Vilde planter som fødevarer. - Fra vision til hverdag. Niels Ehler Cand. Hort., ph.d.

Transkript

1 Vilde planter som fødevarer - Fra vision til hverdag Niels Ehler Cand. Hort., ph.d.

2 Plantedyrkning i Norden en klimatisk udfordring Vi har fået en gave fra den nordiske natur Nordisk særpræg - en gave der er en opgave Hvad er mulighederne? Hvad er udfordringerne?

3 Planter - På grænsen af det mulige Fordel eller problem? Når stress er en god ting Aromaintensitet Friskhed Helsebringende indholdsstoffer

4 Slow Grow!

5 Planter - På grænsen af det mulige Produktkvalitet flere dimensioner: Et unikt produkt Et autentisk produkt er knyttet til sit oprindelsessted Terroir

6 Terroir Hvad er det? Den indflydelse som et givent dyrkningssted og alle stedets klimafaktorer har på produktets egenskaber og egenart Eller sagt på en anden måde dyrkningsstedets fingeraftryk på kvaliteten

7 Terroir Hvorfor er det vigtigt? En høj kvalitet er ikke tilstrækkelig for succes Identitet er nødvendig Det exceptionelle er mere salgbart end det gode Genkendelighed Branding Naturens egen varemærkebeskyttelse

8 Terroir de vigtigste faktorer Klima Jordbund Kulturel indflydelse traditioner Terroir består, men mennesker forgår

9 Terroir et redskab til innovation Terroir kommer til udtryk ved et respektfuldt samarbejde mellem mennesker, natur og planter At erkende og udtrykke terroir tager tid masser af tid At udtrykke terroir er en løbende opgave en opdagelsesrejse Man skal være tro mod stedets og plantens historie

10 Ny Nordiske Fødevarer - Udfordringer for planteproducenter Identifikation af vilde planter med kommercielt potentiale Kan den spises? Kan den dyrkes? Er det tilladt? Viden er en mangelvare på området

11 Nordiske planter Hvad gør en plante unik?

12 Nordiske planter og det unikke Det unikke opstår som en kombination af flere faktorer Det er risikabelt at fokusere på blot én faktor Vi må arbejde ud fra en helhedsbetragtning det gør planterne Naturen er fantastisk dynamisk det er i dynamikken at det enestående opstår Lyset svinger temperaturen svinger Ikke to steder er ens

13 Nordiske planter og det unikke To muligheder: Vælg den bedste plante til et givent terroir Vælg det bedste terroir til en given plante

14 AgroTechs Fødevareinitiativ En treårig indsats til at igangsætte aktiviteter og samarbejder for at øge indtaget af frugt og grønt i den danske befolkning og dermed fremme folkesundheden

15 Ny Nordiske Fødevarer fra natur til kommerciel produktion Vi skal: Øge tilgængeligheden og udvalget Fremme kvaliteten Insistere på sundhed Opnå prisbillighed Være tro mod det Nordiske Koncept

16 Ny Nordiske Fødevarer - produktudvikling Oversigt over hvad den danske natur har at byde på plantedatabase med p.t. mulige 250 arter Evaluering af de dyrkningstekniske muligheder Valg af de mest velegnede genetiske varianter

17 Ny Nordiske Fødevarer - Udfordringer for planteproducenter Identificere og fortælle plantens og produktets historie Hvordan defineres den optimale produktkvalitet for den aktuelle plante? Produktpotentiale en vurdering Målgruppe

18 Ny Nordiske Fødevarer - produktion Opformering af planten frø eller stiklinger Valg af kulturmetode ud fra erfaringer og litteraturstudier Prøvedyrkning og prøvehøst Identifikation af mulige kulturproblemer med ernæring eller sygdomme

19 Ny Nordiske Fødevarer - produktion Formulering af praktisk orienteret og kvalitetsoptimerende dyrkningsvejledning Vurdering af sæson, sæsonforlængelse og lagringsegnethed

20 Ny Nordiske Fødevarer - produktion Designe nye naturnære dyrkningssystemer Etablere og optimere værdikæder, der kan formidle nye grønne produkter fra primærproducent til forbruger Dokumentere konkrete fødevareanvendelser af de nye råvarer både til industri og til forbrugere Udvikle metoder til kvalitetsvenlig distribution og forøget holdbarhed Forlængelse af den kvalitetsmæssigt optimale sæson

21 Hvem er Agrotech og hvad kan vi hjælpe med? er ét af Danmarks 9 GTSinstitutter vores felt er fødevarer og jordbrug er et almennyttigt aktieselskab er arbejdsplads for cirka 85 ansatte har hovedkontor i Århus midt i Agro Food Park har afdelinger i Odense og i Tåstrup på KUs campus

22 Hvad er et GTS-institut? Godkendt Teknologisk Service 9 virksomheder i GTS-nettet Private, selvejende, almennyttige Godkendes af Videnskabsministeren Resultatkontraktmidler fordeles af Rådet for Teknologi og Innovation Uvildig, forskningsbaseret rådgivning og teknologioverførsel Fokus på SMV ere

23 AgroTechs særlige styrker Vi yder forskningsbaseret rådgivning Vi forener kompetencer og viden om biologi og teknologi til nye vækstområder Vi har en stærk værdikædeforståelse med spidskompetencer inden for primærproduktion Vi tilbyder hjælp til at søge projektfinansiering og vi udfører projektstyring

24 Videnkupon et tilbud til igangsættere Enkelt og ubureaukratisk system til at få betalt konsulentydelser til produktudvikling og innovation

25 Videnkupon konkrete eksempler på projekter Udvikling af Humleasparges Udvikling ny fødevarer baseret på havtorn Babyleaves salat på vilde danske urter Vilde danske køkkenurter som pottekultur Udvikling af nye økologiske produkter baseret på Lollands lokale flora BGB-beskyttelse af dansk kirsebærhedvin Optimering af produktkvalitet for dildsnaps Nye fødevarer på basis af frø fra vilde planter Økologisk brøndkarse på friland

26 Videnkupon et tilbud til igangsættere Basiskupon kroner i tilskud Udvidet Videnkupon kroner i tilskud Konsulentydelsen kan fås fra GTS-institutter og Universiteter betales af Rådet for Teknologi og Innovation procent egenfinansiering, der erlægges i form af arbejdstimer

27 Videnkupon et tilbud til igangsættere AgroTech skriver ansøgningen i samarbejde med jer Kortfattet ansøgning typisk to sider Høj chance for at få bevilliget midlerne AgroTech står for regnskab og slutrapportering Løbetid ni måneder for basiskupon og halvandet år for udvidet kupon

28 Videnkupon et tilbud til igangsættere I 2010 var der to udbudsrunder for basis videnkupon I 2010 var der én udbudsrunde for udvidet videnkupon Tildeling efter først-til-mølle princippet Maksimalt otte ugers behandling af ansøgningen Læs mere på videnkupon.dk

29 Konklusion Innovation er vejen frem Vær ikke bange for det utraditionelle

30 Når du vil vide mere Hjemmeside Tilmeld dig vores elektroniske nyhedsbrev Kontaktpersoner: Brian Christensen Niels Ehler Telefon

31