Arbejdsform: Teoretisk og praktisk undervisning, kombineret med gruppe og individuelt-arbejde

Transkript

1 MAD SU på

2 Om Kurset Formål Formålet med kurset er at give den studerende mulighed for at tilegne sig evner indenfor madlavning på højt gastronomisk niveau. I dette ligger en holistisk tilgang til måltidet, omfattende kulturelle og historiske aspekter, madlavningens æstetik og dens økonomi, såvel som anvendelsen af tekniske og naturvidenskabelige principper i tilberedningen af mad. Målsætninger De læringsmæssige målsætninger for kurset inkluderer - at evne en balancegang imellem madlavningens økonomi og den ønskede oplevelse. - at opnå viden om og en dybere forståelse for madens og måltidets historiskkulturelle baggrund. - at kunne anvende forståelse for kulturel og historisk viden i skabelsen af et måltid - at være i stand til at bedømme sensoriske input og anvende dette til forfinelse af den skabte oplevelse. - at kunne kombinere praktiske færdigheder og kreativitet på mad- og måltidsområdet med viden og metoder fra humaniora, naturog samfundsvidenskab. - at hæve den kulinariske og den gastronomiske kompetence blandt de studerende og bidrage til gode madvaner. Indhold Indhold: På kurset arbejder de studerende med et overordnet tema for skabelsen af et måltid. Herunder skal de foruden det konkrete tema forholde sig til økonomi, kultur, historie og anvende viden om bl.a. sensorik i den konkrete skabelse af et måltid. De studerende bliver i dette vejledt, dels i grundlæggende teknikker for skabelsen af måltidet, dels i mere specifikke teknikker i relation til det pågældende tema. Arbejdsform: Teoretisk og praktisk undervisning, kombineret med gruppe og individuelt-arbejde Food College Denmark Food College Denmark giver i samarbejde med Ingeniør-, natur- og sundhedsvidenskabeligt fakultet på Aalborg Universitet, Ingeniørforeningen i Danmark og Studentersamfundet de studerende et unikt tilbud: lær at lave god mad og få faglig viden på samme tid. Det er ret enestående at et fakultet på denne måde ønsker at bidrage til bevidstgørelsen omkring måltidet, råvarekvalitet og i det hele taget den lokale, regionale og nationale madkultur.

3 Food College Denmarks mærkesager er tværfaglig uddannelse, vidensdeling og udvikling af kompetencer til fremme af nordjyske fødevarer og fødevareproducenter såvel regionalt, nationalt som internationalt. Morten Nielsen Premieret kok og kendt fra TV. Han blev Årets Kok i 1996 og driver i øjeblikket livsværket Mortens Kro i Aalborg, som har et af regionens skarpeste køkkener. Morten Nielsen er forfatter til kogebøgerne Forførende weekendmad for to og Sensuelle stunder. Hanne Holm Hanne Holm har rødder i Slagelse og Bangkok. Hun er en af landets bedste asiatisk inspirerede kokke og forfatter til kogebøgerne Mit Thaikøkken og Thai Trin for Trin. Hanne Holm udbreder den krydrede og komplekse mad til folket gennem sit samarbejde med Føtex. Carlo Liberati Mangeårig restauratør i Aalborg på Ristorante Il Mulino, længe en af landets bedste. Carlo Liberati er romer af fødsel og hjerte, og mestrer således det lokale køkken til fingerspidserne. Han er nu manden bag genåbningen af madtemplet Rosdahls på havnen i Aalborg. Karl-Otto Schmidt Komptur i ordenen Cordon Bleu de Saint Esprit. Karl Otto Schmidt er mangeårig dommer ved kokkekonkurrencer på højt niveau. Karl Otto Schmidt er ekspert i sensorik og sidder i bestyrelsen for flere fødevarerelaterede organisationer, som eksempelvis Fiskens Hus Danmark. Michael Christensen Kendt restauratør i den bedste klasse. Har lang erfaring fra blandt andre Svinkløv Badehotel, Rosdahls og Brøndums Hotel i Skagen. Michael Christensen er fast dommer ved kåringen af Årets Kok og mestrer især fisken som råvare. Jens Lindbjerg Mejerist og højt dekoreret ejer af osteforretningen Grand Fromage i Århus. Grand Fromage har fået Slow Foods diplom for højt gastronomisk niveau. Jens Lindbjerg kæmper den gode danske håndværksosts sag og importerer kvalitetsoste fra topproducenter i Frankrig, Italien og Spanien. Gæsteundervisere

4 Sensualitet Lektion 3 Kulturhistorie Lektion 2 Det Sensuelle køkken Lektion 1 Grundlæggende teknikker

5 Mad på SU Sensualitet Onsdag d. 7/ IDA - introducerer Intro - Grundlæggende teknikker/teori v. faglærer AATS, Birgitte Bjerregaard Jensen Grundlæggende Teknikker i køkkenet v. faglærer AATS, Birgitte Bjerregaard Jensen Onsdag d. 14/ Sensuelle Retter I køkkenet v. tv-kok og indehaver af Restaurant Mortens Kro, Morten Nielsen samt faglærer AATS, Birgitte Bjerregaard Jensen Onsdag d. 21/ Mad og Film - I sensuelt perspektiv Foredrag v. Arkitekt MAA Ph. D. Anna Marie Fisker Sensuelle Supper V. faglærer AATS, Birgitte Bjerregaard Jensen Fristende Vine V. faglærer AATS, Henning J. Højgaard

6 Sensualitet Praktiske oplysninger Lektion 5 Sensuel Galla Lektion 4 Råvarer/Sensorik & Fotografi

7 Mad på SU Sensualitet Onsdag d. 28/ Sensorik & Sanser V. komtur Cordon Bleu du Saint Esprit, Karl-Otto Schmidt Sensorik - Afprøvning i praksis V. faglærer AATS, Birgitte Bjerregaard Jensen Det Forførende Fotografi V. fotograf Rene Riis Onsdag d. 5/ Dagens Middag I køkkenet V. faglærer AATS, Birgitte Bjerregaard Jensen Gallamiddag Praktiske oplysninger Pris: 250,- kr (150,- kr for IDA-medlemmer - HUSK at oplyse IDA-medlemsnummer!) Max. 25 deltagere Tilmelding: mail til Lotte Vittrup (lovi@aats.dk) - oplys følgende. KURSUS: NAVN: FAGLIGHED: GRUPPE. NR. CPR. NR. + evt. Mad på SU/Sensualitet IDA medlemsnummer Kurset afholdes på Food College Denmark, Rørdahlsvej 8, 9000 Aalborg

8 Italieneren Lektion 3 Alle veje fører til Rom Lektion 2 Mad og kulturhistorie Lektion 1 Italiensk for begyndere

9 Mad på SU - Italieneren Lørdag 1/ IDA introducerer Grundlæggende teknikker/teori Grundlæggende teknikker I køkkenet Lørdag 1/ Italienske Vine V. faglærer AATS, Henning J. Højgaard Mit Italien V. Arkitekt MAA Ph.D. Anna Marie Fisker Organoleptisk tilgang til italienske oste V. Indehaver Grand Fromage, Jens Lindbjerg Søndag 2/ Kaffe, Aromaer og smagsoplevelser - Et indblik i kaffens komplekse univers V. Christian Kristensen, butiksleder Baresso Mit romerske køkken V. Kok og restauratør Carlo Liberati, Restaurant Rosdahls, tidl. Il Mulino, Aalborg.

10 Italieneren Praktiske oplysninger Lektion 2 Italiensk Galla Lektion 4 Italiensk design

11 Mad på SU - Italieneren z Søndag 2/ Sensorik & Sanser V. komtur Cordon Bleu du Saint Esprit, Karl- Otto Schmidt Italienske fristelser - kaffe, kage & design V. Ph.D. studerende i design Nanna Gram m.fl Onsdag 5/ Dagens Middag I køkkenet v. faglærer AATS, Jesper Thomsen Gallamiddag Praktiske oplysninger Pris: 250,- kr (150,- kr for IDA-medlemmer- HUSK at oplyse IDA-medlemsnummer!) Max. 25 deltagere Tilmelding: mail til Lotte Vittrup (lovi@aats.dk) - oplys følgende. KURSUS: NAVN: FAGLIGHED: GRUPPE. CPR. + evt. Mad på SU/Italieneren IDA medlemsnummer Kurset afholdes på Food College Denmark, Rørdahlsvej 8, 9000 Aalborg

12 Asien Lektion 3 Kulturhistorie/ Klassisk Asiatisk Lektion 2 Råvarer/Sensorik & Meditation Lektion 1 Grundlæggende teknikker

13 Mad på SU Asien Onsdag d. 7/ IDA introducerer Grundlæggende teknikker/teori V. faglærer AATS, Brian Pedersen Grundlæggende Teknikker I køkkenet v. faglærer AATS, Brian Pedersen Onsdag d. 14/ Sensorik V. komtur Cordon Bleu du Saint Esprit, Karl-Otto Schmidt Sensorik i praksis V. faglærer AATS, Brian Pedersen Meditation Onsdag d. 21/ Asiatisk Gastronomi - i et kulturhistorisk perspektiv Foredrag v. journalist og madanmelder, Rene Langdahl Jørgensen Øl & Asien V. faglærer AATS, Henning J. Højgaard Klassisk Asiatisk I køkkenet v. faglærer AATS, Brian Pedersen 20.30

14 Asien Praktiske oplysninger Lektion 5 Asiatisk Galla Lektion 4 Thaikøkken

15 Mad på SU Asien Onsdag d. 28/ Thai - Krydderier og Retter I køkkenet v. kogebogsforfatter Hanne Holm samt faglærer AATS, Brian Pedersen. Onsdag d. 5/ Dagens Middag I køkkenet v. faglærer AATS, Brian Pedersen Gallamiddag Praktiske oplysninger Pris: 250,- kr (150,- kr for IDA-medlemmer- HUSK at oplyse IDA-medlemsnummer!) Max. 25 deltagere Tilmelding: mail til Lotte Vittrup (lovi@aats.dk) - oplys følgende. KURSUS: NAVN: FAGLIGHED: GRUPPE. CPR. + evt. Mad på SU/Asien IDA medlemsnummer Kurset afholdes på Food College Denmark, Rørdahlsvej 8, 9000 Aalborg

16 Fransk Gastronomi o Lektion 3 Råvarer/Sensorik & Etikette Lektion 2 Fransk Lektion 1 Grundlæggende teknikker

17 Mad på SU Fransk Gastronomi Lørdag 1/ IDA introducerer Grundlæggende teknikker/teori v. faglærer AATS, Jesper Thomsen Grundlæggende Teknikker I køkkenet v. faglærer AATS, Jesper Thomsen Lørdag 1/ Fransk Fisk V. kok; Mikael Christensen, Renomméet samt faglærer AATS, Jesper Thomsen Søndag 2/ Sensorik & Sanser V. komtur Cordon Bleu du Saint Esprit, Karl-Otto Schmidt Sensorik i køkkenet I køkkenet v. faglærer AATS, Jesper Thomsen Haute Couture V. Arkitekt MAA Ph.D. Anna Marie Fisker

18 Fransk Gastronomi o Praktiske oplysninger Lektion 5 Fransk Galla Lektion 4 Kulturhistorie

19 Mad på SU Fransk Gastronomi Søndag 2/ Fransk Vin V. faglærer AATS, Henning J. Højgaard Fransk Gastronomi - fra Careme til Bocuse Foredrag v. journalist og madanmelder, Rene Langdahl Jørgensen Suppe fra Provence V. faglærer AATS, Jesper Thomsen Onsdag 5/ Dagens Middag I køkkenet v. faglærer AATS, Jesper Thomsen Gallamiddag Praktiske oplysninger Pris: 250,- kr (150,- kr for IDA-medlemmer- HUSK at oplyse IDA-medlemsnummer!) Max. 25 deltagere Tilmelding: mail til Lotte Vittrup (lovi@aats.dk) - oplys følgende. KURSUS: NAVN: FAGLIGHED: GRUPPE. CPR. + evt. Mad på SU/Fransk Gastronomi IDA medlemsnummer Kurset afholdes på Food College Denmark, Rørdahlsvej 8, 9000 Aalborg

20 FOODCOLLEGEDENMARK