Muligheder Mere økologi på globalt niveau vil betyde noget i forhold til bæredygtighed (sundhed, miljø, dyrevelfærd)

Transkript

1 Økologi i forhold til maden til ældre- og handicappede SWOT analyse på procent SWOT analysen skal have til formål at belyse interne styrker og svagheder samt muligheder og trusler i forhold til omverden Stærk signalværdi Politisk ønske Mulig sundhedsmæssig effekt over tid (der er ikke videnskabeligt belæg for dette, kun når det angår mælk, som indeholder flere flerumættede fedtsyrer end konventionel mælk og det tyder på, at økologiske afgrøder har et lavere indhold af tungmetaller, svampegifte og færre rester af sprøjtegifte) Hygiejne økologiske grønsager ofte mere jordfyldte Forholdsmæssigt dyrere at købe Begrænser udbud/sortiment Borgerens efterspørgsel og egenbetaling kan betyde at borgeren fravælger maden og dermed dårligt grundlag for næring For mange borgere kan der være en oplevelse af mindre oplevet kvalitet, da de dyrere økologiske råvarer kan betyde at andre råvarer må udgå. Mere økologi på globalt niveau vil betyde noget i forhold til bæredygtighed (sundhed, miljø, dyrevelfærd) Ved manglende danske økologiske varer er konflikt i forhold til bæredygtighed (økonomi/transport) Sæsonvarers begrænsning af sortiment Centralt fastsat egenbetaling Konklusion på SWOT analyse Der skal tænkes i holdbarhed i forhold til produkter ved overgang til økologi, hvilket vil have betydning ift. prisen (transport, levering, lager, frost) der ville eventuelt skulle egen produceres for at kunne fastholde økologi Det vil være vanskeligt, at overgå til økologi i det hele taget, hvor kommunen hjælper borgeren med indkøb for egne penge/let madlavning (nogen væresteder, bofællesskaber m.m.) Det vil være vanskeligt, at indføre økologi, hvis det får negativ indvirkning på sortiment og borgerens efterspørgsel. Området vil stadig indenfor rammen forsøge at opfylde øget indførelse af økologi, men en økologiprocent på % vurderes ikke at kunne realiseres indenfor rammen.

2 Økologi i forhold til maden til ældre- og handicappede SWOT analyse på 30 % økologiske råvarer i forhold til pris SWOT analysen skal have til formål at belyse interne styrker og svagheder samt muligheder og trusler i forhold til omverden Moderat signalværdi Politisk ønske Mulig sundhedsmæssig effekt over tid (der er ikke videnskabeligt belæg for dette, kun når det angår mælk, som indeholder flere flerumættede fedtsyrer end konventionel mælk og det tyder på, at økologiske afgrøder har et lavere indhold af tungmetaller, svampegifte og færre rester af sprøjtegifte) Øget bevidsthed hos personale i forhold til råvarer både økologiske, men også danske sæsonvarer Sandsynligt med positiv respons hos brugere, da det med 30 procent økologi bliver nemmere at opretholde udgangspunktet mest oplevet kvalitet for pengene Mere økologi på globalt niveau vil betyde noget i forhold til bæredygtighed (sundhed, miljø, dyrevelfærd) Hygiejne økologiske grønsager ofte mere jordfyldte Forholdsmæssigt dyrere at købe Ved manglende danske økologiske varer er konflikt i forhold til bæredygtighed (økonomi/transport) Sæsonvarers begrænsning af sortiment Centralt fastsat egenbetaling Konklusion på SWOT analysen Det ville på sigt kunne lade sig gøre at kunne konvertere til økologi på bronzemærke indenfor rammen af det nytiltrådte landsdækkende netværk Madkulturen på f.eks. o Mel/gryn, mælk og smør o Udvalgte frugter og grøntsager som f.eks. kartofler, gulerødder og løg. Hvor der prioriteres i forhold til sæsonens danske råvarer o Kaffe, øl og saft Dog med en bekymring i forhold til økonomien. Der skal tænkes i holdbarhed i forhold til produkter ved overgang til økologi, hvilket vil have betydning ift. Prisen (transport, levering, lager, frost) Det vil være vanskeligt, at overgå til økologi, hvor kommunen hjælper borgeren med indkøb for egne penge/let madlavning (nogle væresteder, bofællesskaber m.m.)

3 Økologi i dagtilbud SWOT analyse Stor forældreefterspørgsel på økologi. Det er særligt forældre, der er bekymrede over børns indtag af pesticidrester i maden Et politisk fokus vil via mere fordelagtige indkøbsordninger støtte op om de dagtilbud, der allerede nu prioriterer økologi i dagtilbuddet (pt. er det uforholdsmæssigt dyrt for disse institutioner at købe økologiske varer) Økologi som løftestang til højere madkvalitet og kompetenceudvikling blandt personale (udviklingspotentiale og faglig stolthed) Økologiomlægning ligger godt i tråd med madvisionen og styrker signalet om kommunens ansvarlighed for god og sund mad til kommunens børn Lærings- og socialiseringsfokus: Årstidernes forskellige grøntsager, troværdig fremstilling af dyrevelfærd; Ja, køer græsser rent faktisk på marken, høns går i fri natur og ikke i bur. Desuden er det pga. dyr råvarepris nødvendigt at udnytte varer optimalt, hvorfor børn lærer større bevidsthed om at mindske spild, brug af rester af morgenmadens havregrød til at bage boller af osv. Økologi er dyrere og kræver større effektivitet i madproduktion. Hvis køkkener skal optimeres til varm madproduktion fordi dette er billigst, vil det formentlig kræve flere anlægsinvesteringer, Begrænset sortiment, som skal følge årstiderne Økologi som tiltrækningskraft på flere børnefamilier i kommunen Stærkt politisk signal om sund kommune, der vægter og prioriterer sunde børn Som Grøn Kommune slår Hvidovre Kommune fast, at vi tager globalt ansvar og er med til at minimere energiforbruget Hvidovre Kommune har på økologiområdet mulighed for at gå forrest i forhold til øvrige vestegnskommuner Hvis Hvidovre ikke vælger økologi på børneområdet vil forældre kunne foretrække at bosætte sig i andre kommuner med stort fokus på økologi som Albertslund, Ishøj, Ballerup, Allerød, Frederiksberg, Roskilde eller andre kommuner som i stigende grad tilbyder en høj økologiprocent i kommunal mad

4 Økologi i Rådhus kantinen SWOT analyse Det vil være nemt at indføre økologi på brød, mel/gryn, kaffe og mejeriprodukter Et økologisk brand - en stærk signalværdi Politisk opbakning Kantinen har egenproduktion råvarer kan udskiftes Der er begrænset udbud/sortiment (sæsonvarer) af økologiske varer, hvilket vil få stor indflydelse på både sortiment og variation Økologiske grønsager er ofte mere jordfyldte, så der skal tages særlige forholdsregler (hygiejne) Holdbarheden på økologiske råvarer (ikke tørprodukter) er typisk kortere end på konventionelle råvarer Kantinen har egenproduktion det er vanskeligt/umuligt at skaffe økologiske varianter af alle råvarer Det kræver til stadighed uddannelse og opmærksomhed for at sikre at personalet anvender/tænker økologisk. Københavns Madhus har konkluderet, at forudsætningerne for indførelse af økologi er at der holdes de samme priser overfor kunderne, at kantinen opnår samme overskudskrav som hidtil, at madspild fremover skal reduceres, og at egenproduktionen skal være større. Gennem disse tiltag skal pengene skaffes til indkøb af økologiske varer, som er ca. 30 % dyrere end konventionelle varer. Kantinen har gennem de senere år arbejdet på en omstilling af både mad og arbejdsgange, og netop reduktion af madspild og øgning af egenproduktion har været centrale i denne omstilling. Derfor har kantinen ikke de muligheder til rådighed til at finansiere den dyrere økologi, som Københavns Madhus ligger til grund. Mere økologi på globalt niveau vil have betydning for bæredygtighed samt miljø og dyrevelfærd Personalet efteruddannes indenfor økologi Den nuværende økonomiske ramme for kantinen, vil ikke kunne holde da økologiske varer er ca. 30 % dyrere end konventionelle varer. Kantinens ændrede udbud/sortiment kan betyde at brugerne fravælger den daglige frokost/mødeforplejning, med mindreindtjening til følge, hvilket vil medføre at overskudskravet ikke kan nås. Ved manglende danske økologiske varer, påvirkes bæredygtigheden i negativ retning (økonomi/transport/co 2 ) Der vil være øgede udgifter til både administration og dokumentation (Fødevarestyrelsen og KB) Holdbarheden på økologiske råvarer (ikke tørprodukter) er typisk kortere end på konventionelle råvarer hvilket betyder større spild/dårligere økonomi. Se sidste prik under svagheder.

5 Økologi i forhold til idrætsområdet (Restaurant Halvleg, HBC-Hallen) Politisk ønske Råvare, som ikke indeholder sprøjtemidler, pesticidrester Fokus på økologi Signal til omverdenen at vi tænker os om Større udgifter til indkøb af råvarer Mindre udvalg/sortiment Skal bruge mere tid på at shoppe rundt for at finde de rigtige råvarer til de rigtige priser Højere salgspris Økologi viser respekt over for de næste generationer Mister kunder, hvis priserne skal hæves, hvilket kan betyde fyringer Dårlig stemning i centret, hvis maden i cafeen er for dyr Gæsterne medbringer selv mad i centret, med omkostninger til omrydning som følge