Chili-/kakaomarineret kæmpesteak til grill eller pande med marineret sommerkål. Hakkebøffer med krydderkant og barbeque-kartofler

Transkript

1 Chili-/kakaomarineret kæmpesteak til grill eller pande med marineret sommerkål Opskrift 1 Opskrift 2 Hakkebøffer med krydderkant og barbeque-kartofler 1 chili kakao marineret kæmpesteak ½ sommerkål Saften fra 1 citron 1 håndfuld saltede mandler eller peanuts 1 dl cremefraiche, 18 % 1 hakket løg 50 g sukker Snit kålen fint, pres citronsaften ud over, drys med sukker. Lad det trække et par timer inden creme fraiche vendes i, sammen med hakket løg. Drys de saltede peanuts over til sidst Ønskes en federe variant kan halv majonæse og halv cremefraiche bruges. Kæmpesteaken grilles ca. 6-8 minutter på hver side. Hviler tildækket 10 minutter inden servering. 4 hakkebøffer med krydderkant 800 g kartofler kogte 1-2 dl barbecuesauce Vend kartoflerne i barbecuesaucen og grill dem på en engangsbakke. Steg bøfferne på grillen, så når der trykkes let på dem og saften kommer op, jo lysere saften er des mere gennemstegt er bøfferne. Server med en grøn salat.

2 Kyllingebryst med karrymarinade og grillede courgetter med hvidløgsolie Opskrift 3 Opskrift 4 Koteletter med sommergrønt 4 kyllingebryster med karrymarinade 2 courgetter 2 fed hvidløg 4 spsk. olie Flæk courgetterne i to. Pres hvidløg ned i olien og smør det ud på skærefladen af courgetterne. Krydder med salt og peber. Gril eller steg dem i ovnen til de tager farve. De skrumber ind pga. stort væske indhold, men smager dejligt alligevel. Gril eller steg brysterne ca. 5 minutter på hver side til saften er klar, når der trykkes på dem. Server med kartoffelsalat eller grøn salat. 4 koteletter 200 g f.eks. spidskål eller savoykål 200 g broccoli 2 løg 100 g østershatte 12 cherrytomater 2 fed hvidløg, fint hakket 2 spsk. majsolie 1 dl vand 3 spsk. østerssauce 1 spsk. soyasauce 1 tsk. sukker Salt og hvid peber Steg svinekoteletterne på en pande i varm olie i ca. 3 minutter på hver side. Skær kål-bladene ud i store strimler. Skær broccoli ud i grove buketter med stilk. Snit sommerløg fint og gem toppene. Varm 2 spsk. majsolie i en wok og steg det hakkede hvidløg gyldenbrunt sammen med sommerkål, broccoli, løg og østershatte i ca. 2-3 minutter. Tilsæt cherrytomater, vand, østerssauce og soyasauce og lad det simre i ca. 2-3 minutter. Smag til med sukker, salt og hvid peber. Anret svinekoteletterne med de wokstegte grøntsager/ kogejuicen og pynt med fint snittede toppe fra sommerløg. Servér med ris eller nye kogte kartofler.

3 Whiskysteg med kartoffel-spinatcurry med agurkeraita Opskrift 5 Opskrift 6 Kylling med agurkesalsa og dampet spidskål 600 g whiskeysteg 1 løg 3 fed hvidløg 1 spsk. rapsolie 1 kg små skurede kartofler 2 dl vand 2 spsk. garam marsala 1 spsk. karry 500 g spinat Salt Agurkeraita 3 dl græsk yoghurt 1 stor håndfuld mynteblade 2 agurker 1 tsk. stødt spidskommen Salt Tilbehør 200 g lune naanbrød eller fladbrød og mangochutney Steg whisky stegen i lukket grill eller ovn minutter ved 170 C. Lad den hvile med stanniol over i 15 minutter inden udskæring. Kartoffel-spinatcurry Hak løget og hak hvidløgene groft. Svits løg og hvidløg i olien ved middellav temperatur under omrøring i ca. 5 min. Halvér kartoflerne og bland dem med løgene. Tilsæt garam marsala og karry, svits et øjeblik og tilsæt vand. Lad kartoflerne simre under låg i ca. 20 minutter til de er møre. Prik i dem med en spids kniv for at mærke. Skyl spinaten grundigt og bland den med kartoflerne. Skru op for varmen og vend spinaten rundt i kartoflerne til den falder sammen. Smag til med salt. Agurkeraita Rør yoghurten med spidskommen og grofthakket mynte. Flæk agurkerne og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurkerne ½ cm tykke skiver og vend dem i yoghurten. Smag til med salt. Server curryen med naanbrød eller fladbrød og mangochutney. 1 kylling Salt og peber Agurkesalsa: 1 agurk 1 bundt radiser 1 bundt forårsløg Saft af 1 citron 1½ spsk olivenolie 1 potte kørvel eller 1 bundt dildd Salt og peber Tilbehør 1 spidskål, ca. 600 g 1 kg skurede kartofler Tænd ovnen til 200 C (180 C varmluft). Skær kyllingen ud i 8 stykker, brug evt. en god køkkensaks. Læg kyllingestykkerne med skindsiden opad i en bradepande med bagepapir. Krydr med salt og peber og steg kyllingen i ovnen i 30 minutter. Lav tilbehøret imens: Agurkesalsa Skær agurken i meget små terninger. Skær radiser og forårsløg i tynde skiver. Bland agurk, radiser og forårsløg med citronsaft, olie og grofthakket kørvel eller dild. Smag til med salt og peber. Skær spidskålen i 1 cm tykke strimler. Kom kålen i en gryde med lidt vand i bunden og drys med salt og peber. Damp spidskålen under låg, til den er mør men stadig med lidt bid og tilsæt evt. ekstra vand, hvis den er ved at koge tør. Kog kartoflerne. Anret spidskålen på et fad, læg kyllingestykkerne ovenpå og server med kartofler og agurkesalsa.

4 Wokstegte skinkestrimler marineret med ingefær og citron Opskrift 7 Opskrift 8 Spareribs med coleslaw og marinerede bønner 500 g skinkekød i strimler Marinade ½ dl friskpresset citronsaft 1 stort knust fed hvidløg ¾ tsk. stødt ingefær 1½ tsk. sukker 1½ tsk. groft salt friskkværnet peber 500 g skinke- eller wokstrimler 3 spsk. fedtstof 5 gulerødder i stave (ca. 200 g) 2 porrer i 1 cm skrå ringe (ca. 200 g) kan erstattes med sommerløg Nudler 400 g tørrede ægnudler 2 liter vand 2 tsk. groft salt 1 liter kinakål i strimler (ca. 225 g) Pynt fintstrimlet porretop Marinade Bland citronsaft, hvidløg og krydderier i en plastikpose, egnet til madlavning. Kom wokstrimlerne i posen og luk den. Vend godt rundt og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 10 min. Lad fedtstoffet blive varm i en wok eller stegegryde ved kraftig varme, men uden at brune. Svits gulerødderne i ca. 1 min. Tilsæt porrer og wokstrimler med marinade og svits videre i ca. 4 min. Nudler Kom imens nudlerne i en stor gryde med kogende vand tilsat salt. Efter ca. 1 min., under omrøring, er nudlerne løst op og møre uden at være bløde. Lad dem dryppe af i en sigte. Vend de nykogte nudler og kinakålen sammen med de svitsede grønsager og kød i den varme wok. Smag til. Pynt med porretop og server straks. 8 stk. spareribs 1 dl tomat ketchup 1 tsk. chili, knust 2 spsk. soja 2 tsk. brun farin 2-3 spsk. rødvins eddike Bønner 200 g grønne bønner 1 stk. skalotteløg 2 tsk. stræk sennep 1 tsk. rødvins eddike 2 spsk. oliven olie Coleslaw 1 stk. gulerod 1 stk. rødløg 1 stk. porre ¼ stk. spidskål ¼ dl mayonnaise Det ikke svært at lave gode spareribs. Svinekødets struktur, konsistens og søde smag indbyder til at blive marineret med eddike, peber, chili, sukker og krydderier. Efter en magisk marinade bliver købet både mørt og får tilført en sur, sød stærk smag som klæber sig til kødet som en skindene frakke over det hele, herligt! Svineribs skal spises med fingerne og gerne med hagesmæk og glade smil op til begge øre. Ja det en rigtigt herreret, men jeg lover at de fleste kvinder faktisk også elsker fedtet, saftigt og rigt smagende kød, selv om de ikke vil indrømme det. I denne opskrift bliver kødet serveret med klassisk tilbehør; coleslaw og bønner med stræk sennep dressing. Husk at servere frisk brudt brød ved siden af og en kold pilsner. Ribs Bank dine ribs let og kom i en skål. pisk resten af ingredienserne sammen og krydder godt med salt og peber. hæld over kødet og vend rundt. lad det trække sådan gerne nogle timer på køl. ( men 20 minutter kan også gøre det). Bønner istandgør bønnerne, du ved- nip ænderne af og sådan. kom så i kogende vand og lad dem koge heri i 2-3 minutter, tag op og køl hurtigt ned i iskoldt vand. pisk sennep, eddike og oliven olie sammen i en skål og krydder med salt og peber. hæld over bønnerne og tilsæt så skalotteløg skåret i skiver. Coleslaw Vask alle grønsagerne let og dryp så godt af. snit dem så rimelig fint ud og kom i en skål. tilsæt mayo og yoghurt og krydder med salt og peber. vend sammen og tryk grønsagerne let så de bliver let mørnet og bløde. Fordel nu ribs i en brede pande og hæld marinaden ud over og kom så i en forvarmet ovn ved 200 C steg dem sådan i 40 minutter. vend dem flere gange under vejs så de bliver glaseret og gylden på begge siden. tag nu ud og server på tallerkener med bønner og kål ved siden af.

5 Hakkebøf med rødbede, kapers og grov sennep Opskrift 9 Opskrift 10 Gris pakket i hvidkål med nudler og svampe 600 g hakket oksekød Lidt olie 2 spsk. grov sennep 2 spsk. æbleeddike 6 spsk. kold presset raps olie 400 g rødbeder 1 bakke karse 2 spsk. kapers 2 lille skalotteløg Vask rødbederne grundigt og sæt dem over at koge i en gryde med vand og salt. De skal koge ca minutter, hæld vandet fra og kom koldt vand på. Smut nu skindet af rødbederne og skær roden og toppen af, skær dem i passende stykker. Rør sennep og eddike sammen med lidt salt, pisk så rapsolien i lidt ad gangen. bland rødbederne sammen med skalotteløg skåret i ringe, kapers og karse og vend det hele sammen med sennepsdressing og tilsmag med salt og peber. Det hakkede kød formes til 4 store hakkebøffer og steges i lidt olie ca. 3 min på hver side og krydres med salt og frisk kværnet peber, og serveres med rødbedesalaten. 600 g hakket skinkekød 3 æg 2-3 spsk. rasp 1 tsk. sesamolie 1 lille hakket løg Lidt finthakket rød chili 2 kviste mynte (plukket og hakket) 10 hvidkålsblade Nudler 1 hakket løg 2 hvidløgsfed skåret i tynde skiver 300 g blandede svampe 2 dl hvidvin 1/2 l kalvefond eller vand med terning Lidt stærk chilisauce 1 tsk. sesamolie Lidt smør 200 g tørrede kogte nudler 4-5 kviste plukket dild Kød tag kålbladene og skær stokken fra. Kom dem herefter i kogende letsaltet vand og kog dem næsten møre. Tag dem op og køl dem hurtigt ned i isvand. Dryp dem herefter af. Fars kom kødet i en stor skål og rør det sejt med salt og peber. Tilsæt herefter æg, rasp, løg, chili og mynte rør det godt sammen. Fordel nu farsen på kålbladene og rul dem sammen til små grønne bolde. Gør din damper klar og læg kålboldene heri og damp dem under låget i minutter. Imens Kom lidt olie i en stor gryde og læg herefter svampene, der er istand gjorte og skåret i mindre stykker, ved og rist dem gyldne ved moderat varme i nogle minutter. Kom så løg og hvidløg ved og sauter videre et stykke tid. Hæld så hvidvin på og kog denne væk, hæld fonden på og kom låg over. Lad det simre nogle minutter. Fjern så låget og krydr med salt, peber, sesamolie og chilisauce. Tilsæt derpå de kogte nudler og varm igennem, kom smør ved. Ved servering kommes grofthakket dild ved. Og kål-grise-bollerne serveres varme med nudlerne ved siden af.

6 Panderet med snittet grønt og hvidløgsbrød Opskrift 11 Opskrift 12 Indbagt mørbrad 750 g pande ret 4 dl brune ris ½ dl fløde ½ l grøntsags fond 4-8 skiver brød 2 spsk. olie 1 fed hvidløg ½ kg snittede grøntsager (peberfrugt, tomat, løg, svampe eksempelvis) Sauter panderetten af i gryde, tilsæt fond og fløden og kog op. Dryp brød skiverne med olie og rist dem i ovnen gnid dem derefter med hvidløg. Kog risene og bland med de snittede grøntsager og server med brødene ved siden af. 4 plader butterdej 1 svinemørbrad Fars 400 gram hakket svinekød 2 spsk. hvedemel 1 æg 1 løg 200 g champignon 1 fed hvidløg 1 tsk. paprika 1 tsk. salt peber ½ dl letmælk Butterdej tøs op. Mørbraden brunes på pande i olie. Den krydres med salt og peber. Mørbraden lægges til afkøling. Farsen røres sammen med mel, æg, finthakket løg, knust hvidløg, paprika, salt og peber. Champignon rensen og snittes i fine tern. Herefter tilsættes de farsen. Butterdejen rulles sammen til en plade på ca. 30 cm på hver side. Halvdelen af farsen kommes midt på butterdejspladen. Mørbraden kommes ovenpå, og resten af farsen pakkes omkring mørbraden. Butterdejen lukkes ind over fars og mørbrad, så der dannes en pakke. Pakken lægges i et smurt ildfast fad eller en smurt bradepande. Pensles herefter med mælk. Bages i ovn ved 200 C i ca. 1 time. Kan f.eks. serveres med flødekartofler og en god salat.

7 Stegt flæsk med persillesovs Opskrift 13 Opskrift 14 Kartoffelsalat med pølser 1 kg stegeflæsk i skiver Salt og peber Kartofler g kartofler Sovs 4-6 dl letmælk 3 spsk. hvedemel 20 g smør eller margarine 1 bundt persille Kartofler Skræl kartoflerne. Kom kartoflerne i en gryde og dæk dem med vand. Tilsæt 1 tsk. salt. Kog dem ca. 20 minutter til de er møre. Stegt flæsk Dup skiverne tørre med køkkenrulle. Krydr kødet med salt og peber. Varm panden op ved god varme. Brun skiverne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme. Vend skiverne jævnligt, til de er gyldne og sprøde. Læg skiverne på køkkenrulle i cirka 1 minut. Sovs Pisk 1 dl mælk og mel til en jævning i en tykbundet gryde. Pisk resten af mælken i. Bring sovsen i kog under piskning og lad den småkoge ca. 5 minutter. Kom fedtstoffet i. Smag til med salt og peber. Skyl og hak persillen, og kom den i sovsen. 1 pk. pølser 2 stk. tomater 1 tsk. sød sennep 1 tsk. salt 8 stk. pølser 8 radiser 1 bdt. purløg 1 dl piskefløde 1 knsp. peber 600 g kartofler - Nye 1 tsk. karry - en god 1 stk. icebergsalat 1 stk. groft brød 2 dl cremefraiche, 38% 1 stk. blomkål 1 stk. agurk Kog kartoflerne og skær dem i skiver. Snit salaten fint, pluk blomkålen i bittesmå buketter, skær radiser og agurk i skiver. Tomaterne i både og pølserne i skiver. Bland alt i en salatskål også sammen med de kogte kartofler. Dressing Rør Cremefraichen med piskefløde. Smag til med sennep og krydderier (salt, peber, karry) og vend purløg i. Hæld dressingen over salaten og server gerne med groft brød.