Velbekomme! Side 2 Kogebog Spejdernes Lejr. Kære Spejdere. Følgende danner grundlag for varer i proviantudleveringen:

Transkript

1

2 Velbekomme! Foto: Mie Balleby Dahl Kære Spejdere. I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser - I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves andre retter, og kogebogen skal kun ses som en inspiration til jer. Det er helt op til jer selv, hvad I vil lave. en er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.) Retterne kan alle laves med de redskaber, der er i en almindelig patruljekøkkenkasse og kan tilberedes over bål. Princippet er, at grupperne selv bestemmer, hvilke råvarer de vil have og vælger frit i proviantudleveringen, dog bliver dagens kød udleveret. Gruppen bestemmer selv, om de vil have kartofler, pasta eller ris. Der er også frit valg af grøntsager og frugt. Proviant garanter for, at der mad nok, så tag kun hvad gruppen skal bruge. Proviant tager dog forbehold for udsolgte varer, men er der udsolgt af kartofler, så er der ris og pasta mv. Følgende danner grundlag for varer i proviantudleveringen: Morgenmad kaffe, te, mælk, ymer/ yoghurt, smør, rugbrød, sandwichbrød, marmelade, ost, havregryn, cornflakes sukker Frokost Rugbrød, sandwichbrød, makrel, torskerogn, tun, leverpostej, to til tre slags pålæg, tomat, agurk, mayonnaise, remoulade, div. salat, frugt. Pålæg vil variere fra dag til dag Aftensmad Kartofler, ris, pasta, salat, grøntsager og kød God fornøjelse Proviantudvalget Side 2

3 Et par gode råd om at lave mad Foto: Mads Danquah 1. VASK HÆNDER hver gang I skal til at tilberede mad 2. Alt køkkengrej og service skal være rent. Vask alt i varmt vand, selv om det tager tid 3. Opbevar og behandl maden omhyggeligt, så den ikke kommer i forbindelse med jord, snavs eller dyr. 4. Brug plastposer, bokse, skåle til opbevaring og forskellige skærebrætter til kød og grøntsager. 5. Opbevar kød, mælk og lignende så køligt som muligt og adskilt fra grøntsager. Se eventuelt Spejderlex. En køleboks med låg, nedsat i et hul i jorden på et skyggefuldt sted, virker fint som køleskab. 6. Alt kød skal gennemsteges. Side 3

4 Madplan Alle opskrifter er til 10 personer Dag Kød der udleveres Opskrifter Side Lørdag Kylling Sandwich...5 Søndag Kalkun Kalkun i wok eller gryde... 6 Kalkun med ærter, gulerødder og kartofler... 7 Mandag Oksekød i tern Gullasch med kartoffelmos og rødbeder... 8 Oksegryde med vildtsauce og kartofler eller ris... 9 Tirsdag Hakket kalv og flæsk Boller i karry med hvidkålssalat Frikadeller med kartoffelsalat Onsdag Hakket oksekød Fyldte kødboller med grønsagssaute Oksekødsboller med bulgur og squash Torsdag Kylling Stegt kyllingefilet med saltkogte kartofler og tzatziki Kylling i wok/gryde med ris Fredag Svinekød i tern Eventyrgryde Sommergryde med kartofler Lørdag Hakket oksekød Spaghetti med kødsovs og gulerodssalat Pizzabøf med salat Vegetarretter Frokostretter Desserter Kartoffelsuppe med brød Lejrstuvning Tunsalat Gulerodssalat Torskerognssalat Pastasalat med æbler Pastasalat med tomat og agurk Ananas med flødeskum Koldskål med kammerjunkere Bananer med chokolade Sortimentliste...24 Side 4

5 Sandwich Foto: Ruben Corlin Mortensen 10 sandwichbrød 5 tomater 1 agurk kyllingestykker salat 10 spsk. mayonnaise 10 spsk. creme fraiche karry 1. Skyl salaten og dup den tør, tomat og agurk skæres i skiver. 2. Bland mayonnaise, creme fraiche og karry i en skål, smag til med. 3. Skær brødet over på langs og smør lidt dressing på hver halvdel. 4. Tag bunden og start med at lægge salat, tomat og agurk. 5. Til sidst lægges skiver af kylling og låget lægges på Side 5

6 Kalkun i wok eller gryde Foto: Emil Munthe Kødtype: Kalkun 1,250 kg kalkun 500 g gulerødder 1 hvidkål 300 g løg 3 dåser flåede tomater 100 g fedtstof ris 1. Rens gulerødderne og skær dem i tynde stave 2. Skær hvidkål fint 3. Pil løg og skær dem i tern 4. Kom halvdelen af fedtstoffet i en wok/gryde 5. Brun kødet 6. Hold kødet varmt mellem to rene tallerkner 7. Kom resten af fedtstoffet i wok/gryden 8. Tilsæt alle de snittede grønsager og steg dem til de er møre 9. Tilsæt flåede tomater 10. Tilsæt de stegte kød 11. Smag til med Ris Kog risen (se på posen). Side 6

7 Kalkun med ærter, gulerødder og kartofler Kødtype: Kalkun 1,250 kg kalkun 200 g fedtstof 1 kg ærter 1 kg gulerødder kartofler Kalkun 1. Krydder kalkunstykkerne med 2. Steg kødet i fedtstoffet ca. tre minutter på hver side 3. Kog grønsagsblandingen i letsaltet vand i ca. fem minutter 4. Stegeskyen fra panden kan bruges som sovs Kartofler 1. Vask og skyld kartoflerne godt 2. Kog kartoflerne i vand tilsat salt i ca minutter Gulerødder 1. Skræl gulerødderne 2. Kog gulerødderne i vand tilsat salt i ca minutter Side 7

8 Gullasch med kartoffelmos og rødbeder Kødtype: Oksekød i tern 1,200 kg oksekød i tern 600 g gulerødder 300 g løg 100 g fedtstof 60 g mel 8 dl vand ca. 500 g rødbeder Gullasch 1. Pil løgene og hak dem i fine stykke 2. Rens gulerødderne og skær dem i tynde skiver 3. Halvdelen af fedtstoffet kommes i gryden 4. Brun kødet i gryden 5. Tilsæt de findelte løg og gulerødder 6. Tilsæt vand, 7. Lad retten småkoge til gulerødderne og kødet er mørt 8. Server med rødbeder Kartoffelmos 1. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. 2. Kog kartoflerne dækket med vand og uden salt i ca. 20 minutter til de er møre. 3. Hæld kogevandet fra kartoflerne. 4. Mos kartoflerne med et piskeris og tilsæt mælk lidt efter lidt (til tykkelsen passer). 5. Kom fedtstof i mosen. 6. Smag til med. Side 8

9 Foto: Mads Danquah Oksegryde med vildtsauce og kartofler eller ris Kødtype: Oksekød i tern 1,250 kg oksekød i tern 300 g løg 100 g fedtstof 2 dl oksebouillon 1 glas champignoner 1 dåse konc. tomatpure 2-3 dl creme fraiche ris Kødet 1. Pil løgene og skær dem i tern 2. Kom fedtstoffet i gryden 3. Kød, løg og champignon brunes i gryden 4. Tilsæt tomatpure 5. Bouillonen laves af kogende vand og terning og hældes ved 6. Retten småkoger i ca. 30 minutter med låg 7. Creme fraiche røres i 8. Retten småkoger uden låg til kødet er mørt 9. Smag til med Ris Kog risen (se på posen). Side 9

10 Boller i karry med løse ris og hvidkålssalat Kødtype: Hakket kalv og flæsk 1,250 kg hakket kalv- og flæskefars 200 g løg 100 g fedtstof 1 brev karry 2½ l kogende vand 60 g mel ris hvidkål ananas rosiner Boller i karry 1. Sæt en stor gryde med vand til at koge 2. Pil løgene og skær dem i tern 3. Rør farsen sammen med løg, salt, peber og lidt karry 4. Form farsen med to spiseskeer til boller 5. Kom bollerne i det kogende vand 6. Bollerne koges til de lægger sig i overfladen af vandet 7. Tag bollerne op af vandet gem vandet 8. Kom fedtstoffet i gryden 9. Svits karry i fedtstoffet 10. Tilsæt vand fra boller 11. Lav jævning af mel og vand 12. Jævn sovsen med jævningen 13. Smag til med salt, peber og karry Ris Kog risen (se på posen). Hvidkålssalat 1. Snit hvidkål fint 2. Skær ananas i små stykker 3. Bland hvidkål med ananas, rosiner og ananassaft Side 10

11 Foto: Kim Rask/Scouterna Frikadeller med kartoffelsalat Kødtype: Hakket kalv og flæsk 1,250 kg hakket kalv- og flæskefars 300 g løg 100 g fedtstof 4 dl mælk 60 g mel 2,5 kg kartofler ½ l creme fraiche 3 spsk. citronsaft 2-4 tsk. sukker 2 tomater purløg Frikadeller 1. Pil løg og skær dem i meget små tern 2. Rør fars sammen med løg, mel og mælk 3. Smag til med 4. Kom fedtstoffet på panden/gryden 5. Form frikadeller med en ske dyppet i det varme fedtstof 6. Steg frikadellerne i fedtstoffet. Kartoffelsalat 1. Snit hvidkål fint 2. Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand 3. Skær kartoflerne i skiver 4. Bland creme fraiche med hakkede løg, sennep, salt, peber og sukker 5. Vend kartoflerne i dressingen 6. Pynt med hakket purløg og tomater Side 11

12 Fyldte kødboller med grønsagssaute Kødtype: Hakket oksekød 1,250 kg hakket oksekød 350 g champignon 1½ mellemstor squash 2 løg purløg Grønssagssaute: 3 løg 350 g champignon 4 squash 1 dl fedtstof 4 dl crème fraishe Citronsaft Evt hvidløg ris eller kartofler Fyldte kødboller 1. Pil og hak løgene fint 2. Skyl squash og hak dem fint 3. Skær foden af champignon, skyld dem fri for jord og hak dem 4. Kom fedtstof i gryden 5. Brun løg, squash og champignon i gryden 6. Smag til med 7. Sæt en gryde over med vand og salt 8. Form farsen til kugler 9. Lav en hul med tommelfingeren i kuglen og fyld grønsagsblandingen i hullet 10. Luk hullet, så grønsagsblandingen bliver i farsen 11. Kog farsbollerne i ca. 15 min. (til de stiger op til overfladen i gryden) Grønsagssaute 1. Pil og hak løgene 2. Skær squash i en cm. tykke skiver 3. Skær champignon i kvarte 4. Kom fedtstof i gryden 5. Brun løg, squash og champignon i gryden i et par minutter 6. Tilsæt creme fraishe og citronsaft og lad det simre et par minutter 7. Smag til med citronsaft, og evt. hvidløg Ris Kog risen (se på posen). Side 12

13 Oksekødsboller med bulgur og squash Kødtype: Hakket oksekød 1,250 kg hakket oksekød 50 g fedtstof 5 løg 5 dåser flåede tomater 1 spsk sukker evt kanel 10 dl (600 g) bulgur 15 dl vand 1½ tsk salt 3 mellemstore squash Evt hvidløg Oksekødsboller med sovs 1. Pil løgene og hak dem 2. Varm fedtstoffet i en gryde og kom løgene i 3. Brun løgene 4. Kom de flåede tomater i gryden. Tilsæt evt. hvidløg 5. Kog tomatsuppen i ca. 5 min og tag gryden af ilden 6. Ælt kødet sammen med salt, peber og evt. kanel 7. Form kødet som kugler og kom dem i tomatsovsen 8. Sæt gryden med tomatsovs og kød over ilden og lad det simre i ca. 15 min. 9. Rør jævnligt i gryden, så det ikke brænder på Bulgur med squash 1. Skyl squash og skær dem i tern 2. Bring vandet i kog i en anden gryde 3. Kog bulgur under låg i ca. 15. min eller til alt vandet er opslugt 4. Kom squashtern i gryden og rør rundt 5. Læg låg på og lad gryden stå ca. 5 min Side 13

14 Kyllingefilet med saltkogte kartofler og tzatziki Kødtype: Kylling 1,250 kg kyllingefilet 100 g fedtstof 2½ agurk 1 tsk. salt 5 fed hvidløg 5 dl creme fraiche 2 spsk. olie kartofler Kylling 1. Krydder kyllingefileterne med og steg dem på panden i fedtstoffet Saltkogte kartofler 1. Vask og skyl kartoflerne godt 2. Kog kartoflerne i vand tilsat salt i ca minutter Tzatziki 1. Skyl agurkerne og riv dem groft på et rivejern ned i en skål 2. Vend salt heri 3. Lad det stå tildækket i ca. 1 time 4. Pil skrællen af hvidløgsfeddene og hak dem fint. 5. Rør hakket hvidløg med cremefraiche 6. Rør olie i cremefraichen 7. Tilsæt de revne agurker Side 14

15 Kylling i wok/gryde med ris Foto: Christoffer Munkestam/Scouterna Kødtype: Kylling 1,250 kg kyllingfilet 500 g gulerødder 1 hvidkål 300 g løg 200 g grønne bønner 200 g fedtstof karry 1. Skær kyllingefileterne i tern 2. Rens gulerødderne og skær dem i tynde stave 3. Skær hvidkål fint 4. Pil løgene og skær dem i tynde skiver 5. Skyl bønnerne 6. Kom halvdelen af fedtstoffet i en gryde/wok 7. Brun kødet 8. Hold kødet varmt mellem to rene tallerkner 9. Kom resten af fedtstof i gryden 10. Tilsæt alle grønsager og steg dem til de er sprøde 11. Tilsæt kødet 12. Smag til med salt, peber og evt. karry Ris Kog risen (se på posen). Side 15

16 Eventyrgryde Foto: Christoffer Munkestam/Scouterna Kødtype: Svinekød i tern 1,250 kg svinekød i tern 300 g løg 500 g gulerødder 1 dåse ananas 1 pakke rosiner 100 g fedtstof 1½ l vand 60 g mel ca. 800 g ris 1 brev karry Eventyrgryde 1. Pil løgene og skær dem i tern 2. Rens gulerødderne og skær dem i tynde skiver 3. Fedtstoffet kommes i gryden 4. Svits løgene og brun kødet i gryden 5. Tilsæt karry, gulerødder, vand, salt og ris 6. Læg låg på og lad det småkoge i ca. 40 minutter 7. Lav jævning af mel og vand 8. Sovsen jævnes med jævningen 9. Tilsæt rosiner, ananas og lidt ananassaft 10. Smag sovsen til med Side 16

17 Sommergryde med kartofler Kødtype: Svinekød i tern 1,250 kg svinekød i tern 300 g løg 600 g gulerødder 500 g ærter 100 g fedtstof 6 dl vand persille kartofler Sommergryde 1. Pil løgene og hak dem i fine stykke 2. Rens gulerødderne og skær dem i tynde skiver 3. Fedtstoffet kommes i gryden 4. Brun kødet i gryden 5. Tilsæt de findelte løg og gulerødder 6. Tilsæt vand, 7. Lad retten småkoge til gulerødderne er møre 8. Tilsæt ærter og lad dem blive varme 9. Ved servering drysses med hakket persille Kartofler 1. Vask og skyl kartoflerne godt 2. Kog kartoflerne i vand tilsat salt i ca minutter fra vandet koger Side 17

18 Kødsovs med spaghetti og gulerodssalat Kødtype: Hakket oksekød 1,250 kg hakket oksekød 300 g løg 100 g fedtstof 1 dåse konc. tomatpure 7½ dl vand 1 kg spaghetti 1 kg gulerødder 2 citroner 50 g sukker 1 pakke rosiner 1 dl vand Kødsovs 1. Pil løgene og skær dem i tern. 2. Kom fedtstoffet i en gryde. 3. Svits løgene og brun kødet i gryden. 4. Rør i kødet, så det ikke hænger sammen. 5. Tilsæt salt, peber, tomatpure og vand. 6. Læg låg på og lad det småkoge i ca. 15 minutter. 7. Smag sovsen til med Spaghetti 1. Kog spaghettien i vand tilsat salt (se på posen) Gulerodssalat 1. Rens gulerødder og riv dem på et råkostjern. 2. Pres saften ud af citronerne og bland den med vand og sukker 3. Rosiner og gulerødder blandes og citronsaften hældes over. Side 18

19 Pizzabøf Kødtype: Hakket oksekød Bøf: 1,250 kg hakket oksekød 2½ dl mælk 3 spsk. hakket løg 100 g fedtstof Sovs: 200 g løg 2 glas champignon 50 g fedtstof 2 dåser flåede tomater 1 dåse konc. tomatpure 1 tsk. oregano Bøf 1. Pil løgene og skær dem i tern. 2. Rør kødet med rasp, løg og salt. 3. Form kødet til bøffer. 4. Kom fedtstoffet i en gryde. 5. Brun bøfferne i fedtstoffet. 6. Tag bøfferne af. 7. Kom fedtstoffet i en gryde. 8. Brun champignon og løg i fedtstoffet. 9. Tilsæt flåede tomater, tomatpure, oregano, 10. Sovsen småkoger i ca. 5 minutter. 11. Smag sovsen til. 12. Hæld sovsen over bøfferne, og steg dem færdige i sovsen i ca. 5 minutter. Spaghetti 1. Kog spaghettien i vand tilsat salt (se på posen) Side 19

20 Foto: DDS Billedarkiv Kartoffelsuppe med brød Vegetarret 1500 g kartofler 100 g fedtstof 6 porrer 5 løg 4½ l grønsagsbouillon ¾ l piskefløde 1. Skræl kartoflerne og riv dem groft 2. Skræl løgene og skær dem i små både 3. Vask og snit porrer 4. Vask de groftrevne kartofler i flere hold vand 5. Smelt fedtstoffet 6. Brun kartofler, løg og porrer 7. Tilsæt bouillon 8. Bring suppen i kog og lad den koge under låg i ca. syv minutter 9. Tilsæt fløde 10. Bring suppen i kog 11. Smag til med Side 20

21 Lejrstuvning Vegetarret 1,2 kg kartofler 500 g tomater 100 g fedtstof 3 tsk tomatpure 3 tsk paprika 8 spsk. mel 7 dl mælk 6 spsk. fløde 1. Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand 2. Skær tomaterne midt over og tag kernerne ud med en teske 3. Hak tomatkødet groft 4. Smelt halvdelen af fedtstoffet i gryden og tilsæt tomat, tomat pure, fløde og paprika 5. Lad blandingen småkoge i fem minutter 6. Blandingen hældes gennem i en si og gemmes i en skål 7. Smelt det resterende fedtstof 8. Drys mel i gryden og steg det i 1-2 minutter uden at brune. 9. Rør grundigt i blandingen 10. Tilsæt mælken langsomt under kraftig omrøring 11. Pisk til sovsen kommer i kog 12. Lad sovsen småkoge i 3-4 minutter 13. Tilsæt tomatblanding og kartofler 14. Smag til med 15. Lad retten småkoge i 20 minutter 16. Pynt retten med lidt paprika Side 21

22 Tunsalat Frokostret 2 dåser tun 3 dl creme fraiche 1 grofthakkede løg 1 citron 1. Hæld vandet fra tunen 2. Hak løget groft 3. Vend creme fraiche og løg i tunen 4. Pres saften ud af citronerne og hæld den over tunen 5. Smag til med Gulerodssalat Frokostret 1 kg gulerødder 2 citroner 50 g sukker 1 pakke rosiner 1 dl vand 1. Rens gulerødder og riv dem på et råkostjern. 2. Pres saften ud af citronerne og bland den med vand og sukker 3. Rosiner og gulerødder blandes og citronsaften hældes over. Torskerognssalat Frokostret 2 dåser torskerogn 2 dl creme fraiche 1 hakket løg 1 citron 1. Pres saften ud af citronen 2. Rør creme fraiche sammen med citronsaft 3. Hak løget og bland det i dressingen 4. Mos torskerognen med en gaffel og bland den i dressingen. 5. Smag til med Side 22

23 Pastasalat med æbler Frokostret 500 g pasta 5 dl creme fraiche 2 små løg 3 æbler 1 sp sk sukker 1. Kog pastaen 2. Hak løgene 3. Skær æblerne i små stykker 4. Bland creme fraiche med sukker, løg og æbler 5. Vend pastaen i dressingen 6. Smag til med sukker Pastasalat med tomat og agurk Frokostret 1 kg gulerødder 500 g pasta 4 tomater 2 agurker icebergsalat 1. Kog pastaen 2. Skær tomater, agurker og salat i små stykker 3. Bland tomater, agurker og pasta 4. Tilsæt icebergsalat efter behag Side 23

24 Sortimentliste Foto: Mie Balleby Dahl Kød Grønt Mejeri Kolonial Krydderi Brød Specialkost Kyllingestykker (kogte) Svinekød i tern Hakket oksekød (2 gange) Kyllingefilet Oksekød i tern Kalkun Flæskefars Div. pålæg Tomater Agurk Salat Kartofler Løg Gulerødder Ærter Persille Citron Hvidløg Hvidkål Æbler Squash Champignon Porrer Creme-fraiche Fedtstof Mælk Fløde Ost i skiver og smørbart Mayonnaise Remoulade Grønsagsbouillon Ananas Rosiner Mel Ris Konc. tomatpure Spaghetti Sukker Rosiner Rasp Champignon Flåede tomater Olie Bønner(frosne) Ærter (frosne) Oksebouillon Rødbeder Makrel i tomat Torskerogn Tun Pasta Bulgur Kaffe Te Marmelade Havregryn Cornflakes Salt Peber Karry Oregano Paprika Sandwichbrød Rugbrød Glutenfrit: Lyst brød Mørk brød Pasta Sukkerfrit: Marmelade Saftevand Laktosefrit: Havremælk Soyamælk Rismælk Laktosefri fløde Laktosefri smør Vegetar: Røde linser Grønne linser Avokado Broccoli Nøddepålæg Figenpålæg Fisk Layout og dtp: Ruben Corlin Mortensen Forsidefotos: DDS Billedarkiv, Mads Danquah Side 24