Eriks Mad og Musik Jordskok- og kartoffelsuppe. Persillepesto

Transkript

1 Jordskok- og kartoffelsuppe Eriks Mad og Musik g. jordskokker 00 g. kartofler (kan varieres med andre rodfrugter) ½ l mælk friskreven muskat salt friskkværnet peber Tilbehør: Bacon, forårsløg eller pesto Skræl jordskokker og kartofler. Skær dem i mindre stykker. Læg dem i en gryde og hæld kogende vand over. Ved serveringen varmes suppen igennem og pyntes med ristede baconstykker, friske forårsløg i skiver eller en stribe pesto. Persillepesto spsk. god olivenolie saft af ½ lime bundt (bredbladet) persille salt peber Hak persillen fint og rør den med olivenolie og limesaft. Smag til med salt og peber. Tilsæt salt og lad suppen koge i kvarter (0 minutter) Blend jordskokker og kartofler med ca. ½ liter af kogevandet og ½ liter mælk. Smag til med muskat, salt og peber. Her er suppen pyntet med både baconstykker og persillepesto og ydermere med ristede franskbrødscroutoner

2 Blomkålssuppe med karry og grillede kammuslinger spk olivenolie løg fed hvidløg spk karry blomkålshoved liter vand dl piskefløde salt og peber kammuslinger spk olivenolie saft af ½ citron 8 brøndkarsekviste Varm olien op i en stor gryde. Hak løget og tilsæt løg, hvidløg og karry og svits let. Tilsæt dernæst blomkål og vand og bring suppen i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i 0 minutter. Pensl kammuslingerne med olivenolie og steg dem i minutter på hver side. Tag kammuslingerne af blusset og hæld citron over. Fransk løgsuppe l. fond (eller vand tilsat bouillonterning) store løg (ca. 00 g) 00 g smør ½ tsk groft salt peber skiver franskbrød 00 g revet ost Pil løgene, skær dem i tynde skiver og svits dem i halvdelen af smørret. Tilsæt fond og salt og peber. Kog det til løgene er møre det tager ikke mange minutter. Øs suppen op i ovnfaste portionsskåle. Smør de stykker franskbrød og dæk dem med revet ost. Læg franskbrødet på suppen og gratiner portionerne ved º. Serveres rygende varm. Blend suppen til den er cremet. Til sæt fløden og smag til med salt og peber. Kom kammuslingerne på spyd og læg dem over tallerkenen. 8 Pynt med brøndkarse.

3 Klipfisk ½ - ¾ kg klipfisk Fiskesennep æg Smør Gulerødder Kartofler Først udvandes klipfisken i ca. døgn. Skift vandet nogle gange undervejs. Kog fisken i 0 minutter eller lidt mere. Damp små gulerødder i smør. Kog æggene.. Kog kartoflerne. Server fisken med kogte kartofler, smørdampede gulerødder, hårdkogte æg, smeltet smør og en god fiskesennep. Bakskuld bakskuld Smør Rugbrød Persille Rids skindet nogle gange ellers krøller fisken sammen. Steg fiskene i smør på en pande først minutter på den mørke side og så minutter på den hvide side. Server bakskuld med groft rugbrød og smør. Til både klipfisk og bakskuld er øl og brændevin særdeles velegnet. På billedet af de tre bakskulder ses tydeligt, at der er en mørk og en lys side.

4 Citronsuppe liter vand, 0 g rosiner, skræl af citron ½ spsk maizena, æg eller æggeblommer, spsk sukker, saft af - citroner tvebakker Kog vand, rosiner og den revne citronskal godt igennem. Pisk imens æg og sukker til det er hvidt. Rør maizena ud i lidt koldt vand og jævn suppen og lad det koge et par minutter. Hæld suppen i æggemassen under omrøring, smag til med citronsaft og sukker. Spises varm med tvebakker til. Pyntes evt med små toppe af meget stivpisket æggehvide. Chokoladesuppe ¾ l sødmælk ½ dl vand g kogechokolade 0 g kakao 0 g sukker g kartoffelmel dl piskefløde ½ liter mælk tilsættes sammen med sukkeret. Kartoffelmelet udrøres i resten af mælken (/ liter). Tag den kogende suppe af ilden og tilsæt kartoffelmel-mælkeblandingen. Chokoladesuppen serveres med flødeskum og små tvebakker eller kammerjunkere. Både citronsuppen og chokoladesuppen kan serveres med ristede havregryn. Ristede havregryn ½- dl havregryn 0 g sukker 0 g smør Smelt smørret på en stor pande. Rist havregrynene sprøde og gyldne med sukkeret under stadig omrøring. Hæld dem til afkøling på en tallerken. Kakaoen udrøres med lidt af vandet. Chokoladen udblødes i resten af vandet i vandbad, og de to ting røres godt sammen og koges i ca 0 minutter.

5 Kærnemælksuppe 0 gr. smør / dl. mel liter kærnemælk Sukker Rosiner Lav en afbagning af smør og mel og tilsæt kærnemælk. Sukker og rosiner tilsættes efter smag. Serveres varm med kammerjunkere eller med flødeskum. Velbekomme!