Risikoværktøjet Hvordan det startede. Nordisk Tilsynskonference BERGEN NORGE Om Fødevarestyrelsens risikoværktøj fredag d. 8.
|
|
- Line Rasmussen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Nordisk Tilsynskonference BERGEN NORGE Om Fødevarestyrelsens risikoværktøj fredag d. 8. februar Mejeriingeniør Per R. Hansen pha@fvst.dk Fødevarestyrelsen DANMARK KONTROLSTYRING 2 Risikoværktøjet Hvordan det startede August 2010: Risikoværktøjets opstart September-oktober 2011: Ambassadørmøder Risikoværktøjets implementering Samarbejde mellem kontorer i FVST, DTU, repræsentanter for fødevareafd., projektgruppen i egenkontrol, eksterne konsulenter 3 1
2 Baggrund - Generelt ønske fra brancheorganisationer om, at FVST vejleder bredt omkring udarbejdelse og anvendelse af risikoanalyse - inspirationsværktøj - Værktøjet skal virke som fælles platform for tilsynsførende og virksomheder ved kontrol af risikoanalyser i egenkontrolprogrammer 4 Mindre fødevarevirksomheder der ikke bruger en branchekode EKSEMPLET (10 år)/skabelon = template < på mange sprog> visse udpegede ccp ere mangler begrundelse for ccp ere (Hygiejneforordningens 852/2004 art.5,stk.2) EU HACCP vejledning SANCO/1955/2005 (1.6.1) <opstilling af liste over farer og foranstaltninger til at holde disse under kontrol> 5 Risikoværktøjet - og forventninger til virksomhedernes risikoanalyse Hvad er en risikoanalyse En risikoanalyse er en gennemgang af alle fødevareaktiviteter i en fødevarevirksomhed. Virksomheden skal tage stilling til, om der er risici (farer) forbundet med aktiviteterne. Virksomheden skal udpege de relevante risici og beskrive, hvordan den vil forebygge og undgå disse ( ~ EU HACCP 1955/2005 guideline). 6 2
3 Risikoanalyse Skal der ligge en risikoanalyse i virksomheden? Ja, der skal foreligge en til virksomheden tilpasset risikoanalyse Hvad kontrollerer FVST og hvor ofte? At der foreligger en opdateret risikoanalyse, som er dækkende for virksomhedens aktiviteter Kontrolleres hvert 3. år eller efter behov (detail) OBS! Dialogværktøj! 7 Hvordan får virksomhederne en risikoanalyse? Branchekoder Konsulenter Risikoværktøjet (FVST) 8 Hvad skal risikoanalysen bruges til? Danne grundlaget for virksomhedens egenkontrol. Ved hjælp af risikoanalysen får virksomheden en beskrivelse af, hvorfor et punkt er et CCP og får også beskrevet grundlaget for mange af virksomhedens GAG (~ GMP). 9 3
4 Fordele for virksomheden Lettere tilgang til viden om fødevaresikkerhed. Bedre grundlag til at træffe beslutninger på, når produktionen ikke er i styring. 10 Brugen af risikoværktøjet værktøj til detailvirksomheder med og uden tilvirkning en del af en målrettet vejlederindsats, der skal bidrage til bedre regelefterlevelse gennem bedre forståelse af HACCP-baseret egenkontrol opnå øget fødevaresikkerhed 11 Hvad er risikoværktøjet? To værktøjer Et Stort værktøj Et lille værktøj Forskellige målgrupper 12 4
5 Det store værktøj Mikrobiologiske, kemiske og fysiske risici med forslag til styrende foranstaltninger detail. En slags facitliste, der revideres 1 x årligt. Risici er listet 1:1 i modsætning til grupperingerne i det lille værktøj. Dvs. fx er hver bakterie beskrevet for sig selv. 13 Mikrobiologiske risici 14 Fysiske risici 15 5
6 Kemiske risici 16 Det store værktøj Kan bruges af brancheorganisationer som inspiration til branchekoder, af tilsynsførende og faktisk også af en del i engrosleddet. Erhvervet præsenteret for værktøjet Generelt positiv feedback Efterfølgende har vi modtaget branchekoder (afsnit), tydeligt inspireret af værktøjet 17 Det lille risikoværktøj Et tilbud om hjælp til at få udarbejdet en aktivitetsbaseret risikoanalyse i de små detailvirksomheder. 18 6
7 Det lille risikoværktøj Er beregnet som baggrund til eksemplet og er blevet digitaliseret Kan downloades fra nettet og udfyldes eller kan udfyldes direkte på skærmen I sidstnævnte tilfælde udpeges CCP og GAG ( ~ = GMP) automatisk!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!afhængigt af, hvilke produkter der er tale om 19 Hvem kan anvende det lille værktøj : Detailvirksomheder der kun har begrænset behandling (dækker f.eks. ikke sushi) Det vil typisk være: Detailvirksomheder der anvender egenkontroleksemplet Detailvirksomheder der selv har udarbejdet et egenkontrolprogram 20 Hvad består det lille værktøj af: Oversigt over blanketter, opdelt efter aktiviteter. Oversigt over relevante sundhedsfarer i detail, opdelt efter fødevarer. 12 Blanketter (De udfyldte blanketter kan udgøre virksomhedens risikoanalyse, - hvis de valgte blanketter dækker alle virksomhedens aktiviteter.) 21 7
8 Hvad er risikoværktøjet? Det lille risikoværktøj: 3 hovedelementer: Aktiviteter i virksomheden (blanketvalg), relevante sundhedsfarer og blanketter (revideres løbende efter behov) Meget kort: vælg blanket(ter) efter aktivitet/produkt, identificer sundhedsfarer efter aktivitet/produkt og udfyld blanket 22 Blanketvalg: På blanketvalgsoversigten, findes blanketter under modtagelse, der dækker de typer fødevarer der kommer ind i virksomheden. På blanketvalgsoversigt, findes blanketter under tilberedning m/u varme, der dækker de aktiviteter virksomheden har, kombineret med den form for opbevaring, der foretages efter den valgte tilberedning. 23 Blanketvalg - modtagelse: Aktivitet Rumtemperatur Opbevaring Køl/Frost Modtagelse Emballerede varer (evt. videresalg) Blanket 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares ved rumtemperatur. Varerne er indkøbt færdigpakkede og opbevares ved rumtemperatur i ubrudt emballage Mel, gryn, pasta, konserves Blanket 2 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kræver kold opbevaring. Varerne er indkøbt færdigpakkede og opbevares på køl/frost i ubrudt emballage Evt. råvarer til forarbejdning og videre salg Kød, fisk, mælkeprodukter Uemballerede varer (evt. videresalg) Blanket 3 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger uemballerede fødevarer, som kan opbevares ved rumtemperatur. Frugt og grøntsager Ikke relevant Og direkte servering af kold mad Vælg Blanket 4 Virksomheder der modtager færdigtilberedt kold mad kort tid før servering. Sandwich og smørrebrød Ikke relevant Og direkte servering af varm mad Vælg Blanket 5 Virksomheder der modtager færdigtilberedt varm mad kort tid før servering. Middagsretter Ikke relevant 24 8
9 Blanketvalg - produktion Aktivitet Opbevaring Ingen Varmholdelse Rumtemperatur Køl/Frost Tilberedning med varme (Opvarmning) Vælg Blanket 6 Virksomheder der varmebehandler fødevarer og sælger /serverer dem hurtigt herefter. Pizza Skinketoast Rå pølsehorn og pizzastykker Lasagne, rå eller forbagt. Pasta og pommes frites Friturestegte forårsruller og ½ kyllinger Vælg Blanket 7 Virksomheder der varmebehandler fødevarer og holder dem varme indtil salg eller servering.pølser fra gryde/kogekar Ristede pølser Pølsehorn der holdes varme Varmholdte retter på buffet Fiskefilet Vælg Blanket 8 Virksomheder der bager brød og kager og lignende der efter varmebehandling kan opbevares ved rumtemperatur i mere end 3 timer. Brød Tørkager wienerbrød Vælg Blanket 9 Virksomheder der varmebehandler fødevarer som nedkøles eller fryses med henblik på senere anvendelse eller salg. Kødsovs til pizza o.lign. Lasagne til nedkøling/frysning og senere genopvarmning Pasta til nedkøling/frysning og senere genopvarmning Tilberedning uden varme Vælg Blanket 10 Virksomheder der tilbereder fødevarer uden opvarmning og sælger/serverer dem straks. Sandwich med pålæg, tun og grønt, der sælges straks Isvafler Is Softice milkshake Ikke relevant Vælg Blanket 11 Virksomheder der tilbereder fødevarer uden opvarmning og opbevarer dem ved rumtemperatur eller ved begrænset køling indtil servering/salg, dog maks. i 3 timer. Sandwich med pålæg og grønt, Grønne salater Pålæg Skrællet frugt og grønt Blandede salater fx pastasalater Quinoa- og bønnesalater Vælg Blanket 12 Virksomheder der tilbereder fødevarer uden opvarmning og opbevarer dem på køl/frost indtil servering/salg. Sandwich med pålæg og grønt. Grønne salater Smørrebrød Pastasalat Pålæg Hjemmelavet is 25 Sundhedsfare (Risiko) Forekomst Årsag 1. Råt kød og rå æg 2. Frugt, 3. Rå fisk grønt, og skaldyr kartofler, svampe, krydderurter, bønner o g bær 4. Varmebehandlet kød og pålæg Brød Fedt, Krydderie og Pasteuriserede mælke- smør olier og r (tørrede), morgen- korn, ris, mads- produkter og pasta og produk- ter ost bønner (tørrede) 9. Tilføres i virksomheden Mikrobiologiske Tilstede i råvarer Virksomhed Sporedannende bakterier IA (overlever75 C) Vokser også under 5 C Clostridium Botulinum, Bacillus Cereus x X X X X IB Vokser kun over 5 C Clostridium Botulinum, Clostridium Perfringens X (kød) X X X X Ikke sporedannende bakterier (overlever ikke 75 C) IIA Vokser også under 5 C Listeria monocytogenes Yersinia enterocolitica X(kød) x X x Problematisk ved lange holdbarhedstider X (ost) Problematisk ved lange holdbarhedstider X kan overleve i produktions miljøet IIB Vokser kun over 5 C Campylobacter Eschericia coli (VTEC)) Salmonella ssp. Shigella sonnei Staphylococcus aureus Vibrio ssp X X X Fgg G G G G g X X X Staph aureus Andre mikroorganismer (overlever ikke 75 C). IIIA IIIB Giver sygdom uden vækst Vokser også Under 5 C Virus X X X Parasitter Forekomst af skimmel X X X X Fysiske farer Glas/metal/hård plastic Udstyr, emballage, inventar Ødelagt emballage Manglende vedligehold af udstyr og inventar x 26 X Risikoen vurderes som kritisk. Risikoen vurderes som væsentlig (vurderes i det enkelte tilfælde). Risikoen vurderes som ikke-væsentlig. Sundhedsfare (risiko) Forekomst Årsag 1. Råt kød og rå æg 2. Frugt, 3. Rå fisk grønt, og kartofler, skaldyr svampe, krydderurter og bær 5. Krydderier (tørrede), korn, ris, pasta og bønner (tørrede) 4. Varmebehandlet kød og pålæg 6. Brød og morgenmadsprodukter 8. Fedt, olier og smør 7. Pasteuriserede mælkeprodukte r og ost 9. Tilføres i virksomheden Kemiske farer Naturlige giftstoffer. Bønner Rå Kartofler Tonkabønner Squash Abrikoskerner og bittermandel Rå champignon Maniok/mandler Lektiner solanin kumarin curcurbitacin cyanid phenylhydrazin Blåsyre X X Fisk (Escolar/ smørmakrel/ oliefisk) Voksarter X Tungmetaller Solsikkekerner og hørfrø Vildt Cadmium Forbudte blyhagl X (kød) X X Stoffer dannet under opbevaring Fisk (Histamin) Pga. mangelfuld nedkøling X Kræftfremkaldende stoffer dannet under forarbejdning vegetabilske olier, røget fisk og torskerogn (PAH) Direkte røgning, direkte tørring x (stegte og røgede) Stegte produkter fx pommes frites, chips,, ristet kaffe) (Acrylamid) For høj stegetemperatur og for mørkstegte produkter X (stegte kartofler) Afsmitning fra Materialer/genstande Emballage, indpakning, udstyr Afsmitning fra emballage og udstyr fx plastic. Sure, varme fede produkter Allergener Pas på sammensatte produkter Gluten, skaldyr, æg, fisk, jordnødder, soja, mælk, nødder, selleri, sennep, sesamfrø, svovldioxid/ sulfitter, lupin, bløddyr X x X X X X X X Fx Jordnødd eolie 27 x Rengøringsmidler Utilsigtet Forkert håndtering x 9
10 28 Hvordan bruges værktøjet: Digitalt på FVST.dk, ved brug af blanketvalgsskema og afkrydsning af fødevaregrupper i relevante digitale blanketter på FVST, der skrives ud eller gemmes. UDFORDINGEN!!! - En virksomhed skal have flere blanketter. 29 Praktisk brug af værktøjet Blanketvalg ( via skema) Fødevarevalg på de enkelte blanketter husk ok! Udskrive blanketterne eller gemme dem 30 10
11 31 32 Trin 1: Fødevaregruppe-valg På den enkelte blanket vælges de fødevarer der hhv. modtages eller tilberedes på den pågældende måde. Der sættes kryds i disse. HUSK at trykke på OK Hver blanket er unik, så ikke alle fødevaregrupper kan vælges på alle
12 34 Trin 2: Identificering af mikrobiologiske, fysiske og kemiske sundhedsfarer Når de relevante fødevaregrupper er krydset af, sørger programmet for at der sættes kryds ud for de mikrobiologiske, fysiske og kemiske farer der kan være tilstede samt dem der kan tilføres
13 37 38 Trin 3: Styrende foranstaltninger Ud fra de risici der er identificeret, vælger programmet de relevante styrende foranstaltninger. Ud for de enkelte styrende foranstaltninger er angivet hvilken risiko den styrende foranstaltning eliminerer / minimerer. Enkelte styrende foranstaltninger er ikke knyttet til en særlig identificeret risiko, grundet råvarevalget, f.eks. krydssmitte
14 40 41 Praktisk brug af værktøjet - digitalt er/egenkontrol--risikoanalyse-.aspx?listevisning= ening/blanketter/sider/kategori_foedevarevirksomhed.aspx Blanketvalg foretages med hjælp af link til blanketvalgsskema. På den valgte blanket sættes kryds i relevante fødevarer for denne blanket. ( husk at trykke ok) Herefter sørger programmet for at der automatisk sættes krydser i hhv. risici og styrende foranstaltninger. Nederst på siden står der udskriv eller gem
15 Manuel brug af blanketter Ved brug af blanketvalgsskema, skema for sundhedsfarer samt 12 master -pdf-blanketter (12 forskellige blanketter uden valgte råvarer) Denne løsning anbefaler vi ikke. 43 Manuel udfyldelse af blanketter TRIN1: På de enkelte blanketter krydses af hvilke fødevarer virksomheden anvender når aktiviteten udføres. TRIN 2: På de enkelte blanketter angives hvilke mikrobiologiske, fysiske og kemiske farer aktiviteten med de anførte fødevarer kan medføre. ( vha skema over sundhedsfarer) Trin 3: På de enkelte blanketter krydses de relevante farer af og styrende foranstaltninger af, vha. identificerede risici. 44 Opsummering Risikoanalyseblanketterne danner grundlaget for EK-eksemplet. Udfordringen er valg af alle de relevante blanketter i den enkelte virksomhed. Vejledningsindsatsen skal lægges her, både ved kontrol og på FVST.dk. Den digitale løsning sparer tid for både virksomheden og kontrollen. Den digitale løsning giver størst sikkerhed for, at de relevante risici identificeres
16 Implementering i virksomheder pr. 1. oktober 2011 Vejledes om, at risikoanalysen skal være tilgængelig i virksomheden 46 Virksomhedens ansvar - eksempelbrugere den ansvarlige for egenkontrollen bør have kendskab til risikoanalysen. virksomheden skal ikke redegøre nærmere for risikoanalysen, hvis: risikoanalysen er dækkende for virksomhedens aktiviteter der ikke er problemer i virksomheden i øvrigt. 47 Virksomhedens ansvar - branchekodebrugere den ansvarlige for egenkontrollen bør have et overordnet kendskab til risikoanalysen - dialogværktøj Virksomheden skal ikke redegøre nærmere for risikoanalysen, hvis: samtlige af virksomhedens aktiviteter er omfattet af branchekoden, risikoanalysen er dækkende for virksomhedens aktiviteter, der ikke er problemer i virksomheden i øvrigt 48 16
17 Tak for opmærksomheden 49 17
IDA/Levnedsmiddelselskabet om Myndighedernes rolle egenkontrol/risikoværktøj. tirsdag d. 27. januar 2015 v/per Rathmann Hansen Fødevarestyrelsen
IDA/Levnedsmiddelselskabet om Myndighedernes rolle egenkontrol/risikoværktøj tirsdag d. 27. januar 2015 v/per Rathmann Hansen Fødevarestyrelsen 1 Meget kort historie 80 erne og 90 erne HACCP De første
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 9 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 25 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 9 Virksomheder der varmebehandler fødevarer som nedkøles eller fryses Skriv hvad du laver her:
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling
Page 1 of 5 Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 7 Virksomheder der varmebehandler fødevarer og holder dem varme indtil salg eller servering. F.eks. sovse, varme retter
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 12 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 2 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares ved rumtemperatur.
Læs mereSide 1 af 15 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 5 Virksomheder der modtager færdigtilberedt varm mad kort tid før Skriv hvad du laver her: Modtager
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 12 6 Virksomheder der tilbereder fødevarer uden opvarmning og opbevarer dem på køl/frost indtil servering/salg. F.eks.
Læs mereSide 1 af 21 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 8 Virksomheder der bager brød og kager og lignende der efter Skriv hvad du laver her: Sunde trøfler
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares ved rumtemperatur.
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 8 Virksomheder der bager brød og kager og lignende der efter varmebehandling kan opbevares ved rumtemperatur i mere
Læs mereNyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion.
Nyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion. Baggrund: I projektet Kulinarisk madkvalitet på sygehusene i Region Sjælland har VIFFOS i samarbejde med forskere på Fødevareinstituttet på DTU udviklet
Læs mereSide 1 af 23 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 6 Virksomheder der varmebehandler fødevarer og sælger /serverer dem Skriv hvad du laver her:
Læs merePræsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse
Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse VIFFOS: Heidi Friis Hansen, Birgitte Sterup Hansen, Anette Kamuk DTU Food: Tina Beck Hansen Konference 10.-11. marts 2010 v/ Anette Kamuk VIFFOS;
Læs mereMikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen
Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen Forudsætninger for mikrobiologiske forudsigelser Risikoen ved smørrebrød og sandwich Resultater fra projektet Redskabets ide
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Rubrik C. Relevante kemiske sundhedsfarer. Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 9 Virksomheder der varmebehandler fødevarer som nedkøles fryses med henblik
Læs mereVarmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014
Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig
Læs mereVarmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 3. november 2015
Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 3. november 2015 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig
Læs mereHvornår er en varmebehandling sikker?
Hvornår er en varmebehandling sikker? Tina Beck Hansen ERFA møde engros, Hvad skal vi vide? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente varmebehandlinger Sikker varmebehandling? Eksempler
Læs mereHACCP trin for trin. Af Liselotte Schou Hansen HACCP konsulent og dyrlæge
HACCP trin for trin Af Liselotte Schou Hansen HACCP konsulent og dyrlæge Hvad er HACCP Hazard Analysis of Critical Control Points Eller på dansk: Risikoanalyse af Kritiske Styringspunkter HACCP er en metode
Læs mereUddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen)
Uddrag af lovstof EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) Kapitel II Artikel 5 Egenkontrol Risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter
Læs mereBilag B1 Slagtning (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse
Landbrug & Fødevarer/DMRI 21. januar 2014 MOL/HCH Bilag B1 Slagtning (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse Nedenstående oversigt er en opsummering af en overordnet hazard analyse med udgangspunkt
Læs mereVejledning om egenkontrol i fødevarevirksomheder
27. april 2009J. nr. 2009-20-29-02647 ZADI Vejledning om egenkontrol i fødevarevirksomheder Indholdsfortegnelse Afsnit I 2 Indledning 2 Ikrafttræden 3 Definitioner 3 Afsnit II 4 Branchekoder 4 Udarbejdelse
Læs mereV e j l e d n i n g. Egenkontrol på fiskefartøjer Branchekoden
V e j l e d n i n g Egenkontrol på fiskefartøjer Branchekoden Indholdsfortegnelse Gældende program - del 1 1. Egenkontrol for rejekoger 2. Egenkontrol for frysefartøjer Vejledende program - del 2 1. Egenkontrol
Læs mereHoldbarhed på fødevarer
17. september 2013 Holdbarhed på fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning sidste
Læs mereNøglehullet på Madskoler Susanne Dunch og Maja Lund
Nøglehullet på Madskoler Susanne Dunch og Maja Lund Om Fødevareministeriet og Fødevarestyrelsen Om Nøglehullet Om de 8 kostråd og Nøglehulsopskrifter Nøglehulsaktiviter på Madskolen Workshop Mette Gjerskov
Læs mereForenklinger på egenkontrollen. Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen
Forenklinger på egenkontrollen Zanne Dittlau Kontrolstyringskontoret Fødevarestyrelsen Forenklinger på egenkontrolområdet Lovgivning (ændringer) Nuværende krav Eksempler på hvad ændringerne betyder i praksis
Læs mereKEND KRAVENE TIL EGEN-
KEND KRAVENE TIL EGEN- KONTROL Ledere af fødevarevirksomheder skal ifølge Hygiejneforordningen indføre, iværksætte og følge en fast procedure eller faste procedurer, der er baseret på HACCP-principperne.
Læs mereNyt værktøj til Risikoanalyse for fødevareproduktion
Nyt værktøj til Risikoanalyse for fødevareproduktion Rapport er udarbejdet 2010 i VIFFOS af: Birgitte Sterup Hansen Heidi Friis Hansen Anette Kamuk i samarbejde med Tina Beck Hansen, DTU Fødevareinstituttet
Læs mereHvad skal der til for at blive godkendt til levering af grøntsager til offentlige køkkener, restauranter og lokale butikker?
Hvad skal der til for at blive godkendt til levering af grøntsager til offentlige køkkener, restauranter og lokale butikker? Program Lovgivning Myndigheder - overordnet. Forskellige former for salg. Registrering.
Læs mere1. En systematisk metode til risikoanalyse, udpegning af kritiske kontrolpunkter og HACCP-plan
Baggrund: I projektet Kulinarisk madkvalitet på sygehusene i Region Sjælland har Viffos i samarbejde med forskere på Fødevareinstituttet på DTU udviklet værktøjer til at styre og dokumentere fødevaresikkerheden,
Læs mereMåltidspolitik. på dagtilbudsområdet
Måltidspolitik på dagtilbudsområdet Maj 2015 Indledning Kommunalbestyrelsen har pligt til at tilbyde et sundt frokostmåltid til alle børn i daginstitutioner med mulighed for opkrævning af en forældrebetaling.
Læs mereHuskeregler for god køkkenhygiejne
Huskeregler for god køkkenhygiejne 10 huskeregler 1) Tag ringe, ur og armbånd af ved madlavning. 2) Bær forklæde. 3) Vask dine hænder, gerne helt op til albuerne, i 15 sek. 4) Vask hænder ved hvert nyt
Læs mereKræmmerhusets mad- og måltidspolitik
Kræmmerhusets mad- og måltidspolitik Overordnede rammer - visioner og mål for politikken Formålet med at have en mad- og måltidspolitik i Kræmmerhuset er at sikre den ernæringsmæssige kvalitet af den mad,
Læs mereOm egenkontrol i butikker og restauranter
Om egenkontrol i butikker og restauranter En hjælp til butikker og restauranter med at indføre egenkontrol både den skriftlige egenkontrol og de gode arbejdsgange Program for egenkontrol side 2 >> Risikovurdering
Læs mereHYGIEJNE INSTRUKS. v/anna Høgberg. Onsdag d. 17/6 2009
HYGIEJNE INSTRUKS v/anna Høgberg Onsdag d. 17/6 2009 Dagens Program Instruks og videre formidling Forureningsformer Mikroorganismer Hygiejne Sygdom Egenkontrolprogram Viden Den ansvarlige for et midlertidigt/lejlighedsvis
Læs mereTema mærkningsregler Version 2.1 Danske Slagtermestre august 2013
Tema mærkningsregler DSM Noter vedr. mærkning Her kan du se de regler, der vedrører mærkning af færdigpakkede fødevarer. En færdigpakket fødevare er en fødevare, som er indpakket før salg i en emballage,
Læs mereBakteriologisk fødevaresikkerhed i bagerier. Tina Beck Hansen
Bakteriologisk fødevaresikkerhed i bagerier Tina Beck Hansen Agenda Hvilke bakteriologiske sundhedsfarer er forbundet med bagværk? Hvornår udgør disse sundhedsfarer et problem? Hvordan kan disse sundhedsfarer
Læs merePrædiktiv mikrobiologi
Prædiktiv mikrobiologi af Tina Beck Hansen Hvad er det? Hvordan gøres det? Hvad bruger vi det til? Prædiktiv mikrobiologi Hvad er det? At forudsige mikroorganismers reaktion overfor omgivelserne 28/04/2015
Læs mereOrions kostpolitik MAD ER FØRST ERNÆRING, NÅR MADEN ER SPIST!
Orions kostpolitik MAD ER FØRST ERNÆRING, NÅR MADEN ER SPIST! Orions kostpolitik er udarbejdet i henhold til Region Hovedstadens Kost- og Ernæringspolitik og i overensstemmelse med Orions værdigrundlag.
Læs mereForslag til dagens måltider for en mand på 18 30 år med normal vægt og fysisk aktivitet
Forslag til dagens måltider for en mand på 18 30 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 11.100 kj/dag + råderum på 1200 kj/dag til tomme kalorier svarende til 10 % af energiindtaget (Svarer til ca.
Læs mereKOSTPOLITIK FOR DAGTILBUD
KOSTPOLITIK FOR DAGTILBUD TEMA Stevns Kommune overordnede kostpolitik for dagtilbud KOSTPOLITIK FOR DAGTILBUD STEVNS KOMMUNE ØNSKER MED EN KOSTPOLITIK AT SÆTTE FOKUS PÅ MAD, MÅLTIDER OG FYSISK AKTIVITET
Læs mereMADKLASSEN 6 Dig og din mad HUSK GOD KØKKEN- HYGIEJNE
6 N SE S A KL in mad D Dig og d A M N E K K Ø K D O G K S HU HYGIEJNE LÆS PÅ MÆRKERNE BAKTERIER OG VIRUS I MADEN HUSK GOD KØKKEN- HYGIEJNE MADKLASSEN 6 God hygiejne i køkkenet er vigtig, hvis du ikke vil
Læs mereLav delmål, og beløn dig selv, når du når det. Brug gerne vægttabskurven på hjemmesiden.
Velkommen til DDV s Vægttabsklub. Disse sider er en starthjælp til, hvordan du får succes med dit vægttab, samt hvordan du skal bruge de forskellige grupper fra kostprogrammet. Der er en menuplan til både
Læs mereVarmebehandling. Hansen, Tina Beck. Publication date: Document Version Peer reviewed version. Link back to DTU Orbit
Downloaded from orbit.dtu.dk on: Dec 19, 2017 Varmebehandling Hansen, Tina Beck Publication date: 2014 Document Version Peer reviewed version Link back to DTU Orbit Citation (APA): Hansen, T. B. (2014).
Læs mereInspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen
Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen Nr. 47 256 Udviklet af: Heidi Friis Hansen, Erhvervsakademi Sjælland, VIFFOS Maj-Britt Duus, Uddannelsescentret
Læs mereMikrobiologiske risici med forslag til styrende foranstaltninger Detail
Mikrobiologiske risici med forslag til styrende foranstaltninger Detail Risiko Ikke sporedannende bakterier Campylobacter Forekomst Infektion/forgiftning Typisk årsag Sygdomsforløb Forekommer først og
Læs mereV e j l e d n i n g. Egenkontrol for kølerum med eget isværk Branchekoden
V e j l e d n i n g Egenkontrol for kølerum med eget isværk Branchekoden Indholdsfortegnelse Særskilt hæfte - del 1 Introduktion til egenkontrol Ordliste og definitioner Gældende program - del 2 Egenkontrol
Læs mereKravspecifikation for Udbud af skolemad på Frederiksberg
Kravspecifikation for Udbud af skolemad på Frederiksberg Indhold 1. Indledning... 3 2. Statistik... 3 3. Ernæring og sundhed... 3 4. Emballage... 5 5. Levering... 5 6. Pris... 6 7. Bestilling og betaling...
Læs merePrædiktiv mikrobiologi
Downloaded from orbit.dtu.dk on: Feb 02, 2016 Prædiktiv mikrobiologi Hansen, Tina Beck Publication date: 2015 Document Version Peer reviewed version Link to publication Citation (APA): Hansen, T. B. (2015).
Læs mereGode råd. - til dig med sparsom appetit
Gode råd - til dig med sparsom appetit Appetit på mere April 2016 Gode råd til dig med sparsom appetit Jo ældre du bliver, jo vigtigere bliver maden. Maden giver din krop energi og byggesten, så den blandt
Læs mereMenukort. Uge 48 50 2015 / 1 3 5 7 2016
Menukort Uge 48 50 2015 / 1 3 5 7 2016 MANDAG Uge 48 50 2015 / 1 3 5 7 2016 Langtidsstegt gammeldags oksesteg serveret med skysauce, syltede asier og tyttebær og hvide kartofler Boller i karry (svinekød)
Læs mereVi anbefaler, at du læser vejledningen grundigt igennem inden du går i gang
Vi er glade for, at du har valgt at benytte dig af vores herlige nytårsmenu Vi har gjort vores ypperste, for at du vil komme godt ind i det nye år på den gastronomiske front Det er en god idé at krydse
Læs mereAffaldsenergi i fremtidens ressourcesamfund. Affaldsdage Dansk Affaldsforening 9. oktober 2015 Claus Petersen, Econet AS
Affaldsenergi i fremtidens ressourcesamfund Affaldsdage Dansk Affaldsforening 9. oktober 2015 Claus Petersen, Econet AS Ved kilden Hus Hvordan kan information og instrukser blive mere entydige og klare?
Læs mereFAQ: Ofte stillede spørgsmål om spædbørns ernæring
18-03-2015 1-1811-8/1/ANP Version 4 FAQ: Ofte stillede spørgsmål om spædbørns ernæring Dokumentet opdateres løbende i takt med Sundhedsstyrelsen modtager spørgsmål til de nye anbefalinger Hvorfor kommer
Læs mereMADPOLITIK KIRKEBY BØRNEHUS
MADPOLITIK KIRKEBY BØRNEHUS VALG AF PRODUKTER... 3 Råvarer... 3 Råvarer med så lidt forarbejdning som muligt, gerne økologisk.... 3 Råderummet er forældrenes... 4 Særlige lejligheder... 4 RAMMER FOR MAD
Læs mereKalium og fosfat. Diæt til nyresyge og andre, som har for meget kalium og fosfat i blodet
Kalium og fosfat Diæt til nyresyge og andre, som har for meget kalium og fosfat i blodet Forord Denne pjece indeholder gode råd til dig, som har for meget kalium og fosfat i blodet, og derfor bør være
Læs mereFremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker
Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker 1 Varmebehandlede kødprodukter I denne guide beskrives nogle metoder, der hyppigt anvendes ved frems lling af kødprodukter, som
Læs mereForudsigelse af opbevaringstemperatur ved lunholdelse af færdigretter
Forudsigelse af opbevaringstemperatur ved lunholdelse af færdigretter Tina Beck Hansen, DTU Solvej K. Holm Hansen, DTU FVST, Foder- og Fødevaresikkerhed Hvorfor? Og hvad er problemet? Hvad er lunholdelse?
Læs mereMikroorganismer i fødevarer
Mikroorganismer i fødevarer FAKTA 1:1 Mikroorganismer i fødevarer Mikroorganismer som bakterier, gærsvampe og skimmelsvampe findes overalt, f.eks. i jord og overfladevand og på planter, dyr, mennesker
Læs mereMenukort. Uge 9 11 15 17 19 21 23 2016
Menukort Uge 9 11 15 17 19 21 23 2016 MANDAG Uge 9 11 15 17 19 21 23 2016 Kinesisk risret af svinekød, små pølser, perleløg, champignon og ærter og løse ris Græsk inspireret moussaka af oksekød, løg og
Læs mereKOSTPOLITIK for Børnehus Nord- og sydpolen marts 2012
KOSTPOLITIK for Børnehus Nord- og sydpolen marts 2012 Formål: Samfundsmæssigt er der sket en stigning i antallet af overvægtige børn og nu kan overvægt konstateres helt ned i 3 års alderen. Et stigende
Læs mereUddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen)
Uddrag af lovstof EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) Kapitel II Artikel 5 Egenkontrol Risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter
Læs mereAKTIVITET 4: OPBEVAR FØDEVARER KORREKT
AKTIVITET 4: OPBEVAR FØDEVARER KORREKT Læringsmål Du kan fortælle, hvordan forskellige fødevarer skal opbevares. Du kan tjekke en fødevares friskhed ved at bruge dine sanser. Fødevarer skal opbevares korrekt
Læs mereBlenstrup Hallens Café. Madkatalog
Blenstrup Hallens Café Madkatalog Vore 3 retters menuer Udvalg af retter grundpriser Vi har følgende grundpriser til vore retter/menuer - der kan dog forekomme tillægspriser ved enkelte retter. Dette fremgår
Læs mere47561_Carlsen_brochure 15/06/05 8:25 Side 2 CARLSEN. idéer og kvalitet
47561_Carlsen_brochure 15/06/05 8:25 Side 2 CARLSEN idéer og kvalitet Arden Bogtrykkeri A/S 98 56 10 22 06.2005 47561_Carlsen_brochure 15/06/05 8:25 Side 3 Supper 1. Klar suppe m. boller og flutes (min.
Læs mereUddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen)
EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) KAPITEL VIII Personlig hygiejne 1. Alle, der arbejder på steder, hvor der håndteres
Læs merePatientvejledning. Glutenintolerance, glutenallergi, cøliaki. Hos voksne
Patientvejledning Glutenintolerance, glutenallergi, cøliaki Hos voksne Glutenintolerance er en kronisk sygdom, hvor slim hinden i tyndtarmen beskadiges af proteinet gluten. Gluten er et protein, der findes
Læs mereKokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rosenkålspesto. og kartofler råkost. jordskokker og
Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakkeforslag med rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Deller fra Vinter suppe Hakkebøf med Dampet Orangemarineret ovnen med med super søde sure løg sejfilet med
Læs mereviden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15
viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15 Fakta Inden for madlavning taler man om en fødevare og dens madtekniske egenskaber. Det vil sige, at en fødevare reagerer på en bestemt
Læs mereVejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer
Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning
Læs mereKostpolitik for Børnehuset Nansensgade
Kostpolitik for Børnehuset Nansensgade Børnehuset Nansensgade Nansensgade 46 1366 Kbh K 82562950 37511@buf.kk.dk Kosten er afgørende for børns vækst og trivsel, derfor er det vigtigt, at børn fra begyndelsen
Læs mereKostpolitik. Hillerød Kommunale Dagpleje. Revideret 2015
Kostpolitik Hillerød Kommunale Dagpleje. Revideret 2015 Kostpolitik Hillerød Dagpleje har valgt at udarbejde en kostpolitik, hvor vi arbejder for en sund dansk kost. Vi tilstræber, at alle produkter er
Læs mereUndervisningsforløb om udskæringer
Undervisningsforløb om udskæringer Udarbejdet af Madkulturen og Roskilde Kommune SIDE 2 Undervisningsforløb om udskæringer Materialet er udarbejdet i samarbejde mellem Rasmus Dalsgaard, fagkonsulent (Madkulturen),
Læs mereVejledning til Salg af føde- og drikkevarer til foodservice 2015
Vejledning til Salg af føde- og drikkevarer til foodservice 2015 Formålet med undersøgelsen Der er stor interesse for forbruget af økologiske varer i Danmark. Formålet med denne statistik er at afdække
Læs mereKost efter en kæbeoperation - Flydende kost - Med gode opskrifter
Kost efter en kæbeoperation - Flydende kost - Med gode opskrifter Hvis du har fået lavet en operation på kæben enten planlagt eller på grund af brud på kæben skal du spise flydende kost i en periode for
Læs mereKokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. pasta Rugbrød med kartoffel- og ramsløgsmayo
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Fyldt Små frikadeller Vegetar-lasagne Dampet Karbonader kyllingebryst
Læs mereSalat med fiskefrikadeller. Salat med revet feta. 1. Fiskefarsen blandes og formes til 8-12 frikadeller. 1. Riv fetaen groft på et rivejern.
Salat med fiskefrikadeller 1. Fiskefarsen blandes og formes til 8-12 frikadeller. 2. Steges i olie på panden. Salat med revet feta 1. Riv fetaen groft på et rivejern. 2. Skær tomaterne i både. 3. Bland
Læs mereMenukort. Uge 10 14 16 18 20 22 2016
Menukort Uge 10 14 16 18 20 22 2016 MANDAG Uge 10 14 16 18 20 22 2016 Millionbøf af oksekød og løg og kartoffelmos Pizza med skinke og grøntsager Wokgryde med quorn (svampe) og løse ris Vaniljebudding
Læs merepdf header top left text Nordisk branchekode for fiskehandlere Dato: January 2013 pdf header bottom left text Side 1 af 89
pdf header top left text Nordisk branchekode for fiskehandlere Dato: January 2013 pdf header bottom left text Side 1 af 89 Nordisk Branchekode for Fiskehandlere Afsnit 1 Indledning og risikovurdering for
Læs mereEriks Mad og Musik Tema: Fransk mad 2
Eriks Mad og Musik Tema: 7.8. 0 Salat med grønne bønner kg grønne bønner ¾ dl olivenolie spsk rød vineddike hvidløgsfed dl friskhakket persille Kom i vineddiken, rør godt og tilsæt derpå olivenolie, og
Læs mereNærbutikkernes Landsforening
Skabelon for egenkontrolprogram for mindre detailvirksomheder uden tilvirkning. (Kiosker og mindre dagligvarebutikker som er medlem af NBL) Revideret 2009. Bemærk afsnit om tilbagetrækning af fødevarer!
Læs mereKalium. Diæt til nyresyge og andre, som har for meget kalium i blodet
Kalium Diæt til nyresyge og andre, som har for meget kalium i blodet Forord Denne pjece indeholder gode råd til dig, som har for meget kalium i blodet, og derfor bør være ekstra opmærksom på, hvad du spiser
Læs mereGenerelt om valg af rengøringsmetoder hensyn, fordele og ulemper
. Generelt om valg af rengøringsmetoder hensyn, fordele og ulemper Ved lektor Birgitte Sterup Hansen, Zealand Underviser på akademiuddannelserne Fødevareteknolog og Hygiejne og rengøringsteknik Rådet for
Læs mereMAD UD AF HUSET. Menu 2016. www.sportscenter.dk. Sports Allé 6. 7480 Vildbjerg. 9627 0700 mail: vildbjerg@sportscenter.dk.
MAD UD AF HUSET Menu 2016 Find os på: Sports Allé 6. 7480 Vildbjerg. 9627 0700 mail: vildbjerg@sportscenter.dk www.sportscenter.dk Find os på: Info om Vildbjerg Sports & Kulturcenter Hvem er vi er et center
Læs mereNy fødevarevirksomhed. - kom godt i gang! For detailvirksomheder
Ny fødevarevirksomhed - kom godt i gang! For detailvirksomheder Tillykke med din nye fødevarevirksomhed Når Fødevarestyrelsen kommer på besøg i din restaurant, supermarked, kiosk eller lignende, kontrollerer
Læs mereFødevarestyrelsen. HKScan Denmark A/S. 0side 1 af 5. Elmegårdsvej 4 9460 Brovst 25177509 763
763 0side af 5 Hygiejne: Håndtering af fødevarer: Animalske biprodukter: procedure og dokumentation. Kontrolleret virksomhedens procedure for affald/biprodukter. Virksomheden har kun kat. 3 affald idet
Læs mereDel 1: Kostpolitik - sund og lødig kost i Magdalene Haven
Del 1: Kostpolitik - sund og lødig kost i Magdalene Haven Hvorfor en kostpolitik? I Magdalene Haven mener vi, det er vigtigt, at børn spiser sundt og varieret hver dag! Derfor har vi udarbejdet denne kostpolitik.
Læs mereBekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1)
BEK nr 131 af 23/01/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 22. juni 2016 Ministerium: Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-27-31-00002 Senere ændringer til forskriften
Læs mereBekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1)
BEK nr 131 af 23/01/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 19. februar 2015 Ministerium: Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-27-31-00002 Senere ændringer til forskriften
Læs mereMenukort. Påsken 2016. Uge 12 2016
Menukort Påsken 2016 Uge 12 2016 MANDAG Uge 12 2016 Millionbøf af oksekød og løg og kartoffelmos Pizza med skinke og grøntsager Wokgryde med quorn (svampe) og løse ris Vaniljebudding serveret med saftsauce
Læs mereMad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen
Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen Indhold: Rammer for institutionens mad og måltidspolitik Bryggens måltider og kost Pædagogisk formål og perspektiver Hygiejne og
Læs mereSpisVel. Opskrifter fra inspirationshæftet i SpisVel projektet
Opskrifter fra inspirationshæftet i SpisVel projektet Kyllingefrikadeller med æble, ingefær og forårsløg Ingredienser: 400 g kylling kød hakket (Rose Poultry) 60 g forårsløg 100 g æble 1 spsk (5 g) timian
Læs mereHygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP
Hygiejne 4 Mandag d. 3/11 Program Opsamling KP og KKP Opgave Kritiske punkter og kritiske kontrolpunkter Oplæg om egenkontrol Opgave Temperaturer og levnedsmidler Opsamling Kan i huske hvad i havde om
Læs mereMinisteriet for Familie- og Forbrugeranliggender 2. maj 2007 GRUNDNOTAT TIL FOLKETINGET. Europaudvalget 2007 KOM (2007) 0090 Bilag 2 Offentligt
Europaudvalget 2007 KOM (2007) 0090 Bilag 2 Offentligt Ministeriet for Familie- og Forbrugeranliggender 2. maj 2007 GRUNDNOTAT TIL FOLKETINGET Forslag til Europa-Parlamentets og Rådets Forordning om ændring
Læs mereGroft sandwichbrød med enten: æggesalat, skinkesalat, tunsalat, leverpostej, flæskesteg
Menukort Dagligdags smørrebrød Lille luksus Den store luksus Sandwich Drikkevarer Lune retter Vi tilbyder frisksmurt Smørrebrød. Både almindelige frokost smørrebrød, højtbelagt smørrebrød, luksusplatter
Læs mereLyngåhus. Ud af hus. Ind i hus. Buffet
Lyngå Buffet 61 Lakse/rejesalat med pasta - hertil kaviar creme Chillimarineret skinke med persille og hvidløgs kartofler Roastbeef med grøntsags tærte Hot wings - hertil salat Brie med ristet sesam, hertil
Læs mereFISKE RETTER ( OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER)
FISKE RETTER ( OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) TUN I TOMAT PASTA SALAT MED FISK STEGTE FISK MED GRØNSAGER FISKE RATATOUILLE OVNSTEGTE FISK MED GRØNSAGER FISKEFAD PIZZA MED TUN KARTOFFELFAD MED KOGT FISK
Læs mereEKSEMPEL PÅ EGENKONTROL
EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL 1 Dette eksempel kan bruges i forbindelse med indførsel af egenkontrol i mindre fødevarevirksomheder med begrænset behandling af fødevarer. Eksemplet er vejledende og skal tilrettes
Læs mere