Bøfsandwichs sliders. Sliders boller 2 x g. hakket oksekød 500 g. løg Rødbeder Remulade Ketchup Syltede agurker Salt og peber

Transkript

1 Bøfsandwichs sliders Sliders boller 2 x g. hakket oksekød 500 g. løg Rødbeder Remulade Ketchup Syltede agurker Sovs: 50 g. smør Ca. 5 spsk. Hvedemel 1 l. oksebouillon Kulør Tilberedning Finde en gryde og smelt smørret til sovsen Rør det smeltede smør op med melet, til det har en pasta konsistens Hæld oksebouillon i lidt ad gangen og rør det op Put kulør i til den ønskede farve er nået Smag til med salt og peber Hvis sovsen er for tynd, koges den op med en meljævning Skær løg i halve skiver, og smid dem på en pande ved middel varme Form kødet til bøfferne i en passende størrelse og steg dem Når saucen er færdig og bøfferne er stegte, kommes bøfferne op i saucen, hvor de simrer i minutter Bøfsandwichen samles bolle bund, ketchup, syltede agurker, bløde løg, bøf, sovs, rødbeder, remoulade, bolle top Side 1

2 Blinis med varmrøget laks, flødeost og urtemayo Blinis Flødeost Varmrøget laks Dild Citron Pebermix 1 tsk. salt 1 tsk. dijonsennep 1 helt æg 1 æggeblomme 2 dl. vindruekerneolie Saft fra en halv citron Pebermix En god blanding af krydderurter Tilberedelse Put alle ingredienser på nær urter i et stavblender bæger, i den rækkefølge de er skrevet også olien Sæt stavblenderen helt ned i bunden af bægeret og start med at blende i små puls ad gangen. Jo mere mayoen begynder at emulgere, kan man blende længere tid, og føre blenderen op i olien Når mayoen er samlet, hakkes urterne og puttes i. De blendes hurtigt i mayoen. Biksemad med spejlæg i bacon skål 500 g. svinekød 500 g. løg 1 kg. kartofler Bacon i skiver (25 stk) 16 æg Smør Rødbeder Evt. HP sovs Tilberedelse Kartoflerne koges i letsaltet vand Svinekødet skæres i tern, og steges på panden i smør Side 2

3 Lav kugler af sølvpapir, som passer med at et stykke bacon kan gå rund om det. Dette gøres for alle stykker bacon, så de laver små ringe/skåle når de er stegt. Bacon ringene steges i ovnen i ca. 20 minutter, til de er færdige Løg brunes på en bande. Herefter tilsættes kogte kartofler skåret i tern og kødet. Steg æggene til spejlæg på en pande. Del dem i to, så er der en halv til hver anretning. Saml det hele i små anretninger. Placer en bacon ring, fyld den med biksemad, læg et halvt spejlæg på, drys med rødbeder hakket i små tern og purløg. Til sidst lidt salt og friskkværnet peber eller pebermix Mini stjerneskud Toastbrød Grønne asparges Rødspættefileter Stenbiderrogn 1 dl. cremefraiche 2 dl. mayonnaise 0,25 dl. ketchup 0,25 dl finthakket rødløg Mel Rasp 200 g. rejer Tilberedelses Bland tusindrejesalaten sammen. Put følgende i en skål og miks sammen: 2 dl. mayonnaise, 1 dl. cremefraiche, 0,25 dl. ketchup, 0,25 dl. finthakket rødløg, smag til med salt og peber, citron og evt. lidt HP sovs og sukker. Vend til sidst rejerne i dressingen. Skær rødspættefileterne i trekanter, og panér dem først i mel, så piske æg, og til sidst rasp Toastbrød skæres i tilsvarene trekanter Skær grønne asparges til en passende størrelse og bulder kog dem i 2 3 minutter i letsaltet vand De panerede rødspætter steges på en pande med rigeligt smør Toast stykkerne ristes på en brødrister, i ovnen eller på en pande med smør Stjerneskuddet opbygges og pyntes Side 3

4 Frikadeller med stuvet hvidkål på rugbrød Stuvet hvidkål 500 g hvidkål 3 spsk. smør 3 spsk. hvedemel 1.5 dl. kogevand fra kålen 2 dl. fløde 2 dl. sødmælk ca. 1.5 tsk. salt 1 knivspids (hvid) peber 0,5-1 tsk. muskatnød (efter smag) Frikadeller 500 g svinekød eller svin og kalv 1 løg 1 æg 1 dl sødmælk 4 spsk. Hvedemel Andet 1 pakke rugbrød Syltede agurker Fremgangsmåde for stuvet hvidkål Skær de grove blade af hvidkålen og skær resten i tynde strimler. Læg kålen i kogende, letsaltet vand og lad den koge 8-10 minutter, til den er næsten mør. Hæld vandet fra, men gem 1 dl til sauce, og lad kålen dryppe fri for væde. Smelt smørret i en tykbundet gryde, kom mel i og hæld kålvand og fløde i ad flere omgange, til saucen har en passende konsistens. Lad saucen koge godt igennem og smag til med salt, peber og hakket persille og evt. revet muskatnød. Læg kål i stuvningen, og varm den igennem, inden den serveres. Fremgangsmåde til frikadeller Alle ingredienserne mikses sammen, og stilles i køleskabet. Den skal gerne stå så længe som muligt Form frikadellerne i passende i en passende størrelse. Dette gøres med en spiseske, som dyppes i vand og den ene hånd. Der skal gerne blive ca. 15 frikadeller. Frikadellerne steges på en pande i rigeligt med smør, ved mellemhøj varme Side 4

5 Sammensætning/anretning Udstik 25 runde stykker rugbrød og smør med smør Placer en halv frikadelle ovenpå med den skårne side op ad Læg en klat stuvet hvidkål på Pynt med en skive syltet agurk, persille og friskkværnet peber Stegt flæsk med persillesovs Flæsk 500 g svinebryst (stegestykke), skåret i ½ cm tykke skiver ca. 1 kg små kartofler sovs 50 g smør ca. 3 spsk hvedemel 4-5 dl mælk 1 spsk citronsaft 1 stort bundt skyllet persille, finthakket salt og peber Sådan laver du stegt flæsk med persillesovs: Flæsk: Start med at skær flæske skiverne i halve. Læg flæske skiverne på en rist over en bradepande med alufolie i bunden og drys dem godt med salt. Steg dem i ovnen ved 200, til de er gyldne. Det tager ca. 40 minutter i alt. Husk at vende stykkerne undervejs. Kom kartoflerne i en gryde med vand og salt, og bring dem i kog. Kog dem i 7-8 minutter, sluk for blusset, og lad dem trække i vandet i yderligere 7-8 minutter. sovs: Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet, og pisk, til melet er opsuget i smørret. Tilsæt mælken ad gangen, og pisk konstant. Kog din persillesovs igennem ca. 5 minutter, så melsmagen forsvinder. Tilsæt citronsaft og hakket persille, og smag den færdige persillesovs til med salt og peber. Anret som små opbyggede anretninger, og pynt med friskhakket persille og citron. Side 5

6 Rejer med avocadocreme og mango 200 g rejer 2 avokadoer 1 spsk creme fraiche 1/2 moden mango 1/2 lime 1/2 tomat lidt stødt chili salt og peber rugbrød Til thousand island dressing 1 peberfrugt (jeg brugte en rød, men grøn eller gul kan også bruges) 1 lille dåse koncentreret tomatpuré 3 spsk creme fraiche 1 spsk mayonnaise 1-2 tsk stødt paprika Lidt citronsaft Fremgangsmåde Rist passende stykker rugbrød med lidt olie, salt og peber. Kan gøres i ovn, på en pande eller en brødrister. Mos avokadokødet og bland det med creme fraiche, chili, salt og peber. Skær peberfrugten i små tern. Bland tomatpuré, creme fraiche, mayonnaise og paprika i en skål. Kom peberfrugtternene i og rør det hele godt rundt. Kom en skvis citronsaft i og smag til med salt og peber. Smør avokadocremen ud på brødet, og fordel rejer og mango på alle stykkerne Pynt med tomat, lime, dild, eller hvad du synes passer. Side 6

7 Cremet tunmousse på ristet brød 2 dåser tun i olie 100 g ricotta 2 æg 4-5 spsk kapers, groft hakket Grofthakket persille Saft og evt. skal (hvis økologisk) fra ca. 1 citron Rugbrød Radiser Purløg Fremgangsmåde Kog æggene i 10 minutter, lad det køle af, pil dem, og hak det groft. Findel tunen, og dræn den for olie. Blend tun, æg og ricotta, salt, peber, kapers og citron i en blender, så groft/fint som du vil have det. Mængder tilsættes efter smag Rugbrød stikkes ud i cirkler, pensles med lidt olie og ristes på brødrister eller i ovnen. Anretningerne laves med rugbrød, tunmousse, radisser, purløg og lidt persille. Side 7