt Skagen-skinke med melon Her efter: Rosa stegt kalvefilet, rosmarin stegt lammekrone, honningglaseret svinekam, 2 slags kartofler, 3 slags salater, årstidens urter, saucer Hjemmebagt brød Afsluttes med: Dessert kage buffet med et udvalg af vores lækker desserter og kage Pris pr. person 360,- kr. Vittrup buffet Varm røget laks fra Hyttels Røgeri med sauce tatar Dagens lune fiskeret Skagen-skinke serveret med kornsalat Rosastegt okseculotte Fasanbryst i svampe serveret fra stor paella pande(sæson) Honning bagt rodfrugter 3 slags salat efter årstid Orange trøffel kage på hindbær bund Hjemmebagt kransekage Nordiske oste med årstidens sødt Frisk frugt Hjemmebagt brød Pris pr. person 250,- kr.

11 Tapas buffet: En række små anretninger på ta selv bord, egnet til receptioner eller den lille sult i forbindelse med møde osv ikke egnet som hovedmåltid til fester. Krebs på avokadosalat Røget dyr med syltede hyben Laksetatar Kylling på karry med bacon Skagen-skinke med melon Limemarineret hellefisk Andelever mousse med honning balsamico Orange-chokolade-trøffel med hindbær Vendsyssel Osten fra gårdmejeriet Sønderhaven med syltet korn Pris pr. person 155,- kr. Brunch buffet: Røget laks med røræg Skagen skinke serveret med kornsalat og sylte hyben Røræg, bacon og ristede små pølser Rødtunge bagt på kartoffel og spinat, gratineret med safran creme Kold hønsesalat, lune frikadeller og lun leverpostej med surt Dagens salat Røget dyr med lun fennikeltærte Pandekager serveret med ahorn sirup og græsk yoghurt Frisk frugt Hjemmebagt brød

12 Pris pr. person 225,- kr. Små frokost anretninger: Anretning 1 Røget svinemørbrad med årstidens sødt Hvidvins dampet torsk med senneps/honning dressing Røget ørredmousse med krydderurter Kalve medaljon med salvie, skinke og mozzarella Hjemmelavet hønsesalat med bacon og søde ærter. Grøn kartoffelsalat, hjemmebagt brød Pris pr. person 150,- kr. Anretning 2 Røget okse med årstidens sødt på salat Fætter Højbens livret - sprængt oksebryst med stuvede spidskål Skagen skinke med kornsalat og melon Pesto marineret krebsehaler Nordiske oste med orange syltet valnødder, hjemmebagt brød Pris pr. person 150,- kr. Anretning 3 Røget andebryst med stuvede spinat Lakse roulade i tang på sprøde urter Avokado slat med sprød Skagen- skinke Skinke med nye urter Hvid chokolade mousse smagt til med sambuca Nordiske oste med sødt, hjemmebagt brød.

13 Pris pr. person 150,- kr. Selskabs arrangementer: Selskabs arrangement 1 (min 20 personer): Velkomstdrik: Mousserende vin Forret: Varm røget peber laks fra Hyttels Røgeri, serveret med flødestuvet spinat Hovedret: Kalv stegt som vildt serveret med årstidens grønsager, waldorfsalat i kartoffelfuglereder, halve æbler med gele, hvide kartofler og go sovs. Dessert: Hjemmelavet isbombe bestående af 2 slags is efter frit valg, serveret med jordbær eller chokoladesauce Kaffe med hjemmebagt kransekage Natmad: Fløde legeret asparges suppe med kødboller og hjemmebagt brød. Husets vin, øl & vand ad libitum i 8 timer fra festens start. Pris pr. person 650,- kr.

14 Selskabsarrangement 2 ( min 20 personer. ) : Velkomstdrik: Mousserende vin Forret: Torsk på korn otto, kold-røget laks med sauce tatar, tomat gratineret jomfruhummer med rucolasalat og senneps/honning dressing Hovedret: Rosa stegt kalveryg serveret med årstidens bedste urter, pommes risolles, rødvinssky og dagens salat. Dessert: Panna cotta på skyr og hvid chokolade, årstidens friske bær, culis og vanilje is Kaffe med hjemmebagt kransekage Natmad: Saltmad bestående af 3 slags pølse, 2 slags ost serveret med div. tilbehør og hjemmebagt brød, Husets vin, øl & vand ad libitum i 8 timer fra festens start. Pris pr. person 750,- kr.

15 Selskabs arrangement 3: ( min 20 personer. ) Velkomstdrik: Mousserende vin Forret: Kammusling på rødløgs chutney, gratineret med safran creme Hvidvins dampet kulmule på salat med senneps/honning creme Røget hellefisk med sauce tatar Hjemmebagt brød Hovedret: Rosa stegt culotte steg fra Kildegården serveret med årstidens bedste urter, vildmose kartofler, Bearnaise sauce og dagens salat. Dessert: Hjemmelavet isbombe, serveret med chokolade eller jordbærsauce Kaffe med kransekage Natmad: Fransk løgsuppe med gratineret ostebrød Husets vin, øl & vand ad libitum i 8 timer fra festens start. Pris pr. person 690,- kr.

16 Kaffebord: Kaffe/the ad libitum 30, - kr. Fyldt chokolade 15,- kr. Hjemmebagt kringle 30,- kr. Gammeldags lagkage med flødeskum og glasur 35, - kr. 1/1 bolle med smør 20, -kr. 1/2 bolle med pålæg 15, - kr. Kaffesnitter med forskelligt pålæg pr. stk. 18, - kr. Småkager 15, - kr. Uspecificeret smørrebrød 35, - kr. Lun gammeldags æblekage med flødeskum 30,- kr. Lun Pæretærte med flødeskum 30,- kr. Hjemmebagt Kransekage 20,- kr.

17 Konfirmationsmenu 2016: Forret: Tarteletter med Høns i asparges Fra Buffet: Svinekam med sprøde svær Rosa stegt kalvefilet Kokkens hjemmelavet frikadeller Ovnbagte kartofler Flødestuvede kartofler Årstidens urter 2 slags salater Saucer Hjemmebagt brød Her efter dessert, serveret fra buffe, bestående af hjemmelavet is, frisk frugt og chokoladedessert. Pris pr. person 275,- kr.