SÆSONENS MENUFORSLAG. Torvet 9, 4990 Sakskøbing hotel-saxkjobing.dk

Transkript

1 SÆSONENS MENUFORSLAG Torvet 9, 4990 Sakskøbing hotel-saxkjobing.dk

2 Foråret er tiden hvor Lolland-Falster vågner op til en ny og spændende sæson. Markerne og landevejs- boderne bugner med asparges, nye kartofler, ærter og jordbær. Der bliver strøget rejer og landet ål, fladfisk og krabber STENBIDERROGN Rørt med røget makrel og purløg samt et pocheret æg og fed cremefraiche SALTET LAKS Spæde salater og vilde urter samt gedefriskost og sprød rug STRANDKRABBE BISQUE Rå æbler og urter samt hvede chip RÅMARINERET GRAVAD KALVELÅR Ramsløg mayo, røget salt, sprøde salater samt høvlet fåreost, rå forårsløg og knas STEGT KYLLING FRA SAXENHØJ Løg i forskellige tilberedninger, serveret med skummende sauce på æblevin HELSTEGT KALVETYKSTEG Syltede og stegte gulerødder vendt i sprøde ramsløg samt en luftig ramsløg bearnaise STEGT LOLLANDSK LAMMEKØLLE Ristede jordskokker med karamelliseret valle, brændte hvidløg med lammesauce og tørret kapers BAGT TORSK Grillede asparges samt rå sprøde asparges, med en skummende muslinge sauce Kogte nye kartofler vendt med smør og persille, Stuvede kartofler med urter eller HVID CHOKOLADE PARFAIT Iskold rabarber suppe og rabarber tærte KLASSISK RABARBERTRIFLI Vaniljecreme og luftige makroner LUN CHOKOLADEKAGE PAKKET MED MØRK CHOKOLADE Vanilje iscreme og krokant FLØDERAND Parfumeret med æblebrændevin fra Lilleø, serveret med cremefraiche sorbet og karamelflager

3 Sommeren er den årstid, hvor naturen på Lolland-Falster folder sig ud. Fra markerne med grøntsager over den lyse løvskov til de solrige kystområder. DAMPEDE ASPARGES FRA LOLLE FRUGT Fjordrejer fra Guldborgsund og hollandaise sauce LUN SALAT AF NYE LOLLANDSKE KARTOFLER Kold røgede æggeblomme med skummende ostesauce og hvedeknas KOLD RØGEDE LAKS FRA GULDBORGSUND Peberrodscreme, sprøde rugflager og rå radiser HJEMMELAVET TARTELETTER Økologisk kylling fra Saxenhøj samt let stuvede sommergrønt RYG AF OKSE Urte bearnaise samt grillede gulerødder og persillerødder fra Tokkerupgaard LOLLANDSK SOMMERBUK Glaskål, råsyltede bær og friske ærter fra Lolle Frugt samt persille skysauce FRIKASSÉ AF KYLLING FRA SAXENHØJ Savoykål og svampe i æblevinsauce STEGT RØDSPÆTTEFILET FRA GULDBORGSUND Stuvede kantareller og lys persillesauce Kogte nye kartofler vendt med smør og persille, Stuvede kartofler med urter eller HJEMMELAVET TÆRTE Saftige jordbær fra Lolle Frugt og konditorcreme samt en iscreme på yoghurt HINDBÆRSORBET Hjemmelavet roulade med fyld af hindbær og havre crumble HYLDEBLOMSTSORBET Hyldeblomstskum, bagt hvid chokolade og karameliserede kerner CITRONFROMAGE Is på koldskål og kammerjunker fra bageriet

4 Eteråret er farvemæssigt den flotteste årstid på Lolland-Falster. Skovene antager gule, røde, orange og brune farver. Der bliver skudt vildt, og høstet rodfrugter, kål og kernefrugter i stor stil SKIVER AF KOLDRØGET LAKS, TATAR AF FERSK LAKS Fanget i vandet omkring Lolland, serveret med peberrodssyltet glaskål og fed creme fraiche TERRIN AF HARE Braiseret og vendt med dejlige æbler fra Lilleø, kørvel samt svampecreme SYLTEDE, BAGTE OG RÅ RØDBEDER FRA TOKKERUPGAARD Rødløgskompot og grov enebærsennep FASANRILETTE Leveret fra den lokale jæger og serveret med svampe og syltede æbler STEGT RYG AF ØKOLOGISK GRIS FRA STOKKEMARKE Cremede og syltede græskar fra Lolle Frugt samt mild pebersauce SPRÆNGT KALVECULOTTE AF KALV FRA SAXENHØJ Glaserede rodfrugter og peberrodsauce af vild peberrod fra Lilleø GRILLET RÅDYRKØLLE FRA LOLLANDSKE SKOVE Stegte skorzonerrødder, tyttebær samt sauce på æblebrændevin fra Lilleø LETRØGET TORSK FRA GULDBORGSUND Stegt blomkålspuré, fint revet rå blomkål med citron samt ægte sauce med masse af urter Grov kartoffelkompot med hvidløg. Små ristet kartofler med brunet smør eller ÆBLETRIFLI MED ÆBLER FRA LILLEØ Fed vaniljecreme og hjemmelavet makroner TÆRTE AF PÆRER FRA LILLEØ Rosmarin og vanilje iscreme BAGTE BLOMMER Iscreme på brun farin samt blommekompot og sukkeristet rugbrød KVÆDER FRA SAKSKØBING Lavet som iscreme med saltet karamel, sprøde marengs og en mousse på Tahiti vanilje

5 Vinteren den årstid hvor de friske gåture i naturen og hygge indendøre med stearinlys og i vinteren er også supper, braiseret retter fra ovnen som smager at den hyggelige sæson og giver varmen indeni. STEGTE TORSKEBUKSER Torskerogn fra Guldborgsundtorsk serveret med salsa af grønkål og æbler samt husets remoulade GRAVAD ANDEBRYST And fra Saxenhøj med bitre salater samt valnøddemayo SUPPE AF KARTOFLER FRA TOKKERUPGAARD Bacon af uldgris samt vinterporre MARINERET LAKS FRA GULDBORGSUND Rævesauce samt salat af fennikel fra Lolle Frugt SVINEKÆBER FRA HVIDKILDEGAARD Braiseret i mørk øl og æblemost fra Lilleø. Stegt grønkål samt glaserede rodfrugter LANGTIDSSTEGT OKSE TYKKAM FRA KIRKEHØJENS LIMOUSINE Rødbeder, løg samt intens rødvinssauce STEGT SVINEKORTELET PÅ SKAFT FRA HVIDKILDEGAARD Bagte og cremet gulerødder fra Tokkerupgaard samt sauce på østershatte STEGT ANDEBRYST MED SPRØD KUGLE AF CONFITERET ANDELÅR Salat af rosenkålblade og ristede persillerødder med svampesauce Grov kartoffelkompot med hvidløg. Små ristet kartofler med brunet smør eller CHOKOLADE FONDANT Iscreme på svesker samt sprøde vafler BRØDBUDDING AF BRØD Med karameliserede æbler og vanilieiscreme OSTEKAGE AF FRISKOST FRA KNUTHENLUND Vanilje iscreme og krokant TÆRTE AF ÆBLER FRA LILLEØ Mælke iscreme samt ristede sukkermandler