Mesterkok mad fra hjertet

Transkript

1 Mesterkok mad fra hjertet Kære alle elever på 7. årgang og jeres forældre Jeg vil gerne takke jer for de timer, vi har delt sammen under valgfaget Mesterkok. Det har været mig den største fornøjelse at lære jer at kende. Jeg håber I har lært mindst ligeså meget, som jeg har. Jeg har lavet en lille samling til jer og jeres forældre, så I alle kan, hvis I har lyst, tage Mesterkok energien ind i jeres hjem. Jeg håber, at det for jer elever står ret klart, at for at blive Mesterkok, så kræver det meget mere end færdigheder i køkkenet. Vi skal være Mester i vores eget liv først. Jeg håber, at I efter at have været sammen med mig, har fået lidt mere tro på jer selv. Begyndt at tænke over, hvordan I ønsker, at jeres selvbillede skal se ud. For det er jo hos os selv og i vores tanker, vi skal starte, hvis vi vil have succes i livet. Vi har tanker i døgnet, det vil sige en hvert sekund, og før vi bliver bevidste herom, vil det gennemsnitlige menneske tænke 70 % negativt og kun 30 % positiv. I ved godt, at I ikke er gennemsnitlige, men på hver jeres helt egen måde UNIKKE. Jeg har set jer og de fantastiske egenskaber, som I indeholder. I har evnerne til at ændre på ovenstående procenter, hvis I vil. Ændre jeres opfattelse og jeres fokus i en positiv retning og I vil se og møde muligheder frem for begrænsninger. Vær ligeglad med hvad de andre siger, hvis I kan mærke I jeres hjerte, at der er noget I skal gøre, så gør det. Jeg ønsker jer al det bedste i fremtiden, og håber på at møde jer igen på jeres vej. De bedste hilsner Malou

2 Mesterkok At kunne lave mad fra hjertet kræver, at vi bruger vores intuition. Det bliver vi gode til, når vi træner vores mentale muskler. Disse bruger vi hver dag, og især når vi er i køkkenet. I samspil med vores mentale muskler skal vi huske at bruge vores fysiske sanser. I dette samspil vil vi opleve at være tilstede 100 % i nuet, fokuseret på vores opgave og åben for de inputs øjeblikket nu og her giver os. Det giver fantastisk mad fyldt med kærlighed, og et liv hvor vi ikke føler, at der mangler noget Viden om mad/ Respekt Personlighed/ Kærlighed i maden Skills Mentale muskler Fysiske sanser o Opfattelse o Fokus o Intuition o Kreativitet o Hukommelse Se Høre Føle Lugte Smage o Refleksion

3 Vi oplever ikke verden, som den er, men som vi selv er! Alting starter med dig. Forskellige indtryk, viden, energi mm., som kommer udefra, går igennem dig, bliver behandlet af dig og udsendt igen med din energi. Så når f.eks. der er nogen som kommenterer på, hvordan noget mad smager, så siger det egentlig ikke så meget om selve maden, men mere om din opfattelse af maden. Eller hvis veninden spørger om, hvad du synes om hendes nye frisure, så siger det jo intet om frisuren, men kun noget om din opfattelse af den. Vi mennesker søger konstant efter svar, anerkendelse og accept fra andre. I virkeligheden bør vi søge den hos os selv, for alt hvad vi skal bruge, er inde i os. At blive bevidst herom og stole på sig selv og det ens hjerte fortæller en, er dog lettere sagt end gjort, men langt fra umuligt. Grunden til det kan være svært er, at vi gennem vores opvækst er blevet fyldt af forskellige falske overbevisninger, og som helt lille ikke har kunnet sortere i disse indtryk, da de er blevet lageret, før vi har dannet os en bevidsthed. Vi er kommet væk fra oprindelsen, det rene, uskylden. Alt det som vi har fået af vide gennem livet gentagende gange, positivt som negativt, er det vi kommer til at tro på. Det vi oplever, er det, som kroppen husker. Dette bliver til vores paradigmer, som styrer, hvad vi tiltrækker i vores liv, og det som påvirker vores resultater.

4 Jeg tænker, at hvis nu vi startede med at søge ind i os selv, før vi søger ud? Så vil vi måske finde en sandhed, som giver mening for os, fordi det er vores egen sandhed. Vi mennesker bliver ikke sat i en situation i livet, som vi ikke er klar til at håndtere, og derfor vil vi også altid kunne finde et svar og en løsning, men jeg tror på, at det kræver, vi søger svaret inde i os først, og ikke uden om os. Bliver man ved med at møde de samme udfordringer i livet, så er det måske fordi, man endnu ikke har lært lektien og derfor bliver det en ommer. Lære man af situationen, så bliver den nye erfaring gemt, og så er det, hvad kroppen husker. Det bliver det, som styrer næste gang man kommer i en lignende situation, men oplevelsen af situationen vil være en anden, fordi man trækker på sin nye erfaring, og kan se andre løsninger og muligheder, end man før har kunnet. Mit kærlige råd til dig er, at du begynder at se dig selv, som mere værd end det, du bilder sig selv ind, du er værd. Når vi har kærlighed til os selv, kan vi give kærlighed til andre, og vi vil ikke gå og føre regnskab med, hvor meget og til hvem, vi har givet, hvad vi har fået igen, og hvad der står på bundlinjen i kr. øre Når vi har tillid til os selv, kan vi finde tillid til andre, og vi vil kunne være taknemmelige og ydmyg for det vi har, og for det vi får. Vi oplever ikke verden som den er, men som vi selv er. Alting starter med dig!

5 Sundhed Sundhed for mig er, at man er den bedste udgave af sig selv. For at blive den bedste udgave af sig selv kræver det, at man er i balance. Balancen skal skabes på alle plan og i alle facetter af ens liv. Balancen skabes ved at forene hjerte og hjerne. Hjertet er drivkraften, og hjernen er midlet til at opnå lige præcis det, du ønsker dig. Jeg tror på, at hvis man er drevet af lysten og af tillid til verden, som udspringer fra hjertets energi, så kan man opnå alt, hvad man drømmer om. Jeg mener derfor, at sundhed er meget mere end blot en ting. For mig er sundhed både social, fysisk og mental. Social fordi de mennesker vi omgås, og de sociale relationer vi indgår i, har stor betydning for vores trivsel. Giver de mennesker, du omgås, dig energi eller dræner de dig? Sundhed er fysisk fordi du med den rette ernæring, motion og søvn giver din krop de bedste betingelser for at være i balance. Kroppen skal plejes, og ikke blot ses som et hylster din sjæl bor i. Du skal elske din krop og forene dig med den, så din krop og dit hoved skaber en helhed. Sundhed er mental, da det er her det hele starter alt begynder med en tanke! Jeg tillægger den mentale sundhed stort fokus, da det er her, vi kan finde mange svar på vores vanemønstre, og det er ligeledes her, vi kan skabe forandringen. Forskellige ydre faktorer kan påvirke og have betydning for din sundhed, men vær bevidst om, at alt starter og udspringer fra dig. Du er kilden/årsagen til handlingen! Der er ingen andre end dig, som kender sandheden for, hvad der giver mening for dig i dit liv. Derfor skal vi lade os inspirere af de forskellige synspunkter og gode råd, vi møder på vores vej. Vi skal ikke lade os styrer af dem, kun tage det til os, som giver mening. Der findes forskellige kostanbefalinger omkring, hvad vi bør spise og ikke spise, for at vi holdes sunde, raske og undgår sygdom senere i livet. Der er ligeledes mange meninger om, hvad man bør gøre for at have det gode liv. Bag mange af disse anbefalinger er der rigtig meget forskning, og nogle af dem også gode at følge. Men husk, at disse undersøgelser er lavet på masserne, og du er UNIK. Min tilgang til mad er, at vi kan spise alt. Og alt med måde.. Det du skal huske er, at du er eksperten i dit liv og på din krop, så du ved bedst, hvad den

6 har brug for, hvis du ellers husker at lytte til den, og kan tolke dens signaler. Gør det du føler, er rigtigt, Lad dig inspirere af alle de fantastiske gode råd og lækre retter, der dukker op på de forskellige medier, men husk at det er dig, der er styrmanden på dit skib. Du skal ikke lade dig styre af frygten for, hvad der sker eller ikke sker, hvis du gør det ene eller andet, fordi nogen har foreslået at dette, er det bedste.. Måske det bare ikke er det bedste for UNIKKE DIG. Lad dig styre af kærligheden og glæden ved mad og spis den med nydelse. Den energi du tillægger maden og den stemning, du sætter omkring maden har meget større betydning, end du måske i første omgang er klar over. Så husk at komme kærlighed i maden, det er intuitiv madlavning.

7 OG husk nu det er ikke svært at lave mad! Kan I huske det jeg udsatte jer for? Som jeg husker det, fik vi lavet massere af lækker mad trods diverse udfordringer og forstyrrelser. I kan meget mere end I selv tror!

8 Malous kæmpe forårsruller 2 stænger kan også laves som små pirogger Dej o 1½ dl A38 o 4 spsk. olie o 1½ dl fuldkornsmel o 1,5-2 dl alm. mel o ½ tsk. salt Fyld o 1 spsk. olie o 1 spsk. karry eller karrypasta o 1-2 løg o 200 g hakket oksekød(kan undlades brug da lidt flere grøntsager) o ½ hvidkål o 3 store gulerødder o Salt og peber o Evt. 2 spsk. ketchup Anden god smagskombination: flødeost, rød peberfrugt, porre eller spinat og skinke Ingredienserne til dejen blandes sammen. Dejen skal være glat, fast og give lidt efter, når du trykker på den. Lad dejen hvile i ca. 30 min i køleskabet inden den rulles ud. Du kan variere ingredienserne alt efter, hvad du har i skabene. Skyr, ymer eller græsk yoghurt vil også kunne bruges. Ligeledes er alle former for mel også brugbar(med og uden gluten). Fyld Kom olie i en gryde og tilsæt karryen giv det ½ minut og tilsæt snittet løg. Derefter oksekød(hvis det ønskes), og når det er brunet, kommes revet gulerødder og fint snittet kål i. Smag til med salt og peber og evt. lidt ketchup. Fyldet skal være kølet af, før det kommes ind i dejen. Del dejen op i to og rulles ud i to aflange firkanter. Kom fyldet i og luk enten ved at flette dejen eller pak dejen rundt om fyldet, skær da 3-4 riller i dejen. Pensel med æg og drys evt. med sesamfrø. Bages i ovnen i min. ved 200 grader.

9 Spinatpandekager Ingredienser o 400 g spinat frisk eller fra frost o 4 æg o Lidt olie o Salt og peber o Evt. lidt vand og mel o Evt. 2 tsk. Husk fibre o Det fyld du bedst kan lide at få i Sådan gør du Blancher spinaten, hvis du bruger frisk spinat. Ellers kom den optøet spinat op i en skål. Det gør ikke noget, der er lidt vand ved, da det er med til at gøre dejen mere flydende. Slå æggene ud i skålen, og tilsæt de øvrige ingredienser, du ønsker at komme i. Kommer du vand og mel(f.eks. fuldkorsmel, hvedemel eller majsmel) i, får du en større mængde dej. Pandekagerne vil ikke være så luftige, men smager stadig super godt. Prøv dig frem. Blend nu ingredienserne med en stavblender. Juster evt. konsistensen med mere æg, vand og mel. Du kan hurtig teste, som du har en god dej, når du har lavet den første pandekage, hænger den ikke sammen og er svær at vende, så må du lige give den lidt kærlighed. Du kan vælge at lav store pandekager til wraps eller små pandekager til små hapser. Når alle pandekagerne er lavet, så skal de bare fyldes med det, du har lyst til at komme i/på. Det cremede element kan være; pesto, dressing, flødeost eller noget helt andet. Kom en masse lækre fintsnittede grøntsager i/på og evt. noget kød eller fisk.

10 Wraps Tortilla wraps er fantastisk nemme og lækre at bruge til en hurtig aftensmad eller have med i madpakken. Og så kan de varieres i mange forskellige retninger og fyldes med mange forskellige grøntsager. Brug dem f.eks. til pizza, qusedillas, bruschetta eller kolde rullet med grønt i madpakken. Som Pizza Kom en rød pesto, ketchup eller pizzasovs købt eller hjemmelavet, på tortillaen. Kom derefter det fyld du ønsker, det kunne f.eks. være skinke, gulerodsstrimler og ost, på halvdelen af tortillaen og fold den sammen på midten, så du får en halvcirkel. Kom den i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter. Som quesadilla Kom samme fyld på som ved pizza(bare denne gang over hele tortillaen). Eller f.eks. rester fra dagen før af kød, kartofler, stegte grøntsager, kødsovs eller lignende. Kom endnu en tortilla ovenpå. Steg herligheden på en pande i olie, og du vil få en super sprød bund. Skal vendes i en rolig med hurtig bevægelse. Som bruschetta Smør grøn pesto på tortillaen og derefter tomat, frisk mozzarella og basilikum. Bag i ovnen i ca. 5-8 minutter. I madpakken Lav tortillaen til en handy wrap til madpakken, ved at komme flødeost eller f.eks. pesto på sammen med nogen lækre fintsnittede grøntsager og evt. noget kød eller fisk.

11 Grøntsagsvafler til sandwich, toast eller pizzabund - 2 stk. lækre vafler Ingredienser: o Ca. 200 gram grøntsager(afhænger lidt af typen) o 2 æg o 1/2 dl havregryn (eller f.eks. mandelmel, fuldkornsmel, kikærtemel, rismel) o 1/2 dl sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner eller en blanding o En spsk. loppefrøskaller o Salt & peber o Evt. friske krydderurter Sådan gør du: Alt efter hvilke grøntsager du vælger kræver de lidt forskellig forberedelse. F.eks. kombinationen gulerod/squash, vil først skulle rives på et rivejern og derefter i en foodprocessor med de øvrige ingredienser. Spinat f.eks. vil skulle klemmes for vand, hvis fra frost selvfølgelig optøs først, og hvis der bruges frisk spinat, så blancher da først spinaten. De grove grøntsager er super til vafler, men det kræver, at man får dem hakket/revet inden, de kommes i foodprocessoren. Være opmærksom på, at hvis der bruges meget vandholdige grøntsager, kan det kræve lidt ekstra af de tørre ingredienser. Konsistensen på vaffel dejen er afgørende for smagen, sammenhængskraften og sprødheden i vaflen. Når alt er blendet sammen i foodprocessoren kom da dejen i en skål og lad den hvile lidt. De tørre ingredienser vil suge en del væde, og derfor vil dejen blive mere fast, når den har hvilet. Man kan evt. tilsætte lidt vand, skyr eller lignende, hvis den er alt for fast i konsistensen. Varm vaffeljernet op, og smør det godt med olie. Vaffeldejen kommes i, fordel den lidt, da den ikke flyder ud selv. Tag den ud, når den føles sprød. Hvad du gør med vaflerne nu, er helt optil dig. Kom nogle lækre grøntsager på sammen med kød, fisk eller ost. evt. sammen med noget pesto, mayo eller lignende og spis den som en sandwich. Du kan også bruge vaflerne i stedet for brød i en toast - kom da fyld i og kom derefter herligheden i et toastjern. Du kan også bruge vaflen som bunden til en pizza, og herved komme tomatsovs og dit ynglings fyld på og ind i ovnen. Det er kun fantasien, som sætter grænser for en ny spændende smagsoplevelse.

12 Kyllingespyd Ingredienser o Kyllingebrystfilet eller inderfileter o Grillspyd Marinade o 4-6 spsk. ketchup o 1½ spsk. sød chilisovs o 1½ spsk. brun farin o 2 spsk. soja o Salt & peber o Evt. sesam til drys Sådan gør du Læg grillspydene i vand, så de ikke brænder, når de kommer i ovnen. Bland ingredienserne til marinaden sammen, Smag til og kom det i som mangler, før at du synes den er god. Kyllingen skæres i firkanter på ca. 3x3 cm. og kommes ned i marinaden og lad den trække i mindst ½ time. Tænd ovnen på 200 grader. Tag kyllingen ud af køleskabet og kom den på spyd ca. 4 stykker på hver. Har du lyst kan du drysse med lidt sesamfrø. Kom dem på en bageplade og giv kyllingespydene ca minutter i ovnen.

13 Rå gulerodskage 8 personer Ingredienser o 1 pose makroner (250 gram) o 3 dobbelte pakker Daim o ½ liter fløde o ¼ liter skyr o 3 spsk. flormelis o 1 tsk. vaniljesukker o Ca. 4-6 mellemstore gulerødder Sådan gør du Knus makronerne melem fingrene og kom dem op i en skål. Ikke for fint, det skal helst ikke blive til makronstøv. Hak daim i lidt store stykker. Kom makroner og daim i en skål og bland det sammen. Hæld det op i en kageform (18 28 cm). Eller i små glas som portionsanretning. Pisk fløden i stiv en skål. Tilsæt vaniljesukker, flormelis og skyr. Bland det og fordel det udover bunden. Lad bunden stå i køleskabet gerne en time inden servering. Skræl gulerødder og riv dem groft. Inden servering kommes gulerødderne over bunden og så er kagen klar til at blive spist.

14 Dadelkonfekt ca. 60 stk. Ingredienser o 1 pakke dadler (600 g) o 2 håndfulde kokosmel o 2 håndfulde mandler o Ca. 250 gram kakao o For smag: Evt, saften fra en appelsin eller lidt romessens o Trilles i f.eks.: kokosmel, hakkede mandler, frysetørret bær eller lakridspulver o Du kan også komme kondenseret karamel i en halvkugle formet af dadelmassen Sådan gør du Kokosmel, mandler og halvdelen af kakaoen kommes i en foodprocesser og køres rundt til mandlerne er hakket. Udsten dadlerne, kom dem i op i foodprocessoren. Kør det rundt og stop evt. undervejs for at røre dadelmassen ned fra siderne(det er en sej masse, så pas på foodprocessoren ikke bliver for varm). Tilsæt mere kakao så massen bliver til at arbejde med(ikke for klisteret, men heller ikke for tør). Tilsæt evt. appelsin eller romessens for smagen skyld. Stil massen på køl i en halv time ca., så er den nemmere at trille. Dadelmassen trilles til små kugler og trilles i det, der nu lyster. De smager bedst, når de spises direkte fra køleskabet(dog med undtagelse af kugler med lakridspulver, det bliver helt klisteret, når det kommer på køl).

15 Bananvafler - 2 stk. o 1 banan o 2 æg o 1 dl havregryn o ½ tsk. kanel o ½ spsk. loppefrøskaller Bananen moses og de øvrige ingredienser blandes i. Lad dejen stå 5 minutter, så loppefrøskallerne kan binde væsken og tænd vaffeljernet. Kom godt med smør på jernet og hæld dejen ombord. Og så går resten jo helt af sig selv indtil 2 varme vafler er klar til at blive pyntet og spist Topping: o Skåret frugt og evt. sirup

16 Havregrynspandekager o 3 store eller 14 små Ingredienser o 40 gram havregryn o Evt. 1 tsk. husk fibre o Vand o 2 æg o Evt. revet citronskal Sådan gør du o Havregryn kommes i en skål sammen med husk fibre, hvis du ønsker det i(hjælper med at få det til at hænge bedre sammen). o Kom vand over grynene så det næsten dækker. o Lad det trække ca. 20 minutter eller i køleskabet natten over, så det er nemt at gå til om morgen. o Kom revet citronskal, hvis du ønsker det, og slå æggene ud i blandingen. o Blend nu herligheden med en stavblender. o Bag pandekagerne på enten en stor pande eller en blinis pande i f.eks. lidt kokosolie.