SURDEJSSPECIALIST CERTIFICERING. Personlige smagsoplevelser, der emmer af karakter og kvalitet

Transkript

1 CERTIFICERING SURDEJSSPECIALIST Personlige smagsoplevelser, der emmer af karakter og kvalitet ZBC Ringsted Ahorn Allé Ringsted Tlf

2 2 zbc.dk

3 VELKOMMEN TIL SURDEJENES FORUNDERLIGE VERDEN Som Surdejsspecialist bager du personlige smagsoplevelser, der emmer af karakter og kvalitet, til dine kunder. GODT, ENKELT OG NATURLIGT Surdejsbrød bygger på gamle traditioner om unikke surdeje, naturlig fremstilling og kærlighed til godt brød. Derfor er de kvalitetsbevidste danskere vilde med surdejsbrød. De vil både have smagsoplevelser og kende den gode historie bag det, de spiser. PRISEN BETYDER MINDRE De danske brødtraditioner er i udvikling. Fremtidens bager skal overveje nye brødtyper for at fastholde og tiltrække nye kunder. Det er en god investering at eksperimentere med surdeje. Undersøgelser viser nemlig, at forbrugerne er villige til at betale mere for den gode kvalitet. ZBC Bagerskolen i Ringsted udbyder, som den eneste i Danmark, en certificering til Surdejsspecialist, der kombinerer de originale traditioner med teknikker og nytænkning i udvikling af forskellige brødtyper. SURDEJSSPECIALIST På uddannelsen lærer du at formale din egen mel og anvende forskellige surdeje og poolish. Du lærer, hvordan forskellige nuancer i surdeje kan påvirke brødets smagsmæssige karakter, tekstur, skorpe og konsistens. Kort og godt: Som Surdejsspecialist bliver du en af Danmarks dygtigste inden for området. zbc.dk 3

4 SURDEJSSPECIALIST, FORDI... Certificeringen er målrettet dig, der er professionel bager, konditor eller kok, og som ønsker: CERTIFICERINGENS OPBYGNING Uddannelsen afholdes mindst én gang om året og er opbygget af tre moduler. at udvikle din forretning og øge dit salg ved at møde dine kunders behov for smagsoplevelser Modul 1 og 2 er en kombination af teori og praktisk arbejde. De varer hver tre dage og afholdes i tidsrummet kl at fremstille brød af høj kvalitet baseret på enkelhed, få og rene råvarer at lære om rationel brødfremstilling uden at gå på kompromis med kvaliteten Modul 3 er selve certificeringsdagen. Du skal påregne hjemmearbejde og træning af teknikker mellem modulerne. at udfordre dig selv og udvikle din tekniske faglighed. 4 zbc.dk

5 Modul 1 Modul 3 Indhold: Råvarekendskab Surdejstyper Beregning af opskrifter Koldhævede brød Beregning af dækningsbidrag Anvendelse af gærstopanlæg i produktion Bæredygtighed (nul spild) Brød croutoner med krydderier. Indhold: Certificering som Surdejsspecialist Klargøring af surdej og poolish Certificering. Modul 2 Indhold: Brød m/fuldkorn Rugbrød m/surdej Europæiske brødspecialiteter Signaturbrød Fra korn til mel på mølle Beregning af syregrader Rugbrødschips. zbc.dk 5

6 KASPER HANSEN Vores landstræner for Bagerlandsholdet - den passionerede og ambitiøse bager og konditor, Kasper Hansen, underviser på uddannelsen. Kasper er en ildsjæl og hans medrivende engagement og passion afspejles i hans undervisning, der summer af høj faglighed, inspiration og ideudvikling. Kasper har udmærket sig som World Skills dommer og Skills træner for bagere og konditorer siden Derudover har han udmærket sig i Europamesterskaberne, De Nordiske Mesterskaber samt Juniorog Senior DM for bagere. Senest har Kasper vundet de Nordiske Mesterskaber for bagere i Sverige zbc.dk

7 PRAKTISKE OPLYSNINGER ADGANGSKRAV Uddannelsen er målrettet professionelle fagfolk. ZBC tilbyder GRATIS indkvartering til modul 1 og 2 på kursushotellet ekskl. forplejning. Det kræves, at du har en fagrelevant uddannelse f.eks. bager, konditor eller kok - alternativt 2-3 års praktisk erhvervserfaring i et bageri eller tilsvarende. CERTIFICERING Uddannelsen afsluttes med en praktisk eksamen med en ekstern censor og bedømmes bestået eller ikke bestået. Forplejningen kan købes i kantinen. TILMELDING OG SPØRGSMÅL Kontakt områdeleder Poul Erik Rasmussen på mobil: eller per@zbc.dk, hvis du vil tilmelde dig. Har du spørgsmål til uddannelsen, kan du kontakte Kasper Hansen på mobil eller kash@zbc.dk. PRIS Kr ,- ekskl. moms. Prisen dækker forbrug af råvarer, certificering og materialer i øvrigt. zbc.dk 7

8 YDERLIGERE OPLYSNINGER Til dig, der ønsker at starte din egen virksomhed, kan uddannelsen med fordel suppleres med kurser i fx ledelse og IT. Ring til områdeleder Poul Erik Rasmussen på for at høre nærmere.. Stiftet den 12. jan 1866 Certificeringen anbefales af BKD, Københavns Konditorlaug og Københavns Bagerlaug.