Interview med Wendy Cameron (Brown Brothers, Australien) RB: Er der noget nyt i den australsk vinlovgivning?

Transkript

1 Interview med Wendy Cameron (Brown Brothers, Australien) RB: Er der noget nyt i den australsk vinlovgivning? Wendy Cameron: I Australien har vi ikke haft strenge krav omkring appellationer, druer, teknikker som i f.eks. europæiske lande. Jeg er selv opvokset i en familie af vinproducenter, og når jeg hørte om lande, hvor man havde disse skrappe lovgivninger, tænkte jeg ofte på, at det måtte være en stor byrde. Hvis man f.eks. så på terroir-systemet i Frankrig, tænkte vi, at det måtte være enormt tungt at producere vine under disse forhold. På en eller anden måde måtte det bremse udviklingen. Men når jeg tænker på det i dag, ser jeg det måske med andre øjne. Der er måske ikke kun ulemper ved dette system. Jeg tror ikke vi ligefrem ønsker os et terroir system i Australien, men jeg tror samtidig at vi, efter at være nået så langt på det teknologiske plan i vinificeringen, begynder at kigge lidt længere frem. I stedet for kun at fokusere på produktion af Australske vine, begynder vi f.eks. at kigge på begreber som vine fra Victoria. Vi begynder at se lidt europæisk på det og opdeler Victoria i f.eks. King Valley eller Heathcote Vi ønsker at fremhæve individualiteten, typiciteten i vinene. Vi vil gerne forklare folk, at Australien ikke kun er ét stort land, men at der er forskel på områderne Victoria, Barossa Inden for områderne finder man så mindre distrikter, hvor vinene har deres egen karakter på grund af lokale, klimatiske forhold. Hos Brown Brothers har vi for eksempel coolclimate distrikter som Whitland, hvor vi kan producere druer med den nødvendige kvalitet til at producere top-mousserende vine. I Victoria kan vi også producere Shiraz, som er mere delikat og aromatisk end Shiraz fra de store, kendte klassiske områder for denne drue som f.eks. Barossa. Jeg vil ikke sige, at de er bedre, men de er forskellige. Der er altså forskel mellem vinene fra de forskellige områder. RB: Hvis vi bliver lidt ved druesorterne: Hvilke andre sorter kommer i øjeblikket frem i Australien? Wendy Cameron: Trenden på det australske marked - og det smitter af på eksporten - går ikke så meget ud på at fokuse på bestemte druesorter, men mest på vintyper hvor druenavnet ofte kommer i anden række. Vi oplever stor interesse for konceptvine, altså hvordan flasken ser ud, indpakningen, stilen, navnet. Tørre vine lavet på enkeltstående druesorter fylder stadig mest, men i øjeblikket er der stor interesse og efterspørgsel efter vine som f.eks. Cienna (lav alkohol, sødmefuld stil) eller Zibbibo (lav alkohol, perlende). RB: Hvad med Brown Brothers. Hvas sætter I mest fokus på lige nu? Wendy Cameron: Vi satser meget på regionale vine og fokuser f.eks. på Heathcote Shiraz, King Valleys Cabernet, Milawas Noble Riesling. Vi giver også mere vægt til områder som King Valley, Whitland, Heathcote Hvad druer angår producerer vi lige nu ca. 50 sorter. I år vil vi for første gang forsøge os med den østrigske drue Rotgipfler og med Comtessa. Tidligere har vi også 1

2 forsøgt os med Veltliner (Østrig). Vi har et par vinmarker, hvor vi kan producere små kvantiteter af mange forskellige druesorter, som vi eksperimenterer med i vores Kindergarden Winery. Vi kan mærke, at forbrugerne generelt leder efter mere delikate og nuancerede vine, og vi prøver at efterkomme dette ønske, selv med voldsomme druer som Shiraz. Hvidvinsdruen Vermentino er f.eks. ny for os, og her kan vi lave sprødere, mere delikate, liflige, blomsteragtige vine. Vi søger efter muligheder for at lave vine, som er lettere, som man kan drikke hele året, f.eks. om sommeren, når man har lyst til noget køligt. Jeg tror tendensen på markedet går den vej. Ikke nødvendigvis vine med lav alkoholprocent, men vine som adskiller sig fra de tungere Chardonnay- eller Sauvignonvine. Pga. vores kølige vinmarker kan vi i øvrigt producere lettere og mere liflige vine netop på disse to druer. Jeg tror folk i Europa lige nu nyder meget disse friske, ukomplicerede vine. Vine med god aroma, ikke for høj alkohol, uden træpåvikning. Nemme, men smagende vine. Til det australske marked har der været stor efterspørgsel af mousserende eller perlende vine. Salget af vores Zibbibo f.eks. et steget utroligt på hjemmemarkedet, for den passer virkelig godt i denne søgen efter ny stil. RB: Med hovedansvaret for hele vinproduktionen hos Brown Brothers, fra dyrkning til aftapning må du kunne præge processen temmelig meget. Det må være spændende?! Wendy Cameron: Jeg tror det er nødvendigt at have indblik i alle faser af produktionen. Ofte forstiller man sig som winemaker, at det vigtigste må være at lave vin. Det er også meget vigtigt, men man kan kun lave gode vine, hvis man har gode druer til rådighed. Derfor bør winemakeren blande sig i dyrkningen af druerne, for har man sunde druer, er det ret nemt bagefter at lave gode vine. Man kan selvfølgelig lave en fejl og ødelægge det hele, men i princippet er det nemt at lave gode vine på gode frugter. Man skal altid tænke på, hvilke vine man ønsker at lave og udvælge de parceller, som kan producere de bedste druer til netop denne vin. For en mousserende vin skal man f.eks. kunne kontrollere syreindholdet i druerne. Til en rødvin er den optimale farve meget vigtig. Så druerne skal plukkes på det rigtigt tidspunkt, sommetider skal vi vente på tingene. RB: Hvordan organiserer I arbejdet på de forskellige vinmarker. Har I faste arbejdere tilknyttet bestemte vinmarker eller specialister, som varetager en bestemt del af processen på alle vinmarker? Wendy Cameron: På vores egne vinmarker er alle arbejdere ansat af Brown Brothers og kan varetage alle typer dyrkningsopgaver. De arbejder ikke kun på en bestemt vinmark, men kender de forskellige steder. De er alle tilknyttet vingården i Milawa, og vi arbejder meget tæt sammen. Med min dyrkningschef sørger vi for, at de flere gange om året samles på gården for at smage vin og høre om, hvad vi kommercielt har gang i. Under høsten har flere af dem desuden deres daglige gang på gården, når de afleverer druer. 2

3 I Australien har vi aldrig haft den samme forståelse af terroir-begrebet som f.eks. i Frankrig eller Italien. I Bourgogne har man f.eks. små klassificerede parceller... Da jeg for 10 år siden besøgte området gjorde det virkelig indtryk på mig at opleve, hvor tæt tilknyttet nogle vinmagere var til bestemte marker eller parceller. På dette tidspunkt i Australien gik vinmagerne i kældrene, og vinmarksforvalterne var i vinmarkerne. Der var ikke særlig meget udveksling mellem de to verdener. For mig var det virkeligt en opdagelse i Frankrig at opleve det bånd, der var mellem dem som lavede vin og markerne, hvor druerne kom fra. Da jeg kom hjem besluttede jeg mig for at blive meget mere fortrolig med vinmarkerne, lære mere om dyrkning, pasning af vinstokkene. Fra dette tidspunkt har jeg tilbragt mere tid i vinmarkerne og lærte enormt meget. I dag husker jeg altid i den dialog, jeg har med dem, som arbejder i vinmarkerne, at fortælle dem, at de ikke bare dyrker druer, men i virkeligheden allerede dyrker vine. De to ting er afhængige af hinanden. RB: De klimatiske forhold må være noget af en udfordring... F.eks. så jeg i 2007 at en del af Brown Brothers vinmarker i Banksdale var blevet skadet af en skovbrand. Druerne blev ganske enkelt ikke plukket. Wendy Cameron: Ja, det er en af de store trusler. Vi har oplevet, at vi har været nødt til at lade druerne hænge på vinstokkene efter en skovbrand. Det er en hård og kostbar beslutning. At pleje vinstokkene i flere måneder indtil druerne er modne, er i forvejen en dyr proces. Når man ikke kan plukke druerne, fordi de er skadet, er det en økonomisk lussing men vi laver ingen kompromier. Hvis druerne ikke lever op til vore standarder, får de lov at hænge. Vi arbejder tæt sammen med det statslige skovvæsen og lokale institutter for bæredygtig dyrkning, for hvis der f.eks. bliver foretaget kontrollerede afbrændinger på de rigtige tidspunkter, kan man senere undgå skadelige brænde, som dem vi har oplevet de seneste år. Vi forsøger samtidig at finde nye parceller, som ikke er så udsatte og hvor der kan plantes vinmarker. Hovedtanken er at sprede risikoen så meget som muligt, så vi ikke er så sårbare. Vi har marker i flere dele af Victoriaområdet, i dale hvor man fint kan bruge vanding, på skråninger hvor vinmarker kan klare sig fint i selv ekstrem varme og i områder som ikke er udsat for haglbyger. Man skal dog aldrig glemme, at vindyrkning i grund og bund er landbrug, og at tingene i landbruget kan gå grusomt galt. Man skal styre produktionen med fornuft: I de gode årgange kan vi måske producere en smule mere end det vi kommercielt kan afsætte i løbet af et år, således at vi senere stadig har vin til salg, hvis tingene går galt i en ny årgang. Men vi er som sagt ret priviligerede, da vi hos Brown Brothers har vinmarker i mange forskellige områder, med store klima- og jordbundsforskelle. RB: Det har altid forbavset mig at opleve at man i Australien har et fantastisk sammenhold vinproducenterne imellem, selv om man i bund og grund er konkurrenter... Wendy Cameron: Det er virkelig noget, som jeg nyder i den branche i Australien. Vi er konkurrenter, ingen tvivl om det, men vi føler det aldrig som noget negativt. Alle de lokale vinmagere i området har faktisk for vane at mødes hver måned. Vi smager et par flasker sammen, taler om hvad vi laver og hvordan vi laver det. Jeg tror virkeligt at åbenhed og samarbejde, det at 3

4 vi tør at udveksle erfaring, er en af grundene til, at Australske vine har haft så stor en succes i løbet af så kort tid. Vinmæssigt er der virkeligt ikke noget jeg ikke er parat til at dele med en kollega. Vi har ingen hemmeligheder for hinanden. For selvom jeg fortæller de andre noget om hvordan jeg laver vin, har de ikke mine druer, mine vinmarker, samme klimaforhold. Selvom de forsøgte at kopiere mig fuldstændigt, ville de aldrig kunne lave de samme vine. Udveksling af erfaring giver nye ideer. Da jeg var i praktik i Frankrig var man også alle de steder jeg arbejdede på meget parat til at dele af sine erfaringer. Men på en enkelt bestemt vingård, var der en der sagde til mig: Nå, en australsk spion på besøg! Han ville ganske enkelt ikke fortælle mig om sine teknikker. Ingen dialog her. I al beskedenhed tror jeg faktisk godt, han kunne have haft gavn af min erfaring som kollega, istedet for at betragte mig som en spion. Det er ikke ment som en generelt kritik af franske producenter, men bare som noget jeg oplevede et enkelt sted og som mindede mig om at samarbejde ikke altid er en selvfølge. Jeg tror virkeligt, at det er en af den australske vinindustrisucces store hemmeligheder. Vinindustrien i Australien er så ung, at vi sikkert har været nødt til at være åbne. Vi skulle indhente tiden, lære en masse her og nu. WENDY CAMERON Wendy Cameron startede hos Brown Brothers som winemaker med ansvar for Kindergarten Winery i begyndelsen af Som sådan var hun ansvarlig for firmaets forskning i nye druer, nye dyrkningsmetoder og nye vinificeringsmetoder. Stillingen gav hende et meget dybtgående indblik i, hvordan et firma med en totalhøst på tons druer med 45 forskellige drusorter også kan administrere mikro-vinificeringer, og hvordan disse små forsøg senere kan forbedre vingårdens sortiment og diversitet. I december 1998 fik Wendy ansvar for vinificering af rød- og hedvine hos Brown Brothers med vine til hjemmemarkedet, Cellar Door, Limited Release og vine til vingårdens Epicurean Center (Restaurant). Under Wendys ansvar blev kvaliteten af disse vine mærkbart forbedret og adskillige vine deltog med succes på flere internationale vinmesser. I januar 2002 blev Wendy udnævnt til Senior Winemaker/Winery Manager, hvor hun sammen med et lille og entusiastisk team fik det generelle ansvar for al vinproduktion, indkøb af træfade og udvalg af druerne til de forskellige vine. Hun fik også ansvar for personalet i kælderen. I maj 2005 blev hun udnævnt til Head of Winemaking, med ansvar for såvel dyrkningen som vineriet. 4

5 Wendy Cameron har vin i sit blod! Før hun kom til Brown Brothers arbejdede hun fra 1992 til 1994 sammen med sin far på familiens vingård, HJT Wines, i Glenrowan. Efter sin fars død i 1994 fortsatte hun med at dyrke vinmarker og drive vineriet indtil Wendy har en BA i Applied Science Biochemistry and Master of Science Biochemistry og har undervist i 3 år på Gilbert Chandler Institute of Diary Technology, før hun flyttede med sin mand til Vestvictoria. Her studerede hun matematik og videnskab og tog derefter en Wine Science Degree på Charles Sturt University. Ved siden af sit arbejde læser hun lige nu til Master of Wine eksamen. Interview/oversættelse: Renaud Bronner 2010 Fotos: Renaud Bronner (Foto af Wendy Cameron: Brown Brothers) 5