Hvad skal der til for at blive godkendt til levering af grøntsager til offentlige køkkener, restauranter og lokale butikker?

Transkript

1 Hvad skal der til for at blive godkendt til levering af grøntsager til offentlige køkkener, restauranter og lokale butikker?

2 Program Lovgivning Myndigheder - overordnet. Forskellige former for salg. Registrering. Handelsnormer. Økologi. Fødevaresikkerhed og Egenkontrol kort. Evt. præsentation af NaturErhvervstyrelsens og Fødevarestyrelsens hjemmeside.

3 Lovgivning EU-forordninger Direkte gældende regler i EU-landene. Love Danske regler vedtaget af folketinget eller på baggrund af EU-direktiver. Bekendtgørelser Regler som ministeren for området udsteder i medfør af love og direktiver. Vejledninger Hjælp til fortolkning af love og bekendtgørelser.

4 Lovgivning - eksempler Hygiejneforordningen Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne. Fødevareloven Lov nr. 526 af 24. juni 2005 om fødevarer. Autorisationsbekendtgørelsen Bekendtgørelse nr af 19. september 2014 om autorisation og registrering af fødevarevirksomheder m.v. Frugt og grønt bekendtgørelsen Bekendtgørelse nr. 323 af 24. august 2009 om kontrol m.m. af friske frugter og grøntsager m.v. Autorisationsvejledningen Vejledning nr af om autorisation og registrering af fødevarevirksomheder m.v.

5 Myndigheder NaturErhvervstyrelsen Fødevarestyrelsen Miljøstyrelsen Politi Registrering Kontrol Støtteordninger

6 Forskellige former for salg af fødevarer til andre Ikke-registreret primærproduktion. Registreret primærproduktion. Registreret fødevarevirksomhed. Fødevarevirksomhed under bagatelgrænsen. Privatsfære.

7 Stalddørssalg, frugt og grønt Salg af egne uforarbejdede produkter i mindre mængder direkte til den endelige forbruger. Kræver ikke registrering hos FVST også selvom det er en aktivitet med en vis kontinuitet og organisation. Leveringen til forbrugeren skal ske på bedriften. Bemærkninger: Hvis frugt og grønt er indkøbt eller forarbejdet, så Gårdbutik. Stalddørssalg og evt. gårdbutik skal holdes adskilt. Økologi kræver registrering hos NaturErhvervstyrelsen

8 Indsamling i naturen og levering af frugt, bær, svampe, krydderurter Lejlighedsvis indsamling og salg af vegetabilske produkter i mindre mængder betragtes som fødevarevirksomhed under bagatelgrænsen (dvs. uden en vis kontinuitet og organisation). Kræver ikke registrering hos FVST. Leveringen må ske til fødevarevirksomheder. Bemærkninger: Økologi kræver registrering hos NaturErhvervstyrelsen.

9 Registreret primærproduktion af frugt og grønt mm. Salg og transport af uforarbejdede produkter til fødevarevirksomheder (f.eks. detailhandel, restaurant, engrospakkeri eller fødevareproducent). Primærproduktion skal registreres hos FVST og evt. NaturErhvervstyrelsen (særlige handelsnormer og økologi). Bemærkninger: Må også have stalddørssalg uden yderligere registrering. Må levere til egen gårdbutik med øvrige fødevarer (registreret fødevarevirksomhed).

10 Registrering, generelt Producenter af vegetabilske primærprodukter skal være registreret hos Fødevarestyrelsen via landbrugsindberetning.dk Foder og fødevarer: Hvis virksomheden ikke er med i landbrugsindberetning.dk, skal i stedet anvendes en blanket, som findes på Fødevarestyrelsens hjemmeside: nketter/sider/registrering-til-foder-og-foedevarerfoderoplysninger.aspx

11 Registrering, generelt Pakning af egne og/eller andre avleres frisk frugt og grønt, som er omfattet af EU's handelsnormer (både de særlige og den generelle norm) skal registreres hos NaturErhvervstyrelsen. Pakning af frisk frugt og grønt modtaget fra primærproducenter til videresalg engros skal registreres hos Fødevarestyrelsen (virksomhed hvor der ikke samtidig sker avl) Producenter af spirer skal være autoriseret af Fødevarestyrelsen.

12 Handelsnormer og varestandarder Friske frugter og grøntsager, der markedsføres skal være: sunde; produkter, der er angrebet af råd eller er forringet i en sådan grad, at de er uegnede til konsum udelukkes rene, praktisk taget fri for synlige fremmedlegemer praktisk taget fri for skader forårsaget af skadegørere, der påvirker kødet fri for unormal ydre fugtighed fri for fremmede lugt og/eller smag Produkternes tilstand skal være således, at de kan: tåle transport og håndtering ankomme til bestemmelsesstedet i tilfredsstillende stand Disse krav svarer til mindstekravene i de specifikke handelsnormer

13 Kontrol NaturErhvervstyrelsen er ressortansvarlig for handelsnormer for friske frugter og grønsager. Kontrolopgaverne deles mellem NaturErhvervstyrelsen og Fødevarestyrelsen. NaturErhvervstyrelsen varetager kontrollen med handelsnormerne i forbindelse med import og eksport, samt kontrollen på pakkerier, hvor der samtidig sker produktion af frugter og grønt. Fødevarestyrelsen varetager kontrollen i engrosvirksomheder uden produktion af frugt og grønt samt i detailledet. Fødevarestyrelsens kontrol af handelsnormer sker som en del af ordinære kontrolbesøg hos de pågældende virksomheder.

14 Økologi Salg af økologiske afgrøder/fødevarer kræver, at produktionen er sket under en økologigodkendelse og er underlagt økologikontrol efter EU-reglerne. Produktion og salg af landbrugsprodukter som økologiske kræver, at bedriften er autoriseret af NaturErhvervstyrelsen til økologisk drift. Modtagelse af økologiske landbrugsprodukter i senere led med henblik på forarbejdning og anprisning af økologi kræver, at virksomheden er registreret hos Fødevarestyrelsen som økologisk virksomhed (f.eks. økologiske engrosproducenter eller restauranter med spisemærke).

15 Økologi Økologireglerne supplerer reglerne i den generelle foder- og fødevarelovgivning. Det betyder, at virksomheder, der ønsker at påbegynde økologiaktiviteter, både skal opfylde alle de generelle krav i foder- og fødevarelovgivning, herunder de generelle krav om autorisation/godkendelse/registrering m.v, samt kravene i økologireglerne om bl.a. anmeldelse af økologiaktiviteter.

16 Økologikontrol Dokumentation og Regnskab Alle indgående produkter (hjælpestoffer og råvarer). Du skal oplyse: dato hvor produktet kommer fra produktets navn økologisk status mængde brugen af det Alle udgående produkter. Du skal oplyse: dato produktets navn mængde modtagere

17 Generelt krav til fødevaresikkerhed Fødevareforordningen 178/2002 Artikel 14: Krav til fødevaresikkerheden 1. Fødevarer må ikke markedsføres, hvis de er farlige. 2. Fødevarer betragtes som farlige, hvis de anses for at være: a) sundhedsskadelige b) uegnede til menneskeføde.

18 Egenkontrol Risikoanalyse Udpege relevante risici og beskrive hvordan de forebygges og undgås. Egenkontrolprogram Faste skriftlige procedurer, som følges og dokumenteres, hvor der er krav om dokumentation (kritiske kontrolpunkter). Gode arbejdsgange Foranstaltninger som sikrer, at fødevarelovgivningen overholdes generelt (f.eks. personlig hygiejne, rengøring og vedligeholdelse).

19 Hygiejnekrav Producenten af frugt og grønt skal have styr på At spiselige afgrøder kun bliver vandet med rent vand. At der ikke bruges husdyrgødning i en periode umiddelbart før høst. Behandlet / komposteret gødning udgør en mindre smitterisiko end ubehandlet gødning. At der ikke er husdyrhold i direkte forbindelse med eller i umiddelbar tilknytning til dyrkning af afgrøder som fx salat og krydderurter, der ofte kun bliver skyllet før spisning. At afgrøderne ikke dyrkes på arealer, hvor der er stor risiko for oversvømmelse med forurenet vand. At producenten bekæmper skadedyr effektivt, herunder mus og rotter. At der er faciliteter, der kan sikre medarbejdernes personlige hygiejne herunder ordentlige toiletforhold og mulighed for at vaske hænder. At udstyr er vedligeholdt og ordentligt rengjort før brug. At emballage og lignende er af tilstrækkelig kvalitet og opbevares hygiejnisk forsvarligt. At opbevaring og transport af produkterne foregår hygiejnisk forsvarligt.