Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Desserter, kager og søde sager

Transkript

1 Eriks Mad og Musik. maj 009 Desserter, kager og søde sager Vanilleis dl piskefløde pasteuriserede æggeblommer ¾ dl flormelis stang vanille Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og kom både stangen og kornene i piskefløden i en gryde. Nu skal det lige akkurat ikke bringes i kog. Lad det køle af i en halv times tid. Pisk æggeblommerne helt lyse med flormelis. Fjern vanillestangen og rør forsigtigt og ganske langsomt vanillefløden i æggeblommerne. Sigt blandingen ned i en ren gryde og varm den op ved svag varme i 0- minutter under konstant omrøring. Ikke for meget varme, så den begynder at skille. Når cremen hænger fast på bagsiden af en ske, er den klar. 7 Lad cremen køle af i en halv times tid rør jævnligt i den, så der ikke kommer skind på. 8 Put cremen i fryseren i en skål uden låg. 9 Efter - timer er den begyndt at sætte sig på siderne, og nu skal den over i en skål og piskes godt igennem med en gaffel eller i en food-processor. Den skal være helt glat. 0 Så skal den isen tilbage i fryseren i - timer eller til den er ganske frossen. Og så skal der låg på. Bær-is ½ dl sukker ½ dl vand dl udstenede kirsebær (jordbær/hindbær) saft af ½ appelsin (ca spsk) ½ dl piskefløde Sukkeret koges med vandet i minutter, hvorefter kirsebærrene tilsættes og småkoger i 0 minutter. Lad det køle af og kom derefter bær og væden sammen med bærrene og hak det hele groft det skal ikke pureres. Pisk fløden meget godt og vend bærrene i. Herefter følges vanilleisopskriften fra punkt 8-0 Man kan også lave ferskenis, hvor bærrene erstattes af af g frugt fra dåse, og vandet erstattes af lagen fra dåsen. Her er den hjemmelavede vanilleis i en dejlig portion jordbærsuppe. Opskriften på jordbærsuppe kan ses ved at klikke på sidste sommers opskrifter: Juni grillmad og bær.

2 Vanillesukker Har man en vanillestang, hvor man har brugt kornene (som. f.eks. til vanilleisen) kan man genbruge den En brugt vasnillestang Sukker Corn Flakes konfekt 00 g mørk chokolade, dl cornflakes (nummer et er Honey Crunch eller Crunchy Nut) men bare det er cornflakes eller andre morgenmadsflager. Revet appelsinskal Skyl hylsteret fra vanillen, hvis der som i vanilleis-eksemplet er mælk på og lad den tørre. Put stangen ned i et syltetøjsglas med sukker og lad det stå i nogle uger. Chokoladesmør Der findes et væld af produkter i Nutellagenren til at smøre på brød, kiks eller f.eks. på en lun croissant. Men hvorfor ikke lave chokoladesmørret selv. Denne opskrift kan snildt hamle op med de færdigkøbte produkter. 00 g mørk chokolade 00 g lys chokolade dl piskefløde 7 g smør Smelt chokoladen i en skål over vandbad (eller i mikroovn). Rør cornflakes i og øs blandingen op i papirmuffinsforme (gerne dobbelte). Man kan lave dem i forskellig størrelse. Lad konfekten blive stiv i køleskabet. Tag dem ud af køleskabet en halv times tid før, de skal serveres. Hak chokoladen groft og kom den i en skål. Varm fløden op til næsten kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen lidt ad gangen og rør godt med et piskeris. Når chokoladen er smeltet tilsættes smørret i små stykker ad gangen under piskning. Pisk det hele godt til det er helt blankt og jævnt, og hæld det derefter på glas, som stilles i køleskabet. Chokosmørret kan holde mindst et par uger i køleskabet.

3 Jannes chokoladebag til kagen 00 gr. Sukker 0 gr. Mel gr. Margarine spskf. Kakao ¼ dl. Vand /8 dl. Kærnemælk æg tskf. Natron tskf. Vanillesukker Icing Smørret smeltes og kakaoen koges sammen med det under piskning 7 Fjernes fra varmen 8 Mælken piskes i 9 Flormelis og vanillesukker i (Begynd at lave icing, når kagen er taget ud af ovnen. Det giver tid til, at kagen køler lidt af, inden icingen kommer på) til icing g smør spsk kakao ¾ dl mælk 0 g flormelis tskf vanillesukker g valnøddekerner (udelades) Smelt margarinen og pisk den sammen med sukkeret. Æg tilsættes, et ad gangen. Mel-, kakao-, natron-, vanillesukker tilsættes. Vand og kærnemælk til sidst. Bages i en ca. 0 x 0 cm smurt form ved 00 grader i ca. -0 minutter (prøv den med strikkepinden) Smør nu icingen på i et godt tyk lag over hele kagen. I følge den originale opskrift kan man sprede valnødder over den stadig varme kage, men det synes jeg næsten er synd. Kan med fornøjelse laves dagen i forvejen, da det giver icingen mere tid til at sætte sig. Serveres med en ordentlig klat flødeskum. Nem solbærlikør kg solbær 800 g sukker flaske rødvin dl snaps Henkogningsvæske Bær og sukker lægges lagvis i et henkogningsglas. Overhældes med rødvin og snaps. Stilles koldt i - dage, hvor der røres jævnligt i massen, så bærrene brister og safter. Sies og hældes på flasker skyllet med henkogningsvæske.

4 Kastanjelagkage lagkagebunde ½ l creme fraiche lille dåse kastanjemos (helst med vanillesmag) 00 g hvis chokolade Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Pisk creme fraiche med kastanjemos, til det bliver helt jævnt og stift. Vend kvikt den smeltede chokolade i. Læg en lagkagebund i en springform og fordel halvdelen af cremen herpå. Læg den næste lagkagebund på og resten af cremen. Læg den sidste bund på og stil kagen køligt mindst et par timer gerne til næste dag. Kagen kan serveres med friske blåbær. Kaffeshot God stærk, friskbrygget kaffe Kahlua Lad kaffen køle noget af og tilsæt kahlua. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Kornene gemmer vi til vanillecremen, men stangen bruger vi nu. Skyl rabarberne, skær dem i små stykker og kog dem i lidt vand tilsat sukker og vanillehylsteret. De må gerne koge længe, så de bliver helt slatne.. Fjern vanillen og blend det hele godt evt tilsat vodka efter behag. Nu er de klar til at blive serveret i små glas, men ekstra lækkert bliver det med et lille pynt vanillecreme på toppen. Da jeg smagte dem, var der lavet sirlige hjerter og andre mønstre på toppen. Vanillecreme dl sødmælk æggeblommer spsk kartoffelmel spsk sukker dl piskefløde kornene fra vanillestangen Varm mælk, æggeblommer, kartoffelmel, vanille og sukker (dvs. alle ingredienser bortset fra piskefløden) i en kasserolle og lad det blive jævnt under stadig omrøring. Hæld det op i en skål og lad det køle af. Pisk fløden stiv og tilsæt den. Rabarbershot med vanillecreme Rabarber Sukker stang vanille Vand Evt. vodka Jeg har ikke angivet nogle mål, da sukkermængden afhænger helt af, hvor søde rabarberne er.

5 Bær i rødvin 00 g jordbær 00 g hindbær 00 g ribs (eller solbær eller brombær) / dl tør rødvin (helst Bourgogne) spsk balsamico eddike 0 g flormelis hakket mynte Bærrene blandes i en skål. Små jordbær bruges hele, større jordbær deles. Balsamico, rødvin og flormelis blandes sammen og hældes over bærrene. Blandingen trækker i køleskabet i - timer. Portionsanrettes (f.eks. i champagneglas) og drysses med hakket mynte. Fattigmandsmedaljer Kagecreme Runde vanillekiks En rest kagecreme fra en lagkage eller en rest af kastanjecremen fra Kastanjelagkagen. Man lægger simpelthen mariekiks sammen med kagecreme og spiser dem. Pebermyntekaffe En god kop kaffe En After-Eight Læg en After-Eight i bunden af en kaffekop, hæld kaffe på og rør rundt. Dykænder Rugbrødsterninger med mælk på. Bagerens dykænder Wienerbrødsterninger med mælk på. Vendetæppe Store tynde skiver salami Fedt (gerne løgfedt eller grevefedt) Læg en ordentlig klat fedt på salamiskiven og tril den sammen og spis den! Velbekomme!