Kommunikation om SMAG

Transkript

1 Kommunikation om SMAG

2 Uddannet kok Diplomuddannelse i Hotel & Restaurant management. Selvstændig siden 1995 indenfor restaurationsbranchen Turist & fødevarer konsulent i Gastro Consulting Denmark Medstifter af Brandet muslingebyen Løgstør Sparringspartner med bl.a. fremdrift Aalborg om lederudvikling og Coaching. Madkulturen Hirtshals og Roskilde om fødevarer events Vilsund Blue & Skaldyrscenter Mors om fødevarer promovering og udvikling Det Danske Kokkelandshold fokus på leder og talentudvikling og koordinator på Nordiske mesterskaber 2015 Iværksætterrådgivning for væksthuse Rådgivning af projekt højre kvalitet i Hvide Sande og Ringkøbing Skjern Kommuner. Koordinator på Made In Denmark Telt Village I samarbejde med MCH. Rådgiver Guldborgsund Kommuner om kvalitet løft til Restauranter og Hoteller. Rådgiver Hjørring Kommune om kvalitetsløft til Hoteller og Restauranter i Løkken

3 Vi elsker og beundre dem

4 Friskhed Sæsonvarer Hjemmelavet Nærhedsprincip Dansk Lokalt Ferske Fødevarer Frisklavet Sundhed Helbred Energi Velvære Overskud Ernæringsbalance Fødevaresikkerhed Paloe kost S a nseligh e d Smag Æstetik Dufte Konsistens Innovation Luksus Gastronomi Tilberedelse N a t u r l i g h e d Økologi Renhed Dyrevelfærd Oprindelse Idealisme Autenticitet Omsorg Miljø Kommunikation om fire kvalitetsdimensioner

5 Arbejde er teater og din virksomhed/forening er scenen Nye tankegange fremmer kreativiteten i din mission og virksomhedens/eventens DNA.

6 SCENEN SÆTTES VED AT BENYTTE DRAMATURGIEN At tematisere en oplevelse er en fortælling som tilhøreren kan tage del i og identificere sig med. Bære den gode historie videre Skabe et forundringstema for oplevelsen Iscenesættelsen af oplevelsen handler ikke om at underholde det handler om at engagere og inddrage Berige oplevelsen med noget unikt og lokalt værdifuldt DNA

7 Restaurant Bøffens opdaterede menukort. 13. august 2014 Restaurant dropper burgere og stjerneskud efter konsulentbesøg Restaurant Bøffen i Ringkøbing formindsker menukortet, optimerer arbejdsgangene og forbedrer gæsternes oplevelse. Det er resultatet efter et konsulentbesøg, der bedst beskrives som en afdæmpet og konstruktiv version af Gordon Ramsay s udbrud for åben skærm. Restaurantejer Jeanett Skou var skeptisk, da hun gennem projektet Højere kvalitet i restauranter og cafeer i Ringkøbing-Skjern kommune blev tilbudt en gennemgang af Restaurant Bøffens koncept og arbejdsgange. Alligevel takkede hun ja til at lade Jimmi Petersen fra Gastro Consulting overvære to helt almindelige arbejdsdage i restauranten kort før højsæsonen. Til at begynde med tænkte jeg: åh nej nu kommer han her og laver om på det hele. Det viste sig heldigvis hurtigt, at han var meget behagelig, og efterfølgende havde han udelukkende konstruktive forslag til, hvordan vi kunne forbedre os, fortæller Jeanett Skou, der i dag er glad for, at hun tog imod tilbuddet: Det er kun halvanden måned siden, han besøgte os, men vi har allerede mærket en stor forskel. Vi lavede efterfølgende ændringer, som har forbedret arbejdsgangene. Det betyder, at gæsterne nu venter mindre på trods af en travl højsæson. Det er blevet dejligt at gå på arbejde igen, konstaterer hun. Farvel til burgere og stjerneskud Menukortet er en af de ting, som har forandret sig siden Jimmi Petersens besøg. Tidligere tilbød restauranten Burger og Stjerneskud side om side med Pil selv rejer fra Nordsøen og Røget unghane fra HopBalle Mølle. I dag er de to førstnævnte retter droppet, efter Jeanett Skou blev bekræftet i, at der er forretning i at sammensætte et menukort, som stikker ud fra mængden: Da jeg åbnede restauranten for to et halvt år siden, var min plan at servere noget specielt, som ikke kunne bestilles hos naborestauranten. Jeg har dog været bange for, om det ville tiltrække nok besøgende, så vi inkluderede også mere traditionelle retter, fortæller restaurantejeren og fortsætter:

8 Måske ser det sådan ud? Vi går efter klarhed og fylde Tone Mætning Farve Lysten til at skifter farve sætte fokus på virksomheden/eventen. Tager ved lære af gamle vaner og anskuer nye arbejdsprocesser og muligheder.

9 Det var godt før.. Efter vores forløb bliver du mere skarp Kontrasten og forskel Lysstyrke i synligheden Skarphed og fokus Med korrektion I missionen og måde at arbejde på. Ændres det foto som publikum/gæster ser vi ændre kontrasten, lysstyrken og skarpheden i gæstebilledet.

10 Fokus på de bedste ideer, også når det går stærkt! Med kreativitet, kvalitet og engagement fjernes støjen i processen. Så man fremadrettet isolere de rette elementer på livsbillede for eventen/virksomheden og skærper fokus.

11 Det handler om at bliver stærkere i at lagdele flere objekter i eventen/ virksomheden. Med forstærket baggrund kan man oprette/forbedre et nyt dynamiske arbejdsfundament for leder, events, netværk, frivillige, personale og gæsterne.

12 Miks med gamle og nye teorier skaber vækst. Ved brug af den nyeste viden, erfaringer og det gode hjerte skabes et nyt arbejdsbillede med kvalitet, styreredskaber, og kunstneriske effekter.

13 SAMMEN ER VI VÆRTEN DEN ENES GÆST, DEN ANDENS KUNDE, DEN TREDJES TURIST -DET ER DEN SAMME PERSON OG SAMMEN ER VI VÆRTEN. Citat: Seismonaut

14

15 Et skuespil opført med golfspillere - frivillige ambassadører - fødevareproducenter - kommunen fokus på kvalitetsmad.

16

17 PERSONLIGHED NÆRVÆR AUTENSITET KVALITET FØDEVARER ÆRLIGMAD KÆRLIGMAD ØKONOMI INDTJENING NÆRHEDS PRINCIPPET SANSELIGHED KREATIV GØR EN FORSKEL FORUNDRING SERVICENIVEA GÆSTEPLEJE TURISME

18 Forsat god konference.! PS. ALLE HAR BRUG FOR EN SUFFLØR!