Overskud fra aftensmad

Transkript

1 Overskud fra aftensmad Her til aften fik vi ingefær kylling, stegt i mild soja med fuldkornspasta og gomasio. Dertil fik vi Sojabønner, broccoli, asparges, og rosenkål i wok. Mens jeg tilbereder aftensmåltidet bygger jeg sideløbende en madpakke op til husets teenager. Jeg har købt en original bento-madkasse fra Japan, som har de mest fantastiske rum og derved muligheder til at lave en indbydende madpakke. Jeg pakker altid en engangsspisepind ved, og en pose med sunde snack.

2 jeg husker altid at kryddere maden så det at spise er en oplevelse for smagssansen. desuden gør det at maden dufter godt. Det handler om at tænke forud, og ikke være bange for at udfordre madpakkespiseren til at prøve nye mulighedder. Jeg er ikke rugbrødsmad forskrækket, engang i mellem syntes jeg en klappemad smager fantastisk, men i min optik handler det om at får pakket en madpakke som er funktionel, smagfuld og en oplevelse værdig. Miso Miso er en af Japans traditionelle smagsgivere. Miso er fremstillet af fermenteret sojabønner som er most til en tyk paste. Miso har mange sunde egenskaber som er dokumenteret ved videnskabelige studier. I Japan er et måltid først komplet når måltidet indeholder Miso i en eller anden form. Oprindeligt stammer Miso fra Kina men fandt sin vej til Japan, og i dag er det en fast vigtig

3 ingrediens i det japanske køkken. Der findes flere typer af Miso: Kome Miso: sød, hvid, lys eller rød Miso. Så er der Barley Miso: sød eller lys gul. Og ikke mindst Mame Miso: det perfekte umami smag, dyb rig smag, mørke brun farve. Miso indeholder alt fra protein, mineraler, vitaminer og naturlige pigmenter. Derudover indeholder Miso meget andet som er godt for helbredet. Miso er en meget fleksibel ingrediens som kan benyttes i supper, dressinger og selv i søde rette som desserter. Kniven er din forlænget arm De tre knive er mine ynglings, men den i midten er den bedste. Det er også den kniv som jeg beskriver i min bog. Spidsen er knækket men det er ok for jeg elsker den kniv. Den klare alle opgaver, og de bliver slebet på sten og med vand. Det er vigtigt at have en god kniv. Det nytter ikke at købe en billig med dårligt stål for den skal bare skiftes ud.hvis du investere i en god kniv trods den koster dig dyrt, vil du glædes over den i mange år. Det gør en forskel hvis du skal snitte din mad tyndt, eller du ønsker at gøre gode udskæringer. Jeg lover dig du vil ikke fortyder. Mine bedste knive koster fra kr. 600 og opefter. Det er bestemt ikke dyrt hvis man regner tiden ud de er brugt i.

4 Funktion i mad Det geniale i mad og funktionen i denne kommer ikke fra den som tilbereder, men gennem personen som en formidler karatekokken

5

6 Weekendavisen 21 februar I weekendavisens sektion bøger blev karatekokken-helt enkelt beskrevet som værende kuriøs, i fint og fornemt selskab med Oscar Umahro. Artiklen handlede om tidsånden og kogebøger. Et fint og meget godt refereret indblik i bogen

7 Når man steger Min æbleskiverpande blev kun brugt til æbleskiver da den havde fast plads i min mors køkken. Jeg fik den lokket ud af hende og idag er det min ynglingspande til når jeg streger små delikatesse bider af fisk og skaldyr. Jeg servere mine tilberedte delikatesser direkte fra panden, det skaber altid et element af overraskelse og oplevelse. Min lille tamago pande har jeg købt i Japan. Vi spiser mange æg i vores lille familie, og den smagsfulde frikantet omelet er perfekt i skiver i madpakken og fx i salater. De små redskaber er vigtige

8 Jeg bruger det lille rivejern til ingefær som er en af mine ynglings ingredienser. Jeg bruger det også til hvidløg, nødder, og tusinde andre ting. En spiseske er altid handy i et køkken. Der skal smages på sagerne, den er god at forme med, og fantastisk at røre sammen med. En dåseåbner ja det siger næsten sig selv: kondenseret mælk, bønner, bambusspirer og det der ligner. En billig tyndskræller af den bedste slags til kun 15 kr, et julienejern til at udnytte al på citrusfrugter. Den laver fine små tynd stimler. Og en gaffel til at piske med. Alt sammen skønne sager, der virkelig ikke koster meget. Men handy er de. Se efter i din køkken skuffer. Jeg er sikker på du har meget skønt liggende.

9 Skåle af alle slags Salatskåle og tekande De fleste af mine redskaber i køkkenet er simple, og mange af dem er lidt tilfældige. Især de skåle og fade som jeg servere og anretter på. Jeg har en svaghed for skåle der er har personlighed. Det gør mig ikke noget at den er skæv eller uperfekt, det finder jeg blot at den bliver mere smuk af. Jeg har efterhånden en stor samling af skåle som jeg har fundet på min vej, og flere kommer til. Jeg nyder at tilberede små snack af overskudsmad i dem, og se mad og skål komme til live Helt enkelt

10 Små tilfældige fund

11 Soya skåle og misoskål Den grønne smukke skål er en favorit til når jeg spiser små salater. Det er en visuel smuk oplevelses at spise det grønne af den grønne :-). Den lille firkanter skål er fra Søsterne greene, og det hvid blad er fundet i en lille Asian shop i byen. De små skåle bruger jeg til soja og fx chili paste