NYTÅRSMENU 2016 Anretningsvejledning. Tak fordi du valgte Rotundens Nytårsmenu 2016.

Transkript

1 NYTÅRSMENU 2016 Anretningsvejledning Tak fordi du valgte Rotundens Nytårsmenu Hermed en gennemgang af aftenens forløb: For at sikre at aftenen forløber som planlagt, er det vigtigt, at du læser denne vejledning igennem grundigt inden at du går i gang med at opvarme maden. Dette er vigtigt for at du får det fulde overblik over retterne, og hvordan de skal sammensættes. Når du kommer hjem skal du tømme din kasse for elementer og sætte de ingredienser på køl som skal køles, og resten kan du lade stå på køkkenbordet til servering. (I bunden af denne vejledning kan det ses hvilke ingredienser som skal på køl) Herunder ses de 3 retter markeret med hver sin farve. Komponenterne til de forskellige retter er blevet markeret med en tilsvarende farve: Forret o Torsk i brud o Blomkålscreme o Sprødt brød* o Frisk æble o Purløgsolie o Dild o Rød skovsyre Hovedret o Oksetournedos o Syltede rødløg o Forårsløg o Kartoffelpuré o Persilleolie o Persillestilk o Sauce m. marv o Urtecrumble* o Brøndkarse Dessert o Mazarinkage o Citroncreme o Lakridspulver* o Knækket marengs* o Rugbrøds crumble* o Estragon

2 Opbevar alle ingredienserne i køleskabet ved 5 grader. Ingredienser markeret med * skal ikke opbevares på køl.

3 Forret: Dansk torsk i brud på blomkålscreme med sprødt brød, æble og brændt purløgsolie. 1. Start 25 minutter inden at du vil servere forretten, med at hælde suppen i en gryde og sætte den på middelvarme. 2. Tag nu torsk, æble, og purløgsolie ud fra køleskabet og sæt det på køkkenbordet hvor du vil anrette dine tallerkner. 3. Find dine dybe tallerkner frem og stil dem klar på dit køkkenbord. 4. Fordel den samlede mængde af torsk i midten af hver af de dybe tallerken. 5. Dræn de små æbletern for vand og fordel ca. 1 tsk. af ternene rundt på torsken. 6. Efter ca minutter vil din suppe være varm. 7. Hæld nu suppen forsigtigt rundt om torsken (ca. 3 dl. pr. person). Her kan du med fordel, hælde suppen på en kande eller lign. først, og derefter dosere suppen i de dybe tallerkner. 8. Når suppen er hældt på, bruges nu en spiseske til at fordele ca. 2 spsk. purløgsolie rundt om torsken. 9. Læg nu en skive af det sprøde brød på toppen af torsken og pynt af med de små skud af dild og rød skovsyre fordelt på den sprøde skive brød. 10. Gør klar til hovedretten ved at tænde din ovn på 190 grader. 11. Gør klar til desserten ved at tage mazarinkagen ud af køleskabet og sætte den på bordet. 12. Med en fugtig klud kan du nu tørre kanterne på dine tallerkener, hvis der skulle være røget noget på kanten. Servér herefter forretten.

4 Hovedret: Tournedos af økologisk dansk oksemørbrad med en variation af løg, kartoffelpuré, og grønne urter. Sauce smagt til med kalvemarv og persille. 1. Start 20 minutter inden du vil servere hovedretten med at tage bøfferne og forårsløgene ud af køleskabet og sætte dem på køkkenbordet. (Sørg for at du har din ovn tændt på 190 varmluft) 2. Saucen hældes i en gryde og sættes på middel varme. Kartoffel puréen hældes ligeledes i en gryde og sættes på middel varme. Sørg for at røre jævnligt i de to gryder. 3. Sæt nu bøfferne i ovnen i den medfølgende bakke, uden låg, ved 190 grader og varm bøfferne til din ønskede kernetemperatur: o Rare: 6-7 min. Medium: 9-10 min. Well-done: min. 4. Når bøfferne har fået din ønskede stegning tages de ud af ovnen og hviler i ca. 6 minutter. 5. Sluk nu ovnen og sæt forårsløgene ind i den medfølgende bakke, uden låg, og varm dem i ca. 2-3 minutter. Krydr bøfferne med salt og peber. 6. Hvis du vil servere på varme tallerkner, kan du sætte tallerknerne i den slukkede ovn sammen med forårsløgene i 2-3 minutter. 7. Imens kan du hente urterne og de syltede rødløg fra køleskabet. 8. Tag forårsløg og tallerkner ud af ovnen og start anretningen ved at lægge en stor spsk. kartoffelpuré på tallerkenen og træk den ind mod midten med bagsiden af skeen. 9. Læg bøffen ved siden af kartoffelpuréen og drys én spsk. af de sprøde urtekrummer ved bøffen. 10. Placér 3 stk. syltede rødløg tilfældigt på tallerkenen og læg 2 forårsløg op ad bøffen. 11. Tilsæt persillestilk og persilleolie til saucen og hæld så ca. 1 dl sauce på tallerkenen. 12. Til sidst pyntes med brøndkarse ovenpå de stegte forårsløg. 13. Med en fugtig klud kan du nu tørre kanterne på dine tallerkener, hvis der skulle være røget noget på kanten. Servér herefter hovedretten.

5 Dessert: Mazarinkage med citroncreme, knækket marengs, lakrids og knas. 1. Start 10 minutter før du vil servere din dessert med at tage din citroncreme ud af køleskabet. 2. Læg 1 spsk. af citroncremen på tallerkenen og træk den imod dig selv med bagsiden af en spiseske. 3. Læg et stykke mazarinkage ved siden af og drys med 1 tsk. rugbrødscrumble. 4. Sæt 2 plader marengs op ad kagen. 5. Drys med 1 tsk. lakridspulver over hele tallerkenen og pynt til sidst med 3-4 blade frisk estragon. 6. Med en fugtig klud kan du nu tørre kanterne på dine tallerkener, hvis der skulle være røget noget på kanten. Servér herefter desserten. Alle os fra Rotunden ønsker dig et godt nytår Vi glæder os til at se dig i 2017!