Velkommen til kantinen på Social- og sundhedsskolen Esbjerg

Transkript

1 Velkommen til kantinen på Social- og sundhedsskolen Esbjerg Fazer Food & Co er stolte over at drive kantinen for Socialog sundhedsskolen Esbjerg. Herunder kan du møde vores køkkenteam på skolen. På de næste sider kan du læse lidt om vores holdning til mad og service. Du er desuden altid velkommen til at komme forbi i kantinen med eventuelle spørgsmål eller kommentarer. Bettina, køkkenchef Helle, kok Åbningstider: Mandag-torsdag kl Fredag kl Kenneth, kok Anne, køkkenassistent Kontakt: Køkkenchef Bettina Runge @fazeramica.dk Telefon:

2 Mad gør en forskel! Sund mad Økologi Madmod! Værtsskab Når vores gæster går til frokost, handler det om meget andet end blot at blive mæt: Ny energi, gode oplevelser, en snak med kollegaen, sundhed og nydelse. Dyrevelfærd Stop madspild Vi serverer mad med holdning, men vi er ikke fanatikere. Vores fokus er på helheden, og vi afvejer hele tiden, hvordan vores gæster får den bedste frokostoplevelse. Velkommen og god appetit! Lokalt er bedst Mad lavet fra bunden Bæredygtigt fiskeri

3 Fra det store til detaljen Vi serverer frokost for mere end sultne gæster dagligt og tager altid udgangspunkt i en ansvarlig holdning. Det gælder både, når vi taler om sundheden og vores konstante fokus på gastronomi, miljø og råvarer. Vi er drevet af stor køkkenfaglig stolthed og samtidig er vi ydmyge i forhold til at levere dagens velsmagende lyspunkt for så mange mennesker. For os er hver eneste servering vigtig, og vores medarbejdere har frihed til at lytte til kundernes ønsker.

4 Vi kan ikke være sunde alene vi er sunde sammen. Og det hjælper vi jer med Kenneth Balieu Sørensen, gastronomisk udvikler, Fazer Sund mad Sundhed er et vidt men også vigtigt begreb. Og i vores verden giver sundheden først mening, når den følges på vej af god smag. Derfor tager vi udgangspunkt i Fødevarestyrelsens kostråd: Vores medarbejdere uddannes i at arbejde efter kostrådene. Desuden har vi suppleret med en guide, der støtter i det daglige, når kostrådene skal omsættes til en velsmagende praksis. Vi tror på et individuelt råderum i det enkelte køkken, så vores gæster altid præsenteres for spændende og varierede måltider.

5 Det er ikke dyrere, men meget bedre at lave tingene selv Jakob Brønd, Site Manager, Fazer Frisk, lokal og i sæson det er Fazers krav til frugt og grønt Michael Elgaard Petersen, Duo Frugt Mad lavet fra bunden At lave mad er et håndværk. Og vores kokke mestrer håndværket med stolthed. Vi brænder for den gode, sunde smag. Maden bliver lavet fra bunden; så vidt muligt af sæsonfriske råvarer, hvor smag og vitaminer er bevaret bedst muligt. Vi bager vores eget brød, og vi sylter selv så både det sure og det søde giver vores gæster en ekstra oplevelse. Med råvaren som udgangspunkt ved vi, hvad maden indeholder, og vi undgår unødige tilsætningsstoffer og uønskede e-numre i vores serveringer. Lokalt er bedst Kun de bedste råvarer er gode nok. Det betyder heldigvis, at det rigtige valg i stort omfang er friske, lokale og sæsonaktuelle varer det gælder både, når det drejer sig om smagen, vores miljø og friskheden. Som udgangspunkt vælger vi økologisk, men bæredygtighed spiller også ind. Et økologisk æble transporteret fra Spanien taber kampen til et ikkeøkologisk dansk æble i sæson både på smag og bæredygtighed.

6 Økologi for de samme penge Vi brænder for bæredygtighed, og vores frokoster indeholder mindst 30 % økologi. Uden at det belaster økonomien. Økologi er et vigtigt skridt i retning af en mere bæredygtig levemåde. Når vi undgår kemiske sprøjtegifte, tilgodeser vi miljøet, og vi får mad med mere smag. Vi støtter disse tiltag ganske enkelt fordi, det giver god mening, en god mavefornemmelse og høj kvalitet. Fazer går foran, når det handler om at tænke økonomisk og økologisk Dorthe Kloppenborg, Økologisk Landsforening

7 Dyrenes gode opvækst giver også en god smagsoplevelse. Så enkelt kan det siges! Alex Lysemose, direktør, Grambogård Glade dyr med smag Vi tror på, at tilfredse dyr smager bedre. Det gør et stigende antal af vores gæster også! Derfor stiller vi store krav til vores leverandører, både hvad angår dyrenes opvækst og transport til slagteriet. Vi vælger bevidst at samarbejde med leverandører, som deler vores holdning til dyrevelfærd. For eksempel køber vi en del af vores kød fra det lille fynske slagteri Grambogård og samarbejder også med Hopballe Mølle om velfærdskyllinger to eksempler på leverandører, som lever og ånder for at skabe fødevarer med smag på et højt etisk niveau. 90 % af vores kød kommer fra Danmark: Det giver os gode muligheder for at sikre kvaliteten og for at minimere transporten.

8 Vi har formentlig Danmarks mest imødekommende og mest service-mindede køkkenpersonale Heidi Brodersen, Coca-Cola Nordic Services ApS Værtsskab Den velsmagende, sunde madoplevelse handler ikke kun om råvarer, tilberedning og anretning. Det handler også om værtsskab og nærvær. Vores medarbejdere tager ansvar for hele madoplevelsen. De er en del af vores kunders virksomhed og de ser sig selv som kolleger, hvis opgave det er at sørge for, at rammerne omkring frokosten er de bedst mulige. Vi lytter til vores kunders ønsker, og det enkelte køkken har vide rammer for at gøre kantineoplevelsen unik. Vi lægger kort sagt vægt på at være de perfekte værter i kantinen!

9 Jeg går på arbejde for at udfordre og begejstre mine gæster Kenneth Østerskovgaard, køkkenchef, Fazer Madmod! Gode madoplevelser kræver madmod. Og udviklingen i vores kantiner kommer ikke fra skrivebordet, men fra køkkenbordet! Vores kokke har både frihed og pligt til at fylde rammerne helt ud. Sådan lykkes vi bedst med at være pionerer og skabe nye, velsmagende variationer og uventede oplevelser. Altid med det mål at give gæsterne en sund frokost med smag, omtanke og wow-effekt. Vores medarbejdere er blandt landets dygtigste fagfolk for det kræver både håndværk, engagement og talent at have mod, når resultatet skal blive godt. Og det skal det!

10 Bæredygtighed er et komplekst område. Ikke desto mindre har vi mange ambitioner på området og forventer, at kantinen bidrager, hvor det er muligt Susanne S. Jakobsen, Facility Manager, Novo Nordisk. Hensynet til verdens fiskebestande er vigtigere end nogensinde Peder Jeppesen, akvarie- og museumschef, marinbiolog, Øresundsakvariet Stop madspild Som madentusiaster gør vi alt, hvad vi kan, for at minimere madspild. Det gælder både i forbindelse med vores indkøb og i køkkenet. Gennem kommunikationen med vores gæster tager vi også ansvar for, at der smides så lidt mad væk som muligt. Og vi går et skridt videre: Vi vælger at købe vores grøntsager usorterede, fordi rigtig mange ting sorteres fra på grund af udseendet. Vi modtager gerne skæve agurker og små selleri smagen er nemlig den samme! Også her forenes god økonomi med omtanke og en holdning til ressourcerne. Fiskeri med holdning Verdens bestand af fisk er truet. Derfor bygger vores politik på WWF s anbefalinger en verdensomspændende organisation, som forholder sig kritisk til både bestand og fangstmetoder. Desuden har vi udviklet vores egen fiskepolitik i samarbejde med Øresundsakvariet. Og så er vi altid i løb ende dialog med vores leverandører om bæredygtige fangstmetoder.