Iflg. vinepair.com bruges lagerøl-gær, men den gæres varmt som i ale. Mange varianter af brygmetoder. En ren bastard!

Transkript

1 Noter fra Bo 0: People Like Us: Tea Party, Cream Ale 6,5%. Cream ale: Opr. Fra USA medio 1800-tallet, en letdrikkelig ale, der kunne hældes ned som en lagerøl. Indeholder ofte majs. Ingen laktose, mælk eller fløde i øllet. Ren markedsføring cream = fyldig og silkeblød. Iflg. vinepair.com bruges lagerøl-gær, men den gæres varmt som i ale. Mange varianter af brygmetoder. En ren bastard! 1: NE IPA: Amager Taradiddle untappd 3.8 Øltype: New England IPA Alc%, evt. IBU: 7%, 22 IBU Humle: Pink Boots blend fra Yakima Chief. Uklart hvilke humler der er i, da Pink Boots Blend skifter hvert år. I 2021 består blandingen af Cashmere, Ahtanum, Citra, Loral og Sabro, mens den 3. version (år 2019?) indeholdt Loral, Azacca, El Dorado og Idaho Gem. Det fremgår ikke af Amagers etiket hvilken version de har valgt. Pink Boots Society arbejder for kvinders muligheder i brygindustrien. Om bryggeriet: Amager Bryghus blev etableret i 2007, af Jacob Storm og Morten Valentin Lundsbak. Bryggeriet regnes for en af pionererne i den danske ølrevolution. Brygger også for andre. De vandt Den Danske Ølpris i 2018, og blev til Årets danske bryggeri. Om øltypen: New England IPA, den uklare, frugtige IPA type, der hos nogle kaldes The anti-ipa, da den er modsætningen til West Coast.

2 Trivia om denne øl: Taradiddle: en lille løgn, fabel, en historie 2: West Coast IPA: Slowburn Serendipity untappd 3.81 Øltype: West Coast IPA / American IPA Alc%, evt. IBU: 6,6%, IBU ikke angivet Collab med de 2 søstre i hjemmebryggeriet Schwesterbrau, Århus. De er landskendt fra TV-programmet Madnørderne. Humle: Tørhumlet med Amarillo, Chinook og Strata Om bryggeriet: Slowburn er etableret aug 2019, et halvt år før den første lockdown. Ejes af medarbejderne, i et kooperativ, og er etableret af de 3 stiftere uden externe investorer. De brygger på et 6 hl anlæg i Avedøre / Hvidovre. Om øltypen: West Coast kan betragtes som den opridnelige amerikanske udgave af IPA. Mere humlebitterhed og højere alc% end den engelske IPA. Trivia om denne øl: Serendipity: oversættes som lykketræf, når man tilfældigt falder over noget godt. Et eksempel på serendipity er når man finder en 100 kr. seddel i lommen på en frakke man ikke har brugt I lang tid. Links: 3: Belgisk Tripel: Tripel Karmeliet untappd 4.0 Øltype: Belgisk Tripel. Overgæret øl, som indeholder hvede, havreog bygmalt. Belgisk gær. Den er brygget siden 1996, på en opskrift

3 fra 1679, fra det tidligere Karmeliet kloster i Dendermonde (den flamske del af Belgien). Eftergærer i flasken. Alc%, evt. IBU: 8,4%, 16 IBU Humle: Ikke angivet Om bryggeriet: Bosteels er oprindeligt fra 1791, og er solgt til AB- Inbev i Om øltypen: Belgisk Tripel er en klassisk belgisk øl. Traditionelt er en Tripel stærkere end en dubbel og svagere end en quadrupel. Tripel er altid lys i farven. Dubbel er mørk og farves af kandis, ikke ristet malt som mange andre mørke øl. Oprindelig brygmetode hvor man koncentrerede mængden af gærbart sukker i urten (og derved muligheden for at lave stærkere øl). Der er ikke dobbelt så meget malt i en dubbel (og ikke 3x malt i en tripel). De er heller ikke 2x eller 3x fermenteret. Trivia: Belgisk øl er ofte brygget i forbindelse med klostre, navnligt Trappist-ordenen. De mest kendte er Westmalle, Chimay og Orval. Trappistordenen eksisterer i Belgien, Holland, Italien, Østrig og USA. Klosterøl er ikke nødvendigvis brygget af Trappister. Man har bl.a. diskussionen om Westvleteren er den samme som Bernardus 12. 4: Fruited Sour: To Øl Mammamamma 7,2% untappd 3.84 Øltype: Blueberry fruited sour, tilsat citronskal og laktose. Alc%, evt. IBU: 7,2%, IBU ikke angivet Humle: Ikke angivet

4 Om bryggeriet: To Øl blev etableret som hjemmebryggeri i 2005, og mere permanent som i 2010 som nomadebrygger. Flyttet til en gammel Beauvais fabrik i Svinninge i 2019, undernavnet To Øl City, craft beverage hub, hvor de udlejer plads til ciderproduktion, kombucha brygning og romdestllation. Brygger på et fuldt automatiseret 80 hl. bryganlæg. De ejer Brus i Guldbergsgade og Mikropolis i Vendersgade. Om øltypen: Fruited Sour er en generel betegnelse for kettle sours tilsat frugtjuice eller -puré. Kettle Sour er gjort sure vha. mælkesyrebakterier, der tilsættes inden kogning af urten. Berliner Weisse og Gose er typer af kettle sours, i modsætning til de vildtgærede typer, f.eks. lambic. To Øl var i mange år nomadebryggeri = kontraktbryggeri = Gypsy brewing, Brewing in the Cloud. Mikkeller opfandt metoden, eller var I hvert fald den der gjorde det stort. Fordelen er man kan producere mange forskellige øl uden investeringen i bryganlæg. 5: Lakrids Porter: Benzobrew: Benzo 7% untappd 3.52 Øltype: Lakrids porter Alc%, evt. IBU: 7%, IBU ikke angivet Humle: Ikke angivet. Mild amerikansk mørk malt. Om bryggeriet: Benzobrew er etableret af Michael Tidemand i 2017, tidl. kok. Nanobryggeri på 3-4 kvm. i hans rækkehus i Hvidovre, med en 30 gallon bryganlæg (ca. 113 l. el. 136 l. Afhængig af om det er US eller UK gallons). Slogan: Beer with taste.

5 Om øltypen: Porter er typisk overgæret, i modsætning til Baltic Porter der er undergæret. Trivia: Ølbloggeren Bare God Smag (Kasper Mundt-Nielsen) skrev: Solid kulsort farve med et beige skum. Den dufter af karamel, kakao og ikke mindst lakrids samt en ristet note. Fyldig og cremet øl, hvor den tilsatte lakrids virkelig får lov til at udfolde sig. Herlige milde noter af salt og malt, gemmer sig under den markante lakrids. Bitterheden og sødmen fra lakridsen skaber flot balance. Eftersmagen af lakrids er meget lang og behagelig. Bund solid lakridsøl, 4 ud af 6 stjerner. 6: Lambic Style: Mikkeller / PLU Spontan goes Spontan Bergamot untappd 3.23 Øltype: Spontangæret, fadlagret lambic style Alc%, evt. IBU: 7,2%, IBU ikke angivet Humle: ikke angivet. Med olie fra skallen af bergmottefrugten, der også er kendt fra Earl Grey te, og bruges i bl.a. kolesterolsænkende medicin. Om bryggeriet: Collab ml. Mikkeller og People Like Us. Mikkeller har vi alle hørt om. People Like Us er etableret i 2016 som en socialt engageret virksomhed med støtte fra Mikkeller, ud fra ønsket om at starte et bryggeri, drevet af autister. Drives på alm. markedsvilkår, og ud af deres ca. 60 ansatte, har godt 90% diverse diagnoser: autisme, ADHD, PTSD, skizofreni, spastisk lammelse etc. Kontraktbryg, ofte på De Proef i Belgien, som Mikkeller også bruger. Om øltypen: Lambic style. Trivia: Lambic er en regionalt beskyttet betegnelse, som f.eks. feta, cognac eller champagne og øllen må ikke kaldes lambic.

6 Lambic: Spontangæret belgisk øl fra området Pajottenland. Indeholder hvedemalt. Efter kogning, køles urten I et åben beholder, hvor fritsvævende vild gær finder vej til. Størt koncentration af gærtyper Brettanomyces Bruxellensis og Brettanomyces Lambicus, mens der er fundet op til 100 andre gærtyper i lambic. Gueuze: Blanding af ung og gammel lambic. Typisk blanding: 60% ung lambic (1 år), 30% 2-års lambic og and 10% 3-års lambic. Gærer videre i flasken. Kriek: Lambic der tilsættes sure kirsebær, og ny gæring af kirsebærrenes sukker begynder. 7: Blonde ale: Alefarm Copenhagen Creamsicle untapped 3.61 Øltype: Pastry Blonde Ale Alc%, evt. IBU: 5,5%, IBU ikke angivet Humle: ikke angivet. Malt: Byg, havre, hvede. Om øllen: Københavnerblonde ale med ananas, mango, citron, vanille og laktose. Inspireret af ispinden Københavnerstang Om bryggeriet: Alefarm etableret i 2015, og rykkede til Greve i Udbyggede bryggeriet i Har taproom i Greve og ny bottleshop i Studiestræde. Primært humlede øl, men også surt og sort. Om øltypen: Hybrid type. Kunne også kaldes milkshake IPA. 8: Imp. Coffee Stout: S43 Sasquatch Syrup untapped 4.12 Øltype: Imperial / double Coffee Stout breakfast stout Alc%, evt. IBU: 10%, IBU ikke angivet

7 Humle: Columbus Malt: Pale, Munich, Crystal, Chocolate, Roast, Beechwood Smoked Om øllen: Smag af ristet kaffe, sødme fra ahorn og en smule røg. Indeholder laktose. Om bryggeriet: S43 Brewery er et mikrobryggeri fra Coxhoe i Durham, England. Etableret i 2012, med formål at brygge cask ale. Omkring 2018 ansatte de en texaner, som frembragte mere humlede øl. Om øltypen: Imperial Stout er med extra malt og humle, der kan producere en øl med højere alc%. Extra sukker til gæren og extra humle til at balancere sødmen. Trivia: Sasquatch, også kendt som bigfoot. Et muskuløst, behåret abelignende væsen der angiveligt findes i skovene i Nordamerika. Folklore, anekdote. Generelt om brygproces: 1: Mæskning: Afhængigt af ølstilen benyttes forskellig slags malt og korn med varierende smag og farve. Malten blandes i mæskekaret med varmt vand. Enzymer i malten omdanner stivelsen til det sukker som senere hen er alfa og omega i gæringen. 2: Kogning: Efter mæskningen overføres det søde maltvand (urten) til kogekaret. Her fyres godt op til urten begynder at koge og der tilsættes humle. Ved kogning omdannes nogle af humlekomponenterne til de bitre stoffer, der både konserverer øllet og giver den karakteristiske bitre smag, der også er med til at balancere smagen i øllet. Humle, som tilsættes til slut i den timelange kogning bidrager i højere grad med duft da de flygtige stoffer i højere grad bliver bevaret i urten.

8 3: Gæring: Efter kogning køles urten til grader afhængigt af den gær, der benyttes. Efter afkøling tilsættes gæren. Gærcellerne omdanner maltsukkeret til ethanol (alkohol), CO2 og diverse stoffer, der hver især har betydning for øllets smag, duft og mundfornemmelse. Afhængigt af øltypen skal øllet stå på gærtank dage. 4: Tørhumle: Vi bruger i høj grad at tilsætte humle under og efter gæring. Humle tilsat i gærtanken bliver ikke varmet op og bevarer derfor mange flere af de helt friske duftnoter, der i høj grad dominerer stilarten IPA. 5: Tapning: Efter endt gæring, tørhumle og køling af øllet tappes det på fustager.