Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Transkript

1 Mad fra Thailand

2 Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner, skåret i ca. 3 cm stykker ½ rød peber, i strimler 10 babymajs, flækket på langs 1 spsk grovhakkede grønne peberkorn 15g frisk thailandsk basilikum 2 spsk fiskesauce 1 spsk lime saft 2 tsk brun farin Fremgangs metode: Var olien op i en gryde, tilsæt løg og den røde karrypasta steg dette sammen i nogle minutter Tilsæt kokosmælk og vand, bring det i kog Tilsæt kartofler, blomkål og kaffir lime blade, lad det simre i 7 minutter Tilsæt bønner, peberfrugt og peberkorn og lad det hele simre videre til grøntsagerne er møre Tilsæt basilikum, fiske sauce, limesaft og farin og server.

3 1 spsk olie 1 stort løg 1-2 spsk grøn karrypasta 500 g oksekød, skåret i tynde strimler 2 dl kokosmælk ½ dl vand 6 kaffir limeblade 100g ærteauberginer 2 spsk fiskesauce 1 tsk farin 2 tsk limeskal, fint revet 15g frisk koriander 30g frisk basilikum Krydret okse karry Varm olien op i en wok eller en gryde, tilsæt løg og karrypasta og sauter i ca. 2 min. Brun oksekødet af, i to portioner til det har taget farve, læg så al kødet tilbage i gryden igen. Tilsæt så kokosmælk, vand og limeblade, bring retten i kog, lad simre i ca. 10 min. Tilsæt så ærteauberginerne og lad koge videre i 10 minutter, eller til kødet og auberginerne er møre. Bland fiskesauce, farin og limeskal og tilsæt det til retten rør godt rundt. Rør koriander og basilikum i.

4 16 æg 4 spsk olie 4 spsk farin 2 spsk fiskesauce 4 spsk tamarin 2 tsk hakket rød chili 30g frisk koriander, hakket Svigersønnens æg Kog æggene i 7 minutter fra vandet koger Køl æggene af med koldt vand pil æggene Varm olien op i en gryde eller en pande, steg æggene i 4 hold til de er gyldne, vendes ofte, læg alle æggene tilbage i gryden tilsæt de øvrige ingredienser og kog væden ind til den danner en karamel lignende sirup, server æggene i sirupen Dyb stegte æg, med forårsløg og rød chili 18 æg 8 forårsløg, i tynde skiver 3 røde chili, i små stykker uden kerner Ca. 1 tsk peber Ca. 1 tsk salt 2dl olie, til stegning Rens og snit grøntsagerne Pisk alle ingredienserne sammen Steg æggene af ca. 4 gange på en pande med rigelig olie Steg først på den ene side og vend så æggene og steg på den anden side, serveres varm og skåret i trekander

5 1 kg fisk Salt og peber Olie til stegning 200g ingefær, i tynde strimler 500g champignoner, i kvarte 300g gulerødder, i tern 5 forårsløg, i skiver 1 løg, i tern 4fed hvidløg i små tern 1 ds. hakket tomat Ingefær fisk Dub fisken med salt og peber steg ingefæren i olie til den er gylden og sprød steg fisken i den samme olie, læg fiske i et ovnfast fad drys ingefæren over. Blancher gulerødder og champignon. Sauter løg og hvidløg på en pande, tilsæt forårsløg og sauter videre i ca. ½ minut, tilsæt champignon, gulerødder og hakket tomat smag til med salt, lad simre i et par minutter Hæld grønsagsblandingen over fisk og ingefær, server.

6 Ingefærkylling med sorte svampe 10g tørrede sorte svampe, udblødt i varm vand i ca. 15 minutter, skåret i strimler 1 spsk olie 3 fed hvidløg 100g ingefær, i tynde strimler 500g kylling brystfilet, i skiver 4 forårsløg, i skiver 1 spsk golden mountain sauce 1 spsk fiske sauce 2 tsk farin ½ peberfrugt, i tynde strimler 15g koriander 25g thailandsk basilikum Varm olien op, tilsæt hvidløg og ingefær og steg i ca. 1 min Tilsæt kylling og steg til det får farve, steg evt. af flere gange Tilsæt forårsløg og golden mountain sauce, steg videre i 1 min Tilsæt fiskesauce, farin og svampen, steg videre i 2 minutter Drys retten med peberfrugt, koriander og basilikum inden servering.

7 Svinekødboller med karry og nudler 200g hakket svinekød 3 fed hvidløg 2 stilke citrongræs (kun den hvide del) 3 cm ingefær, revet 1 spsk olie 1-2 spsk grøn karrypasta 4 dl kokosmælk 2½ dl vand 2 spsk fiskesauce 2 tsk farin 25g thailandsk basilikum, hakket 200g nudler 3 forårsløg, i skiver 2 rød chili, hakket Frisk koriander til pynt Bland kød, hvidløg, citrongræs og ingefær i en skål Form farsen med en teske til små boller og steg kødbollerne i varm olie Varm olien op og tilsæt karrypastaen, varm igennem i ca. 1 minut tilsæt så kokosmælken og vand, rør til det koger, lad det simre i 5 minutter Tilsæt fiskesauce, farin og basilikum Kog nudlerne i let saltet vand til de er møre, lad dem dryppe af Læg nudlerne på et fad, oven på den lægges kødbollerne og til sidst sauce, drys med forårsløg, chili og koriander.

8 Ingredienser 400 g kyllingefilet skåret i tynde strimler 125 g babymajs 2 forårsløg 1 løg 2 tomater 2 æg, let pisket 2 fed hvidløg 1 dl olie 1 spsk mørk soya 5 spsk fiskesauce 1 tsk sukker 0,5 tsk hvid peber 4 kopper kold, kogt ris 1 lime Stegte ris Løg og tomater skæres i både, og babymajs skæres i skrå skiver. Forårsløg skæres i cirka to centimeter lange stykker, og hvidløgsfed hakkes. Varm halvdelen af olien i en wok, og svits det hakkede hvidløg heri, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt så kød og steg, indtil det næsten er gennemstegt. Tilsæt løg og babymajs, og steg yderligere et par minutter, inden indholdet i wokken skubbes ud til siden, resten af olien tilsættes, og de to let piskede æg hældes på og blandes med resten. Efter et par minutter tilsættes den kolde ris sammen med soya, fiskesauce, sukker og hvid peber. Rør det hele sammen, og smag til med mere fiskesauce, peber eller sukker hvis nødvendigt. Drys med forårsløg, og server straks, pynt med lime både

9 Stegte nudler 100g nudler 2 spsk olie 300 g svinekød, skinke eller bov, skåret i tynde strimler 2 skalotteløg, hakkede 1 citron, saften 1 spsk brun farin 1 tsk salt 1 spsk sød soyasauce 6 radiser, skåret i skiver 50 g bønnespirer 3 spsk jordnødder, hakkede 100 g rejer 2 æg, sammenpiskede 20g ingefær, hakket 10g frisk koriander 1 1/2 tsk Hvidløg, fint hakket Fremgangmetode: Kog nudlerne i let saltet vand, til de er møre. Brun kødet i olien sammen med løg i en wok. Tilsæt hvidløg, ingefær, koriander, citronsaft, farin, soyasauce,og salt. Steg i nogle minutter. Tilsæt radiser, bønnespirer, jordnødder og rejer. Varm det hele igennem og lav plads til æggemassen i midten. Hæld æggemassen i hullet og rør indtil det begynder at stivne. Serveres med det samme

10 Agurkesalat med jordnødder og chili 3 agurker 2 spsk hvidvins eddike 2 tsk sukker 1-2 spsk chilisauce ½ rødløg, hakket fint 15g frisk koriander blade 160g jordnødder, ristede 3 fed hvidløg, skåret i skiver og stegt sprøde ½ tsk hakket chili 1 spsk fiskesauce Skræl agurkerne og flæk dem på langs, fjern kernerne fra agurkebådene med en ske, skær agurkebådene i skiver. Bland eddike og sukker i en skål, rør til sukkeret er oplæst bland chilisauce, løg, koriander og agurker med eddiken, lad marinere i ca. 45 minutter lige inden servering, tilsættes de øvrige ingredienser og det hele blandes let sammen.

11 Marengsen: 300g cashewnødder 8 æggehvider 375g sukker 2 tsk vaniljesukker 2 tsk eddike Cashewmarengskage Fyld: 250g usaltet smør 125g flormelis 4 spsk kakaolikør 5 dl piskefløde 1 spsk orangelikør 2 tsk vaniljesukker kakaopulver og chokolade til pynt Marengsen: Rist nødderne i en 180grader varm ovn i ca. 5 minutter, eller til de er gyldne, Hak nødderne fint med kniv eller i en blender Pisk æggehviderne til de danne bløde toppe, tilsæt så sukkeret lidt efter lidt og pisk indtil sukkeret er helt opløst, vend nødder, vanilje og eddike i med en dejskraber Fordel marengsen i 4 lige store cirkler og bag bunden i ovnen ved 150grader i ca. 45 minutter eller til de er sprøde Fyldet: Pisk smør, flormelis og kakaolikør sammen til det bliver let og cremet Pisk fløde, orangelikør og vaniljesukker til skum Læg en marengsbund på et fad og fordel halvdelen af smørcremen på bunden. Læg en bund mere oven på og fordel halvdelen af flødeskummet her på, fortsæt ligesådan med de to andre bunde, pynt med revet chokolade og kakao.

12 8 bananer 3 dl kokosmel 3 spsk brun farin 3 dl. fløde 6 spsk smør Citron Stegte bananer Bananerne flås, halveres på tværs, og deles på langs. Stykkerne vendes i en blanding af fløde, kokosmel og puddersukker og derefter steger de gyldenbrune i smør. Holdes varme på et fad, resten af flødedyppelsen hældes i panden, evt med lidt ekstra fløde, koger ind i få min. og sovsen hældes over bananerne.