Agurker, farserede. Artiskokker, gratinerede. 1. Stilken og den øverste tredjedel skæres af artiskokkerne.

Transkript

1 Agurker, farserede 1. Agurkerne skæres i 5-6 cm lange stykker, som skæres igennem på tværs. Artiskokker, gratinerede 1. Stilken og den øverste tredjedel skæres af artiskokkerne. 2. Stykkerne udhules med en teske og indmaden hakkes. 3. Agurkerne drysses med salt, lægges i et ildfast fad. 4. Risene koges til løse ris sammen med tomaterne. 2. De skylles, og snitfladen gnides med citron. 3. Koges min. i letsaltet vand. 4. Champignon hakkes groft, løget skæres i små tern. Det svitses i margarinen. 1 stor eller 2 små agurker 1 ts salt 1 dl løse ris 2 dl vand 4 grofthakkede tomater 1 finthakket skalotteløg, peber 2-3 ss parmesanost 15 g smør eller margarine 5. Hakket skalotteløg og agurkeindmad røres i risene, smages til med salt og peber. 6. Fyldet lægges tilbage i agurkerne og drysses med parmesanost. 7. Lidt smørklatter fordeles over. 8. Stilles i ovnen 200 C i en time. Serveres som frokostret, forret eller tilbehør til flûtes. 4 artiskokker Vand, salt, citron 250 g champignon 1 lille løg 15 g margarine 1 ts maizena 1 dl fløde, peber Basilikum 1 ss parmesanost 5. Maizena og fløde røres sammen og tilsættes. 6. Stuvningen smages til med krydderierne. 7. De midste blade i artiskokkerne fjernes og skægget løftes op. 8. Bunden skrabes evt. let med en ske. 9. Fyldet fordeles og osten drysses over. 10. Gratineres i ovnen ca. 5 min. ved 225 C.

2 Artiskokker vinaigrette Asparges i appelsinsmørsauce Vinaigrette naturel 1. Artiskokkerne koges og afkøles. 1. De træede ender skæres af aspargesene. 2. Aspargesene skrælles. 2. Marinaden rystes sammen og serveres til. 3. Appelsinerne skylles, og skallen rives fint af 2 appelsiner. Vinaigrette med æg 4. Appelsinerne presses, der skal være ca. 1½ dl saft. 4 artiskokker Vand, salt, citron Naturel ¾ dl olie 1 ss citronsaft 1 ss vineddike ¼ ts salt ¼ ts sennepspulver Groftkværnet peber Med æg 2 æg kogt 6 min. ½ dl olie ½ dl hvidvin 1 ts vineddike ½ ts sennepspulver ½ ts salt 1. Æggene hakkes med en gaffel. 2. Olien piskes i. 3. De øvrige ingredienser piskes i. Tips Marinaden kan evt. hældes op i portionsskåle, så hver får sin egen skål at dyppe bladene i. 500 g hvide asparges 3 appelsiner 25 g smør 5. Aspargesskræller og endestykker koges af i vand og kasseres. 6. Aspargesene lægges i kogevandet og tilsættes salt. 7. Koger under låg 10 min., til de er næsten møre. 8. Afdrypper i en si. 9. Appelsinsaft og -skal varmes i en gryde. 10. Smørret piskes i. 11. De kogte asparges lægges i saucen og varmes igennem et øjeblik. 12. Serveres med flûtes.

3 Asparges, flamske 1. Aspargesene skrælles og koges i letsaltet vand. 2. Smørret smeltes, citronsaften tilsættes. 3. Blandingen hældes over de afdryppede asparges. Asparges-nødde-omelet 1. Skær det træede stykke af aspargesene. 2. Blanchér dem i kogende vand i 2 min. 3. Afkøl, skær dem i 5 cm lange stykker. 4. Æg og persille drysses over. 2 personer 4. Pisk æg, æggehvider, mælk, valnødder, salt og peber i en skål. 1 kg hvide asparges Vand, salt 50 g smør 1 ss citronsaft 2 hårdkogte, hakkede æg 1 ss hakket persille 100 g grønne asparges 1 æg 3 æggehvider 10 g valnødder Olie 5. Spray en lille stegepande med en anelse olie og hæld æggeblandingen på. 6. Rør med ottetalsbevægelser i æggemassen, til den begynder at stivne. 7. Dæmp varmen, løsn æggemassen langs kanten. 8. Ryst panden frem og tilbage, til omeletten er løs. 9. Læg aspargesstykkerne ovenpå og lad omeletten blive fast.

4 Aspargessalat med æg 1. Rør dressingen sammen og smag den til. Asparges, slikasparges 1. Aspargesene skrælles og koges i letsaltet vand. 2. Skær den nederste, træede del af aspargesene af og snit dem groft. 3. Snit sukkerærterne og fordel begge dele på fire tallerkener. 2. Server aspargesene meget varme på et fad, evt. med en stofserviet. Serveres med rørt smør. 350 g grønne asparges 3-4 hårdkogte æg i både 1 bakke lucernespirer 250 g sukkerærter Salatblade Dressing 2 ss sojasauce 2 ss sherry 1 ss sesamolie 2 ss rapsolie Peber Limesaft 4. Pynt med æggebåde og servér dressingen til. 1 kg hvide asparges Vand, salt 50 g smør

5 Asparges vinaigrette Auberginer i fad 1. Aspargesene skrælles og koges i letsaltet vand. 2. Aspargesene dryppes af. 3. Marinaden rystes sammen og hældes over de varme asparges. 4. Trækker, til det er koldt. 1. Auberginerne skæres i tynde skiver, som drysses med lidt salt. 2. Løgene skæres i tern og svitses i olie. 3. Aubergineskiverne tilsættes og svitses med, til de er halvmøre. 5. Serveres evt. med røget laks eller spegeskinke. 4. Tomaterne skæres i skiver. 1 kg hvide asparges Vand, salt Marinade 1 dl olie ¼ dl vineddike ¼ ts salt Groftkværnet peber 1 ss klippet dild Røget laks eller spegeskinke 2 auberginer 2 løg 2 ss olie 400 g tomater 2 dl ymer 1 ts maizena 4 ss parmesanost ½ ts salt Groftkværnet peber 5. Aubergineblandingen og tomatskiverne lægges lagvis i et ildfast fad. 6. Ymer, parmesanost, maizena, salt og peber røres sammen og hældes over. 7. Stilles i ovnen ved 200 C ca. ½ time. Serveres som tilbehør til kødretter eller som forret med flûtes eller groft rugbrød.

6 Auberginer, farserede 1. Auberginerne skæres igennem på langs. 2. Indmaden skrabes ud i et helt stykke med en ske. 3. De udhulede auberginer drysses med salt. 4. Auberginekødet skæres i tern. Auberginer med kødsauce 1. Hak løget. 2. Flæk og udhul auberginerne. 3. Hak indmaden. 4. Svits indmaden med løg og kød i en gryde, til al væde er fordampet. 2 auberginer 200 g hakket oksekød 2 fed presset hvidløg 20 g margarine 3 ss creme fraîche 18% ¾ ts salt 1 ts sød chili Groftkværnet peber 2-3 ss parmesanost 1½ dl tomatjuice eller madbrød 5. Oksekød og hvidløg svitses i margarinen. 6. Auberginekødet svitses med. 7. Creme fraîche røres i. 8. Fyldet smages til med salt, sød chili og peber. 9. et skylles ud af aubergineskallerne, som lægges i et fad. 10. Fyldet kommes i, parmesanost drysses over. 11. Tomatjuicen hældes ned i auberginerne. 12. Bager i ovnen 200 C i 30 min. 2 auberginer 1 løg 400 g hakket oksekød 1 dl rødvin 1 ds hakkede tomater Peber Hvidløg Oregano Lidt tomatpuré Revet ost 5. Rør vin, tomater og puré i og lad saucen koge ca. 10 min. 6. Smag saucen til og fyld den i auberginerne. 7. Drys med lidt ost og sæt dem i et ovnfast fad med lidt vand. 8. Bages 30 min. ved 175 C.

7 Aubergine med æg Overskrift 1. Auberginerne skæres i skiver, der trækkker med salt i ca. 10 min. 2. Auberginerne dryppes tørre med køkkenruller og steges gyldne i olien på panden. 3. Æggene porcheres. 1-2 auberginer (16 skiver) 1 ts salt 2-3 ss olie 4 æg Vand Eddike 4. Aubergineskiverne arrangeres portionsvis og dryppes med et par dråber friskpresset hvidløg. 5. Ægget lægges på midten og pyntes med persille og purløg. 1 fed hvidløg Persille Purløg

8 Avocado med gorgonzolacreme Avocado med løg og oliven 1. Rør gorgonzola og creme fraîche sammen til en tyk creme og smag den forsigtigt til med cayennepeber. 2. Kom blandingen i en sprøjtepose med tylle og sprøjt cremen pænt ud på fire portionstallerkener. 1. Avocadoerne halveres og stenene fjernes. 2. Løg og oliven hakkes og fordeles i avocadoerne. 3. Dressingen rystes sammen og hældes over. 150 g gorgonzola 1 del creme fraîche Cayennepeber 2 avocadoer Citronsaft Citronbåde 1 dl hakket purløg Ristet brød 3. Halvér avocadoerne og fjern skræl og sten. 4. Skær avocadoerne i skiver på langs, men ikke helt ned til stilkfæstet, således at skiverne holdes sammen i vifteform. 5. Læg de skivede avocadoer på tallerknerne og bred dem dekorativt ud. Dryp lidt citronsaft over og pynt med hakket purløg og citronbåde. 2 avocadoer 1 lille løg 10 oliven Dressing 1½ ts vineddike 2 ss salatolie, peber eller ristet brød 6. Serveres med tynde skiver ristet brød.

9 Avocadosalat 1. Avocadoerne halveres, stenene fjernes. 2. Avocadokødet skrabes ud med en ske og skæres i mindre stykker. Avocado-squash-salat 1. Rør dressingen sammen og smag den til. 2. Halvér avocadoerne, kassér stenene og tag kødet ud i ét stykke med en ske. 2 avocadoer 100 g Danefrost rejer 2 ss citronsaft Ca. ½ salathoved eller 1 julesalat i strimler Marinade 2 ss olie 1½ ts vineddike ½ ts kryddersennep, peber 3. Dryppes med citronsaft. 4. Avocadokød, de optøede rejer og salatstrimler blandes. 5. Marinaden rystes sammen og hældes over. 6. Salaten anrettes i de udhulede skaller. 2 modne avocadoer Citronsaft 1-2 squash Salatblade Mynte ½-1 dl pecannødder Dressing 2 dl creme fraîche Peber Citronsaft 3. Skær hver halvdel næsten igennem og læg dem i vifteform over salatblade på 4 tallerkener. 4. Skær squashene på samme måde og læg dem over. 5. Kom myntekviste og let knuste pecannødder på og servér sammen med dressingen.

10 Avocadosandwich 1. Avocadoen skrælles, stenen tages ud, og kødet moses med en gaffel. 2. Æggene halveres, blommerne tages ud og røres med avocadokødet. 3. Æggehviderne hakkes og tilsættes. 1 avocado 2 æg (kogt 6 min.) 1 ss citronsaft, peber 8 skiver toastbrød 4. Smages til med citronsaft, salt og peber. 5. Brødet smøres med blandingen, lægges sammen to og to, halveres til trekanter. 6. Sandwichene kan ristes 1-2 min. på hver side under grill og serveres varme.