Frokost standerhejsning Menu. Rødbeder med tangsalat. Kikærter- og gulerodssalat i citronsirup. Bladselleri med chilifigner

Transkript

1 Frokost standerhejsning 2010 Menu Rødbeder med tangsalat Kikærter- og gulerodssalat i citronsirup Bladselleri med chilifigner Bygsalat med spinat kvarte æg Reje-glasnudelsalat Blåskimmelsost med pære, honning og valnødder Brød og smør Kage Citronmåne fra Blomsterberg elelr Nøddenund med chokoladecreme Eller????

2 Reje- og nudelsalat 4 pers (32 pers i parentes) (> 100 ) 12 store tigerrejer (8-1000g) 100 g glasnudler (2-3 hoveder) 3-4 salatblade (1 hel) 1 stilk blegselleri i ca 1 cm stk (8-10) 1 tomat i både (16) 2 skalotteløg, i tynde både Bredbladet persille eller koriander Anrettes på fintsnittet salat Marinade ( 8-16 fed)2 tsk hvidløg, finthakket (8 spsk) 1 spsk korianderrod, finthakket (ingefærrod kan anvendes) (8-10) 1-2 friske røde chili, finthakket, gerne mere retten må gerne være stærk (8) 1 spsk tørrede rejer (4tsk) ½ tsk salt (16 spsk) 2spsk riseddike (24 spsk) 3 spsk lime eller citronsaft (16) 2 spsk fiskesauce (16) 2 spsk sukker (kokos eller rørsukker) Fremgangsmåde: Optø rejerne Læg nudlerne i blød i varmt (ikke kogende) vand i ca 10 min, si vandet fra. Stil til side Rør marinaden sammen Læg rejserne i marinaden mindst ½ time Læg salatblade på et fad

3 Bland nudler, bladselleri, tomat og løg og anret blandingen på bladene hæld rejer og marinade over. Pynt med koriander/persille

4 Bygsalat med spinat kvarte æg Ca. 30 pers 16 dl byg 5 l vand 4-6 spsk citronsaft/eddike Mariner byggen i vand tilsat citronsaft natten over. Kog byggen i vandet ved svag varme i ca 20 min indtil vandet er opsuget tjek jævnligt. Spinatsalat med kogt byg 4 pers (32pers) (16 dl) 2 dl kogt byg (4) ½ fennikel i tyndeskiver (8) 1 stort rødløg (40-50) 6 cherrytomater i halve (40-50) 6 figner i tynde skiver ( g) 100 g babyspinat (2tsk) ¼ vanillepulver (40 dråber ca 2 spsk) 5-6 dr fiskesauce Skal og saft af 1 (8) citron eller 2 (16) lime (16-20 spsk 1-2 dl) )2-3 spsk olivenolie Salt peber Vend alt sammen og lad det trække ca 15 min Kog æg skær i kvarte og server til, mindst ¼ per pers

5 Bladselleri med chilifigner 4 pers (32) (2bdt) 2 finthakkede selleristilke (8 tsk) 1 tsk finthk rød chili (60) 12 portvinsopblødte figner (2st) ½ st vanille Læg de soltørrede figner i blød i portvin og vanille Bland alle ingredienser, stil køligt indtil servering

6 Kikærte-gulerodsalat i citronsirup (ca 1, 2 kg) 150 g kikærter Skal af 1 (8) citron (16) 2 tsk tørrede krydderurter (herbes de Provence) (16) 2 fed kh hvidløg Kog kikærter med vand og krydderierne. (4-5 kg) 500 g gulerødder (500 g) 50 g rødløg Mynte, persille eller koriander til pynt Alt og peber Gulerødderne skrælles og skrælles i strimler eller rives meget groft. Skær løget i tynde både. Sirup (8) 1 usprøjtet citron (1,2 l) 1,5 dl rørsukker Saft af (16) 2 citroner + vand (i alt 1,5 dl (1,2 l) ) (8) 1 tsk spidskommen Skær citronen i tynde skiver. Fjerne kerne. Kog vand, sukker og citronsaft, tilsæt citronskiver og spidskommen lad det simre i min. Til det er sirupsagtigt. Bland kikærter, gulerødder og sirup, drys grønt over og pynt med citronskiver.

7 Rødbeder med tangsalat laves som små sandwich Frit efter hukommelsen 3-4 lange rødbeder g tangsalat 1 tube wasabi Ristede sesamfrø Skræl rødbederne, skær dem i ultratynde skiver mandolinjern Kom en lille klat wasabi på halvdelen af skiverne, kom tangsalat på, læg en rødbedeskive oven på. Drys med sesamfrø. Derudover: Smør Mælk til kaffen Rugbrød Ital langtidshævet brød Blåskimmelsost med pære, honning og valnødder

8 Nøddekage med chokoladecreme 4 bunde 400 g nødder 400 g sukker 8 æg Bages ved 175 C i ca min Blend nødderne Pisk æg og sukker rigtig godt Bland det sammen, kom i fire tærtefade eller springforme, godt smurte Creme til fire bunde 6 æggeblommer, pasteuriserede 160 g sukker 250 g chokolade, 70 % 250 g smør 4 spsk rom 2 spsk stærk kaffe Pisk æggeblommer og sukker rigtig godt. Smelt smør og chokolade ved lav til mellem varme. Bland alt sammen og stil på køl et par timer. Smør cremen ud på bundene, server med flødeskum, mindst ¼ l p-fløde per kage

9 Arbejdsplan lidt guidance Lørdag Slå dej op til brød Sæt kikærter i blød Sæt byg i blød Læg figner i portvin Læg frosne rejer til optøning i køleskab Kog æg Søndag morgen Sæt kaffe over!!!!!!!!!!!!!!! Slå brød op Kog bygkerner Kog kikærter Lav kage bunde Lav kage creme Kog siruppen til kikærte salaten Lav marinade til rejerne, kom rejerne i marinaden Forbered alt til salaterne Anret salater Lav rødbede sandwich Anret osten, skræl pærerne, dryp eventuelt med citron eller lime Lav kaffe Pisk flødeskum