Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik

Transkript

1 Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik Gældende for: Vuggestuen Vimmerby Vuggestuen Småland D.I.I. Villekulla Udarbejdet Maj 2010

2 Indholdsfortegnelse Formål og målsætning... 1 Køkkenpersonalets arbejde... 1 Økologi... 2 Morgenmad... 2 Formiddags- og eftermiddagsmad /5 stykker frugt eller... 3 Frokostmåltidet... 4 Fuldkorn... 4 Menuplan... 5 Vejledende mængder... 6 Ta'-med-på-tur-mad... 7 Drikkelse... 7 Særlige hensyn... 8 Fødselsdage... 8

3 Formål og Målsætning Som udgangspunkt følger dagtilbuddets kostpolitik Aarhus kommunes kostpolitik. Formålet med at lave en kostpolitik i dagtilbuddet er at skabe et fælles forståelsesgrundlag for de krav, der stilles til den mad, børnene skal have serveret hver dag i vuggestuen eller i børnehaven. Målsætningen er at sikre, at den mad børnene får serveret er sund, varieret, spændende, mættende og velsmagende. Maden skal dække børnenes behov for energi og næringsstoffer og være af høj kvalitet. Køkkenpersonalets arbejde I køkkenet i Vuggestuen Småland arbejder to køkkenmedarbejdere med hver 30 timer. Medarbejderne er fordelt på en køkkenleder og en køkkenassistent. Køkkenlederen står for menuplanlægning, indkøb og egenkontrolprogram. Køkkenmedarbejderne leverer maden til afdelingerne Villekulla og Vimmerby. 1

4 Økologi Vi bestræber os på, at økologiske råvarer udgør en så stor del som muligt af det samlede indkøb. Det gør vi blandt andet ved at lægge madplan efter årstidens grøntsager og bage vores eget brød. Vi mener, at økologiske råvarer er de bedste råvarer, da der blandt andet ikke er risiko for, at de indeholder rester af sprøjtegifte. Vi mener også, at økologi er et spørgsmål om holdning til miljø og dyrevelfærd, og derfor vil vi gerne støtte de økologiske landbrug ved at købe deres varer. Morgenmad For de børn, der starter dagen i dagtilbuddet før kl vil der blive serveret morgenmad. Morgenmaden vil være sund og mættende, og kan f.eks. være: A38 med müsli Havregrød Havregryn Groft brød med smør Mælk Evt. frugt og tørret frugt 2

5 Formiddags- og eftermiddagsmad Forældrene bidrager hver uge med 3/5 stykker frugt eller grønt til en frugtordning. Se inspiration nederst på siden (3 stk. pr. vuggstuebarn og 5 stk. pr. børnehavebarn). Formiddags- og eftermiddagsmaden vil bestå af groft brød med pålæg/evt. smør samt frugt og grønt. Pålægget kan være ost, kylling, leverpostej, humus, frikadelle, frugt osv. 3/5 stykker frugt eller For at give børnene mulighed for at smage et varieret udvalg af frugt og grønt, kan man i stedet for 3/5 stykker medbringe noget andet tilsvarende. Vi foretrækker økologiske frugter/grøntsager, hvor prisen ikke varierer urimeligt. Eksempler: 1 ananas 3 peberfrugter 1 vandmelon 3 stk. avocado 1 kg gulerødder 1 melon 2 grapefrugter 2 dåser babymajs 1 bakke vindruer 2 bakker jordbær osv. 3

6 Frokostmåltidet Der er fastlagt en 2-ugers skabelon for frokostmåltidet. Der bliver serveret varm mad 3 dage om ugen. Der bliver serveret rugbrød 2 dage om ugen. Der hænger en menuplan på hver stue, så forældre og personale kan følge med i, hvad børnene skal have serveret. Variation vægtes højt. Både i råvarer og tilberedningsmåder. Fuldkorn Vi anvender fortrinsvist produkter af fuldkorn i madlavningen, fx pasta, ris og bulgur. Når vi bager brød, er mindst 1/3 af melet fuldkornsmel. Vil du vide mere om fuldkorn, se på: 4

7 Menuplan 2-ugers skabelon: Rugbrød udgør en væsentlig del af menuplanen. Rugbrød mætter godt og er en god kilde til mange næringsstoffer og kostfibre. Vi skal i Danmark være glade for at have tradition for at spise rugbrød. Derfor ser vi gerne, at børnene bevarer deres præferencer for rugbrød. Vi serverer spændende pålæg de dage, der serveres rugbrød. 5

8 Vejledende mængder Hovedgrupper af fødevarer - vejledende mængder pr. dag: Fødevare 1-3 år 4-6 år 7-10 år Brød og gryn 125 g 175 g 250 g Mælkeprodukter 1/2 l 1/2 l 1/2 l Ost 20 g 20 g 20 g Kartofler 75 g 100 g 200 g Frugt 50 g 200 g 200 g Grøntsager 75 g 200 g 200 g Kød, fisk, indmad 50 g 80 g 80 g Æg 1/2 stk 1/2 stk 1/2 stk Fedtstof 20 g 25 g 25 g Kilde: Forbrugerinformationen 2002 Mælk til børn - et overblik: Alder Mælketype 6-9 måneder Modermælk, modermælkserstatning, mindre mængder sødmælk og surmælksprodukter af sødmælk 9-12 måneder Modermælk, modermælkserstatning, større mængder sødmælk og surmælksprodukter af sødmælk 1-2 år Letmælk og surmælksprodukter af letmælk Over 3 år Fedtfattige mælkeprodukter, dvs. skummet-, mini- og kærnemælk samt surmælksprodukter af disse mælketyper Kilde: Fødevaredirektoratet og Ernæringsrådet

9 Ta'-med-på-tur-mad Frokostordningen skal naturligvis ikke være til hindring for, at børnene kan komme på tur. Blot skal køkkenpersonalet informeres, så der kan tages højde for udflugten i menuplanlægningen. Madpakken består af rugbrød, pålæg og grønt. Drikkelse MÆLK Vi serverer mælk til ét af dagens måltider. Mælken er naturligvis økologisk. Børn under 1 år får serveret sødmælk. Vuggestuebørnene får serveret letmælk, og børnehavebørnene får serveret minimælk. Mælk indeholder en masse vigtige vitaminer og mineraler, og er især en god kilde til calcium. VAND Til de øvrige måltider serverer vi vand. At drikke vand er den bedste måde at slukke sin tørst på, og så kan det jo drikkes lige fra hanen. 7

10 Særlige hensyn Der tages fra køkkenets side hensyn til muslimer, der ikke spiser svinekød. De dage, hvor svinekød eller ikke-halalslagtet oksekød indgår i menuen, vil der være et alternativ til muslimske børn. Der tages hensyn til børn med allergi over for bestemte fødevarer, hvis der kan fremvises en lægeerklæring. Fødselsdage...skal fejres - men ikke med slik og kage. Børn kan sagtens undvære slik, kage, saftevand og sodavand. Sjov, farverig og fantasifuldt anrettet mad vækker stor begejstring blandt børnene. Servér eksempelvis lækre smoothies, brødstænger med krydderurter, frugtspyd eller fuldkornssnegle med kanel og æbler for børnene. Se evt. for yderligere inspiration. Se de enkelte afdelingers hjemmesider for smiley og madplan. Se Aarhus Kommunes kostpolitik her: pdf 8