Eriks Mad og Musik 24. juli 2010 Sommermad

Transkript

1 Eriks Mad og Musik. juli 00 Sommermad Rejemousse med røget laks Rejemousse: 00 g pillede rejer spsk hakket kørvel spsk hakket dild dl creme fraiche 8% blade husblas 0 g røget laks Dressing: dl ymer eller creme fraiche bundt finthakket kørvel Reven skal og saft af en appelsin tsk flormelis salt peber Pynt: Citronbåde eller citronskiver og klippet kørvel Blend først rejerne med krydderurterne. Udblød husblasen i koldt vand og smelt den over vandbad med lidt vand. Lad husblasen afkøle let og vend den så i rejeblandingen. Smør portionsforme (eller små kopper) med olie og for dem med skiver af røget laks. Hæld rejemoussen i formene og stil dem i køleskabet ca. timer, så skulle moussen være stivnet. Imens laves dressingen ved at blande alle ingredienserne sammen og smage til med salt og peber. Ved anretningen lægges dressingen i små flade tallerkner og moussen vendes forsigtigt ud herpå. 7 Pynt med lidt klippet kørvel og/eller citron. Forret Frokostret

2 Salviemørbrad med Serranoskinke og æbler afpudset svinemørbrad bundt salvie skiver serranoskinke æbler Hovedret Læg skinken ud på et spækbræt, læg salvieblade rundt om mørbraden og pak det hele sammen til en rulle. Al mørbraden skal være dækket. Vask æblerne men de skal ikke skrælles. Fjern kernehuset og skær æblerne i skiver. Læg æblerne i et ildfast fad, dryp med olivenolie og drys med salt og peber. Læg mørbraden ovenpå og steg den i en 00º varm ovn i 0- minutter kødet skal lige akkurat være gennemstegt. Spises med en kartoffelsalat til og måske et stykke lækkert hjemmebagt brød.

3 Sommerkartoffelsalat 00 g kartofler (så små som muligt) håndfulde salat stort bundt kørvel bundt radiser bundt forårsløg 00 g rygeost Salt peber Lidt rapsolie Gør kartoflerne i stand og kog dem ved svag varme i 7-9 minutter og lad dem stå og trække i -7 minutter. Lad kartoflerne køle af. Pluk kørvel og salat og gør radiser og forårsløg i stand. Skær forårsløgene i fine ringe og skær radiserne i tynde stænger på den lange led. Stænk lidt rapsolie på rygeosten og drys med salt og peber. Dressing ½ tsk kommensfrø Saft af citron tsk rørsukker dl rapsolie hakket fed hvidløg Salt Peber Knus kommenfrøene i en morter (eller med en kniv). Bland citronsaft og olie med sukker og kommen og smag til med salt og peber. Vend kartofler, salat og kørvel i dressingen og anbring rygeost i mindre stykker sammen med radiser og forårsløg fikst på toppen. Frokostret Tilbehør Hvis man serverer svinemørbraden med denne kartoffelsalat til, vil jeg foreslå, at man drikker et glas koldt øl til. Server evt. et stykke godt rugbrød til.

4 Pastagratin med feta 00 g pasta (skruer, sløjfer el.l.) liter vand spsk groft salt 00 g feta (i tern) 7 g smør dl mælk dl reven ost (cheddar eller emmenthaler) æg paprika Hovedret Kog pastaen i saltet vand se emballagen. Hæld vandet fra og bland fetaen i pastaen og hæld det i et ovnfast fad. Smelt smørret i en gryde og tag den af ilden. Tilsæt mælk, ost og æg og pisk det godt sammen. Hæld blandingen over pastaen. Dæk fadet med alufolie og sæt det i ovnen ved 00º i minutter. 7 Fjern folien og giv retten minutter mere, så den bliver lækker gylden. 8 Drys med paprika og server gerne med en eller anden salat til, f.eks. en gammeldags mormorsalat.

5 Mormorsalat salathoved / dl piskefløde spsk eddike (alm. lagereddike) spsk sukker Tilbehør Rør sukker og fløde sammen, smag til med eddike og hæld dressingen over den istandgjorte salat. Basilikumtomater Tomater Basilikum Pesto Skær dybe snit i tomaterne ligesom til Hasselbach kartofler. Smør pæne basilikumblade med pesto og stik dem i revnerne. Tilbehør

6 Jordbærkoldskål Denne opskrift er til -8 personer men den kan sagtens gemmes i køleskabet et par dage. 00 g jordbær 00 g sukker liter tykmælk eller A-8 liter kærnemælk ½ liter piskefløde Kammerjunkere og evt hele jordbær Kom jordbærrene sammen med tykmælk og sukker i en blender og blend til bærrene er findelte. Hæld det op i en skål og tilsæt kærnemælk. Pisk piskefløden ganske let og kom den i. Stil koldskålen i køleskabet indtil servering. Dessert Server med et par hele jordbær til pynt og giv kammerjunkere til. Forfriskning

7 Jordbærkage Artiskokhjerter par håndfulde makroner 0 g pæne jordbær Lidt portvin eller cognac ¼ liter piskefløde ¼ l mælk stang vanille spsk sukker pasteuriserede æggeblommer tsk maizena Varm fløde og sødmælk i en gryde. Flæk vanillestangen og kom den i en gryde sammen med halvdelen af sukkeret. Lad det forsigtigt komme i kog og kog det et lille øjeblik. glas kogte artiskokhjerter 0- skiver lufttørret andebryst (eller lufttørret skinke) spsk vineddike ½ tsk honning finthakket fed hvidløg ½ spsk finthakket grøn peberfrugt ½ spsk finthakket løg spsk hakket hårdkogt æg spsk olivenolie salt og peber Dessert Tilbehør Halver artiskokhjerterne og anret dem sirligt på et fad. Bland vineddiken med salt og honning i en skål og lad det trække 0- minutter. Pisk æggeblommer, maizena og resten af sukkeret til en luftig masse. Hæld den varme fløde-mælkeblanding i æggemassen mens der stadig piskes, og hæld derefter det hele tilbage i gryden. Giv denne vanillecreme et kort opkog under konstant omrøring og lad cremen køle af i køleskabet. Knus makronerne let eller rettere sagt bræk dem i stykker og læg dem på tallerkner, så de dækker bunden. 7 Stænk lidt cognac eller portvin på makronerne. 8 Dæk makronerne med vanillecreme og læg jordbær i skiver ud over det hele. 9 Denne trifli-kage-dessert er ikke kun velsmagende, den ser også godt ud. Bland grønsagerne og ægget i. Smag til med peber og anret kødet dekorativt på artiskokhjerterne. Daiquiry En masse knust is Limesaft (friskpresset eller limejuice) - tsk sukker pr. glas Hvid rom Fyld et højt glas med knust is. Drink Drys en stor tsk sukker på toppen af isklumperne. Pres saften af en limefrugt i glasset eller kom - spsk lime juice i glasset. Hæld rom over og rør det godt rundt med en lang teske en toddyske.