Madskoler 2012 Instruktørmøde

Transkript

1 Madskoler 2012 Instruktørmøde Lørdag d. 14. april 2012 København

2 Intro Præsentation Mål for oplæg Pædagogak i køkkenet Æg og sundhed materiale til madskoler 2012

3 At deltagerne: Mål for oplæg Får kendskab til pædagogik og didaktik i køkkenet Reflekterer over instruktørrollen i praksis Introduceres til materialet: Æg og sundhed dets indhold, opbygning og anvendelse

4 Pædagogik Pædagogik hvad er det? Fra græsk paidagogike (techne): Opdragelseskunst Defineres videnskabeligt som det område, der beskæftiger sig med opdragelse, uddannelse og undervisning Undervisning en intention om at fremme en læren af noget hos nogen. Intentionen kommer til udtryk i målene for undervisningen. Didaktik undervisningens mål, indhold og metoder

5 Madskoler Formålet med madskoler er, at børn og unge: Tilegner sig viden om mad, måltider og ernæring på en sjov, lærerig og aktiverende måde. Får værktøjer til at gøre varieret kost og sund livsstil til det naturlige valg. Madområdet Et livsområde konkret og nærværende viden råvarer fra jord til bord, sundhed, kultur, forbruger færdigheder madlavning, hygiejne, rengøring, adfærd i et køkken/hjem holdninger etik, ansvar Konkrete handlemuligheder her og nu og i fremtiden Kombination af nytte og nydelse Måltidsfællesskaber bidrage til et fællesskab Alle elever kan deltage - succesoplevelser Samarbejde

6 Læringsformer Alsidige læringsformer Aktivitet og oplevelse Alle sanser i spil: Se, høre, føle, dufte, smage Teori og praksis er tæt sammenknyttet Afsluttende processer med et produkt Sætte ord på, udtrykke sig på mange måder Analysere, undersøge, konkludere, diskutere Resultatet til vurdering og diskussion Fejl giver læring Arbejde alene, i par, i grupper dialog

7 Maddannelse Gennem: Viden og indsigt Færdigheder og praktisk kunnen Oplevelser Madlyst, madmod og madglæde Fællesskab og deltagelse Anerkendelse og respekt Pædagogik i køkkenet At udvikle handlekompetencer Det kræver voksne, der ved, hvad de vil - og hvorfor

8 Didaktik Overvejelser og planlægning før undervisningen Refleksioner og evaluering efter undervisningen Handling i nuet

9 Børn i køkkenet - HUSK Pædagogen, læremesteren Underviser - planlægger, igangsætter, rammesætter, fagperson med ånd og hjerte, blik for alle, hænderne på ryggen, organisator... Rollemodel Pilot Helikopterblik - overblik flyve i den rigtige retning styre - faremomenter, struktur Barnet Aktiv lærende Nysgerrig Undersøgende Spørgende Samarbejder

10 Æg og sundhed Materiale til Madskoler 2012 Målet med materialet er, at deltagerne i madskole: Tilegner sig viden om, at æg er et naturligt valg i en varieret og sund kost. Lærer om æggets næringsstoffer. Får viden om og gør erfaringer med æggets madlavningstekniske egenskaber. Brain Break Hvilke retter kender du, hvor æg er en del af rettens navn? Jeg var til middag hos dronningen...

11 Materiale til Madskoler 2012 Æg og sundhed Æg indeholder: proteiner, fedt, vitaminer og mineraler De fleste af næringsstofferne findes i blommen. Proteiner høj biologisk værdi Fedt sammensætning Kolesterol et fedtstof ½ -1 æg om dagen Vitaminer B12, D-vitamin m. fl. Mineraler - jern, zink og selen Mættede fedtsyrer Monoumættede fedtsyrer Polyumættede fedtsyrer 22% 46% 32%

12 Æg og sundhed Indhold 4 temaer 1. Hønen og ægget 2. Æg og sundhed 3. Æg i køkkenet 4. Æg og madtekniske egenskaber Samt Skæg med æg Links henvisninger, opskrifter Hvert tema Fakta Undersøg

13 Eksempel - tema Æggets madtekniske egenskaber Fakta Inden for madlavning taler man om en fødevare og dens madtekniske egenskaber. Det vil sige, at en fødevare reagerer på en bestemt måde, når den fx bliver pisket, kogt, stegt eller bagt.... Æg som hævemiddel Når du fx pisker æg, bliver æggemassen stiv og luftig. Ægget kan nemlig binde luften, fordi æggehvidens protein danner en slags film rundt om luftboblerne. Undersøg Giv dit æg pisk Hvordan reagerer en æggeblomme, en æggehvide og et helt æg, når du pisker det? Skriv resultaterne af din undersøgelse i skemaet. Opskrifter/anvisninger

14 Overvejelser og planlægning Læs hele materialet igennem Få kendskab til rammerne: Elever, antal og forudsætninger Lokale, udstyr og muligheder Indkøb Før undervisningen Planlæg Lav en plan! Opstil mål for forløbene/dagene Vælg temaer og Fakta og undersøg Teori og praksis hvordan? Organisering og arbejdsformer Keep it simple, Flere kan lave det samme samarbejde, måltidsfællesskab Aftal i underviserteam rollefordeling, klar struktur, enighed om regler for adfærd og arbejdet i køkkenet

15 I undervisningen Sæt rammen for eleverne Præciser mål og indhold for børnene Klar struktur Regler for adfærd og arbejde i køkken Hygiejne Instruktør Hold fokus og aftaler. Vær i nuet. Afvig fra planen, hvis... Husk dine roller Evt. time out Elever Arbejde selvstændigt: Mærke at man kan selv Børnene aktive (Overtag ikke grydeskeen stil spørgsmål) Opsamling Hvad har vi arbejdet med/lært i dag? Konkluder

16 Efter undervisningen Instruktørteam Evaluer hvad gik godt, hvad kan blive bedre I hvilken grad nåede vi de opstillede mål? I forhold til elevernes læring og arbejde? Holdt vi vores aftaler i teamet? Materialer, læremidler? Logbog, notater Juster evt. i planlægningen ud fra børnenes og egen evaluering

17 Outro Opsamling Nåede vi i mål? Hvad har du særligt hæftet dig ved? God fornøjelse!