Den lokale undervisningsplan for grundforløb 2, ernæringsassistent, incl eux. Juni Hotel- og Restaurantskolen

Transkript

1 Den lokale undervisningsplan for grundforløb 2, ernæringsassistent, incl eux. Juni 2016 Hotel- og Restaurantskolen 1

2 1. Generelt for Hotel- og Restaurantskolens erhvervsuddannelser Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev Allé Valby tlf Hotel- og Restaurantskolen er et uddannelsescampus, der udbyder uddannelser og aktiviteter inden for hovedområdet Fødevare, jordbrug og oplevelser". Se uddannelserne og deres struktur på vores hjemmeside Derudover udbyder skolen en bred vifte af efteruddannelseskurser samt præsentations- og brobygningsforløb de ses også se på vores hjemmeside. 1.1 Praktiske oplysninger Se på vores hjemmeside Skolens pædagogiske og didaktiske overvejelser På Hotel- og Restaurantskolen mener vi, at undervisning og elevers udvikling hænger uløseligt sammen med trivsel, motivation, engagement samt aktiv tilstedeværelse og deltagelse. Motivation og engagement fordrer nemlig vedvarende forståelse og brug af tilegnede færdigheder både i undervisningen og i de daglige gøremål på praktikpladsen samt i andre sociale sammenhænge. Som ramme for en dynamisk studiekultur tager vi på Hotel- og Restaurantskolen udgangspunkt i meningsgivende undervisning, hvor eleven inddrages aktivt i forskellige læringsforløb og selv bidrager til undervisningsform- og indhold i samarbejde og under ledelse af underviserne. På Hotel- og Restaurantskolens ønsker vi at tage udgangspunkt i den enkelte elevs forudsætninger. Derfor tilrettelægges undervisningen således, at den rammesætter elevens faglige, sociale og personlig udvikling i forhold til de krav uddannelsen og branchen stiller og i forhold til elevens egen interesse. 2

3 Vi ønsker, at eleven gennem sit samarbejde med os udvikler bevidsthed om egen læring, og at eleven bliver motiveret for at udvikle sig selv og tage ansvar for sin udviklingsproces. Vores undervisningen tager udgangspunkt i Progressiv læring (Brug for alle unge, Fastholdelseskaravanen, UVM), der fokuserer på, at læring sker successivt gennem dannelse og erfaring, og at undervisningen skal prioritere aktiv læring i meningsfyldte læringsfællesskaber. Undervisningen er ideelt set aktiverende, motiverende og målrettet, og der lægges vægt på læringens synlighed. Fagets indhold, kundskaber og praksis skal mødes med elevens erfaringsverden i et positivt og progressivt læringsfællesskab. Det progressive læringsmiljø understøtter en aktiv, engagerende læreproces, som indebærer aktiviteter med problemløsning og praksisorienterede opgaver, hvor eleven løbende oplever progression i egen læring af det nye faglige stof. Progressiv læring på Hotel- og Restaurantskolen tager udgangspunkt i: relationspædagogik klasserumsledelse undervisningsdifferentiering kontinuerlig feedback Undervisningen skal i vidste mulige omfang være: helhedsorienteret projektorienteret motivere til innovativ mind set motivere til højniveauvalg understøttet af it understøtte trivsel og fastholdelse Undervisningen skal resultere i: motiverende og effektiv læring høj elevtrivsel øget fokus på valg højniveau 3

4 fastholdelse og gennemførelse af uddannelse øget rekruttering Vores styringsværktøjer er: selvevaluering Handleplan for øget fastholdelse etu feedback fra lærere og lærerteams Sundhed - bæredygtighed og økologi På Hotel- og Restaurantskolen arbejder vi ambitiøst med sundhed, økologi og bæredygtighed (SØB i daglig tale). Både for at styrke fagligheden, men også for at bidrage med flere frø til en grønnere fremtid for os alle sammen. Det skal være en naturlig del af arbejdet og fagligheden hos alle, vi uddanner. Det betyder, at vi toner undervisningen i relation til vores branche, men også toner al vores undervisning i SØB mål. Læs mere om SØB Overordnet bestemmelse om elevernes arbejdstid Alle eleverne incl elever på grundforløbet har en gennemsnitlig arbejdsuge på 37 timer fordelt på undervisning, elevaktiviteter på skolen og forberedelse. 1.4 Overordnet bestemmelse om vurdering af elevernes kompetencer I de første 2 uger af grundforløb 2 skal eleven udarbejde den personlige uddannelsesplan i Elevplan. I tæt samarbejde med lærerteamet skal eleven fokusere på mål med uddannelse og perspektivet efter afsluttet grundforløb 2. Elevplan. Sparringen tager udgangspunkt i: 4

5 hvilke formelle kompetencer har eleven med sig i forhold til kompetence, der stilles på det valgte hovedforløb i relation til overgangskravene i naturfag E-niveau og Dansk E hvilke erhvervs- og/eller studiekompetencer har eleven med sig? er der sociale og/eller personlige udfordringer, som kan influerer negativt på gennemførelse af uddannelsesvalg? i hvilken grad er elevens valg reelt og gennemtænk eller blot en ide? at eleven får kendskab til uddannelsesgaranti via skp at eleven forholder sig til, at der er begrænsning på deltagelse på grundforløb 2 (en elev kan deltage på grundforløb 2 tre gange) elevens behov for studiestøttefag, bonusfag og evt valg af grundfag I tæt dialog med eleven vurderes om eleven har forudsætninger til at kunne gennemføre sit uddannelsesvalg. Hvis elevens valg virker urealistisk fortsætter dialogen med eleven om nyt uddannelsesvalg i samarbejde med studievejledningen og elevens forældre, hvis eleven er under 18 år. Lærerteamet tager også stilling til, om der er forhold hos eleven, de skal være opmærksomme på og særlig støtte kan iværksættes (studiestøtte, mentor etc). 1.5 Generelle eksamensregler Se på vores hjemmeside Overgangsordning Alle elever der har påbegyndt uddannelse før 1. august 2015 gennemfører uddannelse efter studieordning der relaterer til dette. Alle elever der er påbegyndt uddannelse efter 1. august 2015 følger studieordning efter nye regler. 2. Niveau, grundforløbets anden del Ernæringsassistent, grundforløb 2 retter sig mod hovedforløbet: 5

6 ernæringshjælper ernæringsassistent Se mere om ernæringsassistentuddannelsen på skolens hjemmeside Praktiske oplysninger Al undervisning foregår på vores campus. 2.2 Pædagogiske, didaktiske og metodiske grundlag Undervisningen tager udgangspunkt i skolen fælles pædagogisk, didaktiske grundlag der er Progressions Læring. Vi lægger vægt på, at undervisningen skal være relevant, motiverende og fremme elevens evne til gennemførelse af uddannelse. Undervisningen skal fremme: Trivsel Fokus på gennemførelse af uddannelse Udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer i forhold til uddannelsesvalg Trivsel Det er vigtigt, at eleven oplever en positiv hverdag i klasse og på skolen og en konstruktiv dialog med læreren om elevens fokus og motivation for uddannelse samt trivsel. Det er vigtigt, at eleven oplever, at udfordringer evt fra folkeskolen bliver taget alvorligt af lærerteamet og relevant støtte og vejledning iværksættes rettidigt. Fokus på uddannelse Det er vigtigt, at eleven lærer at tage ansvar for gennemførelse af uddannelse dette i tæt samarbejde med lærerteamet. Udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer 6

7 I løbet af grundforløb 2 skal eleven fokusere på praktikplads - denne skal gerne være på plads inden grundforløb 2 afsluttes. Lærerteamet sparre med eleven vedr praktikpladssøgning og introducerer eleven og holdet til skolens praktikpladskonsulenter. Klassen som omdrejningspunkt Elevernes undervisning er organiseret med klassen som den fælles sociale og faglige platform. Undervisningen er projekt- og helhedsorganiseret med inddragelse af elevernes viden, ideer og ønsker til udfoldelse af projektet. Klassen er også rammen om den personlige, sociale og faglige dannelse eleven gennemgår, og der er i klassen eleven hente inspiration, motivation til sin udvikling af kompetencer. Eleven skal lære vigtigheden af at tage ansvar for sig selv og andre og at indgå konstruktivt i samarbejdet i klassen. I valgfag undervises på tværs af uddannelsesretninger så eleven oplever perspektivering af faget. Øget brug af undervisningsdifferentiering Eleverne skal lære så meget de kan. Derfor skal læreren tage ansvar for, at undervisningsdifferentiering kommer i brug i alle relevante processer i løbet af grundforløb 2. Undervisningsdifferentiering tager udgangspunkt i variation indenfor: indhold/mål metoder organisering materialer tid Fokus for lærer/lærerteamet: hvilke karakteristika har elevsegmentet, der skal modtage undervisningsdifferentiering? hvad er det pædagogiske formål med undervisningsdifferentiering og hvilken metode ønskes brugt? hvorledes ønsker vi, at eleverne informeres om brugen af undervisningsdifferentiering og hvilke forhold skal eleven tage stilling til? hvilken form for feedback skal elever, der modtager undervisningsdifferentiering modtage og hvordan? hvorledes vil læreren/lærerteamet evaluere elevens udbytte af undervisningsdifferentiering? 7

8 hvordan vil læreren/lærerteamet kvalitetsudvikle brugen af undervisningsdifferentiering? 2.3 Kriterier for vurdering af elevernes kompetencer og forudsætninger Vi ønsker at eleven skal udvikle personlige, sociale og faglige kompetencer, der giver eleven de bedste muligheder for gennemførelse af elevens valg af uddannelse. Personlige kompetencer: at lære at fokusere på gennemførelse af uddannelse at lære at være studerende at lære at evaluere sig selv (stærke og svage sider) at sætte mål for sig selv at kunne håndtere udfordringer, der ikke umiddelbart kan løses at se muligheder og løsninger på udfordringer at motivere sig selv at arbejde med rutiner at være tålmodig Sociale kompetencer: at bidrage konstruktiv til samarbejdet at tilsidesætte egne behov og ønsker til fordel for et fælles mål at lære af andre at tage ansvar for andre at respektere andres holdninger, kultur og religion Faglige kompetencer: at tilegne sig kompetencer der er relateret til den uddannelse eleven ønsker at gennemføre ønske at blive endnu bedre faglig 8

9 2.4 Undervisning i grundforløbets anden del Undervisningen på grundforløb 2 er for elever, der kommer fra grundforløb 1 eller har anden erhvervs- eller studiebaggrund. Undervisningen er projekt- og helhedsorienteret med klassen som social ramme. Undervisningen skal sikre, at eleven gennemføre en dannelsesrejse der fremmer elevens udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer der giver eleven de bedste mulighed for fastholdelse og gennemførelse af uddannelse. I forbindelse med bekræftelse på optagelse på grundforløbet fremsendes valgfagskatalog til eleven og i løbet af den første uge af eleven undervisning vælger eleven valgfag i tæt dialog med både studievejledere og lærerteamet. Praktiske fag og bevægelse er en systematisk del af elevernes hverdag på skolen. Undervisningen foregår på vores campus, hvor eleverne kan se og opleve hovedforløbselever på den uddannelse de har valgt. Det betyder, at eleverne har gode mulighed for at perspektivere deres uddannelsesvalg i tæt dialog med deres lærerteam. Grundforløb 2 afsluttes med en grundforløbseksamen samt eksamen naturfag. Hvis eleven gennemfører undervisning i flere prøvebærende grundfag, skal eleven til prøve i ét fag efter udtræk. For EUV 2 elever der skal gennemfører afkortet grundforløb foretages en realkompetencevurdering af studievejledningen, der herefter fastsætter varighed af grundforløb 2 herunder valg af valgfag i dialog med ansøger. Struktur på grundforløb 2, ernæringsassistent - varighed 20 uger Grundforløb 2, ernæringsassistent - ordinær varighed 20 uger Naturfag E- niveau Samlet varighed 2 uger Dansk E- niveau Samlet varighed 2 uger Fordeles over hele forløbet. Standpunktskarakter afgives Fordeles over hele forløbet. Standpunktskarakter afgives. Uddannelsesspecifikt fag 9

10 Samlet varighed 12 uger Består af lokalfagene: Køkken og grundtilberedning, SØB 1. hjælp og brand Bæredygtighed Sundhed og madkemi Hygiejne og egenkontrol Lokalfagene fordeles over hele forløbet. Afsluttes med en karakter - dog ikke 1. hjælp og brand, der bedømmes bestået/ikke bestået. Grundforløbsprøven tager udgangspunkt i de faglige mål i det uddannelsesspecifikke fag. Valgfag Samlet varighed 4 uger Består af: Studiestøttefag gør eleven bedre til at studere Bonusfag er tematiseret og giver faglig bredde og perspektiv Andre grundfag f.eks. højniveau i Dansk E/D eller Engelsk E) hvis eleven har merit i obligatoriske grundfag eller ikke har Dansk E 10

11 Struktur på grundforløb 2 eux, ernæringsassistent - varighed 20 uger Grundforløb 2, ernæringsassistent - ordinær varighed 20 uger Matematik C, Fysik C, Kemi C Fordeles over hele forløbet. Standpunktskarakter afgives. Der er eksamensudtræk i ét af fagene. Samlet varighed 8 uger Uddannelsesspecifikt fag Samlet varighed 12 uger Består af lokalfagene: Køkken og grundtilberedning, SØB 1. hjælp og brand Bæredygtighed Sundhed og madkemi Hygiejne og egenkontrol Lokalfagene fordeles over hele forløbet. Afsluttes med en karakter - dog ikke 1. hjælp og brand, der bedømmes bestået/ikke bestået. Grundforløbsprøven tager udgangspunkt i de faglige mål i det uddannelsesspecifikke fag. Didaktiske principper for undervisningen på grundforløb 2 med fokus på Progressionslæring Progressiv læring på Hotel- og Restaurantskolen tager udgangspunkt i: relationspædagogik klasserumsledelse undervisningsdifferentiering kontinuerlig feedback 11

12 Der er fokus på klasserumsledelse, hvor undervisningen skal understøtte elevernes respekt, hensyn og nysgerrighed overfor hinanden og for opgaveløsningen. Klasserumsledelse skal fremme holdidentitet, elevens trivsel på skolen, fremme elevaktiverende arbejdsformer samt faglig, social og personlig udvikling. Der er fokus på lærerteamets relationsarbejde overfor eleven og særligt på brug af konstruktiv feedforward og feedback der fremmer elevens trivsel og fastholdelse samt faglig, social og personlig udvikling. I videst mulige omfang anvendes undervisningsdifferentiering. Undervisningen tager udgangspunkt i erhvervsfaglige emner og problemstillinger, således at eleven udfordres fagligt i emner knyttet til den valgte uddannelse. Undervisningens bærende element er faglige eksperimenter, cases og værkstedsarbejde. Digitale medier inddrages, hvor det er relevant, og hvor det støtter elevens målopfyldelse. Undervisningen tilrettelægges på grundlag af anvendelsesorienterede faglige problemstillinger. Det problemorienterede, induktive og kollaborative undervisningsprincip har en central plads i tilrettelæggelsen af undervisningen. Undervisningen skal tilrettelægges med fokus på elevens undersøgende, eksperimenterende og reflekterende praksis. Undervisningen skal støtte elevens indlæring på tværs af fag, understøtte elevens faglige nysgerrighed. Undervisningen tilrettelægges så den understøtter elevens faglige progression og medvirker til at udvikle elevens faglige og personlige identitet. Beskrivelse af læringsaktiviteter, faglige mål og Progressionslæring. Fag/ Læringsaktivitet Køkken og grundtilberedning, SØB Faglige mål Læringsmål: Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: Almindelige råvarer til madfremstilling Materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer Grundtilberedningsmetoder af fødevarer til sammensætning og fremstilling af måltider, herunder fødevarernes kemiske egenskaber Sensorik og madens kulinariske kvalitet Fokus på Progressionslæring Undervisningen er holdbaseret og foregår i køkkenet. Undervisningen er teamorganiseret og hvert team har særlige faglige opgaver, der skal løses. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter (lokalfag og naturfag og it). 12

13 Indkøb og bestilling af råvarer, herunder formler til beregning af svind, portionsstørrelser og mængder Produktionsformer Gæster, kundebetjening og målgrupper Informationsteknologiske værktøjer til tekst og talbehandling Samarbejde, arbejdsmiljø og ergonomi, herunder grundlæggende fysiske begreber i køkkenfaglig sammenhæng Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder g redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: Ergonomisk korrekt anvendelse af materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer Forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning og tilberedning af måltider Anvendelse af sensorik og de fem grundsmage til at diskutere den kulinariske kvalitet på måltider Metoder til næringsberegning, herunder anvende næringsstoftabeller og regneregler til beregning af svind, portionsstørrelser og mængder Metoder til produktion og kvalitetssikring Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens ansvarlighed, forståelse for og udvikling af elevens personlig og faglige kompetencer til at arbejde professionelt i et køkken. Der er fokus på innovation særligt i relation til sundhed, økologi og bæredygtighed. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 3 skriftlige opgaver 3 fremlæggelse (gerne med udgangspunkt i et produkt) Sundhed og Madkemi Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: forklare og skelne mellem forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning og tilberedning af mad og måltider forklare og vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i forhold til parametre som fødevaresikkerhed, sikkerhed, ergonomi, kvalitet og miljø vælge, begrunde og praktisk anvende grundtilberedningsmetoder, værktøj og udstyr til tilberedning af mad og måltider begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces forklare forskellige produktionsmetoders procesforløb i forhold til variation forklare og skelne mellem de fem grundsmage i forhold til råvarer og færdigvarer samarbejde med andre om løsning af opgaver anvende innovative metoder i opgaveløsning udarbejde og anvende almindelig faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces som f.eks. opskrifter, egenkontrol og arbejdsplaner begrunde, dokumentere og formidle egne arbejdsprocesser, metoder og resultater Læringsmål: Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: Forebyggelse, sundhedsfremme og fødevarernes sundhedsmæssige egenskaber Statistik, tabeller og grafer i forhold til folkesundhed Energigivende næringsstoffer, deres kemiske opbygning og energiprocentberegning fødevarers naturfaglige egenskaber fødevarers sundhedsmæssige egenskaber, ernæring og forebyggelse Undervisningen er holdbaseret og foregår både i teorilokalet og køkkenet. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt Køkken, grundtilberedning, SØB. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten Køkken, grundtilberedning, SØB. 13

14 Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: fremstille mad ud fra basalt kendskab til ernæring og fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion og sund livsstil. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 3 skriftlig opgaver 3 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) Hygiejne og Egenkontrol Lokalfaget Hygiejne og Egenkontrol Faget har kompetencer svarende til certifikatuddannelse fødevarehygiejne og egenkontrol. Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad. Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder og redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: Overholdelse af enkle forskrifter, herunder regler om fødevarehygiejne. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: efterleve gældende hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad Undervisningen er holdbaseret og foregår både i teorilokalet og køkkenet. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt Køkken, grundtilberedning, SØB, Sundhed og Madkemi og naturfag. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten Køkken, grundtilberedning, SØB. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion og sund livsstil. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 1 skriftlig opgaver 1 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) Bæredygtighed Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: samspillet mellem samfund, fødevareproduktion og miljø økologi og bæredygtighed Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet. Der er ekskursioner til virksomheder der har særlig fokus på økologi og bæredygtighed. 14

15 De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt Køkken, grundtilberedning, SØB, Sundhed og Madkemi og naturfag. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion, miljøudfordringer lokalt, national og globalt. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 1 skriftlig opgave 1 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) 1.hjælp og Brand Mellemniveau Faget har kompetencer svarende til 1. hjælp på mellemniveau samt elementær brandbekæmpelse. Viden om og kompetence til at kunne forvalte: Hjerte-Lunge-Redning Livreddende førstehjælp Førstehjælp ved tilskadekomst Førstehjælp ved sygdomme Hjertemassage med og uden brug af hjertestarter Kunstigt åndedræt Psykisk førstehjælp Standsning af blødninger Behandling af forbrændinger, forgiftninger og ætsninger Håndtering af knoglebrud, forstuvninger, forfrysninger, solstik og hedeslag Førstehjælp ved akut pludselig opståede sygdomme Forebyggelse af brand og trinvis brandbekæmpelse Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til læringsaktiviteter Køkken, grundtilberedning, SØB. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Undervisningen er øvelsesbaseret. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til hverdagens udfordringer både privat og i erhvervs- regi. Dokumentation: 4 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) Valgfag Studiestøttefag gør eleven bedre til at studere Undervisningen på valgfag er holdbaseret på tværs af gf2-retninger. Studiestøttefag: 15

16 Bonusfag er tematiseret og giver faglig bredde og perspektiv Andre grundfag f.eks. bl.a. højniveau Undervisningen er holdbaseret og der undervisningsdifferentieres mhp. at fremme den enkelte elevs udbytte af undervisningen på grundforløb 2. Valg af emner og udførelse foregår i tæt dialog med eleven. Underviseren har særligt fokus relationsarbejde der motiverer og understøtter den faglige og personlige udvikling for den enkelte elev. Der arbejdes med skriftlige og mundtlige dokumentationer i forhold til den enkelte elevs behov. Naturfag Niveau E 1. Har kendskab til naturfaglige begreber og enkle modeller, så eleven kan forklare erhvervsfaglige problemstillinger med naturfagligt indhold, 2. har kendskab til matematiske udtryk og kan redegøre for enkle beregninger i sammenhæng med det naturfaglige arbejde, 3. under vejledning kan arbejde eksperimentelt med faget, 4. kan diskutere fagets betydning for den teknologiske udvikling og for dets påvirkning af mennesket, erhverv og samfund, 5. kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med udstyr og kemikalier, 6. under vejledning kan indhente og anvende relevante naturfaglige informationer fra forskellige informationskilder, samt anvende relevante it-værktøjer og 7. kan dokumentere og formidle resultater af sit arbejde med naturfaglige emner. Bonusfag: Alle bonusfag har et tema der uddybes, analysers og perspektiveres i forhold til kokkebranchen. Undervisningen er holdbaseret og tager maksimalt udgangspunkt i emner fra elevens og/eller branchens hverdag og fra elevens interesser. Der er fokus på relationsarbejdet således, at eleverne lytter og lærer af hinanden ligesom eleverne er maksimalt involveret i deres læring i bonusfaget. Undervisningen kan indeholde ekskursioner. Bonusfaget kan afsluttes med en dokumentation eller event. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Andre grundfag: Der tilbydes tysk, engelsk, højniveaufag og overgangsfag. Undervisningen er holdbaseret og foregår primært som teoretisk undervisning og er maksimalt tematiseret i forhold til faglige mål på øvrige læringsaktiviteter. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Undervisningen er holdbaseret og foregår både i teorilokalet og køkkenet. Undervisningen er eksperimenterende med udgangspunkt de faglige temaer madkemi og madfysik. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt Køkken, grundtilberedning, SØB. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten Køkken, grundtilberedning, SØB. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion. 16

17 Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 5 dokumentationer 3 fremlæggelser (gerne et produkt) Dansk E (obligatorisk valgfag hvis eleven ikke har faget) Kommunikation: 1. Eleven kan kommunikere reflekteret i almene og erhvervsfaglige situationer med brug af relevante tale-, lytte- og samtalestrategier i forhold til formål og situation 2. Eleven kan kommunikere hensigtsmæssig i samarbejde og samvær med andre 3. Eleven kan vælge og anvende it og multimodale medier hensigtsmæssigt til kommunikation, informationssøgning og formidling 4. Eleven kan skelne mellem og reflektere over virksomheders interne og eksterne kommunikation 5. Eleven kan demonstrere viden og bevidsthed om sproglige normer i diverse kontekster, herunder det konkrete erhverv og elevens konkrete uddannelsesvalg Læsning 1. Eleven kan læse og forstå teksters betydning i almene og erhvervsmæssige sammenhænge og anvende relevante læsestrategier i forhold til læseformål, teksttype og kontekst 2. Eleven kan gennemføre målrettet og kritisk informationssøgning med relevans for erhverv, uddannelse og dagligdag 3. Eleven kan ud fra læseformål og kendskab til teksttyper forberede, gennemføre og redegøre for læsning med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen Fortolkning 1. Eleven kan forholde sig til kultur, sprog, erhverv og uddannelse gennem analyse og diskussion af tekster 2. Eleven kan iagttage og analysere diverse tekster med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen Fremstilling 1. Eleven kan anvende relevante skrivestrategier og udtrykke sig forståeligt og varieret i skrift, tale, lyd og billede i en form, der passer til genre og situation 2. Eleven kan planlægge, forberede og fremstille forholdsvis korrekte skriftlige og mundtlige tekster ved brug af teksttyper med direkte relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen 3. Eleven kan gå i dialog om egne og andres skriftlige produkter fra erhverv og uddannelse, herunder om skriveformål, målgruppe, genre og sprog 4. Eleven kan vælge og anvende hensigtsmæssige repræsentationsformer med direkte relevans for det konkrete erhverv og den konkrete uddannelse Undervisningen tilrettelægges så den understøtter elevens faglige progression. Undervisningen medvirker til at udvikle elevens faglige og personlige identitet og styrker dermed elevens afklaring af uddannelsesvalg. Digitale medier og it-værktøjer skal inddrages, hvor det er relevant, og hvor det støtter elevens målopfyldelse. F.eks. kan søgeværktøjer inddrages systematisk i forhold til at fremfinde faglige udtryk og begreber, og eleverne kan udvikle en fælles terminologibank. Der anvendes forskellige arbejdsformer og undervisningen tilrettelægges med faglig progression. Undervisningen omfatter erhvervsfaglige emner og problemstillinger med udgangspunkt i elevens valg af erhvervsfagligt hovedområde og fagretning. Undervisningen i et fag tilrettelægges i sammenhæng med den pågældende uddannelses erhvervsfaglige undervisning i videst muligt omfang. It inddrages i undervisningen, hvor det er relevant. Undervisningen og elevens udbytte heraf evalueres løbende. Evalueringens formål er at understøtte progression i den enkelte elevs læring og skal sikre, at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i forhold til faget og elevens fremtidige erhverv. Undervisningen er holdbaseret på fagretningen. Undervisningen er teamorganiseret og hvert team har særlige faglige opgaver, der skal løses. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen Der er fokus på elevens nærmeste udviklingszone i relation til begrebsforståelse og socialdannelse. Der er særligt pædagogisk fokus på elevens læring i forhold til egne og andre elevers viden og erfaring om kommunikation og kommunikationsformer. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. 17

18 Dokumentation 3skriftlige dokumentationer 3 præsentationer (video, film, power points etc.) Beskrivelse af EUX læringsaktiviteter, faglige mål og Progressionslæring. Fag/ Læringsaktivitet Køkken og grundtilberedning, SØB Faglige mål Læringsmål: Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: Almindelige råvarer til madfremstilling Materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer Grundtilberedningsmetoder af fødevarer til sammensætning og fremstilling af måltider, herunder fødevarernes kemiske egenskaber Sensorik og madens kulinariske kvalitet Indkøb og bestilling af råvarer, herunder formler til beregning af svind, portionsstørrelser og mængder Produktionsformer Gæster, kundebetjening og målgrupper Informationsteknologiske værktøjer til tekst og talbehandling Samarbejde, arbejdsmiljø og ergonomi, herunder grundlæggende fysiske begreber i køkkenfaglig sammenhæng Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder g redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: Ergonomisk korrekt anvendelse af materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer Forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning og tilberedning af måltider Anvendelse af sensorik og de fem grundsmage til at diskutere den kulinariske kvalitet på måltider Metoder til næringsberegning, herunder anvende næringsstoftabeller og regneregler til beregning af svind, portionsstørrelser og mængder Metoder til produktion og kvalitetssikring Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: forklare og skelne mellem forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning og tilberedning af mad og måltider Fokus på Progressionslæring Undervisningen er holdbaseret og foregår i køkkenet. Undervisningen er teamorganiseret og hvert team har særlige faglige opgaver, der skal løses. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter (lokalfag og naturfag og it). Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens ansvarlighed, forståelse for og udvikling af elevens personlig og faglige kompetencer til at arbejde professionelt i et køkken. Der er fokus på innovation særligt i relation til sundhed, økologi og bæredygtighed. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 3 skriftlige opgaver 3 fremlæggelse (gerne med udgangspunkt i et produkt) 18

19 Sundhed og Madkemi forklare og vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i forhold til parametre som fødevaresikkerhed, sikkerhed, ergonomi, kvalitet og miljø vælge, begrunde og praktisk anvende grundtilberedningsmetoder, værktøj og udstyr til tilberedning af mad og måltider begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces forklare forskellige produktionsmetoders procesforløb i forhold til variation forklare og skelne mellem de fem grundsmage i forhold til råvarer og færdigvarer samarbejde med andre om løsning af opgaver anvende innovative metoder i opgaveløsning udarbejde og anvende almindelig faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces som f.eks. opskrifter, egenkontrol og arbejdsplaner begrunde, dokumentere og formidle egne arbejdsprocesser, metoder og resultater Læringsmål: Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: Forebyggelse, sundhedsfremme og fødevarernes sundhedsmæssige egenskaber Statistik, tabeller og grafer i forhold til folkesundhed Energigivende næringsstoffer, deres kemiske opbygning og energiprocentberegning fødevarers naturfaglige egenskaber fødevarers sundhedsmæssige egenskaber, ernæring og forebyggelse Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: fremstille mad ud fra basalt kendskab til ernæring og fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber Undervisningen er holdbaseret og foregår både i teorilokalet og køkkenet. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt Køkken, grundtilberedning, SØB. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten Køkken, grundtilberedning, SØB. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion og sund livsstil. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 3 skriftlig opgaver 3 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) Hygiejne og Egenkontrol Lokalfaget Hygiejne og Egenkontrol Faget har kompetencer svarende til certifikatuddannelse fødevarehygiejne og egenkontrol. Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad. Undervisningen er holdbaseret og foregår både i teorilokalet og køkkenet. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt Køkken, grundtilberedning, SØB, Sundhed og Madkemi og naturfag. 19

20 Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder og redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: Overholdelse af enkle forskrifter, herunder regler om fødevarehygiejne. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: efterleve gældende hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten Køkken, grundtilberedning, SØB. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion og sund livsstil. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 1 skriftlig opgaver 1 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) Bæredygtighed Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: samspillet mellem samfund, fødevareproduktion og miljø økologi og bæredygtighed Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet. Der er ekskursioner til virksomheder der har særlig fokus på økologi og bæredygtighed. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt Køkken, grundtilberedning, SØB, Sundhed og Madkemi og naturfag. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion, miljøudfordringer lokalt, national og globalt. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Dokumentation: 1 skriftlig opgave 1 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) 20

21 1.hjælp og Brand Mellemniveau Faget har kompetencer svarende til 1. hjælp på mellemniveau samt elementær brandbekæmpelse. Viden om og kompetence til at kunne forvalte: Hjerte-Lunge-Redning Livreddende førstehjælp Førstehjælp ved tilskadekomst Førstehjælp ved sygdomme Hjertemassage med og uden brug af hjertestarter Kunstigt åndedræt Psykisk førstehjælp Standsning af blødninger Behandling af forbrændinger, forgiftninger og ætsninger Håndtering af knoglebrud, forstuvninger, forfrysninger, solstik og hedeslag Førstehjælp ved akut pludselig opståede sygdomme Forebyggelse af brand og trinvis brandbekæmpelse Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til læringsaktiviteter Køkken, grundtilberedning, SØB. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Undervisningen er øvelsesbaseret. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til hverdagens udfordringer både privat og i erhvervs- regi. Dokumentation: 4 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc) Matematik C Eleven kan: 1. Anvende matematisk modellering til formulering, afgrænsning, analyse og løsning af enkle som komplekse opgaver samt undersøgelse af spørgsmål fra erhverv, hverdag eller samfund, herunder vurdere og reflektere over resultatet og dets validitet (modelleringskompetence), 2. anvende tal og symboler samt kendte og ukendte formeludtryk præcist (symbolkompetence), 3. forstå og anvende matematiske begreber, tankegang og metoder samt vælge og gøre rede for forskellige repræsentationer af det samme matematiske stof (tankegangs- og repræsentationskompetence), 4. formidle forhold af matematisk karakter mundtligt og skriftligt ved vekslende anvendelse af et præcist matematisk symbolsprog og hverdagssproget (kommunikationskompetence), 5. anvende relevante hjælpemidler (hjælpemiddelkompetence) og 6. udføre og forholde sig til eget og andres ræsonnement (ræsonnementskompetence). Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til læringsaktiviteter Køkken, grundtilberedning, SØB. Undervisningen tager udgangspunkt i praktiske opgaver, der viser matematikkens anvendelse i praksis og samtidig giver eleven mulighed for at vedligeholde og udbygge sine matematiske kompetencer. Undervisningen indeholder opgaver fra elevernes hverdag og fra branchen. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Undervisningen er øvelsesbaseret. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til hverdagens udfordringer både privat og i erhvervsregi. Dokumentation: 7 dokumentationer 1 projekt der bruges til den mundtlige eksamen 21

22 Fysik C 1. Selvstændigt kan vælge og anvende modeller og formler, som kvalitativt eller kvantitativt kan forklare forskellige fysiske fænomener og sammenhænge, 2. selvstændigt kan anvende komplekse beregningsmetoder ved anvendelse af fysiske formler, 3. selvstændigt kan forklare og forholde sig til fysikkens bidrag til forståelse af teknologi- og samfundsudvikling, 4. selvstændigt kan planlægge og udføre kvalitative og kvantitative fysiske eksperimenter, herunder begrunde sit valg af udstyr, 5. selvstændigt kan registrere eksperimentelle data hensigtsmæssigt og generalisere dem med henblik på at udlede matematiske/fysiske sammenhænge, 6. selvstændigt kan beskrive eksperimenter og formidle resultater ved anvendelse af fagets sprog samt reflektere over og vurdere resultaterne, 7. kan reflektere, bedømme og forholde sig til fysikfaglige og erhvervsfaglige problemstillinger og selvstændigt kan udvælge, vurdere og anvende relevante it-værktøjer til eksempelvis simulering informationssøgning og -behandling, databehandling, dokumentation og præsentation. Undervisningen er holdbaseret og foregår i teorilokalet, køkkenet og i fysiklaboratoriet. Undervisningen gennemføres med hovedvægt på helhedsorienteret undervisning. Undervisningens rammer skal give mulighed for, at eleven kan bruge sin viden i en erhvervsfaglig sammenhæng. Undervisningen skal tilrettelægges med udgangspunkt i elevens erfaringsverden. Elevens nysgerrighed, åbenhed og undersøgende holdning skal understøttes. Undervisningen skal vise sammenhængen mellem fagets teorier og elevens uddannelsesområde, og der lægges vægt på fagets centrale naturvidenskabelige arbejdsmetoder og tankegange ved løsning af konkrete problemstillinger. Undervisningen skal støtte eleven i udvikling af grundlæggende strategier til at læse, forstå og formidle fysikfaglige tekster. Undervisningen indeholder opgaver fra elevernes hverdag og fra branchen. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Undervisningen er øvelsesbaseret. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til hverdagens udfordringer både privat og i erhvervsregi. Dokumentation: Kemi C Niveau C 1. Kan forholde sig til og videreformidle det kemiske formel-/fagsprog, 2. kan forklare og videreformidle stoffers opbygning samt kemiske reaktioner, 3. kan forholde sig til og udføre beregninger i forbindelse med det kemifaglige område, 4. kan forholde sig til kemiens betydning for den teknologiske udvikling, samt dens påvirkning af mennesket, erhverv og samfund, 5. kan forholde sig til kemiske problemstillinger fra erhvervslivets produktion, 6. kan forholde sig til, udføre og vurdere eksperimentelt arbejde, 7. kan forholde sig til at arbejde forsvarligt med kemikalier og vurdere samt handle ud fra sikkerhed og risikomomenter, 8. kan indhente, forholde sig til, vurdere og kritisk anvende kemisk information og relevante it-værktøjer og 9. kan udvælge og dokumentere det kemifaglige arbejde gennem registrering og efterbehandling af data og iagttagelser, samt skriftligt og mundtligt formidle eksperimenterne og perspektivere den opnåede viden. 3 dokumentationer 2 projekt der bruges til den mundtlige eksamen Undervisningen er holdbaseret og foregår i teorilokalet, køkkenet og i kemilaboratoriet. Undervisningens rammer skal give mulighed for, at eleven kan bruge sin viden i en erhvervsfaglig sammenhæng. Undervisningen skal tilrettelægges med udgangspunkt i elevens erfaringsverden og med inddragelse af emner fra hverdagens teknologi. Elevens nysgerrighed, åbenhed og undersøgende holdning skal understøttes. Undervisningen skal vise sammenhængen mellem kemifaget, elevens erhvervsuddannelsesområde og hverdagsliv. Undervisningen skal støtte eleven i udvikling af grundlæggende strategier til at læse, forstå og formidle fysikfaglige tekster. Undervisningen indeholder opgaver fra elevernes hverdag og fra branchen. 22

23 Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Undervisningen er øvelsesbaseret. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til hverdagens udfordringer både privat og i erhvervsregi. Dokumentation: 3 dokumentationer 2 projekt der bruges til den mundtlige eksamen Graden af selvstændighed øges gennem niveauerne, og der arbejdes med progression af stoffet i forhold til abstraktionsniveau. Elevens selvstændige eksperimentelle arbejde skal have en fremtrædende plads i undervisningen. Undervisningen skal give eleven kompetencer til at læse, forstå og formidle kemifaglige tekster. Der lægges vægt på anvendelse af korrekt fagsprog. 2.5 Ny mesterlære Når skolen har modtaget en aftale om NM besigtiger en af skolens praktikkonsulenter praktikstedet hurtigst muligt. Besøget har til formål, at udarbejde af elevens uddannelsesplan i dialog NM-eleven og dennes arbejdsgiver. Der tages stilling til, om der er særlige læringsmål, som arbejdsgiver ikke selv kan varetage og plan for afvikling af disse. Besøget fra vores praktikkonsulent har også til formål, at sikre elevaftalen er lovlig i forhold til regelgrundlaget for NM. Skolen tilbyder skoleundervisning i fag der er overgangskrav samt i faglige mål i det uddannelsesspecifikke fag. Disse skoleforløb har typiske en varighed på 4 uger og afvikles samtidigt. Ved første møde hos arbejdsgiver aftales besøgsfrekvens. 2.6 Bedømmelsesplan 23

24 Løbende evaluering og bedømmelse på grundforløb 2 Eleven skal i løbet af undervisningen opnå en klar opfattelse af fagets mål samt af egne udfordringer og egne handlemuligheder i forhold til at kunne opfylde målene. Dette skal ske gennem individuel vejledning og feedback i forhold til de læreprocesser og produkter, som indgår i undervisningens aktiviteter. Desuden inddrages aktiviteter, som stimulerer den individuelle og fælles refleksion over udbyttet af undervisningen. Grundlaget for evalueringen er de faglige mål. Bedømmelse tager udgangspunkt i: Faglige kompetencer Almene, personlige- og socialkompetencer Den faglige bedømmelse tager udgangspunkt i målene for grundfag og for det uddannelsesspecifikke fag. Til hver læringsaktivitet er knyttet en række faglige mål samt bedømmelses af disse. Eleven evalueres løbende mod disse mål og der gives feedback på elevens læring og udbytte af undervisningen ligesom lærerne retningssætter, hvorledes eleven kan opnå et større udbytte af undervisningen. De almene, personlige og sociale kompetencer evalueres/bedømmes i relation til elevens adfærd, kommunikation og samarbejdsevne i en erhvervsmæssig relation. Eleven evalueres løbende og der gives feedback, hvad fungerer og hvad skal eleven fokusere på at justere (forbedre, ændre) samt strategi til hvordan elevens kan fremme sin personlige og sociale kompetenceudvikling. Lærerne er ansvarlig for at sikre, at feedback gives i en positiv og konstruktiv dialog, der motiverer eleven til selvudvikling. 2.7 Eksamensregler Se på vores hjemmeside Samarbejde med det faglige udvalg, praktikvirksomheden og elev 24

25 Det faglige udvalg har bla. til opgave, at medvirke til kvalitetssikring af uddannelsen. For skoleundervisningen (grundforløb 2, gastronom) foregår det i tæt samarbejde med fagets repræsentanter, LUU og andre skoler. 2.9 Fremgangsmåde ved vurdering af elevens egnethed ved optagelse til skolepraktik Se procedure vores hjemmeside Skolens kriterier og fremgangsmåde ved optagelse af elever i uddannelser med adgangsbegrænsning Skolen udbyder ikke uddannelser med adgangsbegrænsning Lærerkvalifikationer, ressourcer og udstyr Lærere der underviser på grundforløb 2 efterlever regler i hovedbekendtgørelsen om lærerkvalifikationer. Skolen har det fornødne ressourcer og udstyr også til den praktiske del af undervisningen. 3.0 Niveau, læringsaktiviteter De faglige mål, evaluering og bedømmelse Læringsaktiviteter, faglige mål, evaluering, feedback og bedømmelse Fag/ Læringsaktivitet Faglige mål Niveau Evaluering, feedback og bedømmelse Afsluttende bedømmelse Køkken og grundtilberedning, SØB Læringsmål: Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: Almindelige råvarer til madfremstilling Materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer - Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Evalueringens formål er, at understøtte progressionen i den enkelte elevs læring, og at sikre at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i sammenhæng med faget og den kommende praktikplads Bedømmelse: Du kan arbejde selvstændigt i køkkenet og løse enkle opgaver. Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelses ud fra fagets mål. 7-trinsskala benyttes. 25

26 Grundtilberedningsmetoder af fødevarer til sammensætning og fremstilling af måltider, herunder fødevarernes kemiske egenskaber Sensorik og madens kulinariske kvalitet Indkøb og bestilling af råvarer, herunder formler til beregning af svind, portionsstørrelser og mængder Produktionsformer Gæster, kundebetjening og målgrupper Informationsteknologiske værktøjer til tekst og talbehandling Samarbejde, arbejdsmiljø og ergonomi, herunder grundlæggende fysiske begreber i køkkenfaglig sammenhæng Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder g redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: Ergonomisk korrekt anvendelse af materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer Forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning og tilberedning af måltider Anvendelse af sensorik og de fem grundsmage til at diskutere den kulinariske kvalitet på måltider Metoder til næringsberegning, herunder anvende næringsstoftabeller og regneregler til beregning af svind, portionsstørrelser og mængder Metoder til produktion og kvalitetssikring Du kan arbejde i team og bidrag til at løse arbejdsopgaver i køkkenproduktion. Du er aktiv og har en positiv løsningsorienteret tilgang og kommunikation. Du har viden om grundtilberedningsmetoder og kan anvende grundtilberedningsmetoder i køkkenarbejdet. Du har viden om de mest almindelige råvare og kan anvende disse sammen med grundtilberedningsmetoder på en professionel vis. Du har viden om og kan anvende særligt udstyr og udtryk i køkkenproduktionen. Du har viden om hygiejne og egenkontrol og kan anvende regler om fødevarehygiejne i dit arbejde med råvare og i fødevareproduktion. Du har viden om og kan vurdere og anvende råvarekvalitet, sæson og bæredygtighed i tilberedning enkle måltider. Du har viden om fødevares sundhed og næringsværdi og kan tilberede enkle, sunde måltider til målgrupper. Du har viden om og kan anvende kalkulation til budgettering og prisberegning. Du har viden om sensorisk kvalitet til målgrupper. Du kan anrette til målgrupper. Du viden om og kan arbejde ergonomisk korrekt, særligt i relation til løft og stående arbejde. Du kan forklare hvordan du arbejder i køkkenet i forhold til løsning af en konkret opgave. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: forklare og skelne mellem forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning og tilberedning af mad og måltider forklare og vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i for- 26