Kogebog Sommerlejr 2015

Transkript

1 Kogebog Sommerlejr 2015

2 Lørdag Der er fællesspisning: medbring spisegrej og viskestykke

3 Kyllingelår, Bønnesalat og Pandebrød Pandebrød: Lav evt. dejen til frokost. Bland tørgær, salt, rugmel og hvedemel. Tilsæt honning og håndvarmt vand, ælt dejen grundigt og tilsæt evt. mere mel hvis dejen klistrer. Lad dejen hæve under et viskestykke i ca. 1 time, evt. af to omgange, hvor den æltes efter 30 min. Tag en klump dej på golfbolde størrelse og rul den flad som en ti krone med en flaske på et skærebræt. Fladbrødene bages gyldne på en pande eller rist i ca. 1 minut pr. side. 1 brev 2 breve tørgær 1 spsk 2 spsk honning 2 tsk 4 tsk salt 3 dl 6 dl rugmel 5 dl 10 dl hvedemel 3 ½ dl 7 dl vand Bønnesalat: Optø de frosne grønne bønner evt. med kogende vand. Skær rødløg i mundrette skiver. Rist solsikkekernerne på panden, til de er let gyldne. Olie, salt, peber, citron og honning blandes sammen til en dressing. Løg, bønner og solsikkekerner vendes i dressingen. ½ pose 1 pose grønne bønner 1 dl 2 dl solsikkekerner 1 tsk 2 tsk salt 1/2 tsk 1 tsk peber 1 2 rødløg 4 spsk 10 spsk Olie 2 spsk 4 spsk honning 2 spsk 4 spsk citronsaft Søndag Kyllingelår: Gnid de optøede kyllingelår med salt, peber, olie og paprika. Steg på rist i ca. 10 min på begge sider, eller til de er gennemstegte og lysebrune på ydersiden kyllingelår 2 tsk 4 tsk salt 1 tsk 2 tsk peber 2 tsk 4 tsk paprika 2 spsk 4 spsk olie Rabarber grød Skær toppene af og vaske stænglerne grundigt. Stænglerne skæres i stykker af 3-4 cm. Stængler koges ind med vandet uden låg og sukker tilsættes. For at opnå en tyk konsistens kan der tilføres kartoffelmel udrørt i koldt vand efter behov. Grøden stilles til køl indtil servering. Serves med mælk ½ kg 1 kg rabarber 5 dl 1 L vand 1 dl 2 dl sukker 1 stk 1 stk vanilje stang ½ L 1 L mælk 1-4 spsk 3-7 spsk kartoffelmel

4 Ramen med portobello svampe Læg svampene og barbecuesauce i en plasticpose og stil til side i mindst 1 time. Grill svampene i 3-4 minutter på hver side til de er gennemstegte. Lad svampene hvile og skær det derefter i skiver på skrå. Kog nudlernes som anvist. Hæld vandet fra og skyld under rindende koldt vand. Varm kyllingefonden op. Bland nudler, chili sauce, korianderblade, bønnespires, løg i skiver og chili, renset og skåret i skiver. Fordel i skåle. Hæld den varme suppe over, læg svampe oven på og server med limebåde og teriyakisauce portobello svampe 4 spsk 10 spsk barbecuesauce 1 L 2,5 L kyllingefond 200 g 500 g nudler 1 spsk 3 spsk chilisauce 200 g 500 g bønnespirer 2 5 rødløg 1 2 rød chili ½ bundt 1 bundt Frisk koriander Mandag Vandmelon og ananas med mynte Skær vandmelonen i mundrette både Hak den friske mynte sammen med sukkeret. Skær ananassen i fine skiver uden midterkernen. Drys med myntesukkeret og server sammen med vandmelonen 2 4 små vandmeloner 1 2 modne ananasser ½ bundt 1 bundt frisk mynte 5 spsk 10 spsk sukker Tilbehør: teriyakisauce lime

5 Tirsdag Der er fællesspisning:

6 Laks med tzatziki og saltkogte kartofler Tzatziki: Skyld agurken. Riv agurken groft, og vend med salt, lad det stå tildækket i en time. Pil skrællen af hvidløgsfeddene, Hak dem fint og rør det sammen med olien og yoghurten. Knug saften ud af agurkerne og vend dem i yoghurthvidløgsblandingen. Smag til med salt og peber. 1 2 ½ agurker ½ tsk 1 tsk salt 2 fed 5 fed hvidløg 3 dl 7 dl yoghurt 1 spsk 2 spsk olie 1 nip ½ tsk peber Saltkogte kartofler: de nye kartofler vaskes og skylles grundigt. Kom kartoflerne i en gryde, og hæld vand i til de er dækket, tilsæt salt. Læg låg på og bring gryden i kog. Kartoflerne koges til de er møre, ca. 15 til 20 min. Hænd straks vandet fra, og lad dem evt. holde varmen, under låg. 1 kg 2 ½ kg nye små kartofler 3 L 6 L vand 1 spsk 1 spsk salt pr. liter vand Laks: Lakse stykkerne gnides ind i salt og peber og steges på en pande eller grill rist til de er lige akkurat gennemstegte. Pas på de ikke får for meget. Onsdag Gammeldags æblekage Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær æblerne i grove tern. Kog dem ca. 5 min. i en gryde, til de er møre. Til du kan mose dem med en gaffel. Mos æblerne, og kom halvdelen af sukkeret heri, rør rundt. Kom smør på en pande, og rist rasp og resten af sukkeret, indtil det er lyse brunt og sprød. Læg skiftevis et lag æbler, knuste makroner og rasp i en skål. Pynt æblekagen med flødeskum. 1 2 ½ kg æbler 1 ¼ dl 3 dl sukker ¼ pakke ½ pakke smør 1 dl 2 ½ dl rasp ½ pakke 1 pakke makroner piskefløde til flødeskum 4 10 stykker laks salt og peber efter behov.

7 Chili con carne med ris og cremefraiche. Chili con carne: Skyld løg, chili og peberfrugter. Skær løg og peberfrugter i små tern. Fjern kernerne fra chilifrugterne og hak dem fint. Hæld olie i en gryde og brun kødet. Tilsæt løg, chili og peberfrugter og lad det hele stege i ca. 5 min. Hæld de flående tomater og bønnerne i gryden. Tilsæt krydderierne og lad det hele simre under låg i 30 min. Tilsæt evt. mere vand hvis det koger tør. Smag til med salt og peber og server med cremefraiche og ris 400 g 1 kg hakket oksekød 1 spsk 2 spsk olie 2 5 løg 3 fed 5 fed hvidløg 1 3 chili 2 dåser 5 dåser flående tomater 1 3 peberfrugter 2 dåser 5 dåser kidneybønner 1 spsk 2 spsk oregano 1 tsk 2 tsk salt evt. peber Tilbehør: Cremefraiche Torsdag Ris: Ris, vand og salt bringes i kog og koger 12 min. Hvorefter det hviler 12 min. 5 dl 1 ¼ L vand 1 tsk 2 tsk salt 3 dl 7 ½ dl ris Koldskål med kammerjunker Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt tykmælk, kærnemælk og rør rundt. Smag til med vanilje og citronsaft. Stil koldskålen på køl indtil servering æggeblommer 1 dl 2 ½ dl sukker 6 tsk 15 tsk vaniljesukker ½ citron 1 citron 1 ½ L 4 L tykmælk 4 dl 1 L kærnemælk 400 g 1 kg kammerjunker

8 Blomkålssuppe med bacon og grovbrød Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Kog dem i en gryde med vand i ca. 10 min. Fjern bladende af blomkålshovedet og skyld det grundigt. Del det i små buketter. Tilsæt til kartoflerne og kog videre i ca. 5 min. Bælg ærterne mens suppen koger. Steg baconen på en pande til den er sprød og gylden. Rør cremefraiche i suppen og opvarm til kogepunktet. Husk at smage suppen til med salt og peber. Server suppen med ærter, bacontern og dild. Og spis grovbrød til. 500 g 1250 g kartofler 1 ½ L 3 L vand 1 2 blomkål ¼ L ½ L cremefraiche 1 tsk 3 tsk salt 1 nip ½ tsk peber Fredag Jordbær med fløde Jordbærende skylles og toppen nippes af. De store af bærende skæres i mundrette stykker. Jordbærende serveres drysset med sukker og evt. Med piskefløde eller kaffefløde til. 1 bakker 3 bakker jordbær sukker kaffe eller piskefløde 1 bundt 2 bundter dild 150 g 350 g håndbælgende ærter 200 g 500 g bacontern 8 skiver 20 skiver grovbrød