Muligheder for egenkontrol af bakterieforekomster og rengøringsniveau. Katrine Nørrelund Produktchef Mikrobiologi Food Diagnostics ApS

Transkript

1 Muligheder for egenkontrol af bakterieforekomster og rengøringsniveau Katrine Nørrelund Produktchef Mikrobiologi Food Diagnostics ApS

2

3 Fakta Skandinavisk virksomhed der arbejder i Danmark, Færøerne, Grønland og Island Specialiseret i løsninger til fødevaresikkerhed og hygiejnekontrol Godkendt af Fødevarestyrelsen som rådgiver Har eksisteret i 11 år - Gazellevirksomhed 3 år i træk Tonny Nielsen Adm. direktør Fiskeriteknolog Katrine Nørrelund Produktchef PhD Mikrobiologi (Mikrobiologi) Runi Nielsen Salgschef NordAtlanten Birgit Jensen Bogholder Camilla Bayer Logistik Speditør Anders Eriksen Produktspecialist M.Sc. Biolog/Mejerist (Kemi) Karine Bjerre Teknisk support (Mikrobiologi) Rasmus Kruse Bro- Produktspecialist M.Sc. Marin Økologi (Hygiejnekontrol) Jakob Rodkjær Lagerforvalter

4 Optimering af rengøring / hygiejne Hvorfor køre egenkontrol Identifikation af kritiske steder, som er svære at rengøre (f.eks. rør hvor der er biofilm dannelse) Få et billede af den mikrobiologiske belastning over tid osv. Identificere problematiske bakterier Kontrol efter reparationer og lign.

5 Egenkontrol muligheder DS : Kontrol for Bacillus cereus min.to gange om året: et øjebliksbillede Men hvad sker der i den mellemliggende periode? Hvordan kan man selv teste? Hvilke test er relevante at køre? Hvordan skal det bruges? Vores erfaring: Kontrol / optimering af rengøringsniveaus sænker forekomst af mikroorganismer

6 ATP Nedfaldskim og luftprøvetagning Kontaktaftryk mikrobiologi Svabertest mikrobiologi Biofilm påvisning / fjernelse Håndhygiejne Muligheder for egenkontrol

7 Hygiejnekontrol med ATP ATP: energigivende molekyle der findes i alle celler Findes derfor også i rester af snavs i skyllevand og på rent tøj samt på ikke rengjorte overflader ATP omdannes til ADP og lys ved hjælp af ildflue enzym i testen Måles derfor i luminometer som relative lysenheder (rlu)

8 ATP til optimering og kontrol af rengøring Hurtig metode resultat efter 15 sek. Vigtigt at fastsætte grænseværdi Vigtigt at fastlægge kritiske kontrolpunkter Stærkt værktøj til optimering af rengøring Foretrukne ATP system i det engelske sundhedsvæsen Anerkendt og meget anvendt i Fødevareproduktion

9 Mikrobiologi: Hvilke testorganismer kan være relevante? Totalkim: giver generel indikation af bakteriologisk belastning Bacillus cereus: danner varmeresistente sporer Clostridium: danner varmeresistente sporer E. coli: hygiejne indikator Staph aureus (MRSA) Gær / skimmel: luftprøver Evt. andre

10 Mikrobiologi - kontaktaftryk Med dipslide tages aftryk på tøjet og testen inkuberes efterfølgende Kan udføres, inkuberes og aflæses på vaskeriet Mulighed for løbende kontrol af mikrobiologisk belastning Totalkim, gær /skimmel, E. coli / coliforme Anerkendt metode i fødevareindustrien

11 Mikrobiologi - luft Luftprøvetagning: Giver et billede af risikoen for at det rene tøj bliver forurenet via nedfald luften Kan udføres som: Opsamling af nedfaldskim på agarplade Luftprøvetagning med Airsampler Typisk totalkim samt gær/skimmel

12 Mikrobiologi Svabertest: Mulighed for at tage aftryk af større område (klude, vatpinde) Prøven overføres til dyrkningsplade, som man selv kan aflæse Nem måde til at udføre egenkontrol for Totalkim, Bacillus cereus, E. coli etc. Flere forskellige typer klar-til-brug dyrkningsmedier validerede

13 Biofilm påvisning / fjernelse Biofilm dannes ved at bakterier på en overflade danner ekstracellulære polymerer som kan modstå rengøring / desinfektion. BioFinder reagerer med bakterier i biofilm og kan anvendes på steder som er besværlige at rengøre Biofilm kan efterfølgende fjernes med enzymsæbe Der kan følges op med mikrobiologisk test

14 Referencer - egenkontrol Offentlige og private hospitaler: DS : ATP indskrevet med grænseværdier. Hospitalskøkkener: bruger ATP til optimering af rengøring Store virksomheder, daginstitutioner, offentlige institutioner ATP og fokus på hygiejne er med til at nedbringe sygedage. Vandværker: kører egenkontrol for totalkim og coliforme og er i gang med at implementere hygiejnekontrol efter fødevarestandard

15 Opsummering Mulighederne er der for selv at køre egenkontrol uden at det skal være tidskrævende og besværligt Simple metoder (ATP, mikrobiologi) der ikke kræver avanceret udstyr (ATP instrument, lille varmeskab samt test) Udfordringen er at udvælge mikrobiologiske testparamtre samt opstille grænseværdier for ATP Implementering af egenkontrol giver mulighed for at være på forkant og identificere årsagen, når der opstår bakteriologiske problemer.

16 Hvad kan Food Diagnostics hjælpe med? Optimering af rengørings og hygiejnekontrol Hjælp til implementering af mikrobiologiske metoder Rådgivning undervejs