susanne engelstoft rasmussen foto: anders schønnemann

Transkript

1 susanne engelstoft rasmussen foto: anders schønnemann pasta med passion Gyldendal

2 Pasta med klassisk basilikumpesto Jeg kommer altid lidt i konflikt med mig selv omkring basilikumpesto, fordi pesto oprindeligt blev lavet i en stor morter. Mange italienere vil nok betegne mortermetoden som den rigtige metode. Normalt har jeg intet imod en minihakker, blender eller andre køkkenmaskiner, der kan gøre madlavningen nemmere og mere overskuelig, men da min gode læremester Eleonora, en ældre siciliansk kvinde, har lært mig, at basilikum kun må rives i stykker med fingrene og aldrig skæres med kniv, så ved jeg ikke rigtig, hvad jeg skal sige til nemme pestoer kørt på maskine måske er det madkulturelt lidt kriminelt? 1. Kom pinjekerner, cashewnødder, fintrevet parmesan, olie og fintrevet hvidløg i en minihakker eller morter og kør eller stød til massen er jævn og så findelt, som man ønsker sin pesto. 2. Kom basilikumbladene i og stød eller kør kortvarigt, til pestoen er færdig. Smag den til med salt og peber. 3. Skær courgetten i små tern ca. 1x1 cm og steg dem på panden i olie over høj varme. 4. Kog pastaen i rigeligt saltet vand og vend pestoen rundt i pastaen sammen med courgettetern og hele basilikumblade. ( til 4 pers.) p esto 20 g pinjekerner 10 g cashewnødder * 50 g parmesan 1½ dl god olivenolie ½-1 fed hvidløg 100 g frisk basilikum salt og peber 1 courgette 2 spsk olie 500 g frisk pasta, fx tynde tagliatelle 1 håndfuld friske basilikumblade 14 klassiske pastaretter

3 klassiske pastaretter 15

4 Pasta med cremet svampesauce Italienske pastaretter med svampe er i min optik altid et hit. Det er tilmed nemt, hurtigt og billigt, hvad mere kan man ønske sig? Du kan bruge alle mulige forskellige spiselige svampe afhængig af, hvad der er tilgængeligt, når du har lyst til at lave retten. Marsala kan erstattes af portvin eller sherry. 1. Hak løg og hvidløg fint. Skær svampene i mindre stykker, hvis de er for store. 2. Steg løg og hvidløg på panden i olie og kom svampene på. Steg det hele til væsken fra svampene er fordampet. 3. Tilsæt Marsala og derefter fløden. Krydr med salt og peber og lad saucen koge godt sammen. 4. Skær pancetta i små tern og steg kødet sprødt på panden. 5. Kog pastaen i rigeligt, saltet vand til den er al dente. 6. Vend saucen rundt i pastaen og drys med pancetta, parmesan og oregano. ( til 4 pers.) s vampesauce 1 løg 1 fed hvidløg g champignon, karljohan eller andre svampe 2 spsk olivenolie 2 spsk Marsala* 2 dl piskefløde salt og peber 100 g pancetta*, bacon eller tørret skinke g penne eller garganelli 40 g parmesan Evt. en håndfuld frisk oregano, rucola eller spinat 16 klassiske pastaretter

5 klassiske pastaretter 17

6 Pappardelle med gorgonzolasauce og valnødder Dette er en super dejlig, nem og hurtig ret, saucen er dejlig fed og nærende. Fedtprocenten kan reguleres ved hjælp af mængden af pasta. En god, sprød, frisk grøn salat klæder retten rigtig godt og får den til at virke lettere. 1. Kom alle ingredienserne til saucen i en kasserolle, og varm det op over svag til jævn varme under konstant omrøring. 2. Smag saucen til med salt, peber og muskat. 3. Kog pastaen i en gryde med rigeligt saltet vand. Vend pasta med saucen, de hakkede valnødder og en håndfuld friske basilikumblade. ( til 4 pers.) g orgonzolasauce 125 g gorgonzola 1½ dl piskefløde 1 spsk finthakket frisk rosmarin ½ tsk muskatnød salt og peber g pappardelle, brede lange pasta Evt. 50 g hakkede valnødder eller ristede pinje eller pistacie 1 håndfuld små, friske rosmarinblade (evt. finthakket) eller basilikum 18 klassiske pastaretter

7 klassiske pastaretter 19