Eriks Mad og Musik Amerikansk mad TEMA: USA. Laks med pesto HOVEDRET. Søde rosmarinkartofler TILBEHØR. Ingredienser

Transkript

1 Eriks Mad og Musik Amerikansk mad Laks med pesto TEMA: USA store laksebøffer citroner stort glas pesto dl hvidvin Olie HOVEDRET Mærk hen ad bøfferne med en finger, om der skulle være nogle ben i hvis det er tilfældet, så fjern dem med en pincet. Smør et fad med lidt olie og anbring heri laksebøfferne med skindsiden nedad. Bland saften af den ene citron med hvidvinen og hæld det over fisken. Smør et meget tykt lag pesto på laksebøfferne og sæt dem under ovnens grill til de er møre. Lad dem hvile et par minutter. Mange af de laks, der spises i Nordamarika er opdrættet i laksefarme. Her ses et stemværk på en laksefarm. Del den sidste citron i halve, pres saften af den ene halve ud over laksen og skær den anden i tynde skiver til pynt. Serveres med søde rosmarinkartofler og kogte grøntsager. Drik f.eks. en Chardonnay fra Californien til. Søde rosmarinkartofler Røde, søde kartofler fed hvidløg Rosmarin Salt Olie TILBEHØR Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Steg kartoflerne i olie på en pande med hvidløg, og masser af rosmarin. Laksedamme på laksefarm.

2 Fyldte svampe 00 g store svampe (store champignoner, portobello el.l.) - spsk olie spsk smør dåse krabbekød lille hakket løg flødeost æg dl franskbrødskrumme bredbladet persille peber FORRET/ HOVEDRET Rens svampene og fjern stilkene. Hak stilkene fint, der skal være ca. dl. Smelt spsk smør i en kasserolle og sauter de hakkede champignonstilke og det hakkede løg heri i ca. minutter. Pisk ægget let sammen og bland det i en skål med flødeosten, løg/svampeblandingen, krabbekød, dl af franskbrødet, hakket persille, og peber. Læg svampene på et stykke bagepapir og fyld dem med blandingen. Arizona Burger 00 g magert hakket oksekød (eller kan noget kødet erstattes med hakket kalkun) kartoffel Friske krydderurter: oregano, timian, rosmarin, basilikum og persille Peber Skræl kartoflen, kog den og mos den sammen med kødet. Hvis farsen ikke vil hænge ordentligt sammen, kan man give den en lille sjat mælk men ikke for meget. Hak krydderurterne fint, tilsæt dem og krydr med peber. Steg bøfferne på pande eller grill og server dem på varme burgerboller. Denne enkle variant er mindre tør, fordi den har fået lidt kartoffel. Man kan også tilsætte finthakket løg til kødet. HOVEDRET Smelt de sidste spsk smør og lad resten af resten af brødkrummerne blive gyldne heri. Læg brødkrummerne over svampene. Bag svampene i ca minutter ved 00º 8 Pynt med lidt persille ved serveringen.

3 Fried Pickle Chips (Frickles) syltede agurker dl mælk æg mel majsmel eller fint rasp dl jordnøddeolie eller (rapsolie) Skær de godt afdryppede syltede agurker ud i tykke skiver på ca - ½ cm. Pisk æggene godt sammen. SNACKS Dyp agurkeskiverne i mælk, derefter i mel, så i æg og til sidst i majsmel. Læg stykkerne på bagepapir og giv dem ½ time i køleskabet. Varm olien op i en gryde, og når den er godt varm, puttes agurkerne i lidt ad gangen. De skal have et par minutter. Læg dem på fedtsugende papir. Server dem som snacks (de kan både serveres varme og kolde) med sennepsdressing eller ranch dressing (se næste side).

4 Sennepsdressing halvt finthakket rødløg spsk stærk sennep ½ spsk sød sennep spsk mayonnaise ½ tsk paprika ¾ tsk hvidløgspulver DRESSING Rør det hele sammen og lad det stå og trække lidt inden serveringen. Herunder: skåle med frickles, en Ranch Dressing (den hvide) og en sennepsdressing. Ranch dressing dl mayonnaise ½ dl kærnemælk ½ dl creme fraiche ½ tsk ½ tsk peber ¼ tsk løgpulver ¼ tsk hvidløgspulver lidt tørret timian frisk bredbladet persille DRESSING Hak persillen fint og bland alle ingredienser sammen. Lad dressingen hvile i et par timer i køleskabet.

5 Armadillo Eggs (Bæltedyræg) friske jalapeño pebre 00 g hakket svinekød (eller fars kradset ud fra pølser f.eks. bratwurst eller medister) rasp mel æg stk cheddar ost eller færdigrevet cheddar peber paprika Flæk jalapenõerne og skrab al indmad ud. Det skrappeste i chilier er de hvide vægge. Brug enten plastichandsker eller vær meget omhyggelig med ikke at røre ved ansigtet. Vask hænder, så snart jalapeñoerne er klargjort. Fyld peberfrugterne med revet cheddar eller cheddar i små tern. Ælt flæskefarsen godt med og peber. Tilsæt evt. andre krydderier f.eks. allehånde eller kommen. Sæt jalapeñoerne sammen to og to og pak dem ind i farsen, så de har æggefacon. Bland rasp og mel og drys med paprika. Pisk ægget sammen, dyp æggene i æg og tril dem derefter i rasp-mel blandingen. Steg dem nu i hed olie eller bag dem i ovnen i en lille halv time ved 80º FORRET

6 0st Airborne Beer Cheese Soup I de originale opskrifter skal man bruge en ostesauce, der hedder Cheeze-Whiz, som man køber færdig. Vi laver en ostesauce selv. Ostesauce Selve øl-oste suppen spsk smør spsk mel ¼ l mælk pakke revet ost (f.eks. cheddar) peber SAUCE Ostesaucen ½ l kyllingefond øl pakke bacon løg cayennepeber SUPPE Smelt smørret og rør melet i i et par minutter under omrøring. Det må endelig ikke blive mørkt. Hæld mælken i lidt ad gangen under kraftig piskning. Lad det koge, til det bliver tykt og lige netop begynder at koge. Tilsæt osten og rør til det hele er smeltet. Smag til med og peber. Så har vi den ene af ingredienserne til suppen, og resten er sådan set meget nemt. Steg baconen sprød. Hak løget fint. Bring kyllingefonden i kog, skru ned for varmen og rør ostesaucen i til det er helt smeltet sammen. Drys med cayennepeber, men pas på, det er bidende stærkt. Hæld øllet i, varm op til det næsten koger. Server med hakket løg og ristet bacon på toppen. Ham n Eggs - Skinke med æg æg tykke skiver skinke skåret i tern skiver franskbrød skåret i tern ½ l mælk 0 g revet ost lille finthakket løg ½ tsk sennepspulver peber HOVEDRET Pisk æggene godt sammen. Smør et ildfast fad godt. Bland alle ingredienserne og hæld det i. Sæt det i ovnen ved -80º varm ovn i minutter

7 Mint Julep (Kentucky Derby Mint Julep) bundt frisk mynte Bourbon masser af knust is tsk sukker eller lidt flydende sukker DRINK Tag myntebladene af stilken og fyld en hel masse i et glas. En original mint julep laves i et iskoldt sølvbæger, men mindre kan gøre det. Hæld en stor spsk flydende sukker i glasset/bægret og tag støderen (pistilen) fra en morter eller en anden stump genstand og knus mynteblade med sukkeret man skal kunne lugte mynten, men stød ikke for meget, for så bliver bitter-stofferne for fremtrædende. Hæld bourbon på efter behag. En tommelfingerregel er, at man hælder med tynd stråle, mens man tæller til fire. Man kan fremsige dette vers, mens man hælder: One two three four always best to add some more og så får den lige et ekstra bøv. Knus isklumper og fyld dem i glasset til randen. De rigtige sydstatsbartendere bruger en canvaspose, som de putter isklumper i, og så slår de med en gummihammer eller stor træ-kødhammer, til isen er godt knust. Det smarte ved denne metode er, at posen suger en del af væden, så det er knust is og ikke isvand, man får ud af det. Rør nu godt, så sukker, mynte og bourbon bliver godt blandet. fortsættes

8 Nu er isen faldet lidt sammen, så vi fylder mere is på, så det står i en top op over kanten. Tag en myntekvist, læg den i den ene hånd og giv den et klask med den anden. Det frigør lige lidt aroma. 8 Anbring myntekvisten som pynt, stukket ned i siden af glasset. 9 Server med sugerør i men det skal klippes af, så det kun rager lidt op af drinken, for så får man nemlig duften helt op til næsen. 0 Find en skyggefuld plads under en parasol og nyd en ægte Kentucky Derby Mint Julep. Skål! - og velbekomme