Eriks Mad og Musik 28. november 2009

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Eriks Mad og Musik 28. november 2009"

Dagmar Steensen
8 år siden
Visninger:

1 Eriks Mad og Musik. november 009 Kalveost pænt stykke kalvebov stor svineskank En hel del grofthakkede løg Nelliker Peber Laurbærblade Allehånde Frokostret Der er ikke nogle egentlige mål man krydrer efter forgodtbefindende. Kødet dækkes med vand; løg og krydderier tilsættes, og det det hele koger, til kødet falder fra benene. Kødkraften sies fra og gemmes, kødet findeles, puttes i forme og overhældes med kødkraften. (man kan tilsætte et par blade husblas, men det er normalt ikke nødvendigt). Anettes mormors agurkeløg Løg Agurk Vand Salt Peber Sukker Tilbehør Hak løg og agurk fint. Bland eddike, vand, salt og peber og smag til med lidt sukker. Læg løg og agurker i lagen. Her ses kalveosten i formen og på næste billede er den vendt ud på et fad. Når det er blevet stift, er det lige til at vende ud på et fad. Serveres med almindeligt syltetilbehør som sennep og rødbeder og allerbedst med: Her ses en kalveostemad med rødløg, sennep og et stænk eddike men uden agurkeløgene de var spist.

forgodtbefindende. Kødet dækkes med vand; løg og krydderier tilsættes, og det det hele koger, til kødet falder fra benene.

2 English Christmas Cake. del en uge efter til dej store æg 00 g lys farin 0 g smør (/ Ü) 00 g mel tsk bagepulver Pisk æg og farin luftigt.. Del En uge før kagen skal bages 0 g groft hakkede mandler 0 g groft hakkede hasselnødder 0 g røde cocktailbær, meget fint hakket 00 g rosiner, meget fint hakket 00 g svesker uden sten, meget fint hakket 00 g abrikoser uden sten, meget fint hakket 00 g dadler uden sten, meget fint hakket dl portvin / dl cognac / dl rom tsk stødt kanel tsk stødt nellike tsk vaniljesukker De fint hakkede frugter og nødderne kommes i en gryde sammen med krydderierne. Hæld spiritussen over og varm langsomt op til kogepunktet under omrøring. Tag det af blusset. Kom det i et henkogningsglas eller en boks med tætsluttende låg, og lad det trække i køleskabet mindst en uge. Ryst eller vend det en gang hver dag. Bagværk Smelt smørret og lad det køle af, inden det piskes i. Tilsæt mel og bagepulver. Vend frugt- og nøddeblandingen i. Portionen passer til en springform med en diameter på cm. For formen med bagepapir, og kom dejen i. Kom evt. lidt fedtstof i formen inden den fores med papiret så er det lettere at få til at sidde fast (Jeg bruger slet ikke papir, men ekstrafedter en slipletform). Kagen skal nu bage mindst timer ved 0º midt i ovnen. Efter to timer skal kagens overflade dækkes med et stykke bagepapir eller folie, så den ikke bliver branket. 9 Lad den køle i en rum tid, inden den vendes ud af formen. 0 Nu skal kagen pakkes ned. Kom film stramt om, prik huller i overfladen, og derefter et viskestykke stramt om og så skal den stå i køleskabet ca. en uge. I denne uge pensles kagen med rom eller cognac, ca. hver anden dag. Projektet fortsættes på næste side

hakket 00 g abrikoser uden sten, meget fint hakket 00 g dadler uden sten, meget fint hakket dl portvin / dl cognac / dl rom tsk stødt kanel tsk stødt nellike tsk vaniljesukker De fint hakkede frugter

3 English Christmas Cake fortsat til pynt dl abrikossyltetøj 0 g marcipan Blend abrikossyltetøjet og smør det over kagen. Rul marcipanen ud i en størrelse, så det helt dækker kagen. til glasur æg Flormelis En anelse citronsaft Rør en glasur sammen af æg, flormelis og en anelse citronsaft og dæk kagen med den snehvide glasur. Pynt evt. med cocktailbær. (Anette bruger en kristtjørngren med bær). Men kagen er ikke færdig endnu nu skal den stå i mindst dage, før den er klar og så er det altså også en stor oplevelse, der venter. Kagen kan holde sig i måneder. Russisk fyldt kål stk. hvidkål 00 g hakket kalv/flæsk løg spsk mel spsk havregryn æg / tsk timian lidt salt lidt peber Rør kødet til en fars med mel, havregryn, løg, æg og krydderier. Lad den hvile, medens du ordner hvidkålen. Skær et låg af hvidkålens top og udhul hovedet med en lille kniv og en ske, så der kun bliver en skal tilbage. Fyld farsen heri og læg låget på. Bind med en bomuldstråd/kødtråd. Læg hovedet i en gryde (altså kålhovet), hæld så meget vand ved, at / står under vand. Tilsæt salt og bring det i kog. Hovedret Lad det småsimre en times tid, til det er mørt og farsen gennemkogt. Server det fyldte hvidkålshovedet med smørdampede gulerødder, groft brød.

(Anette bruger en kristtjørngren med bær). Men kagen er ikke færdig endnu nu skal den stå i mindst dage, før den er klar og så er det altså også en stor oplevelse, der venter.

4 Engelsk julepunch Eggnog / dl vand appelsiner citroner g lyse rosiner g sukker stk hel kanel tsk hel kardemomme stk hel ingefær tsk hele nelliker muskatnød / dl rødvin + evt. lidt snaps Skyl appelsiner og citroner grundigt og skær dem i skiver. Bland alle ingredienserne (undtagen vin og snaps) i en gryde og lad dem småsimre i 0-0 min. Si blandingen, tilsæt rødvin og snaps og lad den afkøle. Den kan sagtens laves om formiddagen eller evt. dagen før, og så stå i køleskabet. Inden serveringen opvarmes den til næsten kogepunktet. Serveres med fine tynde appelsinskiver i hvert glas. æggeblommer & æggehvider 00 g sukker dl bourbon Whisky & dl cognac liter piskefløde Reven muskat Pisk æggeblommer med sukker med elpisker til de er skummende og lyse. Sæt piskeren ned på lav hastighed og pisk cognac og whisky i, lidt ad gangen. Hæld æggemassen i en punchbowle og stil den i køleskabet i mindst to timer. Pisk æggehvider næsten stive. Pisk fløden helt stiv. Fold først flødeskummet i æggemassen, pisk æggehviderne helt stive og vend dem i. Stil noggen i køleskabet til den er iskold. Ved servering i punchekopper drysses reven muskat. Kan holde sig i flere dage i køleskabet. Stor dunkende rød tud ingredienser del Vodka del lys Rom del Gin del Pæresnaps Tranebær juice limefrugt Bland vodka, rom, gin og pæresnaps og fyld op med tranebærjuice. Server med en limeskive og en isterning.

Si blandingen, tilsæt rødvin og snaps og lad den afkøle. Den kan sagtens laves om formiddagen eller evt. dagen før, og så stå i køleskabet. Inden serveringen opvarmes den til næsten kogepunktet.

5 Profiteroles Profiteroles: tsk sukker ½ tsk salt 00 g smør g hvedemel æg æg til pensling Fyld: ½ dl fløde ½ spsk sukker ½ tsk vanilliesukker Dessert Sauce: dl vand g sukker 00 g mørk chokolade (god kvalitet) spsk kakao Smelt smørret i en gryde og tilsæt sukker og salt. Når sukkeret er smeltet, tilsættes melet og der piskes hurtigt til dejen er glat og slipper grydens kant. Gryden sættes til side til dejen er kølet af. Pisk æggene sammen. Tilsæt æggene lidt ad gangen og pisk ind i mellem. Når der ikke er mere æg tilbage kommes dejen op i en bollesprøjte har man ikke en bollesprøjte, kan man snildt bruge en frysepose, hvor hjørnet er klippet af. Fyld 9 Kom sukker og vanilliesukker i en skål og hæl fløden op i. 0 Pisk fløden til skum, som puttes i en sprøjtepose og fyldes i profiterollerne. Sauce Kom sukker og hakket chokolade i en gryde og tilsæt vandet. Bring langsomt blandingen i kog under omrøring. Når sukkeret og chokoladen er smeltet tages gryden af blusset. Rør kakaoen op i en lille smule vand, og hæld det op i gryden. Saucen bringes nu igen i kog under konstant omrøring. Ved serveringen anrettes de små vandbakkelser på et fad i en høj pyramide, hvorefter der drysses flormelis over og til sidst hældes chokoladesauce over. Resten af chokoladesaucen kan serveres i en skål ved siden af. Profiteroles kan også fyldes med crème og ofte bruger man også at proppe is i dem. Man kan også tilsætte lidt likør af en slags til flødeskummet. Sprøjt dejen ud på en bageplade med bagepapir i boller på ca, cm i diameter. Pensl bollerne med sammenpisket æg. Bag profiterollerne i ca. 0- minutter ved 00º til de er gyldenbrune. Når de er kølet af, laves et lille hul i dem alle med en skarp kniv, så man kan fylde dem med flødeskum. Velbekomme

Gryden sættes til side til dejen er kølet af. Pisk æggene sammen. Tilsæt æggene lidt ad gangen og pisk ind i mellem.

Relaterede dokumenter

Genveje til en glad hverdag fra mor til mor

Genveje til en glad hverdag fra mor til mor s n e i l i Fam r e t t i r o v a f e 8 jul FAMILIENS 8 JULEFAVORITTER INDHOLD: 1. Brunkagefigurer 2. Brunkager 3. Dadelguf 4. Fyldige klejner 5. Havregrynskugler