Johanne s fashionable Mad af huset menukort

Transkript

1 Johanne s fashionable Mad af huset menukort Menukortet lever op til vores normale kvalitet, med gode råvarer tilberedt fra bunden i vores eget køkken. Vi tager forbehold for retter med sæson råvarer! Johanne s leverer mad ud af huset fra 6 personer og bestilling minimum 8 dage inden arrangementet, men spørg endelig skulle du ikke kunne overholde dette! Har I specielle ønsker, så spørg gerne og vi imødekommer dem gerne. Hvis I ønsker en kok til at stå med ved servering I jeres hjem eller lejede festlokaler er det en mulighed. Ønsker I festen i forsamlingshuset står vi også for evt. køkkenpersonale. Vores vigtigste ingrediens i Johanne s køkken er kærlighed og at vi hele tiden nøje vælger gode råvarer og laver tingene med indlevelse og begejstring. Nedenfor ser du vores udvalgte menuer og spørg endelig såfremt du ikke lige finder det du søger! Vi har det klassiske køkken, Johanne s køkken, Buffet, Brunch, Vadehavskøkkenet og Det sønderjyske køkken. Levering: inden for Tønder by gratis, Tønder kommune 50 kr. Ud over Tønder kommune 3,- kr. pr. km. Lånte termokasser og service tilbageleveres senest 3 dage (eller anden aftale) efter arrangementet i renvasket stand. Ved større selskaber (over 30 personer) kræves forudbetaling 25% af bestillingen, der skal betales 14 dage inden arrangementet efter nærmere aftale.

2 Det klassiske køkken Retterne er bygget op over devisen som mormor lavede det : Solide råvarer, ting lavet fra bunden og med kærlighed mens retterne simrede. Forretter Altid med hjemmebagt brød. Stjerneskud; dampet torsk og sprød rødspættefilet samt kold røget laks på sprøde salater, asparges, kaviar og toast Tunmousse med rejer, dild, salat og hybencremedressing Rejer på bund af hytteost rørt med dild samt radise salat 2 x tarteletter med høns i asparges 75,- kr. 45,- kr. 40,- kr. 40,- kr. Hovedretter Gammeldags oksesteg 1 Flødepeberrod, glaseret perleløg, bagte gulerødder og kartofler samt skysauce, surt og sødt. Kalv stegt som vildt 145,- kr. Med waldorffsalat, surt og sødt samt hvide kartofler og vildtsauce Svinekam med sprød svær 149,- kr. Med rød- og hvidkål, brune og hvide kartofler samt skysauce Desserter Islagkage (portionsstykker) med chokoladesauce Gammeldags æblekage med makroner og fløde Fløderand med frugtsalat og bær sauce Citronfromage med chokolade spejl og flødeskum 45,- kr. 49,- kr.

3 Johanne s køkken Det er vores tvist på en spændende moderne madoplevelser og altid med de bedste råvarer (sæsonbestemte råvarer) og med udgangspunkt i det danske og nordiske køkken. Vi kan godt lide små retter (forretter) som sammen med en enkelt lun ret og dessert udgør hele måltidet. Lad dig inspirere nedenfor! Forretter (med hjemmebagt brød og 2 x hjemmerørt smør) Urtefarseret perlehønebryst Serveres på fennikelmarineret squash og nedkogt balsamico Dampet rødtunge 89,- kr. Med urter, gurkemeje og dild samt sprøde porrer Tomat shot med Rømø rejer Spicy tomatshot anrettet i glas med rejer på toppen Bøfsalat med blåskimmelost Sprøde salater med strimler af det lækreste steakkød drysset med blåskimmelost Pandestegt helleflynder på jordskokkepure samt skovssyresauce med estragon 89,- kr. Kold grønærtesuppe Med mynte og salat af spidskål, rug samt Hø ost og ristet rugbrød Rosenkålssalat Med røget okseinderlår og peberrodsdressing samt sprødt rugbrød Vagtelæg med karsecreme på bund af sprøde salater 69,- kr Ruller af røget hellefisk Hellefisk rullet om julliene grønsager samt spirer anrettet på stav af armeridder

4 Hovedretter Sprød oksemørbra 225,- kr. Med karamelliserede søde kartofler og sennepscreme samt blomkålsrøsti og sauce Stegt økologisk citronkyllingebryst 189,- kr. Med små sesam kartofler og marinerede rodfrugter og urtesauce Braiseret lammeskanke 225,- kr. Med brune ris vendt med friske krydderurter og mynte marinerede grønsager og sauce Svinekam med pære, citron og fennikel 1 Med krydrede kartoffelbåde og lun savojkål med bacon og æbler samt sauce Desserter Rubinsteinkage med bær coullis Jordbær-mandelbudding med salat af lichi (kærlighedsfrugt) Ostelagkage Lakridsmousse med citroncreme og fløde Blødende chokolade muffin med syrlig sorbet og portvinsbær 55,- kr. 49,- kr.

5 Vadehavskøkkenet Her vil du få råvarer der er behandlet, opdrættet, dyrket eller plukket i området vest for hovedvej A11, hvilket kategoriserer et Vadehavsprodukt. Det vil naturligvis være nødvendigt at tilsætte andre varer som f.eks. salt, sukker, grønsager mm Du kan være sikker på at Vadehavsproduktet er nøje kontrolleret af Johanne s køkken. OG her kan forekomme sæsonbetonede varer! Forretter Fanø laks På sprøde salater med rygeostecreme og butterdejsstænger Muslinger 89,- kr Dampet i Ribe øl og serveret med frisk hakket persille Sødam økologisk kylling tærte (portionstærte) Serveres med sprøde salater Hovedretter Lammefilet 2 Med perlespelt risotto (lokale oste) samt ærtemos og sprøde kartoffel både Farseret kylling bryst fra Sødam 235,- kr. Med basilikum souffle samt limemarinerede rodfrugter og sauce Glaseret svinekam 235,- kr. Indkogt stikkelsbærsaft på bund af råkostsalat af rødkål og appelsin samt bagt kartoffelmos og sauce Desserter Hasselnøddetærte med solbærsirup og fløde Fløderand med sprødt crumble samt bær coullis Ostelagkage 75,- kr. 65,- kr. 65,- kr.

6 Det sønderjyske køkken Her er enten råvarerne eller opskriften fra Sønderjylland eller evt. en kombination af begge dele. Også her vil der være supplement af andre varer så som sukker, salt mm OG her kan forekomme sæson betonede råvarer. Forretter Grønkålspandekager med Fanø laks, dildostecreme og citron 75,- kr. Røget kylling i creme fraiche på salat taco Hyldebærsuppe med sprøde croutoner Grønlangkål med flæsk Hovedretter Vinsuppe med skinke 129,- kr. Frikadeller med gammeldags hvidkål 89,- kr. Lammeryg med grønsager 249,- kr. Hvidkålsbyttel med opbagte kartofler 89,- kr. Birnen, bohnen & speck 129,- kr. Desserter Romfromage med fløde og karamelliseret rav

7 Brødtorte med solbær og flødeskum Svesketærte 49,- kr. Gammeldags æblekage 49,- kr. Småkager og lokal chokolade Variation af ovenstående 99,- kr.

8 Buffet Vores buffeter er altid anrettet i skåle og/eller på fade. Til kødretterne medfølger der passende sauce. 8 retter 235,- kr. 10 retter 265,- kr. 12 retter 295,- kr. 14 retter 325,- kr. Vælg mellem nedenstående retter: Tunmousse med rejer, dild, salat og hybencremedressing Rejer på bund af hytteost rørt med dild samt radise salat Grønkålspandekager med røget kyllingesalat Marinerede tigerrejer med avocadocreme Krydderpate med grønpeber Løgpostej med hasselnødder Bruschetta med tomat, skinke og krydderurter Stegt citron øko kyllingebryst Svinekam Rullesteg Farsbrød Kalv stegt som vildt m/waldorff salat Flanksteak Glaseret skinke Lasagne Paella (skinke, ris, ærter og rejer i stort fad) Chili con carne Mørbra i fad Sesamkartofler Båd kartofler Bagte kartofler Traditionelle kartofler Bagt kartoffelmos Kartoffelsalat (kold) Flødekartofler Perlespelt salat (kogt perlespelt, krydderurter, peberfrugt, bær) Pasta salat (pasta, forårsløg, nektarin eller blomme, krydderurter) Grønkålssalat (grønkål, æble, granatæble, valnødder)(sæsonsalat) Rosenkålssalat (rosenkål, hasselnødder, tørrede tranebær, græskarkerner)

9 Salat med grønne asparges (grønne asparges, radiser, tomater, basilikum) (sæsonsalat) Jordbærsalat (iceberg, jordbær, babyspinat, pinjekerner) (sæsonsalat) Spidskålsalat (spidskål, æbler, rødløg, hasselnødder, krydderurter) Rucolasalat (rucola, bacontern, rødløg, græskarkerner, revet tør ost) Rødbedesalat (små syltede rødbeder, krydderurter, ristede mandler) (sæsonsalat) Rødkålssalat (rødkål, appelsin, hasselnødder, blåbær) Blomkålssalat (blomkål, ærter, ribs og persille) Radise salat (radiser, syltede agruker, dild og purløg) Gulerods salat (gulerødder, avocado, ananas, paranødder) Klassisk gulerods salat (æbler, gulerødder, appelsinsaft) Ostebræt Jordbær/mandelbudding Ostelagkage Frugtsalat Lakridsmousse Romfromage Rabarber trifli Gammeldags æblekage Jordbærkoldskål (sæson) Tiramisu Øllebrød med appelsin skum og knas

10 Brunch buffet Fremgangsmåde som beskrevet under buffet. 8 retter 199,- kr. 10 retter 235,- kr. 12 retter 265,- kr. 14 retter 295,- kr. Skyr med æble/vanilje kompot og ahornsirup Laks på sprøde salater og mango/hytteoste creme Vandbakkelser fyldt med frisk ost og rejer Røget kyllingesalat med friske salater Tomatshot med Rømø rejer Løgpostej Pålægsfad 4 forskellige Grønkålstærte med bacon og ost Armeridder med røget kylling, bacon og ananas Scrambled egg, bacon og chorizo pølser 3 lokale oste med tilbehør Hjemmelavet marmelade Mini blåbær muffins Hjemmebagte pandekager med ahornsirup Frisk frugt Grønsagstærte Fersken-hindbær bruschetta Hjemmelavet müsli Hjemmelavet cognac ost (smørreost) Kyllingeterrine Til børn: frugtspyd og/eller små frikadelle spyd Altid incl. Hjemmebagt brød og boller samt smør

11