Økologi for fremtiden. Det, du ved, du burde vide om natur og fødevarer

Transkript

1 Økologi for fremtiden Det, du ved, du burde vide om natur og fødevarer

2 Uden disse mennesker havde denne bog ikke været mulig: Klaus Loehr- Petersen Christina Jacobsen Fie Graugaard Bodil Søgaard Bertel og Marianna Schmidt Jørgen Bollesen Kæmpe tak til jer

3 Økologi for fremtiden - Det, du ved, du burde vide om natur og fødevarer

4 Økologi for fremtiden - Det, du ved, du burde vide om natur og fødevarer 2003 Helena Bollesen og Forlaget Hovedland Omslag, illustration og tilrettelæggelse: Kirsten Heuch Hansen, Tryk: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Foto: Forfatteren: s.: 12,15,17, 31,36,41,42,54,57,66,67, 69,74,76,80,82,85,89,119,121,123,131,137,139, 140,142,143,149 Udlånt af Foreningen for Biodynamisk Jordbrug og Biodynamisk forskningsforening. s.: 147,152,154,156,159 Nynne højerslev s.: 40,61,63 Økologisk Jordbrug: s. 47,48 Marianna Schmidt s. 73 Svanholm s.87 ISBN: mail@hovedland.dk 4

5 5

6 Indhold Indholdsfortegnelse Forord Det traditionelle landbrug Det tavse forår DDT Sprøjtegifte og kunstgødning Sygdom og pesticider Østrogenlignende effekt Forsigtighedspricippet Traktose Kunstgødning N,P og K Iltsvind Nitrat i grundvandet Udvaskning Fosfor Kalium Den kunstige balance Gensplejsning Medicin Enzymer Planteproduktion De Gyldne Ris Debatten i befolkningen Økologi og gensplejsning Økologisk landbrug Planteproduktion Varieret sædskifte Bælgplanter Andre bakterier Ukrudt Skadedyr Monokultur Tilladte midler Animalske fødevarer Kvæg Foder Mælk Smag Homogenisering Svin Prisen Halekupering Tandklipning Næseringning Høns, kyllinger og æg Økologisk ægproduktion Skjalborghønen Kyllinger Andet fjerkræ Vækstfremmere

7 De første økologer i Danmark Svanholm Økologi og sundhed De første undersøgelser Sædkvalitet Frugtbarhed og dyreforsøg Sekundærer stoffer Antioxidanter Kost og kræft At være der eller ikke at være der Tilsætningsstoffer Er tilsætningstoffer farlige? Giftstoffer Sprøjtegiftresternes konsekvenser6 Grænseværdierne Uønskede mikroorganismer Salmonella Skimmelsvampe For og imod Omlægning af jorden Omlægning af dyr Parallelavl Et kontrolbesøg hos Jørgen Loft Kontrol hos forarbejdningsvirksomheder Ø-mærket og kontrolnumrene Kontrollen i butikkerne Økologi og udlandet Biodynamisk landbrug Biodynamikkens danske historie De kosmiske kræfter Biodynamisk forskning Kobberkrystalliationsmetoden Stigbilledemetoden Biodynamisk dyrkning Vækning af livskræfter Maria Thuns såkalender Fællesskabet Økologisk omlægning og kontrol Kontrol hos landmanden Tilsåning og udplantning Logbogen Fair Trade Max Havelaar Max Havelaars grundregler Kontrollen Fari Trade og økologi

8

9 Forord Flere og flere interesserer sig for de konsekvenser, menneskets handlinger har for naturen. Vi er på godt og ondt begyndt at se os selv som en del af naturen og ikke mindst er vores egen sårbarhed, når vi ødelægger den, ved at gå op for os. Økologi er blevet noget, det moderne menneske forholder sig til, og som de fleste af os forsøger at påvirke ved fx at sortere vores affald i specielle containere eller ved at købe økologiske fødevarer. Dermed bekymrer vi os for fremtidens natur. Samtidig er vi opmærksomme på vores eget helbred. Sagerne om fødevarer med rester af sprøjtegifte, om kød med medicinrester og de lange lister med tilsætningsstoffer, som de færreste forbrugere kan gennemskue, svækker tiltroen til konventionelt producerede fødevarer. Nutidens fødevarer er lang tid undervejs fra landmanden til vores middagsborde. For bare to generationer siden vidste almindelige mennesker, hvordan fødevarerne blev behandlet, inden de endte i køkkenerne, men sådan er det ikke længere. Det skyldes, at landbruget og fødevareproduktionen er blevet et højt specialiseret håndværk, der ikke let lader sig gennemskue. Denne bogs formål er i en række kapitler at hjælpe læseren til at gennemskue, hvordan vores fødevarer bliver produceret, og hvilke konsekvenser produktionen har for os og vores helbred. Den handler om det økologiske landbrug, men samtidig om en bæredygtig udvikling for fødevareproduktionen. Hvilke problemer giver det konventionelle landbrug? Og hvorfor er det økologiske landbrug en vigtig brik, hvis vi vil have et mere bæredygtigt samfund? Forord 9