Midtjysk Turisme Nøgletal 10. september

Transkript

1 Pop-up restauranter viser turisterne vej til den gode lokale madoplevelse Formål/relevans Turismen er Danmarks største eksporterhverv, idet turisterne i Danmark bruger 82,4 mia. kr. når de opholder sig i Danmark 1. Heraf står kystturismen for 40 % af den samlede danske turismeomsætning 2. Kystturismen spiller en meget stor rolle for det lokale erhvervsliv, bylivet og ikke mindst beskæftigelsen uden for de større byer. Den jyske vestkyst er et område, der er attraktivt for mange udenlandske og danske turister, som primært kommer for at nyde naturen og kysten. Men for at bevare markedsandele er det vigtigt, at turisterne også oplever høj kvalitet og gode oplevelser i og omkring deres feriesteder. Vi har en stærk madkultur i Vestjylland, med lokal produktion af de fleste råvarer og mange gode restauranter. Udfordringen er at de gode restauranter ofte er placeret i baglandet, og ikke nødvendigvis der hvor turisterne bor. Det er formålet med dette projekt at give turisterne en god madoplevelse på feriestedet og samtidig vise vejen til de madoplevelser, der findes lidt væk fra selve feriestedet hos spisesteder, lokale fødevareproducenter og detailhandlere i hele Vestjylland. Baggrund Maden har en stor betydning for oplevelsen af et feriested. Men det er et spørgsmål om maden udgør en oplevelse i forbindelse med ferien eller blot er en funktionel nødvendighed 3. Når forskellige dele af ferien bedømmes hos turister i Danmark er restauranter og spisesteder et af de områder, der får den laveste tilfredshedsscore i en tilfredshedsundersøgelse, som Videncenter for Kystturisme netop har færdiggjort 4. I analysen er det vestkystdestinationerne som scorer lavest på madoplevelser. Analysen peger på, at turisterne oplever, at der er for få valgmuligheder, at prisniveauet er for højt og imødekommenheden for lav. Resultaterne fra en endnu ikke offentliggjort interviewrunde, der prøver at afdække det tyske segments efterspørgsel efter smagsoplevelser 5, kan måske uddybe og forklare den lave score. I undersøgelsen siger de interviewede sommerhus- og campinggæster, at selvom de anser gode lokale fødevarer for at være en vigtig bestanddel af ferier generelt, så forholder det sig anderledes, når de besøger den danske vestkyst. Her tager de i vid udstrækning selv maden med hjemmefra, dels fordi de tror, at dansk 1 Midtjysk Turisme Nøgletal 10. september Fakta om dansk kystturisme. Dansk kystturisme og dens betydning for dansk økonomi, vækst og beskræftigelse. Videncenter for fkystturisme. 3 Halkier. Lokale fødevarer til Internationale turister En regionalpolitisk Udfordring. Aalborg Universitet Kystturisters tilfredshed med feriesteder i Danmark Resultater af turistinterviews i juli og august Videncenter for kystturisme. Oktober Smagsoplevelser for tyske turister i Region Midtjylland. Ikke offentliggjort For-rapport. Midtjysk Turisme. 4.november Pop-up Restauranter med god lokal mad side 1

2 mad er magen til den mad de får derhjemme, og dels fordi de har det indtryk, at maden i Danmark generelt er grillmad og fed. På vestkysten har vi altså en udfordring, nemlig at vise gæsterne at vores madkultur er alt muligt andet end frituremad, og at vise vejen til de mange gode restauranter med lokale produkter på menukortet. Nogle af disse restauranter og kroer ligger typisk ikke i kystbyerne, men er placeret længere inde i landet. Der er brug for at vise, at kvaliteten findes for at give turisterne gode oplevelser og dermed sikre omsætning i turist- og fødevareerhverv i og omkring turistområderne ved Vestkysten og Limfjorden. Det ser ligeledes ud til, at turisterne har svært ved at finde frem til både de gode råvarer og de gode restauranter, som har lokale råvarer på menuen. Regional Madkultur Vestjylland har allerede produceret rutekort, APPs og brochurer, der fysisk viser vejen til de gode madoplevelser, men der skal tilsyneladende mere iøjnefaldende og lettere tilgængelige midler i brug, hvis turisterne skal opdage de mange vestjyske råvarer og spisesteder, som ligger lidt længere væk fra selve feriestedet. For at sikre vækst og omsætning og for at bevare aktiviteter som detailhandel, overnatnings- og fødevarevirksomheder i områderne er det vigtigt for landdistrikter med stor turisme, at sikre et højere dagsforbrug fra turisterne. En forudsætning for at turisterne vil bruge penge på maden også når de holder ferie i Danmark er, at de får gode smagsoplevelser når de er her, og at de kommer til at forbinde de gode råvarer med ferien, således at indkøb, madsouvenirs og restaurantbesøg bliver en mere integreret del af et besøg på vestkysten. Det er de udfordringer vi vil adressere med vores pop-up restaurant koncept, der flytter spisestederne ud til turisterne, og samtidig giver mulighed for en helt særlig spiseoplevelse på nogle af de naturskønne pletter, som gæsterne netop er kommet til Danmark for at opleve. Bygger videre på Madlandet m.fl. Projektet med Pop-up restauranter bygger videre på det samarbejde og de synergier, der er opnået i området gennem projekter som Vestjyske Fødevarer og Oplevelser og Madlandet i Vest. De muligheder og udfordringer der ligger i at binde turisme og fødevareerhverv sammen, for at skabe udvikling og vækst, er kendetegnende for hele området. Det giver sig udtryk både i LAGerne og kommunernes strategier og indsatsområder. Projekter på tværs af de fire kommuner (Lemvig, Struer Holstebro og Ringkøbing-Skjern) og LAGer har vist sig at give volumen og effekt. Således viser evalueringen fra Madlandet positive effekter på både beskæftigelsen, samarbejde og markedsføring. Regional Madkultur Vestjylland er et netværkssamarbejde mellem små og mellemstore fødevareproducenter og restauranter/kroer i Vestjylland. Foreningen er et produkt af de tidligere projekter og de er også omdrejningspunkt for Pop-up konceptet. Pop-up projektet vil være åbent for alle områdets virksomheder med et ønske om, at endnu flere vil indgå i netværk og samarbejder til glæde for egen og områdets udvikling. Indhold Indholdet i forsøgsprojektet er etablering af Pop-up restauranter i områder med mange turister. Hver enkelt Pop-up restaurant placeres på en naturskøn plet eller et andet sted med interesse tæt på turistområdet. De enkelte pop-ups drives af lokale restauratører, som ikke i det daglige nødvendigvis er placeret i Pop-up Restauranter med god lokal mad side 2

3 selve turistområdet. Det vil sige kroer og restauranter placeret længere inde i landet eller i nogle af kommunernes byer og landsbyer. Pop-up restauranterne kan placeres i nærheden af sommerhusområder som eksempelvis Søndervig og Vedersø Klit der har mange luksussommerhuse, og derfor også har en stor andel af købestærke turister. Restauranterne kan også placeres i nærheden af havnebyer, som ikke selv har mange restauranter fx Thorsminde, eller de kan placeres i nærheden af campingpladser eller andre steder, hvor der er en koncentration af turister. Badesøen ved Husby Thorsminde Strand Houvig strand Klosterheden Plantage Eksempler på mulige placeringer af Pop-up restauranterne Der udvælges nogle steder, som pop-up restauranterne besøger i hver to til fem dage. Det betyder at der i løbet af hver af de to somre hvor projektet afvikles, vil være 3 til 7 pop-ups spredt ud i turistsæsonen. Pop-up restauranten består af et godkendt rullende køkken hvor maden kan anrettes, varmholdes og hvor de sidste tilberedninger kan foregå. Vognen har både komfur, ovne og køleskabe, og den fungerer samtidig som reklamesøjle for regional fødevareproduktion, da den er dekoreret udvendig med billeder fra hav og hede. Den kan således være en slags vartegn for pop-up konceptet. Til spisning slås et telt op med plads til 50 personer, som selvfølgelig er udstyret med borde og stole, el, lys og eventuelt varme. Pop-up restauranterne består af et rullende køkken til anretning m.m., samt et telt til spisning Pop-up Restauranter med god lokal mad side 3

4 Det er personale fra de deltagende restauranter, der laver menuplanlægningen for hver enkelt pop-up restaurant. Der er krav om, at menuen skal bestå af lokale råvarer, og at kuvertpriserne holdes i et niveau, som tilpasses det sommerhus- og campingturisternes efterspørger. 6 Der vil i tilknytning til teltet og køkkenet være en udstilling af lokale produkter, som gæsterne kan købe med hjem. Der vil selvfølgelig være brochurer, som viser vej til områdets andre spisesteder, gårdbutikker og producenter. Gæsterne vil ligeledes få lejlighed til at downloade APPs fra Smagen af Danmark og Regional Madkultur Vestjylland. 6 Smagsoplevelser for tyske turister i Region Midtjylland. Ikke offentliggjort For-rapport. Midtjysk Turisme. 4.november Pop-up Restauranter med god lokal mad side 4

5 Den demografiske situation og erhvervsmuligheder i området Projektet er nytænkende med hensyn til placering af pop-up restauranterne i naturskønne turistområder. Aktiviteterne implementeres i det lokale erhvervsliv, og giver effekt i form af generel markedsføring af området, øget omsætning ved lokale fødevareproducenter og restauratører samt en bedre madoplevelse hos turisterne. Herved sikres en bæredygtighed på det økonomiske område, på den sociale bæredygtighed tælles samarbejdet mellem de mange aktører og lokalbefolkningen. Dette kan fremme fremtidige netværksaktiviteter til glæde for udvikling, vækst og samhørighed i lokalområdet. Effekter og iværksætteri Projektet bidrager til at skabe og fastholde arbejdspladser i landdistrikterne også uden for de egentlige turistområder, fordi det skaber større synlighed omkring de mange gode spisesteder i baglandet, som derved vil få flere kunder, der ellers ikke ville have spist på restaurant. Der er desuden en langt større branding effekt, hvis turisterne opdager, at også andre dele af Danmark end København og NOMA kan byde på gode madoplevelser. Det vil betyde både et større dagsforbrug hos de turister der kommer, og måske ligefrem at turister rejser til Vestkysten pga. den gode mad. Dette projekt vil sammen med mange andre tiltag kunne medvirke til denne brandeffekt af Vestjylland som en Gourmetdestination, og dermed styrke hele områdets vækstmuligheder. Da pop-up restauranterne selvfølgelig også er åbne for både danske turister og fastboende vil de være med til at øge mængden af kulturaktiviteter i Vestjylland, og dermed gøre det mere attraktivt at slå sig ned på Vestkysten. Et brand som de gode råvarer og spisesteders hjemland vil betyde, at netop folk der søger højkvalitetsprodukter vil være mere tilbøjelige til at slå sig ned i et område, hvor lokale fødevarer af høj kvalitet er let tilgængelige. Samarbejde mellem fødevarer og turisme Da projektet udføres som et samarbejdsprojekt imellem VIFU, Regional Madkultur Vestjylland, Restauratører, turistforeninger og desuden inddrager borgerforeninger, handelsstandsforeninger, sommerhusudlejere samt lokale fødevareproducenter, vil det samle disse mange aktører om en konkret arbejdsopgave og derved styrke gensidigt kendskab og samarbejdsevne. Der er til ansøgningen vedhæftet interessetilkendegivelser fra en række af ovennævnte samarbejdspartnere, flere producenter og restauratører har vist interesse for projektet, og vil blive inddraget i projektperioden. Tidsplan, forankring og spredning Vi søger midler til at udvikle og afprøve konceptet i Holstebro, Struer, Lemvig og Ringkøbing-Skjern Kommuner over to sæsoner i 2015 og Derefter kan projektet evt. spredes til andre områder, som samarbejder omkring regionale fødevarer og turisme. Pop-up Restauranter med god lokal mad side 5

6 Forår 2015 Konceptudvikling sammen med Regional Madkultur, turistforening og restaurantører Sommer 2015 og 2016 Test i de deltagende Kommuner Min. fem restauranter /lokationer pr år Erfaringsopsamling Koncepttilpasning 2017 og 2018 Videreførsel og evt. spredning af konceptet Forankring hos Regional Madkultur Vestjylland og Kraftcentret Når projektet er afsluttet vil konceptet kunne forankres hos Regional Madkultur Vestjylland i samarbejde med Kraftcentret på Ausumgaard, de enkelte kommuners turistforeninger og de privat aktører, som kan se en forretningsmulighed i at planlægge og gennemføre pop-up restauranter forskellige steder i landskabet. VIFU står også fremadrettet til rådighed med erfaring og videreudvikling af områdets fødevareerhverv. Synlighed Det kan være en udfordring for et projekt som dette at få budskabet om pop-up restauranterne helt ud til turisterne. Til det formål vil der blive produceret flyers, som fortæller om aktiviteten. Disse flyers uddeles til flest mulige turister i samarbejde med de tre lokale turistforeninger, de lokale sommerhusudlejere og borgerforeningerne. Pop-up restauranterne vil ligeledes blive annonceret på hjemmesider tilhørende de deltagende kommuner/turistaktører samt på Regional Madkultur Vestjyllands APP. Udover planerne om at sprede konceptet til regionens øvrige kommuner efter 2016 vil vi beskrive konceptet samt offentliggøre og dele (både koncept og resultater) på deltagernes forskellige hjemmesider: m.m. Det betyder at også andre dele af Danmark med lignende udfordringer kan implementere det. Organisering VIFU er projektleder og har hovedansvaret for udviklingen af konceptet og praktik i samarbejde med Regional Madkultur Vestjylland og projektets øvrige aktører. Der nedsættes en styregruppe til varetagelse af de overordnede beslutninger. De steder, hvor pop-up restauranterne skal placeres, udpeges i samarbejde med de lokale turistforeninger og de deltagende restauranter. Der søges om lejlighedstilladelser til opstilling af madvogn, telt mm hos de ansvarlige myndigheder. Der laves aftaler med restauranterne om anvendelse af lokale produkter - og om markedsføring af områdets producenter og restauranter generelt. Pop-up Restauranter med god lokal mad side 6

7 Det er tanken at kokke fra de første pop-up restauranter skal deltage i udviklingen af konceptet, for at sikre den bedst mulige forankring hos de deltagende restauratører, men også for at sikre den bedste logistik og menuplanlægning omkring selve etableringen af de enkelte pop-ups. Ved at have kokkene med i projektets arbejdsgruppe skabes der ligeledes mulighed for erfaringsudveksling imellem deltagerne, således at konceptet kan udvikle sig og forbedres hen over projektperioden. Det er personale fra de deltagende restauranter/kroer/hoteller, der laver menuplanlægningen, bemander teltet og står for madlavning, servering osv. Restauranterne står også selv for aftaler og afregning med de lokale fødevareleverandører - og med gæsterne på deres pop-up restaurant. Det laves aftale med vognudlejer om flytning af pop-uppen, teltopsætning samt rengøring af materiellet undervejs i projektperioden. Om ansøger VIFU Videncenter for fødevareudvikling er en forening som har til formål at styrke udvikling og innovation i fødevarebranchen. Lige siden VIFUs etablering i 2003 har vi haft stor fokus på regional fødevareproduktion. Vi har således i alle årene været sekretariat for Smagen af Danmark, der er de regionale fødevarenetværks paraplyorganisation. Vi er ligeledes projektholdere på projektet Madlandet i Vest, som er et projekt støttet af Region Midtjylland, de fire vestjyske kommuner og midler fra Grøn Vækst og LAGerne. Madlandet i Vest har netop til formål at styrke afsætningen af vestjyske fødevarer ved bl.a. at øge samspillet imellem turisme og fødevareproduktion. Det er i gennem nært samarbejde med lokale madproducenter og restauranter (bla. i Madlandet i Vest) og de seneste turistanalyser, at vi har fået øjnene op for udfordringen med spisestedernes placering i baglandet hvor turisterne har svært ved at finder dem. Igennem VIFUs andre projekter har vi erfaring med netværks- og projektledelse på både lokalt, regionalt, nationalt og internationalt. Se evt. mere på Pop-up Restauranter med god lokal mad side 7