Bananer på druk. Bananer med appelsinsauce. 1. Skræl og skær bananerne i skiver. 2. Bag dem i en smurt form i 15 min. på mellemste varme.

Transkript

1 Bananer på druk Bananer med appelsinsauce Intet foto 1. Skræl og skær bananerne i skiver. 2. Bag dem i en smurt form i 15 min. på mellemste varme. 1. Gnid sukkerknaldene på den ene appelsin for at få appelsinolien med. 2. Knus sukkerknalderne i en skål. 4 modne bananer 120 g brunt sukker 2 ss smør 1 dl flødeskum 2 dl rom (35-40%) 3. Smelt smørret i en gryde, tilsæt sukker og flødeskum, til det er cremet. Må ikke koge. 4. Tilsæt rom under omrøring og hæld cremen over bananerne. Serveres varmt. Kan serveres med vanilleis. 6-8 bananer Smør Orangelikør Appelsincreme 3 past. æggeblommer ½ stang vanille 2½ dl sødmælk eller kaffefløde 8 stk. hugget sukker 2 usprøjtede appelsiner 3. Rør appelsinsukkeret med æggeblommer, kornene fra vanillestangen og saften fra den ene appelsin (ca. ½ dl). 4. Skær den anden appelsin i skiver eller trekanter til pynt. 5. Varm mælken op til kogepunktet med den tomme vanillestang og hæld mælken i æggeblommerne under omrøring. 6. Hæld det tilbage til gryden, bring det op under kogepunktet under omrøring. Må ikke koge. Kassér vanillestangen. 7. Flæk bananerne og steg dem i smør på en pande. 8. Kom lidt creme på 4 tallerkner og læg bananerne over. Dryp dem med orangelikør og servér med appelsin til pynt.

2 Bananis med mango 1. Skræl mangofrugten og skær den i skiver (pas på den flade sten i midten). 2. Skær bananerne i små stykker, kom dem i fryseren i nogle timer, de skal være frosne og stenhårde. Belgiske vafler 1. Smelt smørret, tilsæt mælken og lad det blive håndvarmt. 2. Smuldr gæren i en skål og rør den ud i væsken. 3. Rør æggeblommerne i en ad gangen. 4-6 portioner 2 modne bananer 2-3 ss akaciehonning Saft af ½-1 citron 1 moden mango i skiver 20 g mørk chokolade 3. Lige før servering kommes bananerne i foodprocessoren ved middel hastighed, til det begynder at ligne softice. 4. Kom honningen og halvdelen af citronsaften i. Kør igen. 5. Form isen til kugler med en ske, eller servér i små skåle med mangofrugten. 6. Smelt chokoladen, dryp en kniv eller ske i, og træk hurtigt tynde striber over som pynt. 10 lag vafler i hjerteform 30 g gær 5 dl mælk 100 g smør 2 æggeblommer 4 ss sukker 1 ts salt 4 ts vanillesukker 400 g mel 2 æggehvider Tilbehørsforslag Is Sirup Friske eller frosne bær Flormelis Flødeskum Syltetøj Nutella 4. Tilsæt sukker, salt og vanillesukker. 5. Bland melet i med let hånd. 6. Pisk æggehviderne stive og fold dem i. 7. Lad dejen hæve tildækket i en time. Konsistensen skal være som en lind grød. 8. Varm vaffeljernet. 9. Pensl med olie eller smør og kom dej i, næsten til kanten. 10. Efter stegning lægges vaflerne kort på en bagerist, så de forbliver sprøde. Tips Kanel kan tilsættes dejen.

3 Blintzes med flødeost og jordbærsauce 1. Bland ingredienserne til pandekagerne og lad dejen hvile 1 time. 2. Lav fyldet: Hak tørrede frugter groft og kom dem i en kasserolle med cognac. Bring det i kog, afkøl det. Blå dessert 1. Halvér og udsten vindruerne. 2. Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver. 3. Hak valnødderne groft. Pandekager 2 dl hvedemel 2 ts sukker 1 æg 2 dl creme fraîche 2 dl mælk Fyld: 125 g tørrede frugter ½ dl cognac 125 g hytteost 250 g flødeost 60 g sukker 2 ts usprøjtet, revet citronskal 2 ss creme fraîche 1 æggeblomme Smør til stegning Jordbærsauce 500 g jordbær 2 ss cognac, 2 ss vand Pynt: Jordbær, myntekviste 3. Pisk hytteost, flødeost og sukker sammen. 4. Tilsæt creme fraîche, æggeblomme og frugtblanding. 5. Bag tynde pandekager af dejen og fold 2 store ss af fyldet ind i hver panhdekage. 6. Læg det i køleskabet i 2 timer. 7. Lige før serveringen opvarmes smørret, de fyldte pandekager steges gyldne på alle sider. 8. Blend halvdelen af jordbærrene med sukker og kom cognac i sammen med resten af jordbærrene. 9. Anret pandekagerne med 2-3 ss jordbærblanding, nogle jordbær og et kvist mynte. 250 g blå vindruer 250 g syrlige æbler 10 valnødder 1 ts vanillesukker 3 ss sukker Saft af 1 citron 4 cl cognac Creme 2½ dl piskefløde 2 dl creme fraîche 1 ts vanillesukker 4. Bland frugterne i en skål. 5. Bland sukker og vanillesukker og drys det over frugterne. 6. Hæld citronsaft og cognac over. 7. Vend frugten grundigt, men forsigtigt. 8. Lad det trække 1 time i køleskabet. 9. Pisk fløden. 10. Vend creme fraîche i. 11. Smag til med vanillesukker.

4 Budding med kaffe og valnødder Budding med kakao 4-6 personer Intet foto 6 blade husblas 3 dl stærk kaffe 5 ss sukker 75 g hakkede valnødder Evt. 4 ss cognac ½ l piskefløde Pynt Evt. valnøddekerner 1. Bryg kaffe! 2. Husblasen udblødes 5 min. i koldt vand. 3. Husblasen knuges af og smeltes i den varme kaffe. 4. Sukker, valnødder og evt. cognac tilsættes. 5. Blandingen afkøles i køleskab, til den er tyktflydende. 6. Pisk fløden. 7. Vend fløden i buddingen. 8. Stivner i køleskab 3-4 timer. 9. Pynt evt. med valnøddekerner. Intet foto 3 dl mælk 3 ss kakao 3 ss sukker 4 blade husblas ¼ dl piskefløde 1. Mælk, kakao og sukker piskes sammen i en gryde og varmes op til kogepunktet. 2. Husblasen udblødes 5 min. i koldt vand. 3. Husblasen knuges af og smeltes i den varme mælk. 4. Blandingen afkøles. 5. Fløden piskes stiv og vendes i den kolde kakaomælk, når denne begynder at blive tyk. 6. Buddingen hældes i en skål og stivner i køleskabet i 3-4 timer.

5 Budding med mandel og vanille Bund med hvid chokomousse q1 1. Vanillestangen flækkes. 2. Fløde og vanillestang koges sammen. 3. Maizena, sukker, æggeblommer og mælk piskes sammen i en skål. 1. Smelt chokoladen meget forsigtigt ved svag varme med ½ dl fløde. 2. Afkøl massen. 3. Pisk resten af fløden og vend den i chokoladen. 4. Den kogende fløde hældes i under piskning, og det hele kommes tilbage i gryden. 4 stk. 4. Lad det stå koldt 1 time. 5. Fordel moussen på butterdejsbundene. ½ stang vanille ½ l fløde 50 g maizena 3-4 ss sukker 3 æggeblommer ¼ dl mælk 25 g grofthakkede mandler Tilbehør Kirsebærsauce 5. Det hele varmes op under piskning, til det jævner. 6. Gryden tages fra varmen, vanillestangen tages op, og mandlerne tilsættes. 7. Buddingen hældes i en skål eller buddingeform. 8. Overfladen drysses evt. med sukker for ikke at trække skind. 4 butterdejsbunde (se denne opskrift) 100 g hvid chokolade 2½ dl piskefløde Blåbær Citronmelisse 6. Pynt med bær og citronmelisse. 9. Buddingen afkøles og stilles i køleskab 2-3 timer, til den er stiv.

6 Bund med nougat og is 1. Smør et stykke folie med olie. Butterdej med sorbet 1. Læg sorbetkuglerne på bunden. 4 stk. 2. Kom sukker og mandler på en pande og lad sukkeret smelte. 3. Når sukkeret er gyldent, hældes det hele over på folien og afkøles helt. 4. Kom det i en plastpose og knus det med en kagerulle. 4 stk. 2. Pynt med bær. Tips Man kan også bruge pæresorbet og pære, citronsorbet og citron, appelsinsorbet og appelsin etc. 4 butterdejsbunde 4-8 kugler nougatis Nougat 75 g sukker 75 g usmuttede mandler Olie 5. Anret isen på bundene. 6. Drys nougaten over. 4 butterdejsbunde 4 kugler hindbærsorbet Hindbær Citronmelisse

7 Butterdejsbunde 1. Del pladerne i kvadrater og rul dem tyndt ud. 2. Læg dem i små tærteringe og udstik dem med blondeudstikker. Butterdejskager med krydrede bær 1. Bland vand, sukker, citronsaft, ingefær, kanel, stjerneanis og den flækkede vanillestang i en gryde. Giv det et opkog. Lad det simre 20 min. Afkøl massen stk. 5 plader optøet butterdej Sukker 3. Læg bundene på bagepapir og drys med sukker. 4. Bages gyldne og sprøde ved 200 C i 10 min. Kager 200 g butterdej 1 æg Creme 1½ dl piskefløde 1 dl creme fraîche 2-3 ss flormelis Fyld 3 dl vand 150 g sukker 3 ss citronsaft 20 g frisk ingefær i skiver 1 stykke hel kanel 1 hel stjerneanis 1 stang vanille 250 g ribs 250 g solbær 250 g hindbær 2. Skyl ribs og solbær i koldt vand, hæld dem i en sigte. 3. Bland alle bær i en skål og si sukkerlagen over dem. 4. Lad bærrene trække mindst 30 min., gerne natten over. 5. Skær dejen ud i 6-8 firkanter eller trekanter. Læg dem på en plade med bagepapir. 6. Prik dejen let med en gaffel, pensl med æg og bag ved 225 C i 18 min. midt i ovnen. 7. Pisk fløde, creme fraîche og flormelis til skum. 8. Flæk kagerne, anret med bær og skum.

8