Mandelkugler med whisky. Mandelkaramel. 1. Smelt sukkeret. 1. Sæt ovnen på 50 C. 2. Når det er gyldent, røres sirup og smør i.

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Mandelkugler med whisky. Mandelkaramel. 1. Smelt sukkeret. 1. Sæt ovnen på 50 C. 2. Når det er gyldent, røres sirup og smør i."

Dorte Villadsen
7 år siden
Visninger:

1 Mandelkaramel 1. Smelt sukkeret. Mandelkugler med whisky 1. Sæt ovnen på 50 C. 150 g sukker 1 ss sirup 50 g smør 150 g mandler Olie Folie 2. Når det er gyldent, røres sirup og smør i. 3. Tilsæt mandlerne og lad dem riste lidt. 4. Hæld dem ud på folien og afkøl massen. 5. Bræk den i stykker. 25 stk. 300 g marcipan 2 ss whisky 200 g mørk chokolade 100 g mandelflager 2. Ælt marcipanen med whisky og rul den til små kugler. 3. Smelt chokoladen i ovnen. 4. Dyp ved hjælp af en gaffel kuglerne i chokoladen. 5. Rul kuglerne i mandelflager. 6. Hver kugle lægges i konfektforme af papir. Konfektforme af papir.

2 Mandler, brændte I Mandler, brændte II 200 g usmuttede mandler 200 g sukker 4 ss vand 1. Mandler, sukker og vand varmes langsomt op i en tykbundet gryde. 2. Rør jævnligt, til vandet er fordampet og sukkeret sidder som et tørt, gråbunt lag omkring mandlerne. 3. Skru op for varmen, rør konstant, til sukkeret er smeltet igen og mandlerne er lysebrune, blanke og slår smæld. 4. Tag dem op med 2 gafler (de er meget varme!) og læg dem på bagepapir. Intet foto 250 g mandler ½ ts vand 2-3 ts salt eller 1 ss sukker 1. Rør salt eller sukker ud i lunkent vand. 2. Vend mandlerne i det. 3. Bred det godt ud på en bageplade og rist i ovnen ved 200 C i 15 min. på øverste rille. Opbevares i en tæt dåse.

3 Marcipan Marcipan Intet foto 225 g mandler, gerne spanske 75 g sukker Vand Tips Opskriften kan varieres ved at erstatte mandlerne helt eller delvist med valnødder, pecannødder, hasselnødder, pistacienødder osv. Honning eller rørsukker kan erstatte sukker. Rørsukker giver en frugtagtig smag. Marcipanen kan æltes med frugtsaft, frugtmarmelader eller en sirup kogt med krydderier. Konsistensen kan altid justeres ned flormelis og malede mandler. 1. Mandlerne smuttes. 2. Tør mandlerne grundigt og lad dem ligge på et tørt klæde for at tørre mere, gerne en times tid. 3. Mandlerne blendes fint. 4. Sukker og en lille smule vand kommes i en gryde og bringes i kog, indtil 112 C. 5. Tag gryden væk fra varmen, skru ned, men sluk ikke. Tilsæt de blendede mandler og rør rundt. Hvis massen ikke er sammenhængende, tilsættes mere vand. 6. Sæt igen gryden over svag varme, tør massen et par minutter under omrøring. 7. Marcipanen lægges i en skål og står koldt og tildækket. 225 g mandler 75 g sukker Vand Intet foto Mandlerne kan helt eller delvist erstattes af: Pecannødder, valnødder, pistacienødder, hasselnødder osv. Honning eller rørsukker kan bruges i stedet for sukker. Rørsukker giver en mere frugtagtig smag. Marcipanen kan æltes med koncentreret frugtsaft, frugtmarmelade eller en sirup kogt med krydderier. 1. Mandlerne skoldes og smuttes. Tørres grundigt i en times tid. 2. Mandlerne blendes fint. 3. Sukker og en smule vand kommes i en lille gryde og bringes i kog indtil 112 C. 4. Tag gryden væk fra varmen, skru ned, men sluk ikke. Tilsæt mandlerne og rør rundt. Tilsæt mere vand, hvis massen ikke er sammenhængende. 5. Sæt gryden over svag varme og tør massen i et par min. under omrøring. 6. Kom marcipanen i en skål, lad den stå kold og tildækket. 7. Marcipanens konsistens kan justeres med flormelis og malede mandler.

4 Marcipangris - trin for trin 150 g marcipan Rød frugtfarve Chokolade til øjne Rød sløjfe Marcipan med svesker i rom 1. Sveskerne overhældes med rom, så de er dækkede og trækker et døgn. 2. Hak sveskerne. 3. Bland dem godt med marcipanen og evt. lidt romlage. 1. Form et stykke marcipan på ca. 150 g til en pølse og skær den over i to lige store dele. Del den ene midt over og del den ene halvdel i to, del igen en af disse midt over. 2. Tryk en fordybning på siden af kroppen. 4. Sæt ørerne på hovedet, placér de lange forben og de korte bagben samt en lille, krøllet hale. Lav en fordybning i benene, så de ligner tæer. 5. Mal grisen lyserød med en pensel m. frugtfarve fortyndet med vand. 20 stk. 50 g svesker uden sten 250 g marcipan Mørk rom 150 g mørk chokolade Pynt Hele, smuttede, ristede mandler NB! Start dagen før. 4. Stilles køligt 1 time. 5. Tril konfektmassen til en pølse, som udskæres i 20 stykker. 6. Stykkerne trilles til kugler, der trykkes lidt flade. 7. Stil dem køligt en time. 8. Dyp i smeltet chokolade. 9. Læg en hel mandel på hvert stykke. 3. Sæt hoved på kroppen med den tynde ende opad. Tryk huller til øjne, sæt mund og tryne på. Tryk næsebor i trynen. 6. Efter grisen er malet, kommes de små marcipanøjne i fordybningerne og males med chokolade.

5 Marcipanmus 1. Rul marcipankuglerne. 2. Sæt mandler i som ører. 3. Sæt rosinerne i som øjne. Marcipan-nougat-snitter 1. Smut og hak mandlerne. 2. Hak mandler og nødder fint. 2. Ælt mandlerne i marcipanen og del den i fem lige store stykker. Marcipankugler Halve flækkede mandler Rosiner 30 stk. 50 g mandler 600 g marcipan 400 g nougat 50 g cashewnødder 3. Rul hver del ud til tynde plader, der passer til den valgte firkantede form. 4. Smelt nougaten i vandbad. 5. Formen fores med bagepapir. 6. Læg et lag marcipan i bunden. 7. Hæld lidt nougat over. 8. Læg et nyt lag i. 9. Gentag og slut med et lag nougat. 10. Drys nødder over. 11 Stil tildækket i køleskabet et par timer. 12 Skær derefter ud i små blokke.

6 500 g marcipan Marcipanroser 1. Rul massen ud i 3 mm tykkelse og tryk 3 skiver ud med et glas på 6 cm i diameter. 2. Læg skiverne så de overlapper hinanden med 2,5 cm. Marcipanrulle med nougatfyld 1. Rul marcipanen ud til et rektangel mellem to stykker bagepapir på 20x25 cm. Laget skal være 2-3 mm tykt. 2. Smelt nougat over et vandbad. 3. Rul skiverne til en pølse. 4. Del pølsen på midten. 5. Bøj bladene ud g marcipan 125 g nougat Chokoladeovertræk 100 g mørk eller lys chokolade Evt. dekoration Krymmel eller chokoladelinser 3. Bred et tykt lag ud over marcipanen. 4. Lad nougaten stivne næsten helt og rul så pladen som en roulade. 5. Smelt chokoladen over vandbad. 6. Pensl den ene side, lad det tørre, vend rullen og pensl derefter den anden side. Gentages evt. nogle gange, så laget bliver tykt. 7. Pynt evt. med krymmel eller chokoladelinser, inden det sidste lag chokolade stivner.

7 200 g marcipan 2 ss meget stærk kaffe Mørk chokolade Nødder (forskellige slags kan bruges, som pecannødder, pinjekerner, mandler, valnødder, hasselnødder) Mokkamedaljer 1. Ælt marcipanen med kaffe, indtil den er marmoreret. 2. Form det til en rulle. 3. Skær marcipanen i skiver og kom lidt smeltet chokolade på. 4. Pynt med en nød.

Relaterede dokumenter

Eriks Mad og Musik 27. november 2010 Julekonfekt og julegodter

Eriks Mad og Musik 27. november 2010 Julekonfekt og julegodter Eriks Mad og Musik 7. november 00 Julekonfekt og julegodter Havregrynskugler 0 g smør spsk kakao 00 g flormelis 00 g havregryn ½ dl piskefløde evt. et par dråber mandelessens (eller tsk vanillesukker)