Eriks Mad og Musik Honningglacerede porrer. Mousserende velkomstdrink. Valnøddedip/-dressing

Transkript

1 Eriks Mad og Musik Mousserende velkomstdrink (pr. glas) 0 cl tør mousserende vin eller champagne. cl Campari spsk friskpresset citronsaft sukkerknald Appelsinskal Honningglacerede porrer spsk god dansk honning - porrer. Skær porrerne i ikke for tykke skiver på skrå. Læg en sukkerknald i hvert af de afkølede champagneglas. Hæld Campari i og citronsaften Fyld op med boblevandet. Skræl appelsinen i spiralform og anbring et stykke på glassets kant. Valnøddedip/-dressing lille håndfuld valnøddekerner Flydende honning Creme fraiche og/eller tyrkisk yoghurt Salt Peber Finthakket dild eller persille. Varm en pande op og kom honningen på.. Når honningen er bruset op, kommes porrerne på panden og står og simrer i nogle minutter. Der må endelig ikke vær for meget varme på og de må heller ikke stege for længe for så kan de blive seje og karamelagtige. Kom valnøddekernerne på en tør pande og hæld et par skefulde flydende honning over. Rist dem lidt, men de må endelig ikke blive brankede. Tag nødderne af og lad dem afkøle helt. Hak nødderne meget fint og bland dem i creme fraichen sammen med masser af finthakket dild og salt og peber.

2 Kalveschnitzler med citron kalveschnitzler citron par spsk olivenolie Salt Peber Persille Smør Riv citronen fint og pres saften ud af den. Lav en marinade af citronskal, citronsaft, olivenolie, salt og peber og rør det godt sammen. Dæk schnitzlerne med marinaden og stil dem i køleskabet i mindst time. Vend et par gange undervejs. Steg schnitzlerne og tag dem af og hold dem varme, mens saucen laves. Tilsæt resten af marinaden til pandeskyen sammen med en ordentlig klat smør. Pynt med persilledrys og server med ris, nudler eller en eller anden form for pasta til.

3 Kartoffelkroketter Kartofler Løg Olie Salt Peber Skræl og kog nogle jævne kartofler i -7 minutter. Hak løgene, mens kartoflerne køler af. Riv kartoflerne groft. Tilsæt løgene til de revne kartofler og tilsæt salt og peber. Baconbønner Grønne bønner gerne frosne. Bacon Tø bønnerne op. Tag et bundt bønner på --7 stykker, svøb et stykke bacon udenom og læg det i et ildfast fad. Bønnerne behøver ikke salt, da der er masser af salt i baconen. Steg baconbønnerne i ovnen i 0 minutter ved 00º. Form små aflange boller i hånden eller med en ske og anbring dem på en bageplade med bagepapir. Bag kroketterne i højst minutter ved 00º Herunder er både kartoffelkroketterne og baconbønnerne

4 Svampesauce Svits de ituskårne løg med knust hvidløg. Tilsæt rødvinen og lad det koges helt ind til lige før det karameliserer. Hæld vandet fra svampene, skær dem i små stykker eller hak dem og tilsæt dem. Tilsæt bouillonen. Tørrede svampe Charlotteløg - fed hvidløg dl rødvin ½ dl bouillon Vildtkrydderi (timian, rosmarin, enebær, karry) Maizena ¼ - ½ l piskefløde Læg de tørrede svampe i vand ½ times tid eller mere. Krydres med vildtkrydderierne. 7 Kog det hele sammen og kog ind til det halve. 8 Tilsæt lidt Maizena og endelig piskefløde efter behag. Kartoffelkroketter, baconbønner, svampesauce og et dejligt stykke kød.

5 Frozen Mudslice ½ dl vodka ½ dl Kahlua ½ dl Bailey s ½ dl vanilleis Det lyder måske voldsomt, nå jeg snakker om ½ dl af de forskellige drikkevarer, men vi skal jo huske, at det er til personer. Blend det hele og server i kolde glas. Indbagt feta Butterdej (de små plader) Fetaost i terninger Lidt soltørrede tomater æg Rul butterdejen tyndt ud og skær pladerne ud i små firkanter der kan blive 8 af hvert stykke. Læg en terning feta og et lille stykke soltørret tomat på hvert stykke og saml hjørnerne, så fetaen bliver pakket ind. Pensl med sammenpisket æg og bag de små pakker på bagepapir i ovnen ved 00º i 0- minutter. Hold øje med, at de ikke bliver for brændt. Limpa / l vand / spsk salt ½ spsk mørk sirup 0 g gær lille spsk fennikel ½ spsk anis 00 g sigtemel 0 g hvedemel Opløs sirup og gær i vandet, som skal være ca. º. Tilsæt mel og krydderier og ælt dejen, til den er blank og smidig. Form dejen til brød og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Stil brødene til hævning på et lunt sted i 0- minutter, så har de nået den dobbelte størrelse. Pensl med lidt vand og bag limpaerne i -0 minutter ved 00º og pensl et par gange med vand under bagningen og en sidste gang, når de tages ud af ovnen.

6 Flødeis med marcipan og chokolade ½ liter piskefløde pasteuriserede æggeblommer 0 g sukker ½ stang vanille 00 g marcipan 0-00 g mørk chokolade Pisk piskefløden til skum. Flæk ½ vanillestang og skrab kornene ud. Pisk æggeblommerne godt med sukker og vanille til en luftig æggesnaps og vend flødeskummet i. Skær marcipanen i små stykker, hak 00 g chokolade og tilsæt det til æggecremen. Hæld det hele i en form, som dækkes med alufolie og stilles i fryseren i mindst timer. Ved serveringen smeltes resten af chokoladen pynt i smukt mønster. Velbekomme