Mandag: Omelet med omtanke, frisk mozzarella & rester, lækre små nye stegte gulerødder med frisk rosmarin og tomatsalat med agurk 4 personer

Transkript

1 Madplan for uge 20 Arghhh så kom solen, mon den bliver, det tror jeg den gør, nu skal det være let og enkelt masser af grønt og helst fra haven, salaten skal være så sprød at den kan knækker når du vasker den. Mandag: Omelet med omtanke, frisk mozzarella & rester, lækre små nye stegte gulerødder med frisk rosmarin og tomatsalat med agurk Weekenden er slut, søndagen med sin charmerende dovne lune stil, har sluppet din krop og mandagen rammer din krop med et slask Så skal det være nemt og lækkert Omelet med omtanke, frisk mozzarella & rester 8 æg Salt og peber 60 g mælk 20 g smør 2 mozzarella Lidt rest, kunne være kylling eller lidt steg, som skæres i passende stykker 4 skiver rugbrød Kom æggene op i en skål med salt, peber og mælk og pisk i et minut. Tænd for panden, kom smør på og lad skummet fra smørret falde ned, det tager ca. to minutter. Så tilsætter du massen, lad den stå ca. et minut, herefter er bunden sat, tag en gaffel og løft lidt i kanten af omeletten, imens du tipper panden, så ryger massen ned. Gør det flere steder, til alt er løbet ned under. Alt dette tager ca. to minutter. Den er færdig, når den begynder at ryge fra siderne. I dette øjeblik har du dit klargjorte garniture klar, dvs. skåret i passende stykker det kan være råt eller tilberedt. Kom mozzarella og dine rester på omeletten i den ene side og så lukker du ved at vippe den ene halvdel over den anden. Serveres straks med f.eks. grøn salat, masser af friske krydderurter og lidt rugbrød. Rugbrødet kan lige ristet på en brødrister, eller steges på en pande.

2 Stegte små nye gulerødder 6 nye fine ikke for store danske gulerødder 1 bdt frisk rosmarin 1 lime, saft Lidt sort knust peber 2 spsk olivenolie Rødderne skrubbes og deles i halve, herefter steges de på skæresiden, ca. to minutter, op i et lille fad, kom den fint plukkede rosmarin over, herefter lime og sort knust peber. Serveres så der er bid i de små sarte rødder. Tomatsalat 8 tomater, nye danske, i både 1 agurk, i skiver 1 dl avokadoolie Salt og friskkværnet peber Lidt frisk dild Tomaterne og agurken blandes i en skål, kom avokadoolien over, blandes med salt og frisk peber. Til sidst tilsættes frisk dild. Tirsdag vores fiskedag: Dampet helt på grønne asparges og forårsløg, nye kartofler med frisk dild og salat af agurk og rabarber Helt er en overset fisk som er smuk og lækker, er i familie med havørred og laks. Dampet helt på grønne asparges og forårsløg 600 g helt i filet uden skind (eller ørred) 12 forårsløg 500 g grønne asparges, knæk bunden af ca. 2 cm. oppe fra roden. Fisken deles i otte stykker på hver ca. 75 g og drysses med salt og frisk hvid peber. Læg de ordnede, hele forårsløg og de grønne asparges i et ildfast fad. Sørg for at de ligger godt fordelt i fadet, drys med groft salt og tilsæt 1,5 dl vand.

3 På toppen lægger du fisken, kom et stykke bagepapir over, sæt fadet i ovnen ved 150 grader ca minutter. Nye kartofler med frisk dild 600 g nye danske kartofler 1 bdt dild Kartoflerne vaskes og skrubbes, og kommes op i en gryde. Dæk med koldt vand og en håndfuld salt og lad dem koge ca minutter. Du kan tjekke det ved at stikke en kniv i kartoflen hvis den glider af, er de færdige. Vandet hældes fra og det friskhakkede dild blandes i og alt kommes op i en skål. Salat af agurk og rabarber 2 rabarber, i stave på størrelse med en lillefinger 1 agurk, i stave på størrelse med en lillefinger 1 dl rørsukker 1 dl eddike, hvidvins eller alm. 2 laurbærblade 3 peberkorn Rabarber og agurker kommes op i et fad med lidt kant. Kog rørsukker, eddike, laurbærblade og peberkorn op, hæld det over og lad det trække i 20 minutter. Hæld lagen fra og tag et crunch - fuiii det er nemt.

4 Onsdag: Frikadeller med havregryn og rabarber, råsyltet spidskål og lun salat af kartofler og asparges Folkekøkken anno Vi tager fat i de gode gamle retter og gør dem frække Frikadeller med havregryn og rabarber 2 løg, pilles og finthakket 500 g magert flæskefars 2 æg 1,5 dl havregryn 1 rabarber, finthakket 1,5 dl mælk Salt og peber Løget blandes godt med fars og æg, brug gerne dine hænder. Bland det godt sammen, tilsæt havregryn, rabarber og til sidst mælk. Rør godt sammen og smag til med salt og peber. Farsen må ikke være tynd er den det, tilsætter du mere havregryn. Kom en gryde med vand over og lad det koge op. Kom lidt olie på panden og varm op - og så skal der steges. Tag en spiseske, dyp den i varmt vand, så ned i farsen, så slipper den nemmere. Form nogle små fine deller, sæt dem på den varme pande, steg dem på begge sider, til de er gyldne, skru ned for varmen. Du kan med fordel bage dem færdige i ovnen ved ca. 160 grader i ca. 10 minutter. Råsyltet spidskål 1 spidskål 1 citron, saft og skal 2 kviste frisk timian Salt og peber 2 spsk akaciehonning Spidskålen deles i to, stokken fjernes, og du skærer kålen så tyndt som muligt. Kom det op i et fad og kom citronsaft og citronskal henover, hak eller pluk timian over også, krydr med salt og peber samt akaciehonning. Nu blander du det hele rundt. Lun salat af kartofler og asparges

5 400 g kartofler 100 g asparges 1 skalotteløg, pillet og i tynde lange strimler 1 dl vindruekerneolie 0,5 dl hvidvinseddike 1 spsk grov sennep Kartoflerne skæres i tynde skiver. Asparges skæres på skrå og i tynde skiver, husk lige at vaske dem, er det de hvide, skal de skrælles først. Bunden knækkes af. Blandes med kartoflerne i en gryde, tilsæt et styk løg der er skåret i tynde lange strimler Varm olie, eddike og sennep op i en anden gryde, kom det hen over kartoflerne, mens det er varmt. Tænd så på svag varme og lad det lige varme igennem, imens du rører lidt forsigtigt rundt. Smag til med salt og peber. Du kan pimpe retten op med lidt frisk persille. Torsdag: Maj-wok med kylling, spinat og nye gulerødder samt brune ris med druer og mynte Maj-wok med kylling, spinat og nye gulerødder 12 nye danske gulerødder, skåret i tynde skiver på skrå 2 rødløg, pillet og skåret i tynde både 0,5 kilo dansk spinat, skyllet og plukket i mindre stykker 1 fed hvidløg, pillet og finthakket 600 g kyllingebryst, i tynde strimler 2 spsk sesamolie 0,5 dl soja 0,5 dl æbleeddike Sæt din wok på fyret og skru op, så den bliver brændvarm og tilsæt såsesamolien. Rist kyllingekødet godt af i 2-3 minutter, tag kødet af og rist grønt på panden, i halvandet minut, tilsæt kødet igen og sving rundt. Nu tilsætter du soja og æbleeddiken, lad det koges lidt ind. Dette giver wokken lidt syre og kant, hvilket er godt, når alt er sprødt. Du kan eventuelt tilsætte røgede mandler eller hasselnødder. Brune ris med druer og mynte 1 bdt mynte 100 g druer

6 300 g brune ris Risen koges efter anvisning på posen, hæld vandet fra og bland friskhakket mynte i. Del druerne i halve og fjern eventuelle sten. Bland druerne i risen sammen med mynten. Smag til med salt og peber. Fredag: Næsten fri, vi skal jo prøve noget nyt Hjemmelavet koldskål med rosmarin stegt rugbrød og en pre salat Koldskål 2 pasteuriserede æggeblommer 50 g sukker 1 liter økologisk kærnemælk 1 økologisk citron, saft og skal Pisk blommer og sukker sammen til en æggesnaps, piskes ned i den iskolde kærnemælk, smag til med saft og skal af citron, sæt på køl. Du kan evt. tilsætte en knivspids vanilje, hvis lysten er der. Rosmarinstegt rugbrød 8 skiver rugbrød, deles i tre 10 g smør 2 kviste rosmarin, plukkes og hakkes Smelt smørret og tilsæt rosmarin. Steg rugbrødet ganske kort på begge sider. Tag brødet op og lad det ligge på en tallerken, så det bliver lidt sprødt. Knæk det ned i koldskålen. Presalat 1 salathoved, vasket, slynget og plukket 1 raddichio, vasket, slynget og plukket 1 lime, saft 1 kvist, frisk oregano, plukket

7 Bland salaten, pres limesaft ud over og vend til sidst den friske oregano ud over. Lørdag er dagen hvor det godt må tage lidt tid at lave mad, så læs den her og hyg dig så Risotto er den smukkeste ret der findes, den er så enkel, så intens. Nogle kokke går uforløste i graven, fordi de ikke magtede den perfekte rsiotto. Det gør jeg måske heller ikke. Men jeg har prøvet mange, og denne her er ved at være tæt på - jeg deler den kun med mennesker, jeg holder af. Der findes tre typer ris, som man anbefaler til risotto: Carnaroli, Baldo og Vialone Nano. Jeg er personligt tosset med Baldo, og man skal elske sin ris, før man kan lave den perfekte risotto. Risotto med asparges, ingefær og svinemørbrad med rosmarin fra grill Risotto med asparges og ingefær 2 spsk rapsolie 2 skalotteløg, finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 300 g Baldo-ris, eller de risottoris du kan få 0,5 liter hvidvin Vand fra hanen 2 bdt friske hvide asparges, skrå skiver, ca. 2 cm tykke 4 nye gulerødder, skrå skiver, ca. 2 cm tykke 1 frisk ingefær, fint hakket Frisk høvlet parmesan Salt og hvid peber Varm din gryde op, pas på ikke at tage en for lille gryde, risottoen skal have plads, den vokser som et lille barn. Kom lidt olie i, varm op, må ikke være for varm, tilsæt nu skalotteløg og hvidløg, sving det rundt. Tilsæt nu risene, der er ikke noget, som må tage farve, så pas på med varmen, lad de tre ting blive klare. Så tilsætter du hvidvinen, lad den lige snurre med et par minutter og nu tilsætter du vandet, her første gang skal det bare dække plus lidt. Du må gerne røre rundt nu, så den ikke sætter sig. Når risen har slugt væden, tilsætter du noget mere, så den ikke bliver tyk, den skal hele tiden være lind og lækker. Nu er der gået ca. 10 min. Så tilsætter vi asparges og de små fine nye gulerødder vend det forsigtigt ned i og tilsæt lidt mere væske. Tilsæt nu det friske ingefær. Nu er der sikkert ikke længe til, at risen er ved at være der, så tilsæt lidt mere vand og en bunke friskhøvlet parmesan, vi snakker en håndfuld lige nu. Bland det rundt, smag til med salt og hvid peber, friskkværnet.

8 Så kommer vi en lille håndfuld ekstra parmesan i uha det bliver godt, nu er der gået ca 17 minutter. Smag om risen er fin, der skal være lidt bid. Vær opmærksom på risottoen, selv om du har slukket, den holder på varmen. Serveres straks i en dyb tallerknen med høvlet ost på toppen, grøntsagerne skal være sprøde. Bliv ikke ked af det, hvis det ikke lykkes første gang, du bliver med garanti bedre, når I har lært hinanden at kende, dig og risene. Svinemørbrad med rosmarin fra grill 400 g svinemørbrad 2 kviste rosmarin 2 laurbærblade 4 skiver parmaskinke 2 kviste timian 1 kvist salvie 1 citron, saft og skal 0,5 tsk kommen Kødet gnides med rosmarin og laurbær derefter skærer du fire flotte medalioner, i hver medalion skærer du et lille snit. Heri lægger du en rulle parmaskinke, hvorpå du har lagt timian, salvie og skal af citron, rul skinken stramt og fold den en gang og stik den så ind i den lille lomme, du har lavet. Nu skal de grilles ca. to minutter på hver side, du kan også bare give den smag af grillen og så sætte den i ovnen ca minutter ved 160 grader. Lige når den er kommet ud, drysser du med ganske lidt kommen og saften fra citronen. Grøn salat 1 stk dansk salat 0,5 dl olivenolie Salaten vaskes og skylles. Slynges i et stykke, plukkes og kommes i en skål, lige før skålen sættes på bordet, hælder du lidt olivenolie over. Mums, så er det weekend.

9 Søndag: Spareribs, avokadodip, råstegte kartofler og coleslaw Spareribs Spareribs så meget som du kan spise ca. 350 g pr. næse Marinaden: 0,5 chili, finthakket 50 g frisk ingefær, skrællet og finthakket 1 dl akaciehonning 1 dl brun farin 1 spsk tabasco 1 dl worchester 1 dl tomatketchup 0,5 øl, gerne en mørk Hak chili og skrællet ingefær fint. Bland alle ingredienser til marinaden (der er god til alt slags kød). Massèr marinaden ind i de rå spareribs og læg dem på en bradepande. Bages i ovnen ved 120 grader i halvanden time. Tilsæt lidt mere marinade og steg dem færdige på grillen. Hold godt øje med kødet, det må gerne brune men helst ikke blive sort. Du kan med fordel pensle undervejs ude ved grillen. Råstegte kartofler 400 g små nye kartofler, vaskede Salt 6-8 laurbærblade. 0,5 dl olivenolie Kartoflerne vaskes og gnides med salt, laurbærblade og lidt olivenolie. Bages ved 180 grader i ca minutter.

10 Avokadodip 2 avokadoer, skrællet, befriet for sten og skåret i mundrette stykker 2 fed hvidløg, finthakket Salt og peber 1 citron, saft 1 spsk jordnøddeolie (kan undlades) Avokado pilles og skæres i små stykker. Mos med en gaffel i en skål. Tilsæt hvidløg, salt, peber og citronsaft. Kom evt. en sjat jordnøddeolie i og smag til. Coleslow Vi tager det, vi har fra ugen: blomkål, kål, gulerødder osv. Alt skæres fint og tyndt, kommes i en skål. Dressing til coleslow: 1 dl olivenolie 1 citron, saft og skal 2 spsk grov sennep Bland olivenolie, citronsaft og skal med sennep og kom det over de fintskårne grøntsager. Så grilles der og vi nyder livet, haven og hinanden Husk der er altid mere end en måde at gøre det på, lad dig inspirere af disse opskrifter, både mine og andre s kokke og så lave dit eget ud fra dags formen, det er jo kun dig selv som kender den og resultatet, dine gæster er altid glade for at få noget at spise.