VELKOMMEN Inden middagen anbefaler Brasserie b et køligt glas mousserende vin, en skøn cocktail eller et velskænket glas fadøl.

Transkript

1 VELKOMMEN Inden middagen anbefaler Brasserie b et køligt glas mousserende vin, en skøn cocktail eller et velskænket glas fadøl. - Mousserende - Brasserie b har et godt udvalg af mousserende vine fra flere lande. Vores husets champagne er et mindre familiedrevet fortagende, som udelukkende producerer Grand Cru Champagne. Nyd følgende på glas. Champagne - Andre Clouet Kr. 80,00 - Grand Cru Bouzy Cellar Reserve - Peter Lehman Kr. 70,00 - chardonnay, pinot noir cuveé, brut Cremant d Alsace Rosé - Calixte Kr. 60,00 - Hunawihr, brut - Cocktails - Tjenerne har udvalgt et par er deres favorit pree-dinner cocktails. Dagens cocktail varierer efter humør, vind og vejr. Sidecar - Cognac, Cointreau og frisk citronsaft Kr. 80,00 Cosmopolitan - Absolut citron, Cointreau, frisk lime og tranebær juice Kr. 80,00 Dagens Cocktail - Spørg venligst tjeneren Kr. 75,00 - Velskænket fadøl - Alle vores øl er flaske og fadøl udvalgt fra det lokale Fanø bryggeri, samt fra Nørrebro bryghus. Vi tilbyder øl fra lette og friske hvedeøl til fyldige og mørke ales. Udvalgtet på fadølshanerne er varierende. Pilsner - fra fad 0,4 Kr. 52,00 Nørrebro special - fra fad 0,4 Kr. 62,00 Fanø special - fra fad 0,4 Kr. 62,00

2 brasserie b menu Fra den. 5. marts til den. 1. april Forret - Tre slags dansk "kaviar" - stenbiderrogn med purløgs creme og blinis, røget torskerognscreme med karse og sprøde jordskokke chips, ørredrogn med skorzonerrødder i citron beurre blanc 3 kind of Danish caviar - lumpfish, cod and trout - Hovedretter - Ristet rødfisk - ristet rødfisk med confiteret kartoffel, glaseret fennikel og skummende skaldyrsbisque Grilled red fish with confit potatoes, glazed fennel and foaming seafood bispue eller Kalvebryst - kalvebryst i brændt porrestøv og kalvekæbe-brandade med bagt selleri og kraftig kalveglace Breast of veal in burned leekdust, cheeck of veal - brandade with baked celery and a glace of veal - Dessert - Creme brulée - creme brulée med sprød karamel og hvid chokoladeis Creme brulée with a white chocolate ice cream Forret & hovedret Kr. 276,00 Hovedret & dessert Kr. 236,00 3 retter Kr. 334,00

3 STARTER Vi har i vores forretter lagt vægt på den danske sæsons råvarer Retterne er sammensat med fokus på en sammensmeltning af det danske, franske og italienske køkken - Forretter - Kammuslinger - 2 grillet kammuslinger med æble, hasselnødder og selleri sifon Kr. 88,00 Scallops with apple, hazelnuts and celery - Kammuslingen har en smuk halvrund, beige til rødlig skal. Den kraftige lukkemuskel, som holder de 2 skaller sammen, gør kammuslingen i stand til at grave sig ned Tre slags dansk "kaviar" - stenbiderrogn med purløgs creme og blinis, Kr. 98,00 røget torskerognscreme med karse og sprøde jordskokke chips, ørredrogn med skorzonerødder i citron beurre blanc 3 kind of Danish caviar - lumpfish, cod and trout - Fra december til maj kan kvabsoen (stenbideren) fanges med rogn Kalvecarpaccio - marineret kalveinderlår med oliven og basilikum pesto, Kr. 58,00 serveret med parmesan, soltørrede tomater, ristede pinjekerner og balsamicoreduktion Veal carpaccio, olives and basil pesto - Retten blev i 1950`erne navngivet efter kunstneren Vittore Carpaccio som især brugte den røde farve i sine malerier Brisler - kalvebrisler med løg i teksturer hertil syltet løg, karameliseret puré, Sprøde løg og kalvesky med røget marv Kr. 78,00 Sweetbread with onions and vealsauce with smoked marrow - Også kaldet thymus kirtlen findes kun ved helt unge kalve og bruges til at optage de hvide blodlegemer i modermælken

4 MAIN COURSES For at få de absolut bedste råvarer til vores gæster har vi valgt at samarbejde med nogle udvalgte og lokale Leverandører. Vores fisk kommer derfor så vidt muligt også fra samme kutter i Hvide Sande - Hovedretter - Vesterhavs Slethvar - dampet slethvar med smørglaseret skorzonerrod, Kr. 178,00 blomkålspuré og rugbrødschips Brill with butterglaced scorzonera, cauliflowerpuré and ryebread - Denne fladfisk leveres fra vores kutter i Hvide Sande Steak af Sydamerikansk kødkvæg gram Kr. 218,00 Ægte sauce bearnaise, lille salat og grove pommes frites. Fillet of beef with 250 gram, sauce bearnaise, salad and french fries - Den ægte sauce bearnaise er selvfølgelig hjemmepisket Steak af oksemørbrad - 2x100 grams steaks af oksemørbrad Kr. 238,00 serveret med sauce bordelaise, pommes frites og grønt Steak of beef tenderloin with sauce bordelaise, french fries - Saucen indeholder bl.a. rødvin og er opkaldt efter vinregionen bordeaux Ristet rødfisk - ristet rødfisk med confiteret kartoffel, glaseret fennikel Kr. 178,00 og skummende skaldyrsbisque Grilled red fish with confit potatoes, glazed fennel and foaming seafood bispue Kalvebryst - kalvebryst i brændt porrestøv og kalvekæbe-brandade Kr. 178,00 med bagt selleri og kraftig kalveglace Breast of veal in burned leekdust, cheeck of veal - brandade with baked celery and a glace of veal

5 DESSERT De danske oste er blandt verdens bedste, og denne udvikling og holdning støtter vi naturligvis op om - Ost & dessert - Danske oste - med syltede valnødder, abrikoser og ristet rugbrød 3 slags Kr. 88,00 Danish cheese 5 slags Kr. 118,00 - Valnødderne er syltede med rødvin, appelsin, stjerneanis og sukker Pære tærte med karamel og makron is Kr. 58,00 Pear tarte with macaroon icecream Gulerodskage - med rugbrødsis og karamelliseret rugbrødsdrys Kr. 58,00 Carrotcake with ryebread icecream - Valsemøllen i Havnegade leverer melet til hotellets brød Creme brulée - creme bruleé med sprød karamel og hvid chokoladeis Kr. 58,00 Creme bruleé with a white chocolate icecream - Creme brulée er fransk for brændt creme

6 EASY MENU Caesar Salad - med stegt kyllingebryst, ansjos dressing og brød croutons Caesar salad - with grilled chicken breast, anchovy dressing and bread croutons Kr. 98,00 Club Sandwich - med stegt kyllingebryst, bacon, salat og karry dressing Club sandwich - with grilled chickenbreast, bacon, salad and curry dressing Britannia Burger - med 250 grams hakkebøf, bacon, salat og chili dressing Britannia Burger - with 250 grams minut steak, bacon, salad and chili dressing Club Sandwich - med grilleret kyllingebryst, bacon, salat og karry dressing Club sandwich - with grilled chickenbreast, bacon, salad and curry dressing Britannia Burger - med 250 grams hakkebøf, bacon, salat og chili dressing Britannia Burger - with 250 grams minut steak, bacon, salad and chili dressing Husmandskost Spørg venligst tjeneren Today s cooking Please ask the waiter Kr. 98,00