Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør

Transkript

1 Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe af. Sildene vendes i rugmel steges i smør på en pande, krydres med salt og peber. Når de er afkølet lægges de i marinaden. Lagen koges sammen og afkøles, hældes over sildene. Løget skæres i ringe og lægges på, trækker i et par døgn og er så klar til servering. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) 8 Æg 2 dl. Creme fraiche 18 % 1 dl. Mayonnaise 200 gram Løg 1.5 tsk. Karry 0.5 tsk. Salt Peber Æggene koges til hårdkogte æg. Creme fraiche og mayonnaise røres sammen. Karry tilsættes. Løget hakkes og tilsættes og dressingen omrøres. Smag til med salt og peber. Æggene skæres i små tern og tilsættes. Stilles på køl. Tips: Rigtig god oven på en sildemad!!

2 Flæskesteg til julebuffeten 2 spsk. salt Peber 6-8 laurbærblade 0.5 tsk. allehånde 2 kg. svinekam Sæt en kedel vand over til kogning, tænd ovnen på 230 grader C. alm. ovn. Rids stegen helt ned til kødet med 1/2 cm brede svær. Læg stegen med sværen nedad i en bradepande, og hæld det kogende vand ved. Ind i ovnen i 20 min. Stegning: Vandet hældes fra i en skål til sovsen. Sværen indgnides med salt, ned mellem sværene. Kødsiden indgnides med salt, peber og allehånde. Stegen sættes tilbage i bradepanden, og laurbærbladene sættes ned mellem sværene. Ind i ovnen i 30 min stadig ved 230 grader. Hviletid: Stegen tages ud, og stilles utildækket på bordet i 15 min. Ovnen sættes ned til 160 grader. Stegning: Ind i ovnen i 30 min. Herefter skal centertemperaturen vise 60. Hvis lavere - ind i ovnen igen. Brug herefter fem minutter på sværen, d.v.s. der skal måske bruges grill. Hviletid: Ud af ovnen, fedtet hældes fra, folie rundt om stegen i bradepanden, ej om sværen. Hviletid 20 minutter. Udskæring: Skær sværen fra, er den ikke helt færdig, er det nu, den skal under grillen igen. Skær stegen i passende skiver. Julefrikadeller 500 gram Kalv og flæsk. hakket 16% 45 gram Hvedemel 1 Æg 1 tsk. Salt 0.5 tsk. Peber 1 tsk. Nelliker, stødt * 1 tsk. allehånde, stødt * 1 tsk. Appelsinskal, reven * 1 Løg 1.5 dl. Sødmælk Bland det hakkede kød med mel, æg, salt, peber, nelliker, allehånde, revet appelsinskal og revet løg. Rør vand i lidt efter lidt, til farsen har en passende konsistens. Lad farsen hvile ca. 15 minutter, inden den formes til små frikadeller. De steges i fedtstoffet på en pande. Så snart kødet er brunet dæmpes varmen. Ryst panden af og til, så frikadellerne bliver ensartet stegte.

3 25 gram Smør Leverpostej, Bamses 1125 g. svinelever 565 g. spæk 1-1 1/2 tsk. peber 1/2 tsk. allehånde 8 tsk. salt Afbagning: 190 g. margarine 300 g. hvedemel 1 1/8 l. mælk 1 stort løg Svinelever og spæk hakkes hver for sig. Smelt margarinen og svits løgene let uden at de tager farve. Tilsæt mel og rør godt sammen. Tilsæt mælk lidt af gangen af gangen. Krydderierne kommes i den færdige afbagning, derefter spækket, der varmes med, til det er næsten smeltet. Leveren tilsættes, og røres godt sammen. Kommes i aluforme. Så kan man fryse dem. Tage dem op af fryseren, og sætte dem i vandbad i ca. 1 time ved 195 grader C. alm. ovn. Glaseret landskinke 1000 g. landskinke 1 spsk. sød sennep 2 spsk. brun farin Skinken pakkes ind i folie og steges i en forvarmet ovn ved 175 grader C. alm. ovn indtil en kernetemp på omkring de 72 grader. Sværen tages af og den pensles med sød sennep og brun farin og brunes i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i 5 minutter. Tips: Lanskinke er rå røget skinke med svær

4 Julerødkål I 2000 gram Rødkål. rå 5 dl. Eddike 350 gram Sukker 40 gram Smør 1 spsk. Salt 3 dl. Ribssaft. sød. koncentreret Rødkålen snittes fint. Smørret smeltes i en stor gryde og kålen kommes i, herefter kommes alle andre ingredienser i kålen bringes i kog. Koges ca. 45 minutter. Servering: Serveres varm til flæskesteg, and, medister, frikadeller o.l. Brune kartofler 1500 gram Små kartofler 7 spsk. Sukker 70 gram Smør Kartoflerne koges, pilles og afsvales, eller der kan med fordel anvendes kartofler fra glas. Sukker smeltes på en stor pande ved meget svag varme, når det begynder at brune og er helt smeltet tilsættes smørret. Det er meget vigtigt at man ikke røre i sukkeret under vejs. Når smør og sukker er kogt sammen til en ensartet gyldenbrun masse kommes kartoflerne i. Kartoflerne skal være fugtige (ikke våde) (skyldes i koldt vand og afdryppes i en sigte). Pas på det sprøjter, når kartoflerne lægges ned i sukkermassen. Gammel ost med fedt og sky - ikke noget med frugt eller rød peber på ostemaden her... 1 skive formbrød el. rugbrød, som man nu behager 5-10 g fedt 3 skiver gammelost 15 g sky ¼ rødløg i ringe 2 cl mørk rom Tilbehør: 3 radiser

5 Smør brødet med fedt og læg osten på. Pynt med sky og løgringe. Ved servering hældes rom over, og man kan evt. give nogle radiser til. Men ikke noget med frugt eller rød peber.