Future food. - Ingredienser. V. Sociolog og Fremtidsforsker

Transkript

1 Future food - Ingredienser V. Sociolog og Fremtidsforsker V. Sociolog og Birthe fremtidsforsker Linddal Jeppesen Birthe Linddal

2 Agenda - Fremtid - Fødevarer, forandring og fremtid - Fremtid og ingredienser 2

3 Hvad er ingredienser? 3

4 Konklusion: Historien om Kurt kom forbi Arla Mælk tilsat kalk der kan holde sig i 4 uger? Hvorfor? I fremtiden bliver der også brug for ingredienser. Oven i købet flere ingredienser. Men fremtidens ingredienser skal kunne noget andet, og det vil i nogen grad være ud fra ganske andre rationaler, at de skal udvikles, fremstilles og tilsættes ingredienser i fremtidens fødevarer. 4

5 Fremtiden Man kan ikke forske i fremtiden I det moderne samfund er stilstand det samme som død, derfor skal man konstant forholde sig til fremtiden og hilse forandringer velkommen

6 Fremtid er ikke kun forandret teknologi Udviklingen sker med udgangspunkt i mennesker ikke i teknologi De seneste 10 års udvikling inden for fødevarer er primært sket med udgangspunkt i livsverden (jvf. Habermas System/livsverden) Maden og måltidet er noget af det mest basale i livet, derfor en grøn udvikling Fremtidens Forstår man mennesker behov, forstår fødevarer man fremtidens efterspørgsel 6

7 Forandringer

8 Forandret madkultur Fra nok - godt Fra fælles - individuelt Fra hjemme - ude Fra stilstand - bevægelse Fra konformitet - kreativitet Fra pligt - passion (hobby) Fra tradition - livsstil (mode) Fra lavstatus - høj status Fra pris - kvalitet Fra standardisering - autenticitet Fra energi - hedonisme (nydelse) Fra frost (forarbejdet) - super friskt 8

9 Fakta spisevaner Danskernes indtag af fuldkorn er steget med 10% de seneste fem år. (DTU) Danskernes forbrug af frugt og grønt er steget kraftigt siden år 2000, med et gennemsnitsforbrug af de 10 vigtigste grøntsager på 73 kg til over 90 kg i dag per indbygger. Hvilket svare til en stigning på ca. 25% I samme periode er importen fra udlandet mere end fordoblet. (JP) Danskernes forbrug af fisk er steget med 2,7% i 2009 (1400 tons). (Fiskebranchen) Danskerns indtag af fedt er faldet fra 39% i 1995 til 35% i 2008 (DTU) I løbet af de sidste fem år har danskerne kvittet hver fjerde sodavand og børnene hver tredje. (DTU kostundersøgelse 2010) Danskerne spiser i dag tre gang så meget pizza som i 1995 Danskerne (de voksne) drikker dobbelt så meget vin som i 1995, men det er + 50 der for alvor giver den gas Danskernes forbrug af frugt og grønt er steget kraftigt siden år 2000, med et gennemsnitsforbrug af de 10 vigtigste grøntsager på 73 kg til over 90 kg i

10 Fakta økologi og fairtrade Den økologiske omsætning i DK er fordoblet siden Omsætningen af økologiske fødevareprodukter var i kr. mod kr. (Danmarks statistik) 4% vækst i økologisk salg i % økologisk vækst i økosalget i DK i 2009, 25% fra (Økologisk Landsforening) Eksporten af økologiske varer steg i 2009 med 40%, året før var stigningen på 73% (Økologisk Landsforening) Danmark er det land i verden, hvor forbrugerne køber flest økologiske varer i 2009 steg salget af fairtrade produkter i DK med 7%, samme tal var i %. (Max Havelaar) I år 2005 var der 21 produkter med fairtrade mærke i DK, I marts 2010 var der 1000 produkter. (Max Havelaar) 10

11 Nutid 11

12 mere kritiske forbrug Nationalitet, alder og spisemønstre Folk der køber økolo En voksende gruppe kritiske fødevareforb Forbrugerne Tekst

13 Fremtiden Trends in food

14 Food trends - for de fleste 1. Food Service - meget mere mad som nogle andre laver 2. Sundhed - individualiseret sundhed, der findes ikke kun en vej NB! sundhed og kallorie fattigt er ikke det samme 3. Pure - ny nordisk - gennemskuelig mad uden tilsætningsstoffer 4. On the go - på vej 5. Naturligt / Bæredygtigt / klima - mere økologi / friland - for de næste generationer 6. Individuel diæt - maden skal passe til mig 7. Målgruppe mad - for børn, tweens, gamle, stressede, underernærede Livsstilsmad - Maden er fyldt med sociale koder 9. Soft-drinks - Specielt de unge drikker soft drink 10. Convenience - Det skal være let

15 15

16 Food-trends - for de forreste 2. Super food - Mad med særlige egenskaber 3. Functional Food - en effektiv løsning for et sundt helbred 4. Biodiversitet - For et bedre køkken og en mere mangfoldig natur 5. Fanatisme - Diæter - ingen sukker, mel, kød, mælk Lidt men godt - Mini mad - grazing 7. Molekylær gastronomi - for den gode oplevelse 8. Flere proteiner - også til morgenmad 9. Hjemmelavet - Selvforsyning, urtehave, hønsehold, hindbærbuske, suppe-kogning 10. Lokal produceret - En relation til maden 11. Viden om mad - Man skal da vide, hvad man spiser

17 Ingredienser 17

18 Hvorfor er ingredienser blevet problematiseret? 18

19 19

20 20

21 21

22 22

23 23

24 Kompleksitet Risikosamfundet Tekst (Niclas Luhman) (Ulrik Beck) vedtog

25 Folk kan ikke gennemskue, hvad de spiser De færreste har forudsætninger til at forstå, hvad de spiser Der er ricisi forbundet med den mad man spiser Stadig flere forsøger at minimere ricisi, i deres valg af fødevarer 25

26 Kompleksitet (Niclas Luhman)

27 Verden bliver stadig mere kompleks Fødevarer bliver stadig mere komplekse Folk vil ikke have komplekse fødevarer Folk vil / skal have gode og sunde fødevarer 27

28 Tak for i dag 28